Ryžių sudėtis, maistinė vertė ir glikeminis indeksas

Ryžiai yra gerai žinomi žmonėms, bet ne visi žino jo savybes pakankamai giliai.Kartu labai svarbu tiksliai suprasti šios grūdų sudėties ir vartotojų savybes, jo kalorijų kiekį ir cukraus poveikį kraujyje. Be tokios informacijos sunku priimti teisingą sprendimą ir naudoti gaminį kuo kompetentingiau.

Vidutinis įvairių medžiagų kiekis neapdorotuose grūduose (100 g) yra toks:

• vanduo - 14 g;
• pelenai - 4 g;
• maisto pluoštas - 9,7 g;
• piridoksinas - 0,54 mg;
• tiaminas - 0,34 mg;
• Riboflavinas - 0,08 mg;
• Pantoteno rūgštis - 0,6 mg;
• biotinas - 12 mcg;
• Niacinas, 3,8 mg;
• kalcio - 40 mg;
• natrio, 30 mg;
• sieros - 60 mg.

328 mg yra tokios svarbios smegenų veiklos kaip fosforo komponento dalis. Vis dėlto tame pačiame 100 g neapdorotų ryžių yra 133 mg chloro. Taip pat didelės yra aliuminio (912 mcg), vanadžio (400 mcg), vario (560 mcg) ir boro (224 mcg) dozės. Pažymėtas molibdeno, chromo, geležies ir jodo buvimas. Be šių komponentų yra nemažai virškinamų angliavandenių. Krakmolo ir dekstrinų koncentracija yra labai didelė, čia yra daugiau nei 61 g, tačiau cukrų kiekis yra labai mažas, ne didesnis kaip 1%. Ir taip pat ryžiams yra būtinų amino rūgščių, tokių kaip lizinas, valinas, leucinas, treoninas, triptofanas.

Ryžiai apima omega-3 riebalų rūgštis, sočiųjų riebalų rūgščių - miristines ir palmitines, arachidines ir stearines. Iš mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūšių yra:

• omega-9;
• palmitolio;
• linolo;
• linoleno

BJU formulė 100 gramų ryžių, nešlifuoti ir neapdoroti grūdai:

• 62 g angliavandenių;
• 7,5 g baltymų;
• 2,6 g riebalų.

Ilgas grūdų rūšis praranda tokį baltymų tipą, kaip glitimą po šlifavimo. Toks komponentas neigiamai veikia gaminio savybes. Todėl atleidimas nuo jo leidžia saugiai naudoti ryžius net ir celiakijos ligoniams. Bet jei nėra tokios patologijos, patartina teikti pirmenybę grūdams, kurie nebuvo poliruoti. Nepaisant patrauklesnės išvaizdos, nebalinti ryžiai yra geresni.

Labiausiai paplitęs baltas poliruotas produktas su ilgais grūdais. Jo maistinė vertė siekia 365 kcal 0,1 kg. Gavėjai gali lengvai atpažinti panašų grūdų skonį ir aromatą - kepant grūdai nesilieja. Antroji linija stabiliai užima garuotą versiją, jos energinė vertė - 341 kcal. Netoliese yra rudieji ryžiai, „Basmati“, „Jasmine“ ir „Indian“.

Šis indeksas labai svarbus daugeliui žmonių. Priešingai populiariems įsitikinimams, būtina žinoti ne tik diabetikus. Pernelyg padidėjęs cukraus kiekis kraujyje gali sukelti kritinius biocheminius procesus, kurie ilgainiui sukelia patologijos vystymąsi. Įvedtas specialus indeksas, kad žmonės nebūtų supainioti, kad jie neturėtų tiksliai suprasti, kiek paprastų (greito) produktų ir kiek lėtai sudėtingų angliavandenių.

Formaliai nėra džiaugsmo priežasties. Baltųjų poliruotų ryžių glikeminis rodiklis, iš kurio paruošiamas pilafas, yra lygus 70 taškų. Todėl, esant diabetui, tokio patiekalo vartojimas nerekomenduojamas. Tačiau pakanka pakeisti šviesią žolę rudomis, kad padėtis būtų ištaisyta. Net ir ryškaus gilaus diabeto atveju bus viena nauda.

Nereikia absoliuti glikemijos indekso. Iš diabeto sergančių žmonių iš ryžių gali gauti daug vitaminų, kitų organinių ir neorganinių medžiagų, kurių neįmanoma arba labai sunku patekti į dietą kitais būdais. Maisto pluošto dėka virškinimas pagreitėja, todėl sumažėja cukraus absorbcija iš kitų maisto produktų.Kadangi ryžiai iš pradžių turi nedidelį kiekį druskos, neįtraukiama edemos ir skysčių kaupimosi ląstelių erdvėje išvaizda, stimuliuojamas imunitetas, kuris paprastai yra šiek tiek sumažėjęs diabetu. Auksinio grūdo, garinto aukštu slėgiu, vartojimas su ilgais grūdais yra įmanoma tik mažomis dozėmis, todėl būtina kuo labiau sumažinti ryžių košė. 0,1 kg šio produkto yra 350 kcal energijos; kaip ir glikemijos rodiklis, laboratorinis tyrimas prilygo 60 taškų.

