Pipirų medis (Sanche)

Pipirų medis yra seniausias japoniškas prieskonis su aštriu aromatu, pažodžiui išverstas kaip „kalnų pipirai“. Lotynų kalba yra Zanthoxylum piperitum arba Zanthoxylum sansho.Jis taip pat vadinamas „Sansho“. Pipirų medis yra toks artimas Sichuano pipirų giminaitis, kuris dažnai yra sujungtas į vieną gentį. Jų skonį lemia skirtingos klimato sąlygos.

Kiti pavadinimai:

• jam Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Anglų kalba Japonų pipirai, japonų pipirai „Sansho“;
• fr. Poivre du Sichuan.

Visžalės medis (krūmas) Sansho priklauso Rutos šeimai. Jos gentis apima žolę rue ir scion, kumquat ir citrinų medį.

• Krūmai arba medžiai yra per ploni kamienai, augantys iki 10 metrų.
• Filialai su sudėtingais, plunksniais, 5-9 porų lapais ir ilgais spygliais. Jauni lapai turi šviežią citrinos skonį.
• Skėčiuose yra mažos maždaug 5 mm geltonos arba geltonos-žalios gėlės. Žydėjimas vyksta balandžio-gegužės mėn.
• Riešutai

Natūralus asortimentas tęsiasi nuo Hokkaido iki Kyushu Japonijoje. Už šalies ribų krūmai yra labai reti.

Lapai, gėlės, vaisiai ir netgi pipirų mediena turi kvapą. Prieskonių derlius atliekamas beveik ištisus metus.

• Pavasarį lapai ir pumpurai naudojami, jie vadinami Ki-no-mee. Žalieji parduodami švieži arba sūdyti.
• Džiovinti lapai gali būti naudojami kaip atskiras prieskonis.
• Gėlės taip pat naudojamos kaip prieskoniai, jie nuimami vasaros pradžioje.
• Liepos mėn. Renkamos žalios (nesubrendusios) uogos, tačiau maistui naudojamos tik jų lukštai.
• Rudenį jie surenka prinokusių vaisių lapus ir žievelę. Iš anksto išdžiovintos žaliavos sumalamos į miltelius, vadinamus „San-sho-no-ko“.

Nepaisant to, kad pipirų medis vadinamas pipirais, iš tiesų šis prieskonis pasižymi tik kai kuriomis jo savybėmis:

• vidutiniškai aštrus, šiek tiek citrinų skonis;
• lapuose yra gaivus mėtų kalkių aromatas, kuris padeda subalansuoti aštrius riebaus maisto kvapus ir skonį;
• Sansho trumpalaikis šildymas sausuose patiekaluose atskleidžia jo kvapą stipresnis - tai minkštas ir raminantis kvapas;
• jei jį uždėsite ant liežuvio, galite jausti šiek tiek dilgčiojimą.

Pipirų medis yra įtrauktas į „septynių prieskonių“ prieskonių, kurį sudaro aštrus raudonasis čili, apelsinų žievelės, dviejų rūšių sezamo, aguonų ir nori milteliai (jūros dumbliai).

100 g produkto:

Lapuose yra monoterpino darinių - citronelio, citronelio ir neatskiriamų Z-3-heksenalinių junginių, kurie sukelia žolės kvapą.

Pipirų medžio sudėtyje yra amidų, todėl jis karštas. Jų koncentracija didėja, kai prieskoniai džiūsta.

Skiriamos šios naudingos ir gydomos Sansho savybės:

• Japonijos vaistininkai atskleidė pipirų šaknų, turinčių stimuliuojamą poveikį virškinimo traktui, savybes.
• Kartūs anestetikai tinktūros gaminamos iš prinokusių uogų odos.
• Pepperwood padidina apetitą ir paprastai turi teigiamą poveikį organizmui.
• Jis turi antiseptinių savybių.

Neseniai Japonijos mokslininkai nustatė atitinkamų prieskonių riebalų deginimo savybes. Joje esančios medžiagos stimuliuoja smegenis ir aktyvina vidaus organus. Todėl jis gali būti įtrauktas į dietą, skirtą svorio mažinimui ir kontrolei.

