Žvaigždžių anizė (žvaigždinis anyis)
Badian yra Evergreen tropinis medis, priklausantis Limonniko šeimai. Jis taip pat vadinamas žvaigždės aniu. Šis augalas yra artimojo bendrojo anyžio giminaitis, kuris kilo iš totorių „badzhan“, o tai reiškia „anyžių“ rusų kalba.
Kitomis kalbomis Badyan vadinamas:
- Illicium (lat.)
- žvaigždinis anyis
- anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
- Sternanis (vokiečių kalba)
Išvaizda
Badian yra nedideli visžaliai medžiai ar krūmai. Medžio gėlės gali būti skirtingi atspalviai: šviesiai geltona, žalia ir violetinė. Žvaigždžių anizės vaisiai yra dėžutė, kurioje brandinamos sėklos. Vaisių forma primena daugialypę žvaigždę ir dažniausiai susideda iš aštuonių stiebų, nors kartais tai galima rasti nuo 7 iki 12. Sėkliniai vaisiai, būdami prinokę, turi laivo formą, o jų oda tampa tamsiai rudos spalvos ir tampa sunku. Kaip ir brangakmenis, kiekviename „anizės žvaigždės“ spindulyje yra paslėpta blizga, pailga, smėlio spalvos sėkla.
Rūšis
Yra žinomi 32 rūšių badianai, tačiau šių rūšių prieskoniai yra ypač populiarūs:
- žvaigždė;
- realus;
- lanceolatas;
- anizės
Kur auga?
Pirmą kartą šis medis pasirodė Kinijos pietryčių teritorijoje ir Japonijoje. Šiandien ji auginama tropinėse šalyse:
- Vietname;
- Jamaikoje;
- Indijoje;
- Filipinuose;
- Pietų Korėjoje;
- Kambodžoje.
XVI a. Apie Europoje ir Rusijoje išmoktą badianą.
Prieskonių gamybos būdas
- vis dar renkami nesubrendę vaisiai;
- gerai išdžiovinti po saule, vaisiai tampa rusvai raudonos spalvos atspalviu;
- kruopščiai įžeminti.
Gruntas prieskonis yra rudos spalvos rudos spalvos milteliai, turintys raudoną užuominą. Visos žvaigždės aniseas taip pat naudojamos medicinos reikmėms ir gėrimų, marinatų ruošimui bei desertų dekoravimui. Jis yra plačiai naudojamas konditerijos pramonėje, pridedamas prie tešlos, kad gautų unikalų skonį.
Kaip pasirinkti?
Tinkamo prieskonių pasirinkimo kriterijai:
- žvaigždės turi būti nepažeistos, neturi būti pažeistos;
- vaisiai neturėtų valgyti vabzdžių;
- vaisiai neturėtų turėti vaisių stiebų;
- pakuotėje neturėtų būti vaisių fragmentų.
Geriausia pirkti badianą su žvaigždutėmis. Iš jų galite gauti miltelių namuose, naudodami įprastą skiedinį arba kavos malūnėlį. Taip yra dėl to, kad žvaigždės aniseano įsigijimas, galite lengvai surasti žalą, ir jei perkate jau sumaltą prieskonį, neturėsite pasitikėjimo pradinių žaliavų kokybe.
Charakteristikos
- tuo pat metu saldaus skonio ir pikantiško kartumo;
- kvapas yra panašus į anyžių, bet jis yra intensyvesnis;
- dauginamos sėklomis;
- pradeda duoti vaisių tik penktuosius metus;
- gėlės yra šviesiai geltonos, šviesiai žalios ir violetinės;
- žydi, atsiranda stiebai, panašūs į žvaigždę;
- stiebas palaipsniui bręsta ir keičia spalvą nuo šviesiai žalios iki tamsiai rudos spalvos.
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Maistinė vertė ir 100 gramų sauso produkto kalorijų
Voverės | Riebalai | Angliavandeniai | Kalorijų kiekis |
---|---|---|---|
17,6 g | 15.95 gr. | 35,45 gr. | 337 kcal |
Daugiau informacijos apie badianą galite sužinoti žiūrėdami vaizdo įrašą iš programos „1000 ir„ One Spice of Scheherazade “
Cheminė sudėtis
Badianą sudaro daug naudingų medžiagų:
- cukrūs;
- derva;
- eteriniai aliejai iki 5–10% (su anetolu - 90%);
- terpenai;
- cholinas;
- taninas;
- rutina.
Prieskonyje gausu B grupės vitaminų, vitamino A, C ir PP, taip pat mikro ir makro elementų.
