Asafoetida (stinkantis ferulas)

Šis daugiametis augalas priklauso Skėčiai - Ferula gentis. Be to, ši žolė vadinama smirdančiu feruliu, ylanu, bloga dvasia, asmargok, smirdančiu dervu, vyne ir velniška išmatomis.

Lotynų kalbos pavadinimas - Férula assa-fóetida.

Augalas auga iki 150 centimetrų aukščio (duomenys apie iki trijų metrų aukščio).

• Asafoetida repovidny šaknis, ji auga stipriai, o septintasis arba devintasis augimo metai tampa kūgio formos ir storos.
• Šio augalo lapai - ant ilgų petiolių, trikampio, pakartotinai išskirstyti. Jų skaičių lemia augalo amžius.
• Kai žydėjimo gelsva stinky formos žiedynai sudėtingi skėčiai geltonos spalvos.

Asafoetida žydi tik 2-3 savaites. Tada augalas miršta, bet žemės šaknis gyvena ir auga. Kartą per kelerius metus nuo šaknies išauga iki 3 m aukščio ir iki 10 cm skersmens stiebo, atveria skėčius, skėčius ir auga sėklas. Po to augalas miršta.

Asafoetida kaip gatavą prieskonį atstovauja migdolų dervos „grūdai“. Šie "grūdai" yra klijuojami ir turi smarkų aromatą. Už jos ribų geltonos spalvos, ant jų nupjautos spalvos pirmiausia yra pieniškos, o tada pjūvis tampa raudonas. Geriausia kokybė yra derva, atstovaujama dideliais ryškios spalvos gabalais. Šaltoje aplinkoje jis pradeda trupėti, o kambario temperatūroje panašus į vašką.

Priklausomai nuo tėvynės, augalą sudaro daug rūšių, tarp jų ir Geriausias yra vadinamas Afganistano ir Irano.

Asafoetida vadinamas nereikalingu augalu. Jis gerai auga dykumoje, ant uolų ir smėlio dirvožemyje.

Šalys, kurios laikomos ferula stinky gimtine, yra Iranas, Tadžikistanas ir Afganistanas. Augalą galima pamatyti Kurdistane (Irako, Irano). 1971 m. Zailiysky Alatau kraigo aptikta daugiamečių šios daugiamečių bulvių. Asafoetida buvo iškelta į Šiaurės Afriką jau 6 a. Pr. Kr. eros. Iš pradžių augalas sparčiai plinta, tačiau dėl pernelyg didelės paklausos pirmame amžiuje e. Storis buvo visiškai sunaikintas.

1. Balandį augalai randami kalnuose ir kasti, kad atskleistų šaknį.
2. Iš šakniastiebių viršūnės nuvalomos, o sausieji lapai nuimami, po to per šaknis užpilamos laisvas dirvožemis ir padengia augalus akmenimis.
3. Gegužės mėn. Šakniastiebiai buvo naujai apšviesti, kad supjaustytų viršutinę dalį šiek tiek žemiau taško, kur šaknis jungiasi su lapais.
4. Pjaustymas yra padengtas pieno sultimis. Jis tampa rudos spalvos ore ir užšąla į lateksą.
5. Virš pjovimo yra įrengtos prieglaudos, apsaugančios nuo dulkių ir saulės spindulių.
6. Sukurtą lateksą galima surinkti per dvi dienas, po to jums reikia padaryti naują pjūvį. Latekso surinkimas iš antrojo pjūvio atliekamas per penkias dienas, nuo trečiojo - dešimties dienų ir pan. Tol, kol pieno sultys nustos išsiskirti.

Galutinę dervą galima laikyti sandariai uždarytą iki vienerių metų. Miltelių pavidalu, prieskoniai parduodami parduotuvėse, kurios specializuojasi prieskoniuose ir Indijos produktuose. Pitch galima įsigyti Afganistane (toks asafoetas laikomas geriausiu, bet jo kaina yra didesnė už visus kitus), Iranas ir Indija (tai yra blogiausia, todėl kainuoja kelis kartus pigiau nei Afganistano).

