Kurkuma

Ciberžolė yra augalas, kuris tapo pagrindu to paties pavadinimo prieskonių išvaizdai Azijos virtuvėje. Kurkuma yra Ginger šeimos narys, vienas iš jo pavadinimų yra ciberžolė. Vokiečių kalba ciberžolė vadinama Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, anglų kalba - ciberžolė, Indijos šafranas, prancūzų - kurkumu, Safran des Indes.

Ciberžolė yra daugiamečių augalų matuoklio aukštis. Jo lapai yra gana ilgi, turi kiaušinio formos, su taškais pažymėti taškai. Lapai yra tamsiai žalios spalvos, kartais su šviesesniais tonais.

Augalų žiedynuose yra geltonos-žalios spalvos, kartais tarp jų yra net violetinės gėlės. Tačiau jie nesudaro sėklų. Nepaisant to, kad yra ciberžolės sėklos, reprodukciją atlieka šakniastiebiai. Pagrindinė šakniastiebio dalis turi gumbų, turinčių daug šoninių procesų, kurių ilgis yra kelis centimetrus, formos.

Ciberžolė turi daugiau nei 90 rūšių, tačiau šie produktai tiesiogiai naudojami gaminant maistą:

• ilgas ciberžolė (Curcuma longa) arba naminis ciberžolė;
• Aromatinis kurkumas (Curcuma aromatinis);
• tsedoaria kurkuma (Curcuma zedoaria).

Šios veislės taip pat kartais vadinamos Indijos šafranu. Krakmolo ekstrahavimui naudojant ciberžolę (Curcuma leucorrhizae).

Manoma, kad istorinė ciberžolė tėvynė yra Pietryčių Azijos šalys. Indijoje augalas buvo kultivuojamas kelis tūkstantmečius. Ir ten yra dideli kiekiai pagamino tą patį prieskonį. Tiesą sakant, jis ten vartojamas daugiausia. Gamykla Europoje yra nedidelė.

Ciberžolė šiuo metu yra auginama tropinėse ir subtropinėse Indijos, Pietryčių Azijos šalių ir Kinijos vietovėse.

Europos šalyse ir Amerikoje ciberžolė taip pat auginama vietose, tačiau daug mažiau.

Prieskoniai gaminami iš džiovintų ciberžolių. Norėdami tai padaryti, jis išvalomas ir sumaltas, o gautas milteliai naudojami įvairių prieskonių puokštėse arba atskirai.

Šviežios ciberžolės šaknys yra gana sunku rasti parduodant, tačiau jos randamos dideliuose prekybos centruose arba rinkose pagal svorį. Aukštos kokybės ir šviežios šaknys neturi žalos paviršiui, tačiau turi tankią struktūrą. Renkantis spalvą, neturėtumėte per daug pasitikėti, nes ciberžolė yra ryškiai geltona ir šviežia, ir pasenusi. Bet kvapas gali pasakyti daug: aštrūs ir aštrūs užrašai reiškia šviežią produktą. Atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką. Skonis pasenęs šaknis duos kartumo.

Žemės ciberžolė turi būti hermetiškai supakuota ir atitikti tinkamumo laiką. Paprastai tai yra keleri metai. Pakuotės sandarumas yra labai svarbi sąlyga, nes ciberžolės milteliai gali būti impregnuoti kitais kvapais.

Ciberžolė turi artimą santykį - ciberžolė (tsitvarny root). Šis augalas turi aštrią medicinos kvapą ir kartaus skonio, todėl jis naudojamas tik vietinėje virtuvėje.

Kurkuminas, randamas augalų šaknis, suteikia ciberžolės dažymo gebėjimus.

Džiovintas ciberžolė sutaupo tik ketvirtadalį pradinio svorio. Šviežia ciberžolė yra panaši į imbierą, tik jos šaknys yra intensyvesnės geltonos spalvos.

