Juodieji ryžiai: kalorijų, naudos ir žalos, maisto ruošimo receptai

Šiandien yra daug ryžių veislių, tačiau mūsų tautietei baltos spalvos ryžiai laikomi labiau pažįstamais. Ne taip seniai jo rusų kolega vis dažniau pasirodė rusų lentynose. Jis taip pat vadinamas laukiniais ryžiais. Daugeliui iš mūsų šis produktas laikomas egzotišku, nors daugelis straipsnių parašyti apie šio produkto naudą sveikam mitybai. Verta apsvarstyti, kokia yra juodųjų ryžių grūdų maistinė vertė, kokie yra jo pranašumai, palyginti su tradicine grūdų įvairove, kaip jis gali būti naudojamas virimui.

Žuvų naudojimosi žmonėmis istorija yra kelis tūkstančius metų, tačiau tikrosios naudingos ir žalingos laukinių ryžių savybės prasidėjo ne taip seniai. Senovės Kinijoje šis produktas buvo labai populiarus tarp bajorų, o neturtingi gyventojai net negalėjo svajoti apie juodųjų ryžių grūdus. Ir šiandien, palyginti didelis juodųjų ryžių kainų indeksas neleidžia šiam produktui plačiai naudotis plačiuose visuomenės sluoksniuose.

Tačiau internetinė erdvė yra užpildyta entuziastingai vertinant nuostabų laukinių ryžių skonį. Ir mitybos specialistai savo ruožtu kalba apie neįtikėtinus šio neįprasto produkto gydomuosius požymius.

Laukiniai ryžiai yra metinis derlius, todėl jam reikia rimtų darbo išteklių, dėl kurių jos kaina yra palyginti didelė (nuo 500 rublių už 1 kg). Laukinėje kultūroje nėra toksiškų junginių. Be to, jo sudėtyje yra nedidelė natrio frakcija, kuri linkusi atidėti skysčio pašalinimą iš organizmo. Japonijos, Indijos, Tailando gyventojai, kurie ilgaamžiškumo laikotarpiu skiriasi nuo Vakarų žmonių, reguliariai valgo juodus ryžių grūdus. Jie laikomi amžinojo jaunimo, sveikatos, gyvybinės energijos, stiprios dvasios ir piktybinių navikų susidarymo prevencijos priemone.

Būtina virti juodus ryžius šiek tiek ilgiau nei įprastinės veislės kruopos - apie 50–60 minučių. Galutinis produktas yra raudonos spalvos. Maisto gaminimo metu jis dažniausiai ruošiamas kaip šalutinis patiekalas. Taip pat galite jį įtraukti į pirmuosius kursus, šiltas salotas, desertus ir kt. Be to, jo skonis ir sudėtis skiriasi nuo tradicinės baltos spalvos. Šio produkto aromatas, kai virti, labai primena riešutą.

Juodųjų ryžių maistinė vertė viršija daugumą javų - 100 g šio produkto yra 15 g baltymų. Be to, jis turi 18 iš 20 žinomų amino rūgščių, būtinų organizmui. Be to, šis grūdų yra daug vitaminų ir mikroelementų, pavyzdžiui, vitamino B, cinko, fosforo, magnio ir mangano, folio rūgšties. Pastarasis aktyviai dalyvauja formuojant naujas ląsteles. Ypač tai reikia ateities motinoms, be jo neįmanoma sveikos vaisiaus vystymosi. Žmogaus kūnas savarankiškai sintezuoja folio rūgštį, todėl būtina reguliariai papildyti „atsargas“ su produktais, išeinančiais iš išorės. Laukiniai ryžiai yra šio vertingos medžiagos įrašų turėtojas: norint patenkinti organizmo kasdieninį folio rūgšties poreikį, pakanka suvalgyti 250 gramų šio produkto.

Juodųjų ryžių kruopose yra didelių koncentracijų medžiagų - antocianinų. Ačiū, kad kultūra turi tokią specifinę spalvą. Antocianinai veikia kaip antioksidantai, kurie neutralizuoja toksiškus organizmo oksidacinių reakcijų produktus ir slopina organinių audinių senėjimą. Tai užbaigia naudingas laukinių ryžių savybes: jis turi teigiamą poveikį kraujagyslių elastingumui, aktyvina organizmo apsaugą ir padeda stabilizuoti kraujo spaudimą. Šis grūdų tipas laikomas mažo kaloringumo produktu, todėl yra gana populiarus tarp tų, kurie nori numesti svorio.

Laukiniai ryžiai yra produktas, turintis santykinai mažą GI - 35 vnt. Jame yra daug šiurkščių skaidulų, reikalingų žmonėms, sergantiems nutukimu, diabetu ir virškinimo trakto ligomis. Šio produkto kalorijų kiekis yra 101 kcal.

Žinoma, visų pirma paprastas vartotojas, nusprendęs pirkti juodus ryžius, vadovausis jos naudingomis savybėmis.

