Garstyčios

 Garstyčios

Garstyčios yra prieskoniai, be kurių sunku įsivaizduoti visus įprastus patiekalus.Jis gaunamas iš to paties pavadinimo garstyčių augalų (dar vadinamo sinapse). Garstyčios priklauso kopūstų šeimai. Bendrąjį pavadinimą „Sinapis“ sudaro du graikų kalbos žodžiai, kurie kartu sudaro frazę „žalos regėjimui“.

Išvaizda

Apskritai visų rūšių garstyčios yra metiniai augalai. Jie turi visą lapą. Gėlės turi geltoną žiedlapį, sulenktos priešinga kryptimi. Dažniausiai augalų aukštis pasiekia metrą.

Vaisiai yra ankštys. Jis turi ilgą ir šiek tiek ištemptą nosį. Jis turi keletą skirtingų ryškių venų ant sparnų. Tarpas yra storas, sėklos yra apvalios, išdėstytos eilėmis.

Rūšis

Dažniausiai yra trys glaudžiai susijusios garstyčių rūšys: baltos garstyčios, juodosios garstyčios ir rudos garstyčios.

  • Baltos garstyčios (Sinapis alba) - Tai metinis augalų matuoklio aukštis. Ji turi tiesias, šiek tiek nuožulnias briaunotas. Lapai yra nudažyti žaliai ir su ašmenimis su dantimis. Geltonos gėlės yra klasteriai. Iš jų formuojami ankštys, kurių ilgis paprastai neviršija 4 cm, kiekviename ankštyje yra nuo 4 iki 8 sėklų, kurios džiovintoje formoje neturi kvapo, bet išreiškia savo skonį tik šlifavimo metu. Šiluminio veikimo metu išnyksta visi sėklų aštrumas. Vokiečių kalba baltos garstyčios vadinamos Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, anglų kalba - baltos garstyčios, geltonos garstyčios, prancūzų - moutarde blanche.
  • „Brown“ arba „Sarepta“ garstyčios (Brassica juncea) Jis taip pat yra metinis metras, kuriame geltonos gėlės. Kūgio ilgis svyruoja nuo 3 iki 5-6 cm, juose yra nuo 16 iki 24 sėklų. Pirmajame įspūdyje jie skonis šiek tiek kartaus ir parodo visą jų aštrumą. Vokiečių kalba rudos garstyčios vadinamos Indischer Senf, anglų kalba - sarepta garstyčios, rudos garstyčios, prancūzų - moutarde de Chine.
  • Juodosios garstyčios (Brassica nigra) taip pat taikoma vienmečiams, tačiau aukštis yra šiek tiek didesnis nei dviejų ankstesnių rūšių ir pasiekia pusantrų metrų. Jos gėlės yra geltonos, o ankštys yra labai mažos, tik 2,5 cm, po šlifavimo jos labai ryškios. Vokiečių kalba juodosios garstyčios vadinamos Brauner Senf, anglų kalba - juodosios garstyčios, tikros garstyčios, prancūzų - moutarde noir.
 Augalų baltųjų garstyčių rūšis
Baltos garstyčios yra labiausiai paplitusi mūsų šalies prieskonė.
 Sareptos garstyčios
Sareptos garstyčių sėklos gali būti geltonos ir rudos
 Juoda arba prancūziška garstyčios
Juodosios arba prancūzų garstyčios yra labai populiarios Prancūzijoje
 Baltos garstyčių sėklos
Baltųjų garstyčių sėklų skonis yra labiausiai subtilus
 Sareptos garstyčių rudos ir geltonosios sėklos
Sarepta garstyčios gali būti pilkos ir geltonos
 Juodosios garstyčių sėklos
Juodosios garstyčios sėklų skonis ir aromatas yra ryškūs

Kur auga?

Azijos šalys laikomos garstyčių namais.

Baltosios garstyčios istoriškai išaugo Viduržemio jūros ir Vakarų Azijos šalyse. Dabar auga visur.

Rudosios garstyčios yra kilusios iš Rytų Viduržemio jūros regiono šalių, kuriose ji šiuo metu auga. Jis taip pat auginamas Artimuosiuose Rytuose.

Juodosios garstyčios aktyviai auginamos Viduržemio jūroje ir Vidurio Rytuose.

 Garstyčių laukai
Garstyčios auginamos komerciškai.

