Cinamonas

 Cinamonas

Cinamonas gali būti vadinamas išrinktųjų prieskoniais, nes senovėje jis buvo naudojamas tik ruošiant patiekalus karūnuotiems asmenims. Prieskoniai gaunami iš cinamono medžių žievės - Laurel šeimos medžiai. Ją galima rasti tiek plaktuku, tiek vamzdžių pavidalu (valcuoti žievės gabalai).

Rusų kalba cinamonas gavo savo pavadinimą dėl savo rudos spalvos.

Cinnamomum verum yra visžalis cinamono medis, iš kurio gaunamas cinamonas. Dėl prieskonių paimkite vidinį medžio žievės sluoksnį.

Išvaizda

Cinamono medžiai yra visžaliai krūmai. Žalsvai cinamono gėlės turi gana nemalonų kvapą.

Augalų vaisiai yra violetinės uogos. Cinamono medžio lapai atrodo kaip lauro lapai, bet plonesni ir mažesni.

„Real“ arba „Ceylon“ cinamonas

Šios rūšies cinamono medžių augimo vieta yra ne tik Ceilonas, bet ir Gviana, Martinika, Indonezijos, Brazilijos, Indijos ir Malaizijos valstybės. Šis cinamonas yra vertingesnis už kitas rūšis, nes jis yra subtilus kvapas ir saldus skonis. Jis yra trapus.

Be Ceilono cinamono yra dar 3 rūšys, kurios yra daug mažiau vertingos.

Kitos rūšys

Kinų (cassia)

Jis taip pat vadinamas kvepiančiu, Indijos ar paprastu cinamonu. Garsus šio tipo prieskonių pavadinimas yra „kasija". Apie tai išsamiai rašėme kitame straipsnyje.

Medžiai, iš kurių gaunamas šis prieskonis, auginami Indonezijoje, Kinijoje, Laose, Kambodžoje ir Birmoje. Toks prieskonis turi mažiau subtilų skonį, jis yra ryškesnis, tortas ir sisteriantis.

Aštrus

Jis taip pat vadinamas cinamonu. Šis cinamonas gaunamas iš krūmų, kurie auginami Indonezijoje ir Molukuose. Jis yra labai trapus, su laužo plyšiu, aštriu cinamono kvapu ir gana pikantišku skoniu.

Malabar

Ji taip pat vadinama medine ir ruda. Toks cinamonas išgaunamas iš Birmoje ir Indijoje augančių medžių žievės. Šio prieskonio skirtumas tarp kitų rūšių yra aštrių kartaus skonio ir tamsiai rudos-rudos spalvos.

Kur auga

Tikrojo cinamono gimimo vieta yra Pietų Kinija. Tai paminėta prancūzų k. Laiškuose. Prieskonių skonis buvo aprašytas pirmojo amžiaus AD Plinijus.

Aukščiausios kokybės cinamonas gaminamas Šri Lankoje - jis turi šiltą saldų skonį ir labai malonų kvapą. Šis cinamonas gaunamas iš plonos medžių žievės. Be to, šio prieskonio gamyba yra sukurta tokiose vietose ir šalyse kaip Brazilija, Egiptas, Vakarų Indija, Vietnamas, Madagaskaras, Sumatra ir Java.

Prieskonių gamybos būdas

Žievė pašalinama iš cinamono medžio ūglių, kurių amžius yra mažesnis nei treji metai (paprastai krūmai yra apie du metrai aukščio). Vario peiliai naudojami žievei gauti, nes cinamonas yra turtingas taninais, kurie oksiduoja kitus metalus.

Žievė nuimama iš vieno medžio du kartus per metus. Paprastai kolekcija atliekama po lietaus laikotarpio - šiuo metu žievę lengviau pašalinti, o jo aromatas yra didesnis.

Žievė supjaustoma juostelėmis, kurių plotis yra 1-2 cm ir ilgis iki 30 centimetrų. Šios juostelės nuplėšia viršutinę odą, po to žievės viduje išsiunčiama sausai šešėlioje vietoje, laukdama, kol ji taps tamsesnė ir susitraukia į vamzdžius. Ceilono prieskoniai turi labai ploną žievę, todėl po džiovinimo vamzdžių sienelių storis gali būti iki 1 mm. Prieš parduodant vamzdžius supjaustykite 5-10 cm ilgio gabalus.

Iš cinamono medžio išgaunama ne tik žievė, bet ir nesubrendę vaisiai, vadinami cinamono „pumpurais“. Jie renkami tiesiai po žydėjimo. Šių "pumpurų" išvaizda yra panaši į gvazdikėlių. Jie turi mažiau aromato, bet yra saldus ir gana lengvas kvapas. Šie „pumpurai“ Indijoje ir Kinijoje yra ypač vertinami.

Kaip padaryti tikrą Ceilono cinamoną, žr. Šį vaizdo įrašą.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

  • Gauti cinamono miltelius nedideliais kiekiais, nes sutraiškyti prieskoniai greitai praranda skonį.
  • Lazdelės turi ilgesnį skonį, tačiau jas sunku sumalti.
  • Renkantis cinamono miltelius kvapas - aromatas turi būti pakankamai stiprus.
  • Patikrinkite, ar perkate cinamoną ar kasiją, galite naudoti jodo tirpalą. Šis bandymas vargu ar dirbs su cinamonu, bet kasija įgis tamsiai mėlyną spalvą.

Charakteristikos

  • Ceilono tipo cinamonas turi subtilų skonį, labai savotišką.
  • Prieskonių skonis yra šiek tiek karštas ir saldus.
  • Prieskonių struktūra yra trapus ir ne per tankus.
  • Jis gerai tinka ir kitiems pikantiškiems bei aštriems prieskoniams.
  • Jūs galite pridėti cinamono į bet kurį patiekalą, kuriame naudojamas cukrus.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 g cinamono yra:

Voverės Riebalai Angliavandeniai Kalorijų kiekis
3,99 g 27,49 g 1,24 g 247 kcal

Cheminė sudėtis

Vertingos medžiagos cinamono medžių žievėje yra:

  • eterinis aliejus (1-2%), susidedantis iš cinamono aldehido ir taninų;
  • riebalų rūgštys;
  • maisto pluoštas;
  • mineralinės medžiagos;
  • mono ir disacharidai;
  • vitaminų.

Naudingos savybės

Ceilono cinamonas ir iš jo išgautas eterinis aliejus turi šias savybes:

  • Padidėjęs kraujo tiekimas ir medžiagų apykaitos procesai.
  • Opozicija celiulitui.
  • Virškinimo procesų gerinimas.
  • Gripo ir peršalimo sumažinimas.
  • Šiluminis poveikis, dėl kurio masažui reikalingas aliejus.
  • Padėkite pykinimui, galvos svaigimui ar alpimui.
  • Pašalinti blogą kvapą.
  • Neorganizuoti nuodų, patekusių į kūną vabzdžių įkandimais.
  • Seksualumo stiprinimas.
  • Menstruacinio ciklo normalizavimas.
  • Pagalba dėl astenijos, baimės, depresijos, melancholijos ir nerimo.
  • Jūrų ligos mažinimas.
  • Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas.
  • Širdies ir kraujagyslių patologijų prevencija.
  • Atminties tobulinimas.
  • Stiprus antioksidacinis poveikis.
  • Antimikrobinės savybės.

Daugiau informacijos apie cinamoną ir jo naudingas savybes galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo perdavimo „1000 trifles“.

Žala

Cinamonas nerekomenduojamas naudoti su:

  • Chemoterapija vėžiui.
  • Nėštumas (prieskoniai stimuliuoja gimdos susitraukimus).
  • Padidėjęs individualus jautrumas.

Norint naudoti prieskonius išorėje, jis turi būti sumaišytas su bazine alyva.

Kasija yra kenksminga sveikatai. Įsigykite tik autentišką Ceilono cinamoną. Apie tai kaip atskirti cinamoną nuo kasijosskaityti kitą straipsnį.

Aromatinis aliejus

Tiek kvapas, tiek prieskonių skonis yra susieti su aromatine alyva. Ši medžio žieve esanti alyva sudaro apie 0,5-1%. Aromatinę alyvą galima išgauti iš prieskonių po žievės sutraiškymo - jis mirkomas jūros vandenyje ir distiliuotas. Gautas aliejus turi gelsvai auksinį atspalvį, degantį skonį ir būdingą cinamono kvapą. Šios savybės yra dėl cinaminio aldehido, kuris yra pagrindinis cinamono aromatinės alyvos komponentas. Palaipsniui aliejus oksiduojamas, jo struktūra tampa dervingesnė, o atspalvis tampa tamsesnis.

