Jalapeno

Jalapeno - įvairūs daržoviniai pipirai su originaliu pavadinimu ir neįprastu skoniu.Šis pipiras turi vidutinį ryškumą (nuo 2500 iki 10000 taškų Scoville skalėje). Bet priklausomai nuo sąlygų, kuriomis ji auga, jos gausumo laipsnis gali būti labai didelis.

Jalapeno yra įvairių čili pipirų. Jis priklauso Kapsikum genties, pipirinių daržovių rūšiai. Iki 1 metrų ilgio įrenginys, kuriame nuo 25 iki 35 mažų pipirų, sveriančių apie 50 gramų, pasiekiamas iki 9 cm ilgio, vaisiai yra žalios spalvos, o sezono pabaigoje jie tampa raudonai.

Meksika yra pasaulyje pirmaujanti jalapeno paprika. Čia galite susitikti su įvairiais pavadinimais: cuaresmeños, chiles gordos arba huachinangos. Jalapeno derlius yra turtingas tokiose šalyse kaip Verakrusas ir Čihuahua. Mažesniais kiekiais jis auginamas keliose kitose vietose: Jalisco ir Chiapas, Nayarit, Sonoran ir Sinaloa. Iki praėjusio šimtmečio pabaigos amerikiečiai taip pat pradėjo auginti šį pipirą ir šiam tikslui skyrė 22 kvadratinius metrus. km, kurių pagrindinės sritys yra Vakarų Teksaso regionas ir pietinė Naujosios Meksikos dalis.

Visam brandinimui jalapeno pipirai reikalauja nuo 2 iki 3 mėnesių. Derlius prasideda, kai ankštys tampa žalios. Paukščių paraudimas reiškia sezono pabaigą. Raudonos spalvos ankštys turi mažesnę vertę nei žalios. Tačiau jiems taip pat yra naudojamas: džiovinimas, rūkymas arba pagrindinės sudedamosios dalies panaudojimas Meksikos prieskonių chipotlei ruošti.

Švieži ankštys nuimami ir tvarkomi tik su pirštinėmis, nes sąlytis su vaisiais gali sukelti odos dirginimą. Švieži pipirai turi būti laikomi sandariame stiklo inde, šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites. Ilgalaikiam jalapeno pipirų laikymui galite naudoti greito užšaldymo metodą. Džiovintos formos ji puikiai laikoma sandariai uždarytame stiklo inde ir visada tamsoje vietoje. Jei reikia, sausus vaisius galima sutraiškyti.

Perkant šviežią jalapeno pipirą reikia atkreipti dėmesį į ankštų išvaizdą: jie turėtų būti lygūs ir lygūs. Taip pat parduodant jalapeno yra aliejuje ir džiovintame. Raudonieji ankštys gali būti įsigyti džiovinti, marinuoti ir paruošti prieskoniais.

• kai valgoma burnoje, jausmas yra šiltas ar stiprus deginimo pojūtis;
• kapsaicino buvimas pipirų sudėtyje lemia jo ryškumą;
• jalapeno yra priešais plačiai žinomus čili pipirus;
• audiniai, laikantys sėklas į ankštį, yra pati aktualiausia pipirų dalis. Šių audinių vaisiaus valymas sumažins jo aštrumą ir neutralizuos rūgštų skonį.

Šviežios jalapeno maistinė vertė, 100 g:

Be to, pipiruose yra šie komponentai: vanduo - 89 g; pelenai - 4,5 g; maisto pluoštai - 2,6 g; sočiųjų riebalų rūgščių - 0,1 g; nesočiosios riebalų rūgštys - 0,05 g.

Vartojant maisto jalapeno, žmonės gauna neįkainojamą pagalbą organizmui, nes jame yra daug sveikatai ir gerovei svarbių komponentų, tokių kaip: B grupės vitaminai, vitaminai - A, E, K, C, PP, beta karotinas .

Mineralinės medžiagos:

• natrio, kalio, magnio;
• fosforas, kalcis, varis;
• geležis, manganas, cinkas, selenas.

Ir kiti elementai:

• cukraus;
• eteriniai aliejai;
• piperidinas;
• kapsantinas;
• havicinas;
• kapsorubinas;
• karotinas.

Labiausiai naudingų medžiagų, įtrauktų į jalapeno sudėtį, įvairovė daro didelį poveikį žmogaus organizmui ir jo vidiniams procesams.

Dėl savo sudėties pipirai turi šias savybes:

• antimikrobinės medžiagos;
• skausmo žudikas;
• imunos stiprinimas;
• antivirusinis;
• antidepresantas;
• virškinimo procesą.

Pernelyg didelis jalapeno naudojimas, kaip ir bet kuris kitas karštas pipiras, gali sukelti virškinimo trakto sutrikimą.

Didelis šiurkščiojo pluošto ir eterinio aliejaus kiekis, taip pat skonio aštrumas yra įvairių komplikacijų žmogaus organizme priežastis. Todėl jalapeno pipirų vartojimas draudžiamas esant tokioms sveikatos problemoms:

• virškinimo trakto sutrikimai;
• įvairios inkstų ir kepenų ligos;
• skrandžio opa;
• alerginės reakcijos ir idiosinkratija.

Meksikiečiai daug žino apie pipirus. Štai kodėl jų virtuvė yra pripildyta „karštų“ patiekalų, kurių paruošimas nėra baigtas be įvairių rūšių karšto pipirų. Meksikoje jalapeno naudojamas kaip pagrindinis ingredientas tradicinių prieskonių su svogūnais paruošimui, kuris yra privalomas bet kurioje lentelėje. Be jo panaudojimo taip pat nevisiškai ruošiami įvairūs prieskoniai, padažai ir užkandžiai. Ir, žinoma, dar vienas populiarus šios šalies patiekalas yra jalapeño, įdarytas mėsos.

Jalapeno jau seniai tapo neatsiejama pirmosios ir antrosios pakopos dalimi, nes ji gerai tinka daugelio rūšių mėsai ir kai kurių rūšių žuvims. Garsusis Meksikos patiekalas nachos yra skanus užkandis, sudarytas iš kukurūzų traškučių su įvairiais priedais, į kuriuos patiekiami skirtingi padažai. Pipirai taip pat naudojami troškinių, salotų ir sūrio patiekalų receptuose. Kai kurių regionų gyventojai įvaldė jalapeno desertų gaminimo receptus: želė, uogienė, gėrimai.

Iš pernokusių raudonųjų jalapeno vaisių, daroma „chipotle“ - klasikinis Meksikos prieskonis. Keletą dienų vaisiai rūkomi ant dūmų. Chipotle naudojamas kaip ingredientas, pagerinantis įvairių padažų, sriubų, mėsos ir daržovių patiekalų skonį.

Siūlome paruošti vieną iš populiariausių Meksikos užkandžių pagal šį receptą.

Kad gamintumėte guacamolį, reikalingi 50 gramų svogūnų, 4 žalieji pomidorai, 3 švieži paprikos ir 10 gramų cilantro. Tada įpilkite vienos kalkės sulčių ir virkite padažo mišinį maišytuve.

Jums taip pat reikės 5 be sėklų, nuluptų avokadų. Jie turi būti supjaustyti į didelius gabalus ir apšlakstyti kalkių sultimis, kad būtų išvengta rudumo. Toliau avokadai sumaišyti su virtomis daržovėmis. Druska ir pipirai pridedami prie skonio. Siekiant, kad salotos įgautų turtingesnį aromatą ir skonį, būtina jį uždengti dangčiu ir 2-3 valandas palikti šaldytuve.

Daugiau apie jalapeno pipirus galite sužinoti iš šių vaizdo įrašų „Live is great!“.

Jalapeno naudojimas šviežioje formoje, taip pat tinktūros forma yra sėkmingai naudojamas siekiant pagerinti bendrą kūno būklę ir atsikratyti įvairių negalavimų. Jo gydomosios savybės yra veiksmingos:

• širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;
• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
• apsaugoti organizmo ląsteles nuo toksinų poveikio;
• pagreitinti medžiagų apykaitą;
• pagerinti virškinimo sistemos darbą;
• kraujo skiedimas ir padidėjęs kraujospūdis;
• skatinti virškinimo procesą ir pagerinti apetitą;
• žarnyno mikrofloros normalizavimas;
• stiprinti kraujagyslių sieneles;
• skatinti endorfinų, kurie turi teigiamą poveikį nuotaikai ir didina atsparumą stresui, gamybą;
• kova su nemiga;
• regėjimo gerinimas;
• išlaikyti sveiką odą ir plaukus.

Meksikoje galite rasti keletą jalapeno veislių, kurios skirtingai skiriasi ankštimis. Peludo veislė turi ilgas, storas ankštis, espinalteco gamina smailius vaisius, o morita turi ilgus ir trumpus vaisius.

Auginant jalapeno paprikas, visais etapais reikėtų laikytis tam tikrų privalomų taisyklių: nuo sėklų pasodinimo iki derliaus nuėmimo.

Sėkloms sėti patogu naudoti padėklus su dangčiu. Sėklos pasodinamos reikiamu gyliu ir uždengiamos nedideliu kiekiu dirvožemio, o dėklas gali būti uždarytas dangčiu.

Kai atsiranda daigai, dėklas atsidaro ir pereina į palangę iš pietų. Norint tęsti, būtina reguliariai laistyti. Net ir vertikaliam augalų augimui, dėklas periodiškai sukasi teisinga kryptimi.

Kai atsiranda 2-4 lapai, sodinukai neria, o augalai persodinami į didesnius vazonus. Augant augalams, puodų tūris turėtų didėti, nes vaisių auginimas tiesiogiai priklauso nuo to.

Po 15-20 dienų po paskutinio šalčio augalai sodinami atvirame lauke, kurio temperatūra turėtų būti nuo 15 ºС ir didesnė. Iškrovimui reikia saulės apšviestos vietovės bent 6 valandas per dieną.

Daigai sodinami duobėse, kurios yra dvigubai didesnės nei puodai. Optimalus sodinimo gylis pasiekiamas, jei dirvožemis yra lapų lygyje. Atstumas tarp augalų turi būti ne mažesnis kaip 30 centimetrų, o eilutės turi būti 60 cm atstumu viena nuo kitos.

Vegetaciniame etape naudojamos trąšos, kurių azoto kiekis yra didesnis, o fosforo kiekis yra mažesnis. Priešingai - žydėjimas - azotas turėtų būti mažesnis ir daugiau fosforo. Likus 14 dienų iki derliaus nuėmimo, trąšas reikia plauti stipria vandens srove ir specialų tirpalą, kuris pašalina druską nuo dirvožemio.

Reguliarus laistymas ir piktžolių trūkumas užtikrins gerą pipirų augimą. 20 dienų po išlaipinimo atliekama mulčiavimas. Jei pipirų krūmai taps dideli, patartina juos statyti.

Išaugo vidutiniškai po trijų mėnesių. Labai aštrių skonių žalieji ankštys laikomi prinokusiais. Prinokę pipirai lengvai nutraukia šaką. Rudos linijos, kaip antai strijų, taip pat yra signalas, kad reikia derliaus nuimti. Jei norite, kad pipirai būtų saldesni, negalėsite ją pašalinti, kol ankštys yra rausvos, kurios puikiai tinka džiovinimui.

Vidutinio klimato erdvė leidžia auginti jalapeno tik uždaruose šiltnamiuose ir šiltnamiuose. Be to, pipirai gali augti gyvenamuosiuose rajonuose. Jalapeno yra daugiametis augalas su ryškiu žiemos ramybės laikotarpiu. Atvėsusio sezono metu augalas turėtų būti laikomas patalpoje 16–20 ° C temperatūroje. Vasarą - apie 25 ° C temperatūroje. Jalapeno mėgsta šviesą ir drėgmę. Jų trūkumas reikiamu kiekiu lemia gėlių ir vaisių nuleidimą. Tačiau per didelis laistymas gali pakenkti šiam augalui, nes yra įmanoma šaknų puvinys.

1982 m. Amerikos astronautai kosmoso skrydžio metu ėmėsi žalios jalapeno, nes šis pipiras yra vienas populiariausių JAV. Štai kodėl jalapeno yra pirmasis pipiras, kuris buvo erdvėje kaip mėgstamas amerikiečių astronautų prieskonis.