Nėra specialių kontraindikacijų paprikos medžiui. Išimtis yra individualus netoleravimas. Taip pat turėtumėte stebėti dozę, nes dideliais kiekiais jis dirgina skrandį ir 10 minučių gali sukelti burnos ertmės tirpimą.

Nuo pipirų medžių vaisių, ypač iš jų žievelės, eterinis aliejus išgaunamas iki 4%. Jame yra aštrus, šviežios citrinos skonio ir švelnaus skonio, kurį lemia terpenų kiekis.

EM turi šias charakteristikas:

• tonikas;
• didina energiją;
• ramina nervų sistemą.

• Pipirų medis naudojamas kaip prieskonis dėl aštraus kvapo.
• Džiovinti prieskoniai puikiai tinka mėsai, žuviai ir jūros gėrybėms. Jis pašalina jų stiprius kvapus, paliekant visą skonį.
• Prieskoniai dažnai pridedami prie ant grotelių virti patiekalų. Pavyzdžiui, yakitori, unagi kabayaki ir kt.
• Jauni lapai tinka žuvims, sriuboms, salotoms arba naudojami kaip jų dekoravimas.
• Pipirų pumpurai naudojami virimui, siekiant subalansuoti japoniškų patiekalų skonį ir aromatą. Jie ypač tinka jūros gėrybių ir daržovių sriuboms.
• Iš šviežių uogų iš brandaus sansho, Niboshi Dashi sultinys gaminamas pagal kombu jūros dumblių ir džiovintų sardinių arba tunų.

Tai užtruks 400 gramų. Ungurys, kuris turi būti suskirstytas į 8 gabalus ir pritvirtintas ant dviejų skewers. „Paruoškite ungurius“ užvirinkite porą minučių dešimt ir kepkite ant mažos ugnies (apie šešias minutes, nuolat sukdami).

Nedideliame dubenyje cukraus, sojos padažo ir degtinės mišinys - po 3 šaukštus. Susidariusi masė šildoma 4 minutes. Supilkite ungurį į paruoštą padažą ir kepkite dar dešimt minučių iki auksinės rudos spalvos, pabarstykite likusią mišinio dalį.

Pašalinkite skewers ir pabarstykite ungurį su vienu šaukšteliu pipirų. Patiekite su ryžiais, daržovėmis, salotomis.

Įdėkite smulkiai pjaustytų svogūnų krūva į vandens dubenėlį 10 minučių, paskui išleiskite vandenį, įpilkite šaukštelio „Sansho“ pipirų, žiupsnelio druskos ir vieną šaukštą sezamo aliejaus. Paruoštas mažas, skanus šalutinis patiekalas! Laikyti šaldytuve ilgą laiką. Naudojamas kaip priedas pagrindiniams patiekalams, mėsai, žuvims, padažams ir marinatams.

Žinoma, galite pataisyti patiekalo sudedamųjų dalių kiekį.

„Sansho Asakura“ (spygliuočių įvairovė pipirais) yra viena iš plačiai auginamų sansho rūšių. Jis auginamas daugiau komerciniais tikslais. Derliaus nuėmimas prasideda nuo rugsėjo-spalio mėn., Kai uogos pilamos raudonai ir sėklos tampa plikios.

Pipirų medis yra universalus prieskonis, daugelis japonų ją puoselėja savo soduose. Tiesa augti yra gana sudėtinga, ir tai nenuostabu, nes pipirų medžio priežiūra užima daug laiko.Tai labai jautrus augalas, kuriam reikia tinkamos saulės šviesos, atspalvio ir drėgmės.

Jei norite, kad jūsų medis duotų vaisių, reikia nepamiršti, kad tuo pačiu metu sodinami du augalai - vyrai ir moterys. Taip pat yra unisex veislių, kurioms nereikia kryžminio apdulkinimo.

„Sansho“ pirmenybę teikia vietoms, kuriose gerai sudrėkinta, šiek tiek oksiduota. Nuolatinis drėgmės lygio palaikymas padės užkirsti kelią pipirų ligoms, