Annatto (annatto)

Annatto augalas taip pat žinomas pavadinimu „fondant tree“ ir „beeks“.

Vardai kitomis kalbomis:

• lat Bixa orellana;
• jam Achote, Orleanstrauch;
• Anglų kalba Achiote, Annatto, lūpų dažai;
• fr Rocou, achiote.

Lotynų Amerikoje „Annato“, naudodama ypatingą raudoną pigmentą, įvairiose pramonės šakose naudojasi plačiai. Jis naudojamas kaip natūralus dažiklis maisto ruošimui ir kai kurioms kitoms pramonės šakoms.

Daugybė naudingų šio augalo savybių leidžia ją naudoti medicinoje ir kosmetologijoje.

Annatto yra mažas, visžalis krūmas su dideliais blizgančiais lapais, kurie yra širdies formos.

Žydėjimo laikotarpiu, kuris trunka tik vieną dieną, augalas yra padengtas mažais rožiniais žiedynais su violetinėmis dėmėmis. Po annatto ottsvetet, žiedynų vietoje pradeda susieti vaisius. Jie jaučiasi suapvalintais rudos-raudonos arba ryškiai raudonos spalvos dėžutėmis, kurios visiškai padengtos ilgais aštriais spygliais. Jie suskirstyti į 2 skyrius.

Kai dėžės išdžiūsta ir atsidaro, atėjo laikas derliaus nuėmimui - dėžėse yra daug sėklų.

Vienoje dėžutėje gali būti iki penkiasdešimt mažų raudonųjų uogų, iš kurių vėliau ir pigmentas.

Pačios sėklos annatto plytų ar raudonos spalvos. Jie yra kampiniai ir sunkūs. Jų dydis yra apie 4 mm.

„Annatto“ mėgsta šilumą ir drėgną orą, todėl jis auginamas komerciniu būdu tik natūralioje buveinėje - Pietų Amerikos tropikuose. Tačiau šis krūmas gali augti kalnuose, ne daugiau kaip pusantro kilometro aukštyje. Didžiausias annatto kiekis auginamas Meksikoje, Kolumbijoje, Ekvadore ir Peru.

Prieskoniai gaunami iš džiovintų annatto sėklų. Norėdami tai padaryti, atskirkite juos nuo masės, gerai išplaukite ir išdžiovinkite. Prieskonį laikykite uždaroje talpoje sausoje, tamsioje vietoje.

Annatto dažai taip pat gaminami iš sėklų ekstrahavimo metodu. Baigta forma atrodo kaip milteliai arba stora pasta. Pigmento spalva gali skirtis nuo geltonos iki ryškiai raudonos. Natūralios spalvos dažai yra atsparūs trinčiai ir aukštai temperatūrai.

Norėdami gauti dažų, sėklos pilamos verdančiu vandeniu, o po to užpilamos vieną valandą.

• aštrus aromatas su silpnu mediniu atspalviu;
• aštrus-saldus skonis;
• geltona, oranžinė arba raudona.

Energijos ir maistinė vertė 100 g produkto

• organinis pigmentas biksinas;
• organinis pigmentas norbiksinas;
• baltymai;
• kalcio;
• geležis;
• magnio;
• vitaminas B2;
• vitaminas b3.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš TV laidos „1000 ir 1 Scheherazade prieskonių“. Iš to sužinosite viską apie augalą ir dažų annatto.

• apsaugo nuo UV šviesos;
• turi antiseptinių savybių;
• padeda pašalinti su virškinimo organų darbu susijusias problemas;
• sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• apsaugo nuo įvairių odos ir gleivinės infekcijų;
• padeda kovoti su urogenitalinėmis ligomis;
• sumažina kraujospūdį.

Dažai atrodo milteliai.

• esant netolerancijai, gali sukelti stiprią alerginę reakciją;
• didelėmis dozėmis gali sukelti staigų kraujospūdžio padidėjimą.

Anatto vartojimas kaip prieskonis ar maisto dažiklis neturi kontraindikacijų, išskyrus du pirmiau išvardytus atvejus. Jei naudojamas įprastomis sumomis, jis negali pakenkti žmogaus organizmui.Tačiau neturėtumėte duoti annato mažiems vaikams. Be to, bet kuriuo atveju, nepridėkite maisto prie šio augalo šaknų, nes tai yra labai agresyvus poveikis kepenims.