Prieskonių gamybos būdas

Valgykite ir sveikus, ir sumaltus garstyčių sėklas, vadinamas garstyčių milteliais. Dažniausiai maistas naudojamas garstyčių valymui, kuris gaunamas sumaišant su garstyčių milteliais vandeniu, actu ir kitais ingredientais, kurie skiriasi priklausomai nuo receptų.

Garstyčių milteliai gaunami valant sėklas, kondicionuojant drėgmę ir grūdus. Korpusas turi būti atskirtas nuo branduolių, kurie po to yra šlifuojami ir termiškai apdorojami. Po to jie spaudžiami, pyragas sutrinamas ir sijojamas.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Garstyčių sėklas galima įsigyti prieskonių parduotuvėje arba bet kuriame prekybos centre.

Aukštos kokybės baltųjų garstyčių sėklos paprastai parduodamos nuluptos nuo išorinio apvalkalo. Rudosios garstyčių sėklos yra mažesnės, parduodamos žalios formos, kad būtų išsaugotas visas skonis ir skonis.

Atkreipkite dėmesį į išvaizdą:

  • Sėklos turi būti vienodos spalvos ir tokio pat dydžio.
  • Jie neturėtų būti priemaišų.
  • Atkreipkite dėmesį į jų sausumą ir švarą.
  • Jei sėklos yra susmulkintos, suskaidytos, jų spalvos yra nevienalytės, laikymo sąlygos buvo prastos. Tai rodo, kad greičiausiai jie yra sugadinti.
  • Geros sėklos yra tvirtos ir puikiai išlaiko savo formą.
  • Jei grūdai trupina grūdus, sėklos yra nestandartinės ir senos.
  • Jei perkate paruoštas garstyčias skardinėje, atkreipkite dėmesį į tai, kad nėra alyvos atskyrimo.

Jie turi būti laikomi sandariame nepermatomame pakete arba tamsioje vietoje. Kadangi garstyčios turi antimikrobinį poveikį, šaldymas nereikalingas.

Renkantis garstyčių miltelius, būtina atkreipti dėmesį į vienodą spalvą, kuri netamsina vandeniu. Ant konstrukcijos jis turi būti gerai sutraiškytas, be pelėsių ar drėgmės požymių.

Savybės

Baltųjų garstyčių sėklos yra smėlio, kartais virsta okkeriu. Jų skersmuo yra apie 2 mm. Rudosios garstyčių sėklos yra šiek tiek mažesnės, tik 1,5 mm skersmens. Jie yra daug lengviau surinkti, todėl rudos garstyčios dažnai pakeičia juodą.

Juodosios garstyčių sėklos skersmuo siekia 1 mm. Spalvoje jie nėra visiškai juodi, bet gana tamsiai rudi. Derliaus nuėmimo metu ankštys dažnai sprogo, todėl juodosios garstyčios dabar auginamos daug mažiau.

Charakteristikos

Garstyčių savybės yra tokios:

  • naudojami virimui kaip prieskoniai;
  • auga daugiausia pietiniuose regionuose;
  • po derliaus nuėmimo ji sėjama kaip žalios trąšos;
  • medicinoje.

Daugiau informacijos apie garstyčių aliejų galite sužinoti iš programos „Gyvi sveiki!“ Nuodų.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų garstyčių sėklų yra 474 kcal.

Produkto maistinė vertė yra tokia:

  • baltymai - 26,08 g;
  • riebalai - 36,24 g;
  • angliavandeniai - 15,89 g;
  • vanduo - 5,27 g;
  • maisto pluoštas - 12,2 g;
  • pelenai - 4,33 g.

Cheminė sudėtis

100 gramų garstyčių sėklų sudėtyje yra šie komponentai:

  • vitaminai: A - 2 μg; B1 (tiaminas) - 0,81 mg; B2 (riboflavinas) - 0,26 mg; B4 (cholinas) - 122,7 mg; B5 (pantoteno rūgštis) - 0,81 mg; B6 (piridoksinas) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacinas) - 4,73 mg.
  • makroelementai: kalio - 738 mg; kalcio - 266 mg; magnio - 370 mg; natrio - 13 mg; fosforas - 828 mg.
  • mikroelementai: geležis 9,21 mg; manganas - 2,45 mg; varis - 0,65 mg; selenas - 208,1 mcg; cinkas - 6,08 mg.

Naudingos savybės

Garstyčios turi daug naudingų savybių:

  • pagerina raumenų funkciją;
  • yra antimikrobinis agentas;
  • prisideda prie geresnio nervų sistemos veikimo;
  • stimuliuoja širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • padeda regeneruoti ląsteles;
  • laikomas afrodiziakas.

Net didieji Hipokratai kalbėjo apie garstyčias ne tik kaip geras prieskonis, bet ir kaip priemonė.

Garstyčių milteliai yra labai efektyvūs dėl didelio fermentų kiekio, veikiant šiltu vandeniu. Rekomenduojama jį pridėti prie plaukų kaukių, nes ji aktyvina jų augimą ir prisideda prie riebalų pašalinimo.

Žala ir kontraindikacijos

Garstyčių žalą sukelia jo perdozavimas. Dėl sunkumo, jis gali sukelti erozinį poveikį skrandžio gleivinei ir prisidėti prie rėmens.

Nevalgykite garstyčių šiais atvejais:

  • inkstų liga;
  • su tuberkulioze;
  • širdies ir kraujagyslių ligomis;
  • su virškinimo trakto uždegimu;
  • su asmenine netolerancija.

Receptai namuose

Garstyčios gali būti lengvai gaminamos namuose. Jis bus šviežias ir skanus.

Paimkite 5 st. l garstyčių milteliai, įpilkite 1 šaukštelis. actas. Įpilkite vandens mišinio kasheoobraznogo būsenai. Pridėkite 1 arb. cukraus ir 0,5 šaukštelio. druska. Jei reikia, įpilkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Gerai išmaišykite ir įdėkite į stiklainį. Uždėkite dangtelį ant stiklainio ir padėkite jį šiltoje vietoje per naktį.

Galite laikyti šaldytuve arba bet kurioje tamsioje vietoje su sandariai uždarytu dangčiu.

Visas procesas yra matomas aukščiau esančioje vaizdo programoje „Live Healthy“.

Aliejus

Garstyčių aliejus išspaudžiamas iš sėklų. Jis turi puikų aromatą ir įdomų skonį. Jis turi daug vitaminų, todėl jo naudingumas ir efektyvumas gali būti prilyginamas natūraliam antibiotikui, turinčiam baktericidinį poveikį.

Garstyčių aliejuje esančios medžiagos turi teigiamą poveikį kraujui, padidindamos jo hemoglobino kiekį ir kraujo ląsteles.

Nafta padeda padidinti apetitą ir gerina virškinimo procesus.

Garstyčių aliejus gali būti laikomas ilgą laiką, nes oksidacija vyksta gana lėtai.

Jis naudojamas:

  • odos gydymas,
  • stiprinti imuninę sistemą
  • ląstelių vystymąsi
  • padeda normalizuoti metabolizmą
  • padeda padaryti laivus ir raumenis elastingus.

Taikymas

Kepant

Garstyčios yra vienas populiariausių pasaulyje prieskonių. Maisto gaminimo metu ji nustato šiuos naudojimo būdus:

  • iš jo gauti stalo garstyčias;
  • jis naudojamas kaip pagrindinis majonezo ingredientas;
  • garstyčių garstyčių patiekalai;
  • lapai gali būti supjaustyti į salotas;
  • prieskoniai pridedami prie padažų ir marinatų;
  • naudoti garstyčias ir išsaugoti;
  • Kepant duoną, į tešlą pridedama garstyčių aliejaus.

Baltos garstyčios sėklos naudojamos agurkams marinuoti, konservuoti maisto produktai su actu. Jie pridedami prie dešros ir padažų. Baltos garstyčios skonio sriubos, patiekalai su kiaušiniais.

Padaryti rudos spalvos pasta iš rudųjų garstyčių. Jos skrudintos sėklos turi riešutų skonį, jos dažnai pridedamos prie karių.

Mėsa

Galite kepti skanią mėsą, kurios ruošiant garstyčias:

  • 0,8 kg be kaulų jautienos plovimo ir džiovintos;
  • 7 šaukštai sumaišomi viename inde. l alyvuogių aliejus, 2 arbatiniai šaukšteliai medaus, garstyčių ir druskos, juodųjų pipirų šaukštelis, tiek baziliko, tiek paprikos;
  • šioje sudėtyje mėsa turėtų būti marinuota mažiausiai valandą;
  • tada mėsa suvyniota į foliją ir 1 valandą pašalinama įkaitintoje orkaitėje;
  • jei norite, kad mėsa būtų trapumą, tada atidarykite foliją ir palikite mėsą į rudą orkaitėje dar dešimt minučių.

