Juodieji pipirai

Juodieji pipirai - tai pipirų šeimos augalas, kuriame tuo pačiu metu yra keturi prieskoniai.Priklausomai nuo surinkimo ir apdorojimo laiko, gausite juodos, baltos, žalios ir raudonos spalvos grūdus. Juodieji pipirai arba tikrieji pipirai laikomi prieskonių lyderiu - kasmet parduodama 200 000 tonų.

Vardai kitomis kalbomis:

• jam Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• ang Peper, juodieji pipirai
• fr Poivre noir

Pipirai yra daugiamečiai visžaliai liana, supakuoti aplink artimiausius augalus savo pačių paramai. Kultivuotos formos ilgis yra ne didesnis kaip 5 m, laukinėje - 15 m.

• Ji turi didelius, odingus, pailgos širdies formos lapus.
• Iki 10 cm žiedynų ant žiedynų atsiranda mažos baltos arba gelsvai pilkos spalvos gėlės.
• Akmens vaisių apvalūs vaisiai, kurių skersmuo iki 5 mm, išdėstyti iki 15 cm ilgio vytelių, kurių kiekviename yra 25-30 grūdų. Vaisiai du kartus per metus, 20-30 metų.

Pepper yra iš Pietų Indijos. Jis auga Malabar pakrantėje Kochi mieste (dabar Kochi). Anksčiau ši vieta buvo vadinama Malihabar, o tai reiškia „pipirų žemę“.

Šiandien prieskoniai auginami daugelyje atogrąžų klimato regionų.

Gauta apdorojant žalias uogas. Iš pradžių jie fermentuojami, po to džiovinami orkaitėse arba saulėje. Šiuo metu grūdų apvalkalas tamsėja ir susitraukia. Kokybės žirniai laikomi sunkesniais. Jis realizuojamas žirnių, žemės, susmulkintų ir įvairių mišinių pavidalu.

Pagaminta iš prinokusių raudonųjų uogų. Jie mirkomi maždaug savaitę, o tada masė pašalinama. Tada išdžiovinti, todėl pilkšniški grūdai įgauna baltą geltoną arba pilką atspalvį. Šio tipo prieskoniai naudojami tokioje pačioje formoje kaip juoda.

Paruošta iš neprinokusių uogų. Jie dedami į sūrymą arba džiovinami aukštoje temperatūroje. Taip pat naudojamas užšaldymas džiovinant.

Raudonieji pipirai arba rusvai raudonos spalvos, priešingai nei žalia, gaunami brandos stadijoje. Tuo pačiu metu apdorojimas yra panašus į žalią. Jis yra labai aštrus ir vadina jį Pondichery. Yra panašūs į jį, bet labiau populiarūs, rožiniai pipirai (autobusas). Nesupainiokite su juo.

Paskutinės dvi prieskonių rūšys, naudojamos žirnių pavidalu arba marinuoti.

Siekiant, kad visi išvardyti prieskoniai kuo ilgiau išlaikytų savo naudingas savybes ir aromatą, būtina juos laikyti sandariai uždarytame inde esant ne aukštesnei kaip 20 laipsnių temperatūrai ir drėgmei ne daugiau kaip 70%.

• Juodieji žirniai turi stiprią vaisių ir aštrų aromatą ir degančią skonį.
• Žalia ir rožinė pipirai turi šviežią ir aštrų kvapą bei malonų aštrumą.
• Baltieji grūdai turi didelį ryškumą, tačiau skonis yra mažiau ryškus.

Energijos ir maistinė vertė 100 g produkto

Sudėtyje yra:

• geležies
• kalcio
• fosforo
• karotinas
• B vitaminai
• askorbo rūgštis

Taip pat:

• derva
• krakmolo
• piperinas
• piperidinas
• riebalų aliejus

• Sudoriškas
• Diuretikas
• Antibakterinis
• Imuninė energija

• Tam tikrų vaistų vartojimas
• Šlapimo takų ligos
• Nėštumas ir žindymo laikotarpis
• Skrandžio opa
• Alergija
• Anemija

Gali pasireikšti šalutinis poveikis: galvos skausmas, dirginimas, pernelyg intensyvus elgesys. Todėl jis turėtų būti naudojamas griežtai matuojamas.

EM juodieji pipirai turi platų naudojimo būdą. Jis naudojamas parfumerijoje, virimui, tradicinei medicinai. Jis gaunamas distiliuojant garais.Kvapas yra aštrus, sumedėjęs, panašus į prieskonių. Naudojamas kaip imunologinis, tonikas, antibakterinis preparatas.

