Maskvos spalva (mace)

Muscat spalva vadinama prieskoniu, kuris gaunamas iš augalo Myristica fragrans (muskato riešutų kvapo).Kitas tos pačios rūšies prieskonis - muskato riešutas. Kitas muskato riešutų pavadinimas yra „mace“.

Nepaisant prieskonių pavadinimo, kuris primena mums gėles, jis gaunamas ne iš augalų žiedų, bet iš sėjinukų (taip pat vadinamas arillus).

• Jis yra ryškiai raudonos spalvos plėvelė nuo violetinės spalvos aplink muskato riešutų sėklą ir yra stiklainis. Dažnai „Arillus“ yra supjaustyti tinklai, suteikiantys panašumą į žiedlapius, tačiau taip pat yra tvirtas prisemennik. Jis pašalinamas iš visžalių muskato medžių vaisių.
• Šio augalo vaisius atspindi geltonos ir oranžinės spalvos gelsvosios ovalo formos uogos. Brandinant, tanki oda ir minkštimas yra atskirtos dviem, atskleidžiant blizgančias rudąsias sėklas ir ryškiai raudoną arillus.

Dabar kvapni muskato riešutą sudaro apie 120 skirtingų rūšių.

Augalų gimtinė yra Molukai, kuri daugeliui muskato riešutų ir gvazdikėlių medžių taip pat vadinama Spice salomis. Šiandien muskato riešutas auginamas Azijoje (pietryčiuose ir pietuose), Afrikoje (rytinėje žemyno dalyje), Madagaskaro saloje ir Pietų Amerikoje.

Aukštos kokybės muskato riešutų spalva - tai trapi, bet kieta plokštelė, kuri šiek tiek šviečia. Jo plotis yra apie du ar tris centimetrus, jo ilgis iki 4 cm. Tokios plokštės spalva yra lygi, tamsiai geltona arba šviesiai oranžinė. Mace viduryje yra skylė, o kraštuose ji tarsi padalinta į ašmenis (10-15 dalių). Gera raumenų spalva turi ryškią struktūrą.

Jie stengiasi pašalinti košę taip, kad nesugadintų (riešutai išspausti), nes tokia žaliava parduodama brangiau nei skaldyta. Dažnai galite įsigyti muskato riešutų, kurie yra susmulkinti į miltelius. Apskritai, ilgio ilgis yra apie 3-4 cm.

Išdžiovinkite žaliavą saulėje, užkandant ant kokoso ar bambuko. Jau pirmąją vakaro džiovinimo dieną muskato riešutų spalva praranda ryškumą ir elastingumą. Jis tampa daug švelnesnis ir įgauna spalvą, kuri labai skiriasi nuo pradinės spalvos - nuo auksinės rudos iki oranžinės spalvos.

Prieskoniai tampa minkštesni ir, nors ji yra elastinga, ji yra plokščia. Muskato riešutų pakavimas ir laikymas plokščioje formoje bus patogesnis, nes džiovinti prieskoniai tampa labai trapi.

Parduodu mace, paprastai plaktuku.

• Muskato riešutų spalva turi prieskonių degančio skonio. Prieskoniai taip pat turi malonų aromatą. Jie skiriasi nuo muskato skonio ir aromato.
• Prieskoniai priskiriami afrodiziakui.
• Matsis vertinamas brangiau ir parduodamas mažesniais kiekiais nei muskato riešutų sėklos.

Maistinių medžiagų santykis: baltymai - 6%, angliavandeniai - 26%, riebalai - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g riebalų, 6,71 g baltymų, 30,3 g angliavandenių.

• B grupės vitaminai
• Vitaminas C
• Vitaminas PP
• Vitaminas A

Taip pat mikroelementai:

• Kalis
• Fosforas
• Geležis
• Kalcis
• Natrio
• Manganas
• Cinkas
• Selenas
• Magnis
• Pelenai
• Vanduo
• Nesotieji riebalai
• Dietiniai pluoštai

Muskato riešutai turi teigiamą poveikį:

• virškinimo trakto sistema;
• pagerina apptetit;
• mažina spazmus ir uždegimus;
• padidina lytinį potraukį.

Dėl savo turtingos maistinės vertės prieskoniai yra maistingi ir sveiki.

Kadangi prieskoniai yra nuodingi su per dideliu naudojimu, jis turėtų būti naudojamas ribotais kiekiais.

Nereikia valgyti patiekalų su šiais prieskoniais.

Eterinis aliejus, gaunamas iš mėsos, turi kosmetologijos, maisto pramonės ir parfumerijos paklausą.

• Muskato riešutai naudojami virimui tiek Europos, tiek Azijos šalyse. Jis naudojamas Indijos, anglų, prancūzų ir kitose virtuvėse.
• Prieskoniai parduodami plokštelių pavidalu, taip pat geltonos oranžinės spalvos miltelių pavidalu.
• Šviesūs padažai ir sultiniai su mėsa.
• Kilimėliai dažnai tarnauja kaip kario komponentas, taip pat garam masala.
• Prieskoniai puikiai tinka dešrelėms, dešrelėms ir sūriui.
• Jis taip pat pridedamas prie patiekalų iš vištienos ir iš avienos.
• Muscat spalva paklausa konditerijos pramonėje. Jis dažnai pridedamas prie slapukų ir desertų.
• „Spice“ rekomenduojama įvairinti varškės, pieno pudingo, varškės pyragų ar sūrių pyragų skonį.
• Muskato riešutų spalvos žiupsnelis pagerins šiltų gėrimų skonį.

Atkreipkite dėmesį į tokias vaistines savybes:

• gerina virškinimą;
• padeda su virškinimo trakto ligomis;
• padidina apetitą;
• padeda sumažinti skausmą, patinimą, mėšlungį ir uždegimą;
• turi antiemetinį poveikį;
• padeda su vidurių pūtimu.

Raumenų spalva dažniau naudojama išorėje, pavyzdžiui, pridedant tepalą nuo reumato. Jis taip pat yra įtrauktas į kai kuriuos skrandį ir stiprinančius vaistus. Rytuose vėžio prevencija laikoma mėsos vartojimu mažomis dozėmis. Jis taip pat skiriamas gerybiniams navikams. Mūsų gydytojai nenaudoja muskato riešutų dėl didelio šalutinio poveikio skaičiaus - prieskonis padidina kraujospūdį ir širdies susitraukimų dažnį, sukelia dusulį ir kitus simptomus.

Penangsky yra laikoma geriausia muskato riešutų veislė pasaulyje. Taip pat labai vertingas šio prieskonio laipsnis, vadinamas bandansky.

Augalas, iš kurio išgaunamas muskato riešutas, yra aukštas medis (jo aukštis vidutiniškai 18-20 metrų), turintis tankų vainiką ir piramidę. Muskato riešutmedžių amžius gali siekti 100 metų. Tokie mediniai augalai auga atogrąžų sąlygomis - šiltoje, drėgnoje aplinkoje, kurioje oro temperatūra viršija +20 laipsnių. Medis geriausiai auga sausame smėlio ar priemolio dirvožemyje. Vaisiniai medžiai prasideda šeštuoju vystymosi metais. Muskato riešutų vaisių derlius renkamas iki 3 kartų per metus. Vaisiai nuimami atidarant. Muskato riešutas dauginamas sėklomis.

Ir prancūzų ir anglų muskato spalvos vadinamos privalomais prieskoniais. Be to, šis prieskonis naudojamas šalyse, kurios anksčiau buvo Anglijos ir Prancūzijos kolonijos. 16-ajame amžiuje Londone buvo prašoma 85-90 šilingų už muskato riešutą.

Prieskoniai visada buvo brangesni nei muskato riešutai. XIX a. Pradžioje kaina 4 kartus viršijo muskato riešutų kainą, o šimtmečio pabaigoje šių dviejų prieskonių kainų skirtumas tarp vieno augalo tapo 2 kartus. Dabar muskato riešutų kaina tik 30% viršija muskato riešutų kainą, tačiau mėsos pardavimas yra daug rečiau.

Indijoje prieskoniai pridedami prie mėsos. Pats prieskonis naudojamas ne tik virimui, bet ir kaip medžiaga, iš kurios gaunamas augalinis aliejus. Ši nafta yra paklausa kosmetikos ir maisto pramonėje.

Anksčiau degtinė buvo paraginta muskato riešutų pagalba.

Viduramžių metu muskato riešutas buvo laikomas gydomuoju virškinimo trakto sutrikimu, todėl jis buvo naudojamas epidemijų metu.