Medicinoje

Garstyčių vartojimas yra gana platus. Jis naudojamas šiais atvejais:

  • sąnarių ligų, kaip losjonų;
  • greitai pašalinti hematomas;
  • prevencijai;
  • gerinti virškinimo procesus;
  • pagerinti apetitą;
  • kaip vietinis vidurius;
  • kaip antibakterinis agentas;
  • kaip šaltojo gydymo priemonė;
  • skatinti kraujo apytaką;
  • pagerinti metabolizmą.
 Garstyčių įkvėpimas
Įkvėpus garstyčiomis padės bronchitas

Gydymui nuo peršalimo naudojant visas žinomas garstyčių tinkas. Garstyčių pėdų vonios taip pat prisideda prie priešuždegiminio poveikio pasireiškimo, gerina kraujotaką ir šildo kūną.

 Pėdų vonia su garstyčiomis
Nuo seniausių laikų suaugusieji ir vaikai nuo peršalimo gydė pėdų vonias su garstyčiomis.

Kasdieniame gyvenime

Buitinių garstyčių naudojimas yra toks:

  • aktyvus daugelio patiekalų ingredientas;
  • naudojamas didinti produktų galiojimo laiką;
  • yra plaukų kaukėse;
  • naudojamos kaip žalios trąšos;
  • vartojamas oficialioje medicinoje.
 Plaukų garstyčios
Garstyčių plaukų kaukės atkurs plaukų struktūrą ir sustiprins plaukų folikulus
 Garstyčių odos odos
Garstyčių lupimas skatina odos regeneraciją ir švelniai pašalina negyvas odos daleles
 Garstyčios, kaip siderat
Dažnai kiemuose garstyčios auginamos kaip siderat

Augimas

Garstyčios yra gana kaprizingos, todėl prieš sodindami dirvožemį apdoroja, pašalinamos piktžolės, prisotinamos drėgmės ir lygus ir drėgnas sluoksnis sukuriamas sėklų įterpimo lygiu.

Garstyčios sodinamos laiku kartu su kitais grūdais, garantuos didesnį derlių. Jei sėjama vėliau, derlius smarkiai sumažės.

Garstyčios reikalauja, kad dirvožemyje būtų pakankamai mineralinių trąšų. Sėjos metu tarp eilučių laikykite 15-20 cm atstumą. Rūpintis augalais, kuriuos reikia nuolat. Būtina užtikrinti pakankamą saulės ir drėgmės kiekį, kad apsaugotų garstyčias nuo kenkėjų ir piktžolių.

Prieš sėją, turėtumėte įsitikinti, kad pasirinkta sinepų rūšis, atitinkanti klimatines sąlygas, kuriomis ji bus auginama.

Įdomūs faktai

  • Senovėje garstyčios įgijo didelę reikšmę. Senovės romėnai pirmą kartą sužinojo, kaip padaryti grūdų pasta. Būtent iš jų atvyko pirmosios įprastos stalo garstyčių gamybos technologijos.
  • Stalo garstyčios gaminamos iš rudų garstyčių sėklų. Jau 12-ajame amžiuje Prancūzijos miestas Dijonas monopolizavo aštrų garstyčių gamybą iš augalų sėklos.
  • Baltos garstyčios yra apdulkintos bičių, todėl yra puikus medaus augalas.
  • Yra legenda, kad valdovas Darius užginčijo Aleksandro Didįjį, jis pasiuntė jam didelį sezamo sėklų maišelį, simbolizuodamas tai, kad jis turėjo daug stiprių karių. Tam Makedonietis jam atsakė nedideliu garstyčių sėklų maišeliu, parodydamas, kad bent jau turėjo mažesnę armiją, bet jo kariai buvo „aštresni“.
  • Vadinamasis anglų garstyčios yra pagamintos iš baltųjų garstyčių sėklų, juodieji grūdai naudojami Dijono garstyčių gamybai, o rudos sėklos, pagamintos iš rudų sėklų, dažnai vadinamos rusiškomis.
Komentarai
  1. Ella , 25.02.2016

    Labai naudingas prieskonis. Man patinka virti garstyčių mėsą krosnyje. Kiaulienos kaklą padengiu tik prieskoniais, druska ir garstyčiomis, sudėkite į rankovę ir kepkite. Subtilus skanus mėsa)

  2. Nikas , 05.03.2016

    Garstyčios puikiai tinka kūno įvyniojimams, kurie padidina odos elastingumą.

 Komentaro autorius
Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Dėl sveikatos visada konsultuotis su specialistu.

Vaistažolės

Prieskoniai

Riešutai