Ciberžolė turi šias savybes:

• yra svarbi rytų virtuvės dalis;
• naudojami džiovintai ir šviežiai;
• naudojami medicinos reikmėms;
• naudojami kaip dažai;
• sudėtyje yra daug vitaminų;
• auga daugiausia Azijoje.

100 gramų maltos ciberžolės yra 354 kcal.

Produkto maistinė vertė apima šiuos komponentus:

• baltymai - 7,83 g;
• riebalai - 9,88 g;
• angliavandeniai - 43,83 g;
• maisto pluoštas - 21,1 g;
• pelenai - 6,02 g;
• vanduo - 11,36 g;
• monosacharidai ir disacharidai - 3,21 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių - 3,12 g.

Galite sužinoti daugiau naudingos informacijos apie ciberžolę iš programos "Live is great!"

Ciberžolės sudėtis turi šiuos komponentus:

• vitaminai: B1 (tiaminas) - 0,152 mg, B2 (riboflavinas) - 0,233 mg, B6 (piridoksinas) - 1,8 mg, B9 (folio) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (filchinonas) - 13,4 µg, PP (niacino ekvivalentas) - 5,14 mg, cholinas - 49,2 mg;
• makroelementai: kalcio - 183 mg, magnio - 193 mg, natrio - 38 mg, kalio - 2525 mg, fosforo - 268 mg;
• mikroelementai: geležis - 41,42 mg, cinkas - 4,35 mg, varis - 603 μg, manganas - 7,833 mg, selenas - 4,5 μg.

Kurkumyje yra eterinių aliejų, krakmolo ir kurkumino, kuris yra natūralus dažiklis, taip pat zingiberen, borneol, sabinen ir kt.

Ciberžolė turi šias naudingas savybes:

• naudojama priemonė, padedanti išvalyti kūną;
• gerina virškinimą;
• yra prevencinė priemonė nuo ligų;
• pagerina odos būklę;
• šildo kraują;
• padeda atsigauti po kančių;
• pagerina medžiagų apykaitą;
• naudojami svorio netekimui;
• gydo nudegimus;
• stiprina imuninę sistemą;
• skatina kraujo ląstelių atsinaujinimą.

Galimi neigiami ciberžolės poveikiai kūnui:

• alerginė reakcija;
• tulžies pūslės ligų vystymąsi;
• gleivinių dirginimas.

Nerekomenduojama naudoti ciberžolės šiais atvejais:

• su akmenimis tulžies pūslėje;
• su tulžies takų sutrikimais;
• vaistų vartojimą;
• su individualia netolerancija;
• nėštumo metu;
• su hepatitu.

Ciberžolės eterinis aliejus gaunamas iš išvalytų ir džiovintų augalų šakniastiebių garais. Aliejaus spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki plytų raudonos spalvos ir mėlynos spalvos. Jis kvepia eterinį aliejų gražiai. Aromatas užfiksuoja šviežius aštrus užrašus su medžio ir kamparo purslais. Pasirodo kažkas tarp imbiero, apelsinų ir kedro skonių.

Ciberžolė eterinis aliejus turi milžinišką gijimo efektą. Tai:

• gerina virškinimo traktą;
• stabilizuoja medžiagų apykaitą;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• turi vidurius;
• geras žarnyne;
• padeda stiprinti imuninę sistemą;
• gydo mėlynes;
• padeda nuraminti stresą;
• mažina nerimą;
• sukelia kūną tonas ir tt

Sultys išspausti šviežių ciberžolių šakniastiebius. Jis padeda gydyti odos ligas, taip pat mažina vabzdžių įkandimų plotą ir skatina sumušimų gijimą. Kartu su alavijo sultimis padeda išgydyti nudegimus.