• Anglų ir prancūzų virtuvėse naudojami dažų sūrio dažai;
• Lotynų Amerikoje jis pridedamas prie prieskonių ir marinatų;
• Karibų jūros regione, be kitų prieskonių, jis yra specialios aromatinės alyvos dalis;
• Filipinuose tai yra privalomas mėgstamiausių nacionalinių virtuvės patiekalų komponentas - saldžiosios bulvės blynai, mėsos anatomijos aliejuje ir skonio troškinys;
• Vietname ir Kinijoje jis naudojamas ryškiai keptos mėsos dažymui;
• Šiaurės Amerikos virtuvėje jis naudojamas dažyti sviestą ir margariną;
• Jamaikoje tai yra pagrindinė ryškaus padažo sudedamoji dalis, pagal kurią patiekiamas nacionalinis sūdytos menkės patiekalas.

Mėsos mišiniams gaminti:

• makaronų makaronai;
• čili pipirai;
• citrusinių vaisių sultys.

Mėsa valcuojama virtame padaže, marinuota ir kepama orkaitėje bananų lapuose.

Dėl antiseptinių savybių annatto vartojamas kaip papildomas gydymas įvairioms ligoms:

• tymų;
• raupai;
• dizenterija;
• apsinuodijimas maistu;
• ūminės kvėpavimo takų infekcijos;
• inkstų ir šlapimo takų infekcijos;
• įvairios kilmės makšties uždegimai;
• odos uždegimas;
• karščiavimas;
• hemorojus;
• širdies ritmo sutrikimai;
• hipertenzija;
• migrena;
• konjunktyvitas.

Medicinoje naudojamos įvairios šio augalo dalys. Annatto sėklos yra naudojamos virškinimo sistemos ligoms gydyti, nes jos gali turėti vidurius ar sutraukiantį poveikį.

Augalų lapai naudojami kvėpavimo sistemos ligoms, taip pat odos uždegimui ir gleivinių infekcijoms gydyti.

Annatova aliejus naudojamas odos priežiūrai, nes jis turi šias savybes:

• lygina;
• ramina;
• minkština;
• maitina;
• mažina uždegimą;
• apsaugo nuo saulės;
• turi atjauninantį poveikį;
• pagerina rauginimą

Gamintojai prideda anatolinę alyvą įvairiems kosmetikos gaminiams: dušo želė, rauginimo produktai, muilas, šampūnas, dekoratyvinė kosmetika ir kiti kūno bei plaukų priežiūros produktai.

Norint paruošti alyvos alyvą, sėklos visiškai pašalinamos ir tampa auksinės geltonos spalvos.

Maisto gaminimo metu naudojamas aliejus, ypač kepant daržoves ar mėsą.

Annatto jau seniai sėkmingai naudojamas kraštovaizdžio dizainui. Šis mažas visžalis krūmas idealiai tinka gyvatvorėms kurti. Norint išlaikyti formą, pakanka jį kelis kartus per metus apipjaustyti su specialiais sodo žirklėmis.

Tačiau tam, kad augalas ne mirtų, jis turi sukurti patogią gyvenimo aplinką. Annatto mėgsta šilumą, todėl temperatūra turėtų būti palaikoma 20-35 laipsnių. Taip pat reikia išsibarsčiusios saulės šviesos ir reguliaraus laistymo, tačiau reikia vengti vandens. Vasarą ir pavasarį du kartus per mėnesį annato maitinamas organinėmis medžiagomis ir mineralais.

• primityviosiose gentyse kūną dažant annatto dažais yra ritualinė reikšmė;
• Indai anatto naudojo, kad apsaugotų nuo vabzdžių.

Vis dar yra Indijos gentys, kurios savo kūnus dažo dažais, pagamintais iš annatto sėklų. Pagal senovinius įsitikinimus, kraujo raudoni raštai gali išgąsdinti blogus dvasius ir apsaugoti nuo žalos.