• Temperatūros sąlygos veikia asafoetidos agregacijos būklę. Grindų asafoetidos kambario temperatūroje nuoseklumas panašus į vašką.Kai temperatūra pakyla, masė tampa elastingesnė (panaši į klampų, klampų skystį), o kai jis nuleidžiasi, jis tampa trapus (trupina rankose).
• Ferula skonis kaip svogūnų ir česnakų mišinys.
• Kai kurie kvepalai yra įtraukti į kvepalus ir colognes.

• Prieskonį sudaro granuliuota masė, įskaitant skirtingo dydžio „grūdus“, kurie jungiasi su rudos geltonosios lipniosios medžiagos.
• Viduje šie „grūdai“ yra baltos ir baltos spalvos ir rausvos juostelės. Iškirpę, jie greitai tampa raudonos spalvos - jie tampa pirmąja violetine ir tada ruda.
• Šio prieskonio kvapas pasižymi svogūnų ir česnakų aromatų mišiniu (jis yra ryškesnis). Ferulos kvapas yra nepastovus ir labai greitai įsiurbia orą patalpoje.
• Prieskoniai turi labai ėsdinantį skonį - jis jaučiamas burnoje keletą valandų po vartojimo ir net negali būti pašalintas skalaujant burną.

100 g asafoetidos:

Sausą asafoetidą sudaro:

• ferulinė rūgštis;
• eteriniai aliejai;
• terpenai;
• kumarinai;
• sesquiterpenes;
• anglies oksidai;
• kitų medžiagų.

• Pagerina virškinimą.
• Jis skatina greitesnį maisto judėjimą per virškinamąjį traktą.
• Padeda atsikratyti nemalonaus niežėjimo ir vidurių pūtimo.
• Sumažina skausmą.

• Aukšta kūno temperatūra.
• Sunkios odos ligos.
• Alerginės reakcijos.
• Padidėjęs rūgštingumas.
• Nėštumas

Pieno sulčių augalai naudojami prieskonių gamybai.

Plytelių pavidalu asafoetida laikoma švaresne, tačiau patogu naudoti miltelių formą. Prieskoniai plačiai naudojami Azijoje (kurdų, indų, afganų, iraniečių, jaavų ir kitose virtuvėse).

Jis pridedamas prie:

• mėsos patiekalai (dažniausiai ėriukai);
• patiekalai iš ankštinių augalų (geresniam virškinimui) ir ryžiai;
• salotos, sriubos, užkandžiai

Naudojant asafoetidą kartu su kitais prieskoniais, jo skonis tampa minkštesnis. Šis prieskonis dažnai pakeičiamas česnakais ir svogūnais.

Šaukštelis prieskonių yra 7 g produkto, šaukštas yra 20 gramų.

• Paprastai į porciją pridedama iki 1/4 arbatinių šaukštelių prieskonių (dažniausiai nugaros gale). Perteklius gali sukelti nemalonų kartaus skonio. Prieskoniai pridedami virimo pabaigoje, siekiant išsaugoti aromatą.
• Taip pat galite pirmiausia ištirpinti asafoetidą karštame vandenyje, tada pridėti prie patiekalo.
• Kepant masalą, su kuriuo bus užpildytas gatavas patiekalas, kepimo metu į likusius prieskonius galima pridėti grietinėlės.

Reikalingi ingredientai: 1 vidutinė baklažanų, 60 g sviesto, imbiero šaknų, 2 žali čili pipirai, kmynų sėklos (1 šaukštelis), garstyčių sėklos (1/2 šaukštelio), džiovinti kario lapai (10 vnt.), Asafoetida (1 / 4 šaukšteliai), 4 pomidorai, šviežia špinatai (450 g), druska ir cukrus (1,5 šaukštelis), ciberžolė (1 šaukštelis), paruošti avinžirniai (500 g) ir citrinos sultys (1 val. šaukštas)

Baklažanai supjaustyti kubeliais ir druska, tada palieka šiek tiek palikti kartumą. Nuplaukę pjaustytų baklažanų, šiek tiek išdžiovinkite.

Ištirpinkite sviestą puode, įpilkite tarkuotu imbieru (stalo. Šaukštas), garstyčių sėklą ir kmyną, taip pat į karštą sviestą nuluptus čili pipirus.

Pridėti kario, baklažanų ir asafoetidos.

Kepkite 10 minučių, tada supilkite pjaustytus špinatus ir supjaustytus nuluptus pomidorus.

