Paprika
Minkšto saldaus ar silpno degumo miltelių prieskonis yra paprika (Capsicum annuum).Visos paprikų veislės, naudojamos prieskoniams gaminti, priklauso Čilės pipirams, naktinių šeimos šeimai.
Peruglių spalvos intensyvumas svyruoja nuo geltonos iki raudonos spalvos. Švelnumas priklauso nuo sėklų ir pertvarų kiekio milteliuose, kuriuose yra alkaloido kapsaicino.
Vardai kitomis kalbomis:
- GermaniPeperoni, Roter Piment;
- Anglų Raudonieji pipirai, Vengrijos pipirai;
- fr Paprika, pimentas.
Išvaizda
Prieskoniai pagaminti iš čili pipirų, naudojant tik prinokusius, turtingus raudonus pavyzdžius. Tai yra tuščiaviduriai, daugkartiniai, pailgi, dažnai vaisiai. Jų ilgis yra įvairus ir gali siekti iki 25 cm.
- Pats augalas yra vertikalus krūmas, daugiausia auginamas kaip metinis pasėlis. Aukštis gali būti nuo 20 iki 150 cm.
- Lapai plati, vieniši arba surinkti į lizdą. Jų forma priklauso nuo veislės: kiaušinio arba ovalo formos, su smailiu galu.
- Žydėjimas trunka keletą savaičių. Baltos gėlės kabančios, akiliarinės.
- Jauni vaisiai yra žalūs.
Peržiūros
Yra dešimtys šios prieskonių rūšių. Visi jie skiriasi aromatu, spalva ir ryškumo laipsniu. Tačiau tarp jų yra tik keletas:
Skanios paprikos
Ne aštri, intensyvi raudona spalva, stiprios spalvos. Jis skonis saldus ir vaisių prieskoniais.
Saldus paprika
Patrauklesnis vaizdas su maloniu pikantišku ryškumu. Turtingas raudonos spalvos, stiprus, šiltas kvapas ir minkštas vaisių skonis, panašus į paprikos.
Rožinė paprika
Raudonai rudi arba tamsiai raudoni prieskoniai su vidutiniu šlifavimu. Aromatas yra šiltas, aštrus. Naudojamas nedideliais kiekiais.
Kiti prieskonių tipai skiriasi. Pavyzdžiui pusiau saldus, ypatingas ir konkursą - neturi ryškumo, bet raudonos spalvos yra šiek tiek kitokios. Tarp jų gerbiamas ūmus paprikakurių spalva yra gelsvai ruda, o skonis yra aštrus aštrus.
Kur auga
Paprika yra iš Pietų Amerikos. Buvo tikima, kad vengrai buvo šio prieskonių atradėjai, tačiau jie atėjo tik XVI a. Pabaigoje. Iš pradžių ji buvo sodinama kaip dekoratyvinis augalas. Vėliau vaisiai prasidėjo prastai visuomenės sluoksniuose kaip pipirų pakaitalas, o XVIII amžiuje jie jau įgijo populiarumą virimo srityje.
Šiuo metu pipirai auginami daugiausia Vengrijoje, taip pat Brazilijoje, Ispanijoje ir JAV. Tačiau dauguma paprikos ateina ant vengrų skaitiklių.
Prieskonių gamybos būdas
Komerciniais tikslais paprika auginama pramoniniu mastu. Nuo sodinimo iki pilno brandinimo trunka 4-5 mėnesius. Derliaus nuėmimas atliekamas rankiniu būdu, keliais etapais, nes vaisiai subrendę tuo pačiu metu. Derlius nustatytas ir išdžiovintas po saule. Norint visiškai išdžiūti, lengvai išdžiovinti pipirai užsukami ant sriegio ir pakabinami (savitos girnelės pavidalu) paliekami išdžiūti. Tada vaisiai sumalami į miltelius kartu su sėklomis ir pertvaromis. Jei įdubos pašalinamos, skonis bus minkštas, saldus, beveik be ryškumo. Įgyvendinkite prieskonį įvairiuose tūrio paketuose, bankuose, vamzdeliuose. Renkantis šį prieskonį, nepamirškite, kad ryški, ne nuobodu produkto spalva rodo jo gerą kokybę.
