Čili pipirai

Kai kurios karšto pipirų veislės yra čili rūšis. Šiandien yra apie 30 rūšių, ir jie visi yra tos pačios genties - Capsicum, iš naktinių šeimos.

Daugelyje Azijos šalių, taip pat Didžiojoje Britanijoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Pietų Afrikoje žodis „pipirai“ paprastai vartojamas kalbų apyvartoje. Karšto prieskonio pavadinimas rusų kalba, kartu su pavadinimu Čilė (Čilė), terminas „čili“, susijęs su pipirais, reiškia raudoną.

Visi čili augalai yra daugiamečiai augalai. Jų krūmai yra labai šakoti, kai kurie pasiekia du metrus aukščio, kaip paprikos, vadinamos „paukščio akimi“.

Lapai gali būti tokie dideli, elipsiniai ir siauri kiaušiniai, nuo šviesios iki tamsiai žalios spalvos.

Vaisiai skiriasi pagal dydį, spalvą, formą, lizdų skaičių uogų viduje ir netgi augimo kryptį, pvz., Kajeną ir Tobasco, pipirai auga vertikaliai aukštyn.

Tarp Capsicum genties išskiriamos penkios populiariausios čili veislės.

Rūšis apima daug veislių. Tarp jų yra: minkšta karšta pipirai, poblano, vidutinio aštrumo jalapeno ir kascable, labiau ūminis serrano, karšto cayenne ir labai aštrus paukščio ledas (paukščio akis).

Ši veislė apima labai karštus paprikas (riešutai), vidutinio aštrumo tabasco, aštrų piri-pirį ir virtuvę.

Šiai rūšiai priskiriami tokie paprikos kaip: aštrieji aromatai, labai deginantys duomenys ir Škotijos gaubtas, taip pat išskirtinai aštrus habanero (chiliškos kapsaicino pasaulis veda į 350 tūkst. Ekiu).

Ši čili pipirų veislė apims šias veisles: vyskupo karūną su švelniu skoniu, švelniai karštą pepą ir gana karštą pipirų adji citriną.

„Rokoto“ pipirai yra viena iš šios čili veislės ir labai karšta.

Be pirmiau minėtų, atrodo, ir taip aštrių vaisių yra rimtų pasaulio čempionų. Lyderis yra „Carolina Reaper“ pipiras, kurio ekiu siekia 2,2 mln., Antra - Trinidado moruga skorpionas - 2 mln. Bhut jolokia - 1,58 mln. Ekiu. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 mln. Ekiu.

Kaip žinoma, sunkumo laipsnis (kapsaicinoidų koncentracija vaisių minkštime ir sėklose) nustatomas Scoville skalės vienetais (ekiu). Grynas kapsaicinas yra 16 milijonų ekiu.

Čili yra tropinės Amerikos „gimtoji“. Europoje jis atvyko per Kolumbo navigatorius. Po to daugelis veislių išplito visame pasaulyje, ypač vertinamos Afrikoje ir Azijoje.

Dabar Indija yra didžiausia pasaulyje pipirų gamintoja, vartotoja ir eksportuotoja.

Aš naudoju pipirų ankštis ir šviežia, ir džiovinta forma. Siekiant išlaikyti žaliavą ilgą laiką, ji džiovinama saulėje. Tuo pačiu metu vaisiai tampa tamsesni ir susitraukę. Po to sėklos pašalinamos, o džiovinta plaušiena sumalama ir tokie prieskoniai yra sandariai uždaroje talpoje tamsioje vietoje.

Kartais paprikos tiesiog išdžiovinamos, jos kabinamos sausoje vietoje, o tai leidžia ilgiau laikyti.

Kitas būdas kaupti būsimam naudojimui yra užšaldymas. Norėdami tai padaryti, čili pirmą kartą kepti, ir tik tada užšaldyti, nepašalinus odos.

• Yra žinoma, kad raudonieji pipirai yra labiau aštrūs nei žali.
• Priklausomai nuo vaisių būklės (šviežios arba džiovintos), pipirai gali būti vadinami kitaip. Taigi, pavyzdžiui, jalapeno, džiovintoje formoje vadinama morita. Ir pipirai yra rudi - vadinami ančiukais.

Kaip jūs suprantate, visų čili pipirų sunkumo laipsnis yra labai skirtingas. Jį galite pamatyti šioje nuotraukoje.

100 g šviežių raudonųjų pipirų yra:

Raudonieji čili pipirai yra daug beta-karotino, vitaminų A, C, D ir B grupės, ypač B6.

Iš jų sudėties mikroelementų yra:

• Geležis;
• Magnis;
• Natrio;
• Kalis.

Be to, yra vandens, cukraus, maisto pluošto, eterinių aliejų, riebalų aliejų ir kapsaicino.

• stiprus skausmas;
• antivirusinis;
• pašildymas;
• antimikrobinės medžiagos;
• diaforinis;
• virškinimo procesą.

Daugiau informacijos apie čili pipirus galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo.

Dirbant su čili, reikia rūpintis, nes kai kurios rūšys degina, kad gali sukelti nudegimus. Niekada nelieskite akių, dirbdami su juo ir kruopščiai nuplaukite rankas ir daiktus.

Dėl didelio kapsaicino kiekio kai kuriose čili veislėse jo vartojimas draudžiamas esant tokioms sveikatos problemoms:

• Gastritas, pankreatitas;
• Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos;
• Inkstų ir kepenų liga;
• Alerginės reakcijos;
• Individualus netoleravimas.