Naudingos savybės
- antispazminiai;
- priešuždegiminis;
- anthelmintikas;
- atsikosėjimas;
- gerina virškinimo traktą, todėl patartina suteikti vaikams galimybę kovoti su dujomis.
Žala
Badian naudojimas yra griežtai draudžiamas:
- alerginėse reakcijose, bėrimu, patinimu ar paraudimu ant odos;
- epilepsija ir maras;
- su padidėjusiu nervingumu.
Be to, atsargiai reikia vartoti badino infuzijas, laikydamiesi dietos, kad nebūtų dehidratacijos. Verta prisiminti, kad išoriniam naudojimui skirtas aliejus gali sukelti nudegimus.
Kontraindikacijos
- Tamilyos vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti sunkų vėmimą ir nervų perteklių;
- grynas eterinis aliejus draudžiamas naudoti ant odos, nes galite gauti sunkų nudegimą;
- nėštumo metu;
- žindymo laikotarpiu. Aštrus prieskonis ir intensyvus prieskonių aromatas gali perduoti savo savybes į motinos pieną, kuris gali sukelti alergiją kūdikiui arba tiesiog nepatinka skoniui.
Aliejus
Šio medžio vaisiai yra 5-7% eterinio aliejaus, turinčio ypatingą aromatą.
Eterinis aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, jo skonis yra saldus. 15 laipsnių temperatūroje alyva pradeda kietėti ir sudaro baltą kristalinę masę. Norėdami išvengti jo užšalimo, virkite keletą kartų.
Būtina būti labai atsargiems su badianų aliejumi, nes jis susijęs su nuodingomis medžiagomis. Pavyzdžiui, gaminant muilą, galite naudoti ne daugiau kaip 0,1% viso aliejaus. Leistina aliejaus koncentracija kvepaluose - ketvirtadalis, kremuose, dantų pastuose ar losjonuose - mažai.
Eterinio aliejaus sudėtis:
- 80% transanetolio;
- 10% cisanetolio ir metilchavikolio;
- 5% anizės aldehido;
- 5% limoneno.
Sviestas aliejus praktiškai nenaudojamas grynoje formoje, įprasta naudoti kompozicijose su kitais eteriniais aliejais.
Taikymas
Kepant
- konditerijos versle (pudingai, pyragai, uogienės, želė, vaisių patiekalai, likeriai ir daug daugiau);
- tešlos gauna nuostabų skonį;
- uogiene, kad jis nesukeltų cukraus;
- Badianas padeda išplėsti produktų galiojimo laiką;
- konservuojant daržoves dažnai pridedama į marinatas;
- mėsos patiekaluose pikantiškumui;
- paruošti šviežių sulčių;
- arbatos, kavos ir kakavos;
- už ypatingą alkoholinių gėrimų skonį (pavyzdžiui, anizė tinktūra).
Naudojant danteną tešlos gamybai, pirmiausia reikia ją užpildyti, nes esant aukštai temperatūrai, ji išlaiko savo skonį, arba prieš kelias minutes iki visiško paruošimo, bet tada indas turėtų būti gerai užpiltas prieš naudojimą.
Pridėjus badianą, būtina žinoti aiškias proporcijas, kad nebūtų sugadintas patiekalas. Pvz., Pridėjus kompotus ar želė, turite užtrukti visą ketvirtą šaukštelio maltų prieskonių ar dviejų gvazdikėlių džiovintų vaisių. Naudodami šį prieskonį mėsos patiekaluose, galite padvigubinti. Vienam gramui pakaks vieno gramo badiano.
Žiūrėkite šį „World Cook“ vaizdo įrašą. Sužinokite nuostabų receptą dFenoliai sojos padaže su badianais.
Karštas vynas
Šis gėrimas jus šildys šaltu oru ir pakels jūsų dvasias.
Dviejų porcijų sudedamosios dalys:
- Sausas raudonasis vynas - 500 ml
- Cinamonas - 1 lazdelė
- Gvazdikai - 2-3 gėlės
- Kardamonas - 0,5 tl ne skaidrių
- Raudonieji pipirai - ant peilio galo
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Viena apelsinų žievelė
Pašalinkite plunksną iš vieno apelsino. Supilkite vyną į puodą su storu dugnu ir šiek tiek pašildykite. Kai vynas yra šiltas, įpilkite cukraus, prieskonių ir apelsinų žievelės. Vynas turėtų būti praktiškai užvirinamas, bet jam neleidžiama virti. Uždenkite puodą dangčiu ir stiklinkite gėrimą. Po kelių minučių gėrimas gali būti pilamas į akinius ir geriamas karštu.