Šį prieskonį galima paruošti atskirai. Saldus paprikos raudonas bulgarų pipiras yra puikus. Nuėmus sėklas ir šerdį, gerai išdžiovinkite. Sausas gali būti naudojamas smulkių gabalų pavidalu, arba skiedžiamas skiediniu. Laikyti šešis mėnesius tik tamsioje, sausoje vietoje ir visada hermetiškoje talpykloje. Nešvari ruda spalva rodo, kad prieskoniai nukrito.
Savybės
- Džiovintų prieskonių skonis yra saldus su kartumu.
- Kepimo proceso metu patiekalai patenka į rausvą atspalvį ir pagerina jų skonį.
- Dėl didelio cukraus kiekio prieskoniai negali būti virti dideliu karščiu, kitaip jis degs.
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
100 gramų paprikos:
Voverės | Riebalai | Angliavandeniai | Kalorijų kiekis |
14,14 g | 12,89 g | 53,99 g | 282 kcal |
Cheminė sudėtis
Vitaminai: A, E, K, C,
- cholinas,
- tiaminas (B1),
- Riboflavinas (B2),
- piridoksinas (B6),
- pantoteno rūgštis (B5).
Mikroelementai:
- cinkas, selenas,
- varis, manganas,
- geležis, fosforas,
- natrio, magnio,
- kalcio, kalio.
Kitos naudingos medžiagos: pelenai, vanduo, pluoštas, riebalų aliejus, kapsaicinas, karotinas.
Naudingos savybės
- Tonizuojantis
- Antiseptikas
- Antibakterinis
- Skausmas
Kontraindikacijos
Nepaisant to, kad pipiruose yra daug mikroelementų, jis netinka visiems. Kažkas turi gerokai sumažinti savo suvartojimą, o kai kurie iš jų visiškai pašalinti. Verta būti atsargiems, kurie turi šias ligas:
- aritmija,
- nemiga
- cholecistitas,
- hipertenzija,
- pankreatitas,
- opinis kolitas
- lėtiniai hemorojus,
- kepenų ir inkstų ligos, \ t
- išeminė širdies liga
- gastritas su dideliu rūgštingumu,
- skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.
Taip pat turėtumėte apsvarstyti individualų netoleranciją.
Taikymas
Kepant
Įvairių laipsnių aštrumo paprika jau seniai mylima ir nuolat naudojama visame pasaulyje. Pirmiausia vengrų ir bulgarų. Ji taip pat paklausa Azijos virtuvėje, Vokietijoje, Ispanijoje, Meksikoje, Portugalijoje. Jį naudoja ne tik namų šeimininkės, bet ir profesionalūs virėjai, gamybos įmonės. Naudojimo sąrašas yra gana platus:
- tinka daugeliui sriubų, padažų, kečupo, marinuotų agurkų;
- gerai eina su visais mėsos patiekalais;
- suteikia daržovių skonį daržovių šoniniams patiekalams;
- Galite pagardinti žuvis ir jūros gėrybes;
- pridedama prie kai kurių sūrių ir salotų;
- naudojami kaip dažai mėsos produktų gamyboje;
- puikiai derinama su daugybe prieskonių: česnako, koriandro, baziliko, muskato, petražolių, krapų.
Vienas arbatinis šaukštelis paprikos = 3,5 gr.
Vienas šaukštas = 14 gr.
Su šiuo prieskoniu siūlome keletą patiekalų receptų.
Bograc
Tai ilgas virimo indas - apie 9 valandas. Jai reikės didelės kiaulienos kojos. Mes įdėti jį į tūrio indą ir supilti 5 litrus šalto vandens. Kepti kaip penkerius val. Nugręžkite sultinį ir virkite maždaug keturias valandas veršienos ir kiaulienos krūtinėlės, po vieną kilogramą.
