Keptos daržovės: savybės ir receptai

Kiekvienas iš mūsų prisiminė paskutinę atostogą: vakaro susibūrimus su gitara prie ugnies upės krante, barbekiu iš daržovių ant grotelių, bulvių, iškeptų folijoje.Vasarą aplink laužą virti kulinariniai šedevrai gali būti lengvai pakartojami namų virtuvėje įprastos dujinės viryklės orkaitėje.

Keptos daržovės - naudingiausias produktas maistinės vertės ir priešvėžinės veiklos požiūriu. Didelis vitaminų, antioksidantų kiekis, kancerogeninių medžiagų nebuvimas, paruošimo paprastumas leidžia jiems tapti teigiamų atsiliepimų ir rekomendacijų skaičiumi.

Kartu su akivaizdžiais šio paruošimo metodo privalumais yra nedidelis trūkumas. Aukšta temperatūra kepant sunaikina vitaminus ir sukelia augalinių baltymų koaguliaciją. Daržovių ekspozicija per valandą 115 ° C temperatūroje sumažina askorbo rūgšties koncentraciją jose 0,4% ir sukelia 0,2% baltymų koaguliaciją. Be to, keptos daržovės dėl mažo kalorijų kiekio nėra toli gražu ne visiems.

Siekiant maksimaliai išsaugoti vitaminus ir baltymus kepintose daržovėse, būtina laikytis kelių taisyklių.

• Daržoves nupjaukite prieš pat dėdami į orkaitę. Deguonis aktyvina fermentaciją ir oksidacijos procesus daržovėse.
• Krosnelės dangtelį laikykite glaudžiai uždarytą. Aukšta temperatūra yra katalizatorius reakcijoms, sunaikinančioms vitaminus.
• Į daržoves įpilkite kelis citrinų skilteles su pluta ir šaukštą vynuogių acto. Tai suteikia patiekalui subtilų ir unikalų skonį.

Iš keptų daržovių kepkite skanius ir sveikus patiekalus: daržovių troškinį ir ikrų.

Kita vertus, troškintos daržovės išlaiko visas maistines medžiagas, išvaizdą ir kvapą. Jie gali būti valgomi kaip atskiras patiekalas arba patiekiami kaip šalutinis patiekalas su bulvėmis ir mėsos patiekalais.

Norint skaniai virti daržoves viryklėje, turite laikytis kelių paprastų rekomendacijų.

• Kepimo daržovės vyksta 200-220 ° C temperatūroje. Kepdami daržoves, neatidarykite orkaitės durų. Stabili temperatūra virimo procese - aukštos kokybės virti maisto įkeitimas.
• Būtina griežtai laikytis receptuose rekomenduojamo laiko - tai užtikrina vitaminų išsaugojimą.
• Jūs negalite kepti pernokusių ir pažeistų vaisių, jie gali sugadinti gatavo patiekalo išvaizdą ir skonį.

Keptos daržovės - dietinis produktas. Jų nuolatinis naudojimas:

• sumažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
• tarnauja kaip profilaktika nuo navikų;
• slopina vėžio ląstelių augimą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą.

Dėl nepakankamo kontakto su raudonais karštais degikliais ar keptuvėmis, produktuose nėra kancerogeninių medžiagų. Daržovės yra minkštos, skanios ir sveikos. Antioksidantai yra saugomi keptose daržovėse - natūralūs gyvų ląstelių apsaugai nuo žalos cheminių oksidacijos reakcijų metu.

Keptų daržovių virimas orkaitėje yra mokslas. Patyrusi namų šeimininkė, receptų, skirtų patiekalams gaminti iš keptų daržovių, nesant jokios sudedamosios dalies šaldytuve, visuomet galės pakeisti, nepastebima net viliojančio degustatoriaus.

Temperatūra virimo metu yra 200 ° C. Su šia šiluma intensyviai išgaruoja drėgmė. Siekiant išvengti, kad daržovės nebūtų praradusios savo išvaizdos ir formos, jos virinamos orkaitėje dideliais gabalais po sandariai uždarytu dangčiu.