Taikymas

Kepant

Cinamono žievė aktyviai reikalauja virimo:

  • Jis pridedamas prie saldainių, šokolado ir įvairių desertų.
  • Cinamonas lazdelių pavidalu naudojamas skystiems patiekalams ruošti.
  • Su cinamono pagalba galite gauti neįprastą kefyro ir jogurto skonį.
  • Prieskoniai pridedami prie marinatų mėsos, grybų ar vaisių.
  • Prieskoniai susmulkintoje (žemės) formoje pridedami prie tešlos ir antrojo kurso.
  • Cinamonas, kartu su cukrumi, dažnai derinamas su grūdais ir vaisiais. Ypač dažnai jis pridedamas prie patiekalų iš obuolių.
  • Maisto gaminimas Transkaukazijoje ir Vidurinėje Azijoje suteikia prieskonių prieskonį, kai valgoma ėriena, kita mėsa ar paukštiena.
  • Šis prieskonis yra įtrauktas į įvairius sausus prieskonių mišinius.
  • Įpilant cinamoną, galima paragauti gėrimų, pvz., Štampavimo, ūgliai ar alkoholiniai gėrimai.
  • Cinamonas derinamas su salotomis iš morkų, špinatų, kūdikių kukurūzų, raudonųjų kopūstų.
  • Šis prieskonis gali būti dedamas į vaisių sriubas, kurios patiekiamos šaltai.
  • Anglijoje cinamonas ir cukrus pabarstyti krutonais ir patiekiami arbatos vakarėliuose.
  • Prancūzijos meilė kepti cinamono bandeles.
  • Kai kuriose Europos šalyse cinamonas pridedamas prie naminio alaus.
  • Cinamono bandelės puikiai papildo moliūgų arba pomidorų sriubą.
  • Cinamonas puikiai susimaišo su kava ir kapučinu. Karštą gėrimą galite maišyti su lazdele arba pabarstyti prieskoniais.
  • Tailando ir Indijos virimo metu į karį pridedami cinamono lapai.

Maisto ruošimui rekomenduojama pridėti prieskonių, kad būtų išvengta kartaus skonio. Vidutiniškai cinamono kiekis yra 0,5-1 arbata. šaukštas vienam kilogramui produkto arba litro skysčio, nors rytinėje virtuvėje šis prieskonis naudojamas daug didesniais kiekiais.

Cinamono vynas

Pridėkite 1-2 lazdas prieskonių prie vyno ir kitų skonio sudedamųjų dalių. Šildykite skystį per mažą ugnį.

Cinamono krutonai

Duonos gabaliukai, kepami vienoje pusėje, o kita pusė (ne kepti) tepalu, tada pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Kitoje pusėje kepkite iki rudos.

Cinamono vaisiai

Virkite vaisius (obuolius, nektarinus, kriaušes, persikus) sirupe. Pabarstykite juos cinamonu ir cukrumi, tada įdėkite į orkaitę ir kepkite iki aukso. Patiekite šiuos vaisius karštu, papildančiu grietinę.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš TV laidos „1000 ir 1 Scheherazade prieskonių“. Iš to jūs daug sužinosite apie cinamoną.

Medicinoje

  • Išorinis aliejaus panaudojimas - tai maišymas su augaliniu aliejumi. 10 ml augalinio aliejaus paima du ar tris lašus aromatinės alyvos. Mišinys naudojamas šlifavimui ir masažui.
  • Maišant vieną ar du lašus aliejaus su arbata. su šaukštu medaus ir pridedant žolelių arbatos, šis gėrimas yra rekomenduojamas dėl vėluojamų menstruacijų, mialgijos, silpnumo, impotencijos, viduriavimo, peršalimo, gripo.
  • Keli lašai aromatinės alyvos lašinami į karštą vandenį ir įkvepiami, kad atsikratytų depresijos nuotaikos ir viršutinių kvėpavimo takų patologijų.
  • Įpilant cinamoną į karštą vyną, šis gėrimas rekomenduojamas gripui ir hipotermijai. Be to, su gripu, galite išgerti gėrimą, ištirpinti medų ir citrinos sultis karštu vandeniu, po to, kai pridedate cinamono ir 1 gvazdikėlių žiupsnį, įpilkite skystį iki virimo, ir tada reikalaukite 20 minučių.
  • Prevencinė priemonė gripui bus virti cinamonas, virti vandenyje, prie kurio pridedama juodųjų pipirų ir medaus žiupsnelis. Gerkite šią priemonę kas tris valandas.
  • Jei turite galvos skausmą su šaltu, cinamonas maišomas su vandeniu, kol gaunama stora suspensija ir dedama ant kaktos.
  • Stipri cinamono infuzija padeda su viduriavimu, meteoritu ir vėmimu.