Tuo tarpu mes gaminame daržoves: ne smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, petražolių šaknis, raudonuosius saldžius ir karštus pipirus (2 ingredientai). Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Atskirai nupjautos 5 bulvės ir 4 pomidorai be odos. Mes viską išpilstome į gatavą sultinį, pagardiname paprikos ir druskos pagal jūsų skonį. Kepkite daržoves iki virimo. Valgykite tik karštą.
Idealiu atveju patiekalas virinamas ant ugnies dideliame katiluose.
Vengrų vištiena
Pirmas žingsnis - kepti pjaustytą šoninę. Kadangi visi riebalai yra ištirpę, įpilkite vieną smulkintą svogūną ir kepkite, kol ji bus rudi. Pabarstykite visus vienu arbatiniu šaukšteliu paprikos paprikos ir į šį mišinį įdėkite nedidelį vištieną, supjaustytą į kelis gabalus. Būtina užgesinti paukštį ant mažos ugnies po dangčiu apie valandą. Dėl sultingumo, virimo pabaigoje pridėti vieną šaukštą grietinės. Patiekalas gerai tinka daržovėms, koldūnams, ryžiams.
Įdaryti pipirai
Jums reikės tiesios paprikos ankštys, išplautos ir nuluptos iš šerdies, kiek žmonių ruošiate. Keletą minučių išplauname juos ir leiskite skysčiui nusausinti ir užpildyti ne šiurkščiai smulkintų pomidorų ir kiaušinių mišiniu (1: 1). Įdėkite pipirus į alyvuotą karščiui atsparų indą, supilkite šiek tiek sultinio, kuriame pipirai yra nudegti. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir 20-25 minučių nusiųskite orkaitėje. Patiekite pipirus nustatydami juos skrudintuvu. Jei pageidaujate, vis dar galite pabarstyti sūriu.
Skrudinti pipirai
Patiekalui jums reikės paprikos paprikos, kiek reikia jums. Mes plauname ir pašaliname pipirų vidų, pjaustant juos į 4-6 dalis. Įkaitinkite riebalus dideliuose induose ir kepkite, supjaustykite kiekvieną gabalėlį į omleto tešlą. Patiekite, lengvai pabarstykite citrinos sultimis.
Žiūrėkite televizijos laidą „1000 ir 1„ Scheherazade prieskoniai “, sužinosite daugiau apie papriką kaip prieskonį.
Medicinoje
Paprika laimėjo toli nuo paskutinės vietos medicinos praktikoje.
- Jis turi gerą poveikį smegenų veiklai.
- Padeda su peršalimu.
- Jis mažina sąnarių skausmą.
- Sustabdo dizenteriją.
- Pagerina kraujotaką.
- Normalizuoja virškinimo traktą.
- Stiprina imuninę sistemą.
- Didina energiją.
- Skatina apetitą.
Praradus svorį
Paprikos paprikos veislės sėkmingai naudojamos svoriui mažinti. Jis labai stimuliuoja virškinimo sistemą ir žymiai pagreitina šilumos perdavimą. Savo gryna forma ji nėra suvartojama, bet yra pridėta prie įvairių patiekalų ir gėrimų, kurie prisideda prie riebalų deginimo.
Taip pat dėl svorio netekimo naudokite pleistrus pagal šį prieskonį. Taip pat yra tablečių su ekstraktu.
Be to, paprikos eterinis aliejus. Jis pridedamas prie įvairių kosmetikos priemonių, kurios koreguoja formą. Taip yra dėl to, kad pipirų ekstraktas aktyvina probleminių sričių kraujotaką, spartindamas poodinių riebalų skaidymą.
Šie kremai gerai kovoja su celiulitu ir sugriežtina odą, tokiu atveju bus veiksmingi vyniojimai. Jie pašalina perteklių nuo organizmo ir sumažina kūno tūrį.
Yra keletas receptų apvynioti ir namuose (būtinai patikrinkite, ar mišinys jautrus, šiek tiek degantis pojūtis yra norma).