Kepant daržoves krosnyje pagal sudėtingą daugelio ingredientų receptą, būtina griežtai laikytis atskirų komponentų tvirtinimo tvarkos, temperatūros ir daržovių kepimo trukmės kiekviename etape. Orkaitės programos laikmatis leidžia automatizuoti virimo procesą. Asmeniui reikia tik laiko, kad būtų padaryta atskirų komponentų žymė, o dangtelis būtų uždarytas.

Dėl aukštos temperatūros, skrudinant daržoves su ilgalaikiu paruošimu, sunaikinamos ląstelės - tokios daržovės tampa panašios į riešutmedžio branduolį. Siekiant to išvengti, jums reikia kepti tik šviežius produktus ir griežtai laikytis recepte nurodyto laiko.

Daržovėms gaminti, be troškinimo ir kepimo, naudojami:

• išnuomojimas - ilgas virimas nedideliu kiekiu skysčio arba savo sulčių;
• ilgesys - lėtas nuolatinis šildymas be riebalų;
• konfit - prancūziškas mėsos kepimo metodas giliuose riebaluose.

Aukšta temperatūra džiovinimo krosnyje, kai virinama daržovės, labai sumažina jų tūrį ir masę dėl intensyvaus drėgmės išgarinimo. Drėgmės nuostoliai gali būti sumažinti šiais būdais.

• Gaminant produktus į foliją savo sultyse. Tokiu būdu galite virti ir vištiena bei daržovių troškinius ir jūros gėrybes su daržovėmis.
• Naudokite tik šviežių vaisių, kurie nebuvo laikomi šaldytuve, troškinimui ir kepimui.
• Viso pašalinimas. Norėdami tai padaryti, produktas yra paruošiamas viename gabale, nesiskirsdamas į mažesnius gabalus.
• Panardinimas vieną valandą prieš virimą sūdytame vandenyje.

Padėti šeimininkui pasiūlyti keletą laiko patikrintų receptų. Išsiaiškinkime juos išsamiau.

Komponentai:

• pusė kilogramo prinokusių pomidorų;
• du šimtai gramų cukinijų ir baklažanų;
• penkiasdešimt gramų tarkuotų Parmezano sūrio;
• šimtas gramų augalinio aliejaus;
• du šaukštai 9% acto;
• citrinų žievelės;
• konservuotos alyvuogės, bazilikas, baltos šaknys, jūros druska ir prieskoniai.

Pomidorai, cukinijos, baklažanai, supjaustyti į mažus gabalus, pabarstykite druska ir trisdešimt minučių padėkite spaudoje. Užpildykite sluoksnius formoje, pridėkite smulkiai pjaustytas alyvuoges ir Parmezano sūrį. Supilkite alyvuogių aliejų, vyno actą, citrinos sultis, pabarstykite pipirais ant viršaus. Uždenkite formą folija ir įdėkite į orkaitę 10 minučių 210 ° C temperatūroje, po to nuimame foliją ir kepkite dar dešimt minučių. Pabarstykite smulkiai pjaustytu baziliku.

Mes ruošiame padažą:

• trys didelės bulvės;
• du baklažanai;
• du cukinijos;
• trys paprikos;
• šimtas gramų saulėgrąžų aliejaus;
• pusė stiklinės nesaldinto jogurto arba grietinės;
• du česnako skiltelės;
• skonis ir prieskoniai.

Šlifuokite daržoves maišytuve, pridėkite jogurto, grietinės, česnako, krapų, kiaušinio trynio. Druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Baklažanai ir cukinijos švarūs ir supjaustyti į vieną centimetro storio apskritimus. Pjaustykite bulves į griežinėliais ir pipirais į šiaudus. Daržovės paplitusios formoje, pridedamos saulėgrąžų aliejaus ir padažo. Įdėkite orkaitę ir kepkite keturiasdešimt minučių, kol virti.

Kiekvienas gali paruošti bulves pagal šį receptą, nes jį galima lengvai padaryti.

Norėdami paruošti, paimkite šias daržoves ir produktus:

• bulvės;
• didelis riebalų kiekis;
• perdirbtas sūris;
• švieži šampinjonai;
• šviežios žolės: krapai, petražolės, kalendra;
• folija;
• kečupas, majonezas arba grietinė;
• žemės skilvelės;
• saulėgrąžų aliejus arba alyvuogių aliejus.

Mes naudojame paprastą aliuminio foliją. Žiedų pakavimo folija negali būti naudojama - ji gaminama purškiant plonu metalo sluoksniu ant polimero. Aukštos temperatūros įtaka orkaitėje iš polimerų išsiskiria nuodingomis fenolio ir benzeno darinėmis.

Mes pasirenkame vidutinio dydžio, tokio pat dydžio bulves, be puvinio pėdsakų, kenkėjų ar derliaus nuėmimo.

Gumbai plaunami tekančiu vandeniu, viryklė kaitinama iki 180-220 laipsnių. Kiekvieną bulvę suvyniokite į foliją ir įdėkite į pašildytą orkaitę 10-15 minučių.Noras patikrinti medžio dantų krapštuką ar užkandžius - tai turėtų šiek tiek pastangų.

Mes išpjauname bulves iš folijos, supjaustome pusiau plonu peiliu, parenkame virtą minkštimą su šaukštu, paliekant 2-3 milimetrų sluoksnį po oda.

Vietoj pasirinkto minkštimo įdėkite vieną šaukštelį sviesto, vieną arbatinį šaukštelį tarkuotų sūrių, vieną šaukštą smulkiai supjaustytų česnakų, majonezo, kečupo, žali. Pabarstykite maltus pipirais.

Gerkite vidinį šulinio mišinį, uždenkite bulvę antrąja puse, padėkite molio puodą, suvyniokite į foliją, pridėkite pusę arbatinio šaukštelio daržovių arba alyvuogių aliejaus ir įdėkite į orkaitę penkiolika minučių.

Pasibaigus laikui, išimkite bulves iš krosnies, atleiskite jas iš folijos, uždėkite ant plokštelės ir pagardinkite salotomis arba šoniniais patiekalais.

Kaip šalutinis patiekalas patiekalams, galite naudoti bet kokius produktus - tai priklauso nuo virėjo skonio ir finansinių galimybių:

• jūros dumblių salotos;
• jūros gėrybės;
• kalmarų tentacles;
• vištienos arba jautienos pastrami;
• krabų lazdelės su majonezu;
• silkė su actu;
• kumpis su krienais;
• marinuoti grybai;
• lecho;
• daržovių troškinys;
• raudonųjų žuvų neršti;
• sojos padažas

Troškinys neturi specialaus maisto produktų sąrašo. Kiekviena šeimininkė jį paruošia iš tų, kurie yra ant rankų. Žemiau yra standartinis virimo receptas.

Blinkuokite keletą kopūstų lapų verdančiame vandenyje, įdėkite puodą į apačią ir supilkite keletą šaukštų sviesto. Kopūstų lapai apsaugo daržoves nuo degimo.

Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais, kurių dydis yra maždaug vienas centimetras, įdėkite į giliai keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos nedideliame sviesto kiekyje.

Visos kitos daržovės išvalomos nuo užteršimo, pašalinamos gedimo ir pelėsių pėdsakai, gerai plaunami tekančiu vandeniu. Svogūnai supjaustomi į didelius gabalus, trina morkas ant didelio grotelės, valomi kopūstai iš džiovintų lapų ir supjaustomi į smulkintuvą, supjaustykite saldžiąsias paprikas į dideles juosteles.

Druską ir prieskonius ištirpiname nedideliame vandens kiekyje ir virkite daržoves. Į puodą įdėjome tokį kiekį vandens, kad jis visiškai neapdengtų daržovių, supilkite daržovių ar alyvuogių aliejaus, įdėkite juodųjų pipirų ir lauro lapų. Uždarykite puodą glaudžiai dangčiu ir įdėkite į orkaitę keturiasdešimt minučių 180-220 ° C temperatūroje.

Patiekalų paruošimas po žingsnio yra toks.

• Supjaustyti prinokusius pomidorus keptuvėje, įpilkite cukraus ir druskos.