Ciberžolė yra gana specifinis prieskonis, labiau būdingas Azijos virtuvei. Ji rado šią programą maisto ruošimui:

• naudojami švieži, kaip aštrių Rytų Azijos makaronų patiekalų dalis;
• šviežios ciberžolės aromatinės ir dažytos sriubos, ryžių patiekalai;
• milteliai pridedami kaip prieskoniai į ankštinius augalus;
• ciberžolė su daržovėmis, bulvėmis, mėsos ir žuvies patiekalais;
• pridedama prie kario mišinio;
• naudojami konditerijos gaminiams gaminti;
• yra svarbi kai kurių alkoholinių gėrimų dalis;
• naudojamas kaip natūralus padažas, taip pat sūris, jogurtas, traškučiai, pyragaičiai, margarinas.

Ciberžolė turi karštą, aštrų skonį, šiek tiek primena imbierą. Jos milteliai yra gana minkšti, turi pikantišką kvapą ir šiek tiek kartumo. Džiovintas ciberžolė yra naudojama ir kaip visuma, ir žemėje.

Prieskoniuose ir įvairiuose prieskonių mišiniuose ciberžolė paprastai yra įtraukta į ilgą laiką. Konditerijos gaminiams dažnai naudojamas aromatas. Dar vienas tipas - ciberžolė zedoaria - naudojamas likeriams gaminti.

Ciberžolė gali būti naudojama ruošiant įprastinius patiekalus. Pavyzdžiui, bulvės, kepamos pagal šį receptą, turi turtingą aromatą ir skonį.

• Tai užtruks 1 kg bulvių, keli šaukštai alyvuogių aliejaus, valgomasis šaukštas ciberžolės ir druskos bei pipirų pagal skonį.
• Bulvės supjaustomos griežinėliais ir lengvai džiovinamos popieriniu rankšluosčiu.
• Tada jis laistomas aliejumi ir pabarstomas nurodytais prieskoniais.
• Skiltelės yra gerai sumaišytos, kad aliejus ir prieskoniai juos visiškai padengtų.
• Bulvės kepamos orkaitėje 180–190 laipsnių temperatūroje 40–45 min.

Norėdami gaminti aromatizuotą vištieną su ryžiais ir moliūgų griežinėliais pagal Indijos receptus, jums reikės:

• viena vištienos krūtinėlė;
• stiklinė ryžių;
• 0,4 kg moliūgų;
• vienas svogūnas;
• vienas morkas;
• trys stiklinės vandens;
• keletas gramų šviežio imbiero;
• ciberžolė, pipirai, druska, kmynų sėklos;
• pusė citrinos;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus.

Vištienos mėsa supjaustoma siauromis juostelėmis. Sultys išspaudžiamos iš citrinos, imbieras sutraiškomas. Kartu su jais pipirai ir ciberžolė pridedami prie vištienos. Palikite mėsą marinuoti 20 minučių. Svogūnai, morkos ir moliūgai valomi ir supjaustomi dideliais gabaliukais, pilvo apačioje supilkite nurodytą kiekį aliejaus, jį pašildykite ir pirmiausia uždėkite vištieną ir daržoves. Mišinys gerai sumaišomas. Ryžiai nuplaunami ir pridedami prie kepta vištienos ir daržovių. Tada ryžiai sūdomi ir pridedamas nurodytas kiekis vandens. Jei norite gauti ne per drėgnus ryžius, į stiklą įpilkite mažiau vandens. Pridedamos žiedų sėklos. Katilas uždaromas dangteliu, dedamas ant minimalios šilumos, o indas troškinamas 40 minučių.

Kurkuma yra pripažintas vaistas, o ne tik tradicinėje medicinoje. Jos apimtis yra plati. Kurkeris naudojamas:

• kaip antioksidantas;
• kaip priešuždegiminis agentas;
• skrandžio ir žarnyno ligų gydymui;
• kraujo skiedimo, kuris sumažina kraujo krešulių riziką;
• gydant odos ligas;
• pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• hipotenzijos ir anemijos gydymui;
• hemorojaus profilaktikai;
• kvėpavimo takų ligų gydymui;
• kaip atsikosėjimą;
• pagerinti metabolizmą;
• sumažinti menstruacinio ciklo skausmą;
• pašalinti toksinus;
• raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų gydymui (mėlynės, niežulys);
• vėžio ir navikų profilaktikai;
• pašalinti migrena;
• diabeto gydymui.

Daugiau informacijos apie kurkumo naudingas ir terapines savybes galite sužinoti iš programos "Svarbiausia".

Kurkuma stabilizuoja medžiagų apykaitą ir pašalina toksinus, kurie padeda kovoti su nutukimu. Šiuo atveju prieskoniai apsaugo nuo riebalinių audinių kaupimosi. Norint pasiekti pageidaujamą efektą, reikia palaipsniui pradėti pridėti į ciberžolę prie patiekalų ar gėrimų, bet ne per daug, nes prieskoniai viršijantys kiekiai gali sukelti neigiamų pasekmių organizmui.

Vietinis ciberžolės vartojimas yra gana platus:

• naudojami kaip prieskoniai virimui;
• naudojamas kaip natūralus maisto, audinių ir kt. dažiklis;
• pridedama prie kvepalų kompozicijų;
• naudojami kosmetikoje;
• padeda atstumti vabzdžius;
• Aliejus naudojamas masažui, aromaterapijai.

Augantis ciberžolė namuose yra gana lengva. Jis ramiai auga puode esant kambario sąlygoms.

Augalas pirmenybę teikia šilumai, todėl vasarą geriau jį įdėti į saulę, o žiemą, kad jis būtų sausas ir kietas, bet ne šaltas, turi būti pusė. Žema temperatūra neleidžiama. Drėgnumas reikalauja gana vidutinio. Vasarą būtina kas savaitę pabarstyti lapus, nenukritus ant gėlių. Žiemą šaknys turi būti sausos. Pernelyg mažas drėgnumas prisideda prie vabzdžių kenkėjų atsiradimo.

Apšviestos vietos tinka ciberžolėms, bet jei jis yra ant lango, per kurį eina tiesioginiai saulės spinduliai, geriau gamyklai sukurti nedidelį atspalvį, priešingu atveju pernelyg didelė saulė gali kelti grėsmę nudegimams. Su šviesos stoka, ciberžolė gali augti lėčiau arba netgi ne žydi.

Norint augti ciberžolė, turėtų būti skylė. Dirvožemio kokybė tinka dirvožemiui su mažu smėlio kiekiu.

Vasarą laistymas turėtų vykti tiesiogine prasme kas porą dienų, kai tik dirva išdžius. Rudenį laistymas neturėtų būti toks gausus, o žiemą apskritai nėra. Jei augalas džiūsta vasarą, jos lapai greitai nyksta.

Kas tris savaites nuo pavasario iki ankstyvo rudens reikia tręšti kurkumą. Augalas dauginasi pasidalijimu, kuris turi būti atliekamas žiemos pabaigoje - ankstyvą pavasarį.

Kiekvieną pavasarį ciberžolė persodinama į šviežią dirvą. Ciberžolė turi ramybės laiką, kai rudens pabaigoje lapai palaipsniui miršta. Tačiau šaknys vis dar yra toje pačioje dirvoje.

• Kurklas paplitęs Europoje po to, kai jį atnešė arabai.
• Viduramžiais ciberžolė buvo naudojama tik medicininiais tikslais ir kaip dažai. Pavyzdžiui, tai buvo dažyti mediniai ar metaliniai daiktai.
• Indijoje paprastas šaltas yra apdorojamas pienu, kur virti ciberžolės šaknys.
• Ciberžolė vis dar yra dažyta medžiaga, taip pat pridėta prie kai kurių plaukų dažų sudėties.
• Kurkinas yra garbinamas Indijoje. Ji dalyvauja daugelyje tradicinių ceremonijų, taip pat vestuvėse.
• Vienu metu, pagonys sudegino ciberžolę, kuri individualizavo valymą įvairiuose ritualuose.
• Okeanijos salose, artimesnėse XX a., Ciberžolės milteliai pradėjo dažyti kūną, patiekalus, drabužius, skirtus dalyvauti įvairiose ritualinėse apeigose.