Slyvų uogienė su žvaigždėmis
- Slyvos, pageidautina veislės "Vengrija" - 1 kg.
- Cukrus - 1 kg.
- Vanduo - 150 ml.
- Badian - 3 žvaigždučių
Nuplaukite slyvas, supjaustykite pusę ir pašalinkite kaulus. Virinkite cukraus sirupą ir atvėsinkite. Supilkite slyvas su atšaldytu sirupu ir palikite vieną dieną. Kitą dieną sultyse slyvas užvirinkite ir palikite kitą dieną. Trečią kartą užvirinkite uogienę, pašalinkite putas ir pridėkite žvaigždės anyžių. Kepkite uogienę maždaug penkias minutes, kartais maišydami, kad drėgmė išgaruotų. Pašalinkite žvaigždę anyį iš uogienės, priešingu atveju jis taps per daug turtingas. Baigtą uogienę galima laikyti šaldytuve arba karštai pilti į sterilizuotus stiklainius ir padengti paruoštais dangteliais. Slyvos puselės išliks sveikos, o sultys bus storos ir skaidrios.
Medicinoje
- kosulio arbata yra puiki priemonė;
- vėl vokalinių laidų darbą;
- skatina skreplių atsukimą;
- padeda vaikų kolikoms;
- padidina pieno kiekį žindančioms motinoms;
- diuretikas;
- normalizuoja menstruacinį ciklą;
- pagerina virškinimą;
- su viduriavimu;
- su reumatu;
- su širdies plakimu;
- kaip anthelmintikas;
- esant aukštai kūno temperatūrai;
- pašalina blogą kvapą.
Medicinoje jie gamina daug tinktūrų ir arbatų, naudodami magneto vaisius. Jis taip pat įtrauktas į kai kurių vaistų sudėtį, gerinant jų skonį.
Medicininės arbatos paruošimas iš badianų:
- 1 arbatinis šaukštelis su seksu;
- 50 g verdančio vandens.
Preliminarus turėtų būti paruoštas alaus darymas. Norėdami tai padaryti, lauro vaisiai kruopščiai sumalami, kad gautumėte miltelius. Badianas užpildomas verdančiu vandeniu ir infuzuojamas iki maždaug 10 minučių. Tada jį reikia nufiltruoti ir paruošti medicininę infuziją. Šią tinktūrą prieš naudojimą galima atskiesti vandeniu arba nedideliais kiekiais pridėti prie arbatos. Norėdami paragauti, galite pridėti medaus. Valgykite per dieną turėtų būti nuo dviejų iki penkių puodelių terapinės arbatos.
Praradus svorį
Badianas plačiai naudojamas dietos metu, bet viskas turi būti daroma su protu. Verta prisiminti, kad arbata ir tinktūros, pagrįstos šiuo augalu kartu su brūkšnių lapais ar krapais, gali sukelti sunkų dehidrataciją. Be to, jūs negalite jo naudoti dietos be druskos.
Kasdieniame gyvenime
- muilo gamyboje;
- kvepalų pramonėje;
- kaip dekoratyvinis medis;
- kaip prieskoniai;
- daugelyje tradicinės medicinos receptų;
- Įtraukta į skirtingus vaistus.
Augimas
Badianas gerai auga šiltoje ir drėgnoje aplinkoje. Norint ją auginti, pakanka sėklų specialioje „mokykloje“. Tada jaunasis medis persodinamas į atvirą plotą, kartais palei kelius. Praėjus penkeriems metams, pirmasis vaisius pradeda džiaugtis, bet jie nėra renkami. Tik po penkiolikos metų vaisius galima surinkti tolesniam naudojimui. Medis gali duoti vaisių šimtą metų.
Vaisiai gali būti nupjauti arba išmušti iš medžio su bambuko lazdomis. Tada gerai išdžiovinkite. Galite saugoti kaip miltelius arba miltelius.
Įdomūs faktai
Kaukaze auga laukinis badianas, kuris yra nuodingas, todėl griežtai draudžiama jį naudoti vartojimui.Priešingu atveju jis sukelia sunkius nudegimus. Pagrindinis bruožas yra aštrus nemalonus kvapas.
Laukinės žvaigždės anyis gali deginti ryškiai mėlyna liepsna, o visi lapai ir gėlės lieka nepažeisti. Jis gali spontaniškai užsidegti saulėje.
Taip, Badianas turi būti aiškiai dozuojamas, kitaip aš sugadau puikų mėsos patiekalą.