• kvėpavimo takų ligų
• miozitas, neuritas, reumatas
• hipoksija, vazospazmas, migrena, galvos svaigimas
• PMS, algomenorėja, menopauzės sutrikimai
• raumenų ir sąnarių skausmas, sporto traumos
• padeda su depresija, isterija, baime
• turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai
• mažina kolikas, viduriavimą, rėmenį
• pašalina toksinus iš organizmo
• stimuliuoja kraujotaką

• Atgimimas ir odos regeneracija
• Plaukų stiprinimas
• Dermatitas, spuogai, pūslelinė
• Įsiskverbia
• Celiulitas

• Peroraliniam vartojimui: 1 lašas 100 ml. medus, arbata, uogienė
• 3-5 lašai aromatinių lempų
• Nerūdijančios arba pėdos vonios su 2 lašais
• Masažai ir trina - 3 lašai 10 ml bazės
• Kosmetikos sodrinimas - 1-2 lašai per 5 ml bazės

Pirkdami eterinį aliejų įsitikinkite, kad jis turi lotynišką pavadinimą piper nigrum.

Negalima taikyti, kai hipertenzija, virškinimo trakto ligos. Griežtai laikykitės dozės.

• Juodieji pipirai Jis plačiai naudojamas tiek maisto pramonėje, tiek namuose. Taikyti sriuboms, padažams, padažams, salotoms ir marinatams. Dažnai naudojami konservuojant ir virinant pagrindinius mėsos, paukštienos, žuvies patiekalus. Mėsos pipirus taip pat galima pridėti prie mėsos ar žuvies valgymo.
• Balti pipirai. Pridėti į kreminius padažus, žuvies patiekalus, lengvai mėsai.
• Žalieji pipirai. Dažnai randama kulinariniuose Azijos virtuvės skaniuose. Europiečiai taip pat tapo vienu iš jų mėgstamiausių prieskonių. Tinka padažams, naminiams paukščiams, žuvims, jūros gėrybėms.

150 gr. minkštinkite sviestą maišytuvu apie 3 minutes. Įpilkite vieną kiaušinį, supjaustykite vanilės ir vėl įkalkite. Supilkite 350 gr. miltai, pusė puodelio cukraus ir kakavos miltelių, 1 šaukštelis. tirpi kava ir druska, cinamonas, maltos juodosios pipirai. Viską sumaišykite tolygiai.

Gauta tešla yra suvyniota į plastiką ir įdedama į šaldiklį 1,5 valandos. Pasibaigus laikui, ištraukite, sušilkite, suteikite reikiamą formą ne daugiau kaip 1 cm storio, ritinėlį rudajame cukrelyje, ant kepimo skardos uždėkite ant kepimo popieriaus. Įdėkite įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 15 minučių.

Iškirpkite 1 kg žuvies (galite imtis bet kokios raudonos spalvos) į porcijas, nuimkite kaulus ir padėkite į vieną sluoksnį ant plėvelės. Paruoškite prieskonius iš druskos, cukraus 60 gr., 1 arb. maltos pipirai ir 2 šaukštai. degtinė. Supilkite filė su šiuo mišiniu, pridėkite krapų šakeles. Apvyniokite plėvelę 2-3 sluoksniais, padėkite į dubenį ir padėkite į mažesnį skersmenį. Švarus šalta tris dienas. Vieną kartą per dieną pasukite žuvis aukštyn kojomis. Lašiša gali būti laikoma šaldytuve savaitę.

5 vnt vidutiniškai morkos, vienas nedidelis ropės, 1 svogūnas ir 2 gvazdikėliai iš česnako, supjaustyti ta pačia forma. Supilkite litrą sultinio arba vandens, virkite, kol daržovės bus paruoštos. Prieš 5 minutes iki virimo pabaigos pripilkite džiovintų čiobrelių, maltos muskato, malto baltojo pipiro ir druskos. Supjaustykite gatavą sriubą maišytuve ir šiek tiek užvirinkite. Sriubos tyrė gali būti patiekiama pabarstyta skrudintais saulėgrąžų sėklomis.