Japoniškoje veislėje, net mažesnę maistinę vertę - 277 kcal, glikemijos aktyvumas yra didesnis ir pasiekia 70 vienetų. Dėl šios priežasties nishiki, kuris yra ritinių ir suši dalis, yra draudžiamas diabetu sergantiems pacientams. Vandenyje virti ryžiai yra gana geri. Jei apvalių baltų grūdų cukraus indeksas tokiame recepte yra 72 taškai, tada ruda yra tik 60, o Basmati - 58 taškai. Mažos druskos koncentracijos taip pat gali būti įrašytos kaip pliusas.

Diabetikams naudingiau yra rudos rūšies ryžiai. Pabandykite ją padaryti ypatinga kategorija tik dėl prekybos patogumo priežasčių. Tiesą sakant, tai yra labiausiai paplitęs ryžiai, tik išvalyti. Dėl to cukraus indeksas yra 50 taškų. Sunku ligos metu organizmas gauna tvirtą paramą mikroelementais ir kitomis maistinėmis medžiagomis, sumažėja cholesterolio kiekis ir sumažėja diabetinių komplikacijų rizika.

Profesionalų teigimu, laukinė veislė - vadinamieji juodi ryžiai - yra labiausiai vertinga diabetui. Jo glikemijos indeksas yra 35 taškai. Produktas gausu folio rūgšties ir pluošto, kurie turi teigiamą poveikį šiai ligai. Minimali maistinė vertė - 101 kcal - leidžia jums atsikratyti pernelyg didelio kūno svorio arba užkirsti kelią jo atsiradimui ankstyvoje stadijoje.

Raudonieji ryžiai "Ruby" taip pat populiarėja. Pietinės Rusijos agraristai įvaldė savo kultūrą. Visai neseniai šis gaminys galėjo būti ant senosios Kinijos visuomenės „kremo“, tačiau dvidešimtas amžius galėjo tai pakeisti. Jei kalbame apie grūdų dydį ir jų geometriją, nėra jokio skirtumo tarp labiau pažįstamo produkto. Angliavandenių dalis yra labai didelė - iki 68%. Patyrę vartotojai iš karto supras, kad Rubinas pasižymi įspūdinga energijos verte, ir tai yra - jis pasiekia 330 kcal. Tačiau glikemijos indeksas yra tik 54, todėl visiškai įmanoma naudoti tokius ryžius cukriniu diabetu, nors ir ribotais kiekiais.

Ryžių kruopos yra įtrauktos į beveik visų mūsų šalies žmonių mitybą. Mitybos specialistai patvirtina tokius pageidavimus ir nurodo, kad Kinijos grūdų grūdai užpildo kūną energija, todėl toks nemalonus bado jausmas sumažėja. Praradus svorį, yra mažiau pavojaus „nutraukti“, o vėliau, kai kūno svoris vėl tampa normalus, bus lengviau atlaikyti mitybos discipliną. Tačiau ekspertai įspėja, kad bendra maistinė vertė gali labai skirtis. Taigi, jei virti ryžių košė vandenyje, 1 kg bus ne daugiau kaip 1400 kcal, o pilafas, priklausomai nuo to, kokie priedai yra receptas, jau turi maistinę vertę 2800–3800 kcal 1 kg. Žinoma, labai nedaug žmonių galės valgyti visą kilogramą, bet pusė šios sumos bus pakankama, kad pusė dienos normų būtų skirta vidutinio sunkumo fiziniam darbui. Todėl mitybos specialistai pataria biuro personalui ir kitiems asmenims, turintiems tik intelektualias ar sėdimas profesijas, atsisakyti pilafo.

Tačiau mitybos specialistai nurodo ne tik numesti svorio. Jie pažymi, kad virti ryžių patiekalai puikiai tinka tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų. Tokie maisto produktai neerzina skrandžio, žarnyno ir stemplės sienelių, todėl maisto absorbcija stabilizuojasi. Ši savybė yra ypač vertinga, kai atsiranda gastritas arba atsirado skrandžio opa. Mažas diuretikų aktyvumas padeda sumažinti hipertenzijos sunkumą, atsikratyti inkstų sutrikimų. Dėl didelės maistinės vertės ir įvairių maistinių medžiagų ryžių patekimas į mitybą prisideda prie pagreitinto atsigavimo po chirurginės intervencijos ar sunkių ligų.

Dėl ryžių sudėties, maistinės vertės ir glikemijos indekso žr. Šį vaizdo įrašą.