• Atskieskite ketchupo arba pomidorų pasta paketą dviejose stiklinėse virinto vandens.
• Mes paimame pusę kilogramo saldžiųjų pipirų, supjaustome sėklas, supjaustome į siauras ilgas juosteles.
• Pusė kilogramo prinokusių obuolių nulupama, nuimama sėklų dėžė, supjaustoma griežinėliais ir du ar tris minutes nuplaunama verdančiu vandeniu.
• Nulupti du dideli svogūnai, supjaustyti griežinėliais.

• Apleiskite tris didelius prinokusius pomidorus verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
• Įpilkite du ar tris šaukštus pašildyto kiaulienos ir taukų.
• Įdėkite šaukštą virtuvės druskos arba vieno desertinio šaukštelio paprastos druskos ir vieną desertinį šaukštą jūros vandens.
• Pridėkite cukraus ir paprikos pagal skonį.
• Malti du ar tris skilteles česnako, pridėti prie bendro svorio.
• Kepkite šoninę, supjaustykite į mažus gabalus, į keptuvę.

• Tegul svogūnai patenka, įdėkite smulkiai pjaustytų paprikų ir toliau kepkite, kol riebalai bus aiškūs. Keptuvės temperatūra turi būti tokia, kad riebalai neužsidega.
• Pridėti kapotus česnakus ir supjaustytus pipirus į siauras juosteles. Kepkite dar 10-15 minučių.

Paruoštos daržovės pilamos į didelį molio ar ketaus puodą, įdedamos į orkaitę ir kepamos apie minimalią šilumą maždaug valandą, kartais maišant.

Paprastas receptas sveikiems ir skaniems maisto produktams iš daržovių.

Komponentai:

• balti kopūstai - viena šakutė;
• kiauliena arba jautiena - penki šimtai gramų;
• vienas didelis svogūnas;
• dvi mažos morkos;
• du šaukštai pomidorų pasta arba kečupo;
• 100 g rafinuoto aliejaus;
• viena citrina;
• juodieji pipirai, druska ir lauro lapai pagal skonį.

Mėsą gerai nuplauname tekančiu vandeniu, supjaustykite kubeliais apie 1 cm dydžio, užvirinkite druskingame vandenyje su prieskoniais. Viename litrui vandens užtrunka apie 10 gramų šiurkščios druskos. Po trisdešimties minučių supilkite sultinį, palikite mėsą atvėsti ant plokštės.

Smulkintuvu smulkiai supjaustame kopūstus ir daržoves, įdedame į molio puodą, užpilkite vandenį arba vištienos sultinį, pridedame druskos, saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių pagal skonį. Virimas 200-220 ° C temperatūroje dvidešimt minučių.

Į daržoves įpilkite virtos mėsos, supilkite saulėgrąžų aliejų ir toliau kepkite dar dvidešimt minučių.

Pasibaigus laikui, išimkite puodą iš orkaitės, palikite atvėsti iki 50-60 ° C temperatūros. Sumaišykite citriną maišytuve, pridėkite prie gatavo kopūsto, gerai išmaišykite.

Receptas skirtas skubių vakarienių mėgėjams „skubėti“. Daržovių patiekalas labai greitai virinamas orkaitėje - mažiau nei trisdešimt minučių.

Sudėtis:

• dvi jaunas vidutinio dydžio skvošas;
• viena maža balto kopūsto šakutė;
• keturi dideli pomidorai;
• du česnako skiltelės;
• didelės bulvės - keturi gabaliukai;
• du Bulgarijos paprikos ankštys;
• krapai, petražolės šaknys, salierai;
• didelis svogūnas;
• du obuoliai;
• prinokusių didelių vyšnių - šimtas gramų;
• slyvos - šimtas gramų;
• trys dideli persikai;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• skonis ir pipirai.

Smulkiai supjaustykite daržoves ir vaisius, įdėkite į molio puodą, įpilkite stikline vandens, šaukštą saulėgrąžų aliejaus, druskos ir cukraus pagal skonį. Įdėjome orkaitę ant lėtos ugnies ir kepame dvidešimt trisdešimt minučių 180-200 ° C temperatūroje.

Kaip virti keptas daržoves, sužinosite iš toliau pateikto vaizdo.