• Atkūrimas. Jei kūnas ilgą laiką buvo veikiamas bet kokio pobūdžio stresui (pvz., Nėštumui ir gimdymui, esant ekstremalioms klimato sąlygoms, nevalgius, ilgalaikėms ligoms ir kt.), Naudingas kryžiui. Vertingos medžiagos jo sudėtyje (BJU, vitaminai ir kt.), Paspartina reabilitacijos procesą ir padeda atkurti gyvybingumą.
• Teigiamas poveikis plaukų ir nagų sveikatai. Su plaukų slinkimu ir nagų plokštelę veikiančiomis ligomis mitybos specialistai pataria dažniau valgyti šį produktą.
• Daug sudėtyje esančių antioksidantų. Šios medžiagos daugiausia koncentruojamos grūdų apvalkaluose. Šis produktas užima vieną iš pirmaujančių vietų antioksidantų kiekyje ne tik tarp grūdinių kultūrų, bet ir tarp visų augalų maisto produktų.
• Turtingas vitaminu E. Šis vitaminas yra labai naudingas odos, akių ir imuninės sistemos sveikatai.
• Aterosklerozės prevencija. Juodieji ryžiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, o ne apsaugo nuo riebalinių plokštelių susidarymo ant kraujagyslių sienelių. Taigi laukinių ryžių grūdai gali žymiai sumažinti širdies priepuolio ar insulto riziką.
• Trikdo onkologinių procesų vystymąsi. Įrodyta, kad sistemingas juodųjų ryžių naudojimas daug kartų sumažina tam tikrų piktybinių navikų formavimo grėsmę.

Kaip ir beveik visi maisto produktai, laukiniai ryžiai turi tam tikrų žmonių vartojimo apribojimų. Todėl, prieš įtraukdami šį grūdą į savo kasdienį maistą, turite įsitikinti, kad jūs neturite individualaus netolerancijos gaminio sudedamosioms dalims. Ir taip pat nevalgykite juodųjų ryžių grūdų esant tokioms patologinėms sąlygoms:

• ūminės uždegiminės virškinimo trakto ligos - šiuo atveju laukiniai ryžiai gali pabloginti paciento būklę; Ši kultūra gali turėti teigiamą poveikį virškinimo sistemos būklei, jeigu nėra progresuojančio uždegimo proceso;
• šlapimo sistemos ligos - ši kontraindikacija nėra absoliuti; laukinių ryžių grūdai turi ryškų diuretikų poveikį, todėl, pažeidžiant šlapimo susidarymo ir pašalinimo procesą, būtina valgyti juodus ryžius minimaliais kiekiais arba visiškai atsisakyti šio produkto naudojimo visą ligos laikotarpį.

Daugeliu atžvilgių laukiniai ryžiai turi gebėjimą dalyvauti svorio netekimo procese ir didina mūsų piliečių populiarumą. Yra daug mitybos, kuri apima maistą su šiuo grūdu. Nedidelė dalis ryžių, virtų su daržovėmis, ilgą laiką suteikia sotumo jausmą, nepaisant mažo kalorijų kiekio. Šio asmens dėka tampa lengviau apsiriboti kenksmingais gastronomijos perviršiais. Sistemingai naudodami šį naudingą produktą, galite netinkamai sverti, nepažeidžiant savo sveikatos. Atsižvelgiant į reikšmingą vitaminų ir mikroelementų kiekį, organizmas per dietos laikotarpį patiria didelį stresą, kuris dažnai būna stebint griežtesnius svorio netekimo metodus.

Verta pažymėti, kad tokia mityba bus veiksminga tik esant sąlygoms, kad maisto produktai, kurių sudėtyje yra didelis angliavandenių kiekis, konditerijos gaminiai ir pakankamas fizinis aktyvumas. Juodieji ryžiai padeda ne tik prarasti tuos papildomus svarus moterims, kurios svajoja vėl patekti į savo mėgstamą suknelę. Šis produktas gali būti labai veiksmingas kovojant su nutukimu. Žmonės, kenčiantys nuo didelio antsvorio, naudinga bendroje gydymo schemoje patiekti indus su laukinių ryžių grūdais. Beveik nulinis kalorijų kiekis ir vertingų elementų masės kiekis prisideda prie svorio netekimo nekeliant pavojaus sveikatai. Be to, šis produktas veiksmingai užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, susijusioms su cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimu, kuris taip pat turi teigiamą poveikį pacientams, sergantiems nutukimu.

Maisto gaminimo metu yra daug skanių patiekalų, kurie gaminami naudojant juodus ryžius. Jo sąskaita patiekalas gauna neįprastą išvaizdą ir subtilų riešutų skonį. Prieš naudodami grūdus, būtina mirkyti vandenyje apie 2–3 valandas, todėl terminio apdorojimo metu jis praranda mažiau vertingų savybių. Toliau produktas turi būti nuplaunamas, po to galite tiesiogiai patekti į patiekalo paruošimą. Norint visapusiškai atskleisti laukinių ryžių grūdų skonio ir aromato paletę, prieš valgant būtina jį mirkyti. Patartina tai padaryti naktį. Taigi, jo tūris padidės kelis kartus, palyginti su originalu.