Daugiau informacijos apie cinamono gijimo savybes galite sužinoti programoje „Live Healthy!“.

Praradus svorį

Cinamonas dėl didelio mitybos pluošto kiekio užkerta kelią vidurių užkietėjimui (dažnai pasitaiko svorio) ir stimuliuoja žarnyną. Be to, cinamono naudojimo svorio netekimas yra teigiamas poveikis nuotaikai ir apetito sumažėjimui. Taip pat žinoma, kad šis prieskonis gali pagreitinti cukraus skaidymą. Jūs galite naudoti cinamoną svorio netekimui įvairiais būdais:

  • Pridėkite šį prieskonį prie arbatos ir kavos, kaip cukraus pakaitalą.
  • Tai daryti su cinamono masažu prieš celiulitą.
  • Padarykite įvyniojimus.
  • Padaryti nevalgius dienas, naudojant visą dieną kefyrą, skonį su cinamonu.

Kasdieniame gyvenime

Cinamono aromatinė alyva pridedama prie kvapiųjų „rytų“ kompozicijų.

Augimas

Cinamono medžiai yra nepretenzingi ir lengvai toleruoja nepalankias sąlygas. Ne kultivuojami medžiai gali augti iki 6–12 metrų aukščio, bet auginamuose plantacijose augalas paprastai yra mažų krūmų.Po dvejų metų auginant medį, jis geninamas beveik po šaknimi, kad trečiaisiais auginimo metais gauti naujus ūglius (iš jų yra apie dešimt), iš kurių nupjauta žievė.

Saugojimas

Cinamono laikymui svarbu hermetiškai uždaryti patiekalus, į kuriuos dedama prieskonių. Geriausia cinamoną laikyti stikliniame inde. Prieskoniai gali būti laikomi iki 12 mėnesių, o milteliai - iki šešių mėnesių. Geriausia laikyti prieskonį tamsioje, vėsioje spintoje.

Įdomūs faktai

Pagal Herodoto V. liudijimą BC, kuris norėjo surasti brangią cinamono žievę, turėjo atlikti daug testų: kovoti su monstrais, ieškoti jų ežerų apačioje ir didelių grobio paukščių lizduose - tai ne visos kliūtys, vedančios į vertingiausius prieskonius. Kalbant apie tokius pasakojimus, arabų prekybininkai sukėlė savo verslą. Štai kodėl Europoje cinamonas jau seniai laikomas nepasiekiamu prieskoniu, kurį nusipelno tik keletas pasirinktų.

Senovėje ir viduramžiais cinamonas buvo naudojamas kaip aromaspetsiya, smilkalai. Tuo metu virėjai dažnai naudojo Indijos laurą, kuris turėjo panašų aromatą kaip maistas. Bet norint suteikti ypatingą skonį medaus tešlos ir saldaus vyno su prieskoniais, tai buvo tiesiog būtina.

Dar daugiau istorinių faktų:

  • Apie cinamoną ir jo savybes išmoko senovėje. Ji dažnai tarnavo aukšto rango pareigūnams.
  • Senovės Egipte prieskoniai buvo importuoti iš Kinijos. Egiptiečiai šį prieskonį naudojo balzamavimui.
  • Cinamonas paminėtas Senajame Testamente. Linijose galima suprasti, kad šis prieskonis buvo vertinamas virš aukso.
  • Senovės romėnai laikė, kad cinamonas yra Jupiterio augalas, atstovaujantis ugnies elementui. Romiečiai šį prieskonį naudojo laidotuvėse.
  • Iki 17 a. Cinamonas buvo paimtas iš laukinių medžių. Vėliau, norėdami gauti prieskonių, medžiai pradėjo auginti.
  • Viktorijos laikais Austrijos mylėtojai davė vienas kitam cinamono puokštes, kurios buvo meilės ir švelnumo simbolis.
Komentarai
  1. Anna , 29.01.2016

    Tai mano mėgstamiausia prieskonė! Man atrodo, kad nėra malonaus kvapo, o kepimas su juo yra skanesnis!

  2. Rita , 05.04.2016

    Ir aš myliu cinamoną anticeliulito kaukėse.

 Komentaro autorius
Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Dėl sveikatos visada konsultuotis su specialistu.

Vaistažolės

Prieskoniai

Riešutai