Karštieji pipirai yra vienas iš populiariausių maisto gaminimo būdų.

Daugeliui patiekalų jis naudojamas įvairiomis formomis:

• jis dažnai būna prieskonių mišiniuose;
• gerai derina su pikantiškais, česnakais, kalendra, lauro lapais, baziliku ir pan.
• švieži - puikiai tinka marinuoti agurkai, sriubos ir daržovių patiekalai;
• įdėta į padažus, padažus, fermentuotus pieno gėrimus, mėsą, žuvį ir marinuotus agurkus.

Azijos rinkose yra įvairių spalvų ir dydžių čili pipirai, švieži ir džiovinti. Jie yra svarbi beveik visų šių tautų patiekalų sudedamoji dalis. Vienas iš populiarių vietinių gyventojų patiekalų yra lengvai išpilstyti vaisiai, sumaišyti su naminiu sūriu. „Chili“ taip pat naudojamas kaip prieskoniai arba prieskonių mišinys, skirtas kvapiosioms medžiagoms ir skonio suteikimui maistui.

Čili yra daugelyje virtuvių. Pavyzdžiui, Italijoje yra populiarus arrabiata padažas su šiais karštais pipirais. Vengrija garsėja garsiuoju paprikas. Kinijoje jie naudojami klasikiniame Gunbao inde ir ne tik. Meksikiečiai paruošia prieskonių padažus mėsai ir naminiams paukščiams bei paruošia desertus su čili. Tailando ir Laoso virtuvėje tai yra pagrindinis sriubų ir salotų ingredientas.

Be vaisių, beveik visų rūšių čili pipirų valgomieji lapai, neturintys stipraus kartumo. Jie plačiai naudojami Indijoje, Filipinuose, Korėjoje ir Japonijoje.

Siūlome išbandyti keletą receptų su šiais karštais pipirais.

Pusė kilogramo paprikos ir pjaustyti pomidorai bulvių koše. Į masę įpilkite du šaukštus druskos, vieną šaukštą paprikos ir vieną šaukštelį apynių saulė.

Šešių česnakų skiltelės, susmulkintos į maišytuvą ir 25 g šviežios krienų šaknų. sumaišykite su daržovėmis. Galiausiai įpilkite 4-5 gabalėlių smulkiai pjaustytų čili.

Prieš naudojimą gaukite pusę valandos išgautą prieskonį. Jei norite palikti adzhika būsimam naudojimui, rekomenduojama jį perkelti į sterilizuotus stiklainius ir pasukti įprastu būdu. Ilgalaikiam saugojimui turėtumėte naudoti daugiau krienų ir čili.

Apie vieną kilogramą vištienos, supjaustytų į mažus gabalus, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Mes gaminame 4 valg. šaukštai sojos padažo ir 2 šaukštai. šaukštai brendžio (ar kito stipraus alkoholio) ir virkite paukščiu į mažą ugnį, kol visiškai išgaruos drėgmė.

Mes sumalkite svogūnų galvą, du čili pipirus (arba jūsų skonį) ir keturis bulgarų pipirus. Pridėti daržovių, dviejų žvaigždžių anizės, valgomąjį šaukštą tarkuotų imbierų ir išpjaukite gautą masę į mėsą. Tuo tarpu pusę šaukšto krakmolo (arba ryžių miltų) praskiedžiame vandenyje, supilkite į indą ir virkite visi paukščiai, kol pasiruošsite.

Mes išvalome vieną čili pipirų sėklą iš sėklos ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite jį į pašildytą keptuvę, o iki šiol nuplaukite krevetes (standartinis paketas 650 gr.). Kepkite ant abiejų pusių, druskos pagal skonį ir pridėkite šešis susmulkintus česnako skilteles. Supilkite stiklinę sauso balto vyno ir supilkite vidutiniškai, kol drėgmė visiškai išgaruos. Tada pridėkite porą šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių, gerai išmaišykite ir pašalinkite iš šilumos.

Užvirinkite spageti (750 gramų) ir nuplaukite šaltu vandeniu. Mes skleidome juos į krevetes, sumaišome ir užsukome ant lėtos ugnies maždaug dešimt minučių. Patiekalas paruoštas!

Apie rūkytus čili pipirus, maisto ruošimo metodus ir jų naudojimą galite sužinoti toliau pateiktame video šou „Tūkstančiai ir vienas prieskonis Scheherazade“.

Dėl didelio kapilicino kiekio čili sudėtyje (būtent karštose raudonųjų pipirų veislėse) jis plačiai naudojamas farmacijos pramonėje. Jis yra labai veiksmingas tepaluose ir pleistruose. Vaisių tinktūros yra tinkamos virškinimui ir apetitui gerinti.

Jie taip pat gydomi:

• Kataralinės ligos;
• Galvos skausmai;
• Sinusitas;
• Artritas;
• Plaučių ligos;
• Inkstų infekcijos;
• Normalizuokite apatinių galūnių kraujotaką (karšta vonia su pipirų tirpalu).

Čili ekstraktas naudojamas dujų mišiniams pipirų purkštuvuose, kaip savigynos priemonė.

Čilė gali būti auginama namuose ant palangės ir ant sodo sklypo. Tačiau tam būtina sukurti jiems ypatingas sąlygas: paprikos labai reikalingos saulės ir šilumos. Svarbu reguliariai tiekti vandenį ir periodiškai maitinti specialiomis trąšomis.