Tačiau, jei jūs neturite galimybės mirkyti ryžius naktį, tada galite užpilti verdančiu vandeniu per grūdus, esant: 1 puodelis grūdų iki 3 puodelių vandens. Ryžiai šioje būsenoje uždengiami dangčiu ir palieka valandą. Pasibaigus laikui, būtina išpilti perteklinį vandenį iš išpūstų grūdų ir vėl nuplauti šaltu vandeniu. Jūs galite virti juodus ryžių grūdus tiek keramikoje, tiek emaliu. Be to, patiekalai iš šio grūdų gali būti virti lėtoje viryklėje arba dvigubame katile.

Iš anksto mirkyti grūdai pilami vandeniu arba sultiniu santykiu 1: 1,25. Po vandens praskiedimo, pridėkite druską. Po to ryžiai 30 minučių laikomi žemoje kaitoje. Jei kepate ryžius lėtoje viryklėje, tada reikia tik nustatyti režimą „Košė“ ir palaukti, kol jis bus paruoštas. Prieš patiekiant, rekomenduojama gerai sumaišyti virtus ryžius.

Juodieji ryžiai labai gerai derinami su ankštiniais, mėsos, žuvies, daržovių. Jis dažnai naudojamas ritinių gamybai, pirmiesiems kursams, desertams, užkandžiams. Jis naudojamas kinų, japonų, tajų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalams ruošti. Turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą paprastų ir skanių receptų su juodais ryžiais.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• lašišos filė - 300 g;
• juodųjų ryžių kruopos - 200 g;
• wasabi - 1 šaukštelis;
• žemės riešutų sviestas - 1 šaukštelis;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l

Virimo etapai:

• sumaišykite žemės riešutų sviestą ir wasabi, kol pasieksite vienodą spalvą ir nuoseklumą;
• supjaustykite filė į mažus griežinėliais ir padažykite padažu;
• tokiu būdu žuvis įšaldykite į šaldytuvą 1,5 valandos;
• po to, kai lašišos filė turi būti kepta keptuvėje per vidutinę ugnį, kol atsiras auksinė ruda;

Svarbus įspėjimas: lašiša yra labai švelnus žuvis, todėl kepimas ilgiau nei 7 minutes yra nepageidautinas, kitaip patiekalas bus labai sausas ir skonis.

• iš anksto paruošti juodus ryžius;
• Jis tiekiamas su sojos padažu kartu su gatavomis žuvimis.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• juodieji ryžiai - 150 g;
• vanduo - 1,5 puodeliai;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kokoso pienas - pusė puodelio.

Ryžiai turėtų būti kruopščiai plaunami 4-5 kartus ir 1,5 valandos išsiunčiami į dvigubą katilą, po to grūdus įpilkite į verdantį vandenį ir ketvirtadalį valandos laikykite mažai. Riebalams įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, krakmolo ir šiek tiek vandens, o mišinį laikykite ant ugnies, kol jis sustorėja, nuolat maišydamas. Įdėkite paruoštus ryžius ant plokštės. Patiekalas turi turėti pudingo nuoseklumą.Supilkite gautą šilto kokoso pieno masę. Indas į šaldytuvą 1 valandą laikomas iki galutinio nustatymo. Šis delikatesas yra tradicinis Tailando desertas.

Šis produktas gali būti laikomas tradicinių patiekalų su ryžiais, pavyzdžiui, pilaf, kutya, risotto. Jie gali užpildyti vištieną ar kalakutą, tarnauti kaip šalutinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas. Išlaisvinkite vaizduotę. Laukinių ryžių grūdai turi labai įdomių skonio savybių, kurios leis jums eksperimentuoti, kurti kulinarinius šedevrus.

Nepaisant naudingų savybių masės, laukiniai ryžiai dar nesupranta vidutinio meilužės maisto krepšelio, kuris yra dėl to, kad šis produktas turi didelę kainą ir yra gana neįprasta Rusijos akiai. Tačiau daugelis nuomonių rodo, kad iki šiol labai egzotiškas produktas tampa vis populiaresnis sveikos mitybos rėmėjų tarpe. Nereikėtų pamiršti, kad viskas gera saikingai. Nereikia kasdien sugerti juodų ryžių - tai gali sukelti žarnyno sutrikimus. Įvairi mityba, kurioje vyrauja sveiki maisto produktai (daugiausia augalinės kilmės), turintys daug ląstelienos, vitaminų ir kitų naudingų mikroelementų, bus raktas į gerą sveikatą ir puikų skaičių.

Kaip ruošti juodus ryžius, žr. Šį vaizdo įrašą.