Su kava
Padarykite natūralios kavos, druskos, raudonojo ir juodojo pipirų mišinį (po vieną 1 šaukšteliui). Į skysto grietinės konsistenciją įpilkite 40% alkoholio. Skleiskite problemines sritis, suvyniokite plėvelę. Šildykite dvidešimt minučių.
Vaisiai
Jums reikės 200 ml vaisių tyrės (naudojamas bet koks vaisius). Pridėti du menus. l kefyras ir vienas valgomasis šaukštas. aštrūs prieskoniai. Procedūra yra ne daugiau kaip dvidešimt minučių.
Su medumi
Sumaišykite 50 g maltos kavos ir medaus, pridedant 4 g. paprika. Užtepkite ir pašildykite 15 minučių.
Su eteriniais aliejais
50 ml bazės (bet kokio aliejaus), 2 lašai EM citrinų (arba greipfrutų), vienas šaukštas cinamono ir paprikos. Apsukite dvidešimt minučių.
Atkreipkite dėmesį, kad varikozinių venų apvyniojimas su atšilimu yra kontraindikuotinas. Ir tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos, širdies ir kraujagyslių ligų, geriau atsisakyti šios procedūros.
Augimas
Paprika daugiausia auginama tose vietovėse, kuriose klimatas yra vidutiniškas. Su dideliu troškimu galite jį auginti savo šiltnamyje. Rinkoje nėra labai didelio augalų sėklų pasirinkimo. Paprastai tai veislės, kurios gamina kubinius arba kūginius vaisius.
Sodinukai
Paprikos sodinimas kovo pradžioje gamina sėklas. Tai gana termofilinis augalas, todėl temperatūra turėtų būti nuo 24 iki 28 laipsnių. Per aukšta temperatūra sukels daigumą. Pasirinkimas atliekamas, kai pasirodys du tikri lapai. Tam pakanka 5x5 cm dydžio mažų talpyklų, gerai paryškinti sodinukus, kad jų dienos šviesos laikas būtų 12 valandų. Laistymas turėtų būti reguliarus ir vienodas.
Sodinukų transplantacija
Su 5-6 naujų lapų atsiradimu, jauni augalai gali būti sodinami į žemę.
Tai geriausia padaryti gegužės viduryje, kai dirvožemis yra šiltas ir jo temperatūra yra 15 laipsnių ir didesnis. Todėl, prieš savaitę prieš sodinimą, uždenkite žemę plastikine plėvele, jei oras yra saulėtas.
Atstumas tarp sodinukų 30-40 centimetrų. Optimalus temperatūros režimas (geram augimui) yra 20-26 laipsniai. Drėgmė turėtų būti 60-75%. Vegetacijos laikotarpis trunka iki 60 dienų.
Priežiūra
Taigi, kad nebūtų griuvimų, reguliariai nulaužami ir nepagrįsti vaisiai, bet vidutiniškai drėkina dirvą.
Gausus laistymas kenkia paprikai.
Pipirų sodinukai yra šeriami, kaip ir pomidorai, bet daug kalio ir kalcio (0,5: 1 santykis), kad sausas puvinys nesudarytų.
Įdomūs faktai
Vengrijoje jie labai vertina ir garbina šį raudoną prieskonį. Tai dalis daugumos vengrų patiekalų. Garsiausios yra vištienos paprikas, vengrų gulašas, lecho. Mažame Kalocho mieste yra muziejus, kuriame galima rasti labiausiai intymias detales paprikų auginimo ir perdirbimo istorijoje.
Yra žinoma, kad vengrai valgo iki penkių šimtų gramų šio produkto per metus (vienam asmeniui). Pietryčių Europoje šis prieskonis suvartojamas šiek tiek mažiau nei du šimtai gramų. Vokietijoje - iki šimto gramų vienam asmeniui.
Aš tikrai mėgstu sūrius su paprika! Ir, kaip paaiškėjo, ne veltui)