Druska, padengimas ir šilumos sumažinimas laukia špinatų dydžio sumažėjimo. Lieka pridėti česnakų, citrinos sulčių ir cukraus ir virti penkias minutes.

Kepkite duonos gabalus augaliniame aliejuje, pridedant asafoetidos žiupsnelio. Taip pat galite pabarstyti paruoštus sumuštinius su prieskoniais, ypač karštais.

Virti pusę puodelio košės vandenyje (šeši puodeliai). Kai grūdai sprogsta, turėtumėte pridėti pjaustytų morkų (1/2 puodelio) ir kapotų pomidorų (puodelio). Kepkite, kol košės yra sumaišytos ir daržovės yra suminkštintos. Supilkite augalinį aliejų (2 šaukštai) ant mažos keptuvės, pridėti į jį asafoetida (iki 1/2 arbatinio šaukštelio), sauso imbiero (žiupsnelis) ir kmynų sėklas. Keptos prieskoniai, juodųjų pipirų ir druskos (arbata, šaukštas) žiupsnelis, įpilama į sriubą ir sumaišoma.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš TV laidos „1000 ir 1 Scheherazade prieskonių“. Iš to jūs daug sužinosite apie augalą ir asafoetidinį prieskonį.

Restoranai gali pagerinti virškinimą ir išvengti vidurių pūtimo. Džiovinta derva naudojama kaip karminanti ir prieštraukulinė medžiaga. Iš dervos emulsijos, tinktūros, taip pat milteliai.

Asafoetida taip pat naudojamas, kai:

• odos ligos;
• kvėpavimo sistemos infekcijos (kaip atsikosėjimas, gali būti sumaišytos su medumi ir svogūnų sultimis);
• sutrikusi hormonų pusiausvyra;
• sunkūs galvos skausmai;
• nervų įtampa;
• artrozė, radikulitas ir poliartritas (kaip priedas);
• ginekologinės problemos (ypač siekiant sumažinti būklę menopauzės ir menstruacijų metu);
• isterijos ritmas (įkvėpti kvapą);
• gerklės šiurkštumas (ištirpintas vandenyje ir lėtai girtas);
• nervų skausmai, paralyžius ir spazmai (ištirpinti granatų sultyse);
• pilvo skausmas (pripildykite karštą vandenį su asafotida);
• dantų skausmas (į dantį dedamas medvilninis tamponas, sudrėkintas šiltoje citrinų sultyse su asafoetida;
• kvinsas (skalauti šiltu vandeniu, kuriame pridedama asafoetida ir ciberžolė).

Prieskoniai taikomi:

• Kaip smilkalai namui (bakhur).
• Kaip namų magijos ritualų komponentas.
• Su kosmetikos tikslu - atjauninimui ir gydymui.

Asafoetida aukštos kokybės "grūdai" didelis, spalva - šviesus, elastingumas - geras. Azijos rinkose manoma, kad Irano veislių kokybė yra didesnė nei Afganistano. Prieskoniai skirstomi į dvi kategorijas, priklausomai nuo kokybės - hinge (kokybė yra aukštesnė) ir hinger (kokybė yra mažesnė).

Hing biudžeto įvykdymo patvirtinime yra trys kategorijos:

• hadda
• shabani
• kabulidana

• Kiekvienas augalas duoda 0,9-1,3 kg latekso.
• Dabar Ferul stinky įtrauktas į Raudonąją knygą ir priskiriamas nykstantiems augalams.
• Dideliais kiekiais augalų galima rasti tik Afganistane ir Irane.
• Yra versija, kurią priešistoriniai žmonės naudojo ugnies gabenimui.
• Senovės graikai ir romėnai vertino prieskonį dėl jo gydomojo poveikio. Jie nustatė, kad asafoetida mažina galvos skausmą, ramina ir pagerina žarnyną. Jie taip pat patiko šio prieskonio pikantiško skonio. Ferulą į Rytų Europą pristatė prekybininkai.
• Spice atėjo į Angliją su Aleksandro Didžiojo kariais, po to ten augo iki XVIII a.
• Paskutinis tarp europiečių naudojo asafoetidą vokiečius. Dabar prieskoniai praktiškai nenaudojami Rusijoje ir Vakarų šalyse, tačiau Indijoje tai labai vertinama.