Iš pradžių mes kepame sviesto sviestą. Įpilkite pusę stiklinės vandens, užvirinkite ir įpilkite 0,5 kg žuvies filė ir rozmarinų šaukštelį. Džiovinkite du rupinius iš abiejų pusių 2 minutes. Įpilkite 25 ml konjako ir išgarinkite per didelę šilumą. Po to iš patiekalų išimame žuvis, vietoj įdėjome pjaustytų daržovių. Jums reikės morkų ir cukinijų (kiekvienas iš 2 vnt.). Leiskite daržovėms, ir jos taip pat turi būti pašalintos. Dabar supilkite 100 g į keptuvę. grietinėlė ir 2 šaukštai. vandens, šiek tiek virkite ir įpilkite 1 valgomasis šaukštas. žalieji pipirai (žirniai). Sūdykite žuvį, pipirus ir padėkite jį atgal į keptuvę, kad jis sugeria padažą. Patiekite su daržovėmis.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš TV laidos „1000 ir 1 Scheherazade prieskonių“. Iš to jūs daug sužinosite apie juoduosius pipirus.

Juodųjų pipirų gijimo savybės yra gana įvairios:

• Pagerina virškinimą
• Mažina viduriavimą ir pilvo pūtimą
• Tinka odos pigmentavimui
• Tai gera odos vėžio prevencija.
• Su kvėpavimo takų ligomis
• Su urolitoze
• Prieš vabzdžių įkandimus

Būtina pašalinti kaulus iš razinų, o jų vietoje įdėti juodųjų pipirų žirnių. Valgykite 2 tokius „sumuštinius“ per 15 minučių. prieš valgį. 4 kartus per dieną.

Susmulkinti juodieji pipirai imami 3 kartus per dieną prieš valgį. Ant žiupsnelio, geriamojo vandens.

Juodieji prieskoniai sėkmingai kovoja su nutukimu:

• puikiai sunaikina riebalų ląsteles
• padeda maisto virškinimui
• stimuliuoja fermentų gamybą
• padidina skrandžio judrumo greitį

Juodieji pipirai gali būti pridėti prie mėgstamų patiekalų ar gėrimų. Rekomenduojama paros dozė - ne daugiau kaip 4 g.

Baltas prieskonis taip pat prisideda prie aktyvaus kalorijų deginimo.

50 ml pomidorų sulčių ir Bulgarijos pipirų sumaišykite su 100 ml agurkų sulčių ir žiedo šviežių žemės prieskonių. Jis vartojamas ne daugiau kaip vieną kartą per dieną.

Pipirai dažnai naudojami kvepalų versle. Jis suteikia kvepalų intrigą ir drąsą. Prieskonių užrašai sudaro aromatinę kompoziciją visiškai ir harmoningai. Dažniausiai juodųjų pipirų užrašai girdimi vyrų kvepaluose, tualetiniame vandenyje.

Tarptautinėse rinkose yra daug juodųjų pipirų veislių.

Tarp jų yra labiau populiarūs:

• Indijos yra aukštos kokybės veislė, turinti stiprią aromatą ir vidutinį karštumą.
• Indonezijos standartiniai žirniai su geru pikantišku kvapu ir labai pikantišku skoniu.
• Malaizijos - ne labai kvapnios veislės, dėl stipraus degimo skonio.
• Vietnamo kalba - didesnės, pilkos, rudos, juodos spalvos. Be ypatingo kvapo, bet aštraus degimo.

Pipirai auginami daugiausia atogrąžų klimatuose, bet taip pat gali būti auginami namuose paprastų juodųjų žirnių puode, kuriuos perkate parduotuvėje.

Auginimui reikia pasirinkti didžiausius grūdus, per dieną išgerti vandenyje ir sėti į dirvą. Nusileidimas geriausiai atliekamas gegužės mėn. Dirvožemį turėtų sudaryti smėlis, humusas ir velenėlis. Puodai turi būti laikomi 25-30 laipsnių temperatūroje, tai yra optimalios geros augimo sąlygos. Pipirai auga iki 2 metrų ir antraisiais metais gali duoti vaisių.

Kai atsiranda pirmieji daigai, dirvožemis yra apvaisintas nusistovėjusiais paukščių kritimais. Tada galite persodinti į didesnį konteinerį. Būtinai stebėkite temperatūrą, ji neturi nukristi žemiau +10 laipsnių, kitaip jauni pipirai gali mirti. Apšvietimas turi būti nedidelis, be tiesioginių saulės spindulių. Laistymas turėtų būti toks, kaip žemė džiūsta, vasarą šiek tiek daugiau.

• Juodieji pipirai, išversti iš senosios Indijos, reiškia „marich“, o tai reiškia saulę.
• Viduramžiais pipirai buvo laikomi labai brangiais prieskoniais, nes atsirado net karas.
• Senovėje prekėms pasverti buvo panaudota tūkstantis juodųjų žirnių. Tokiu kiekiu prieskonių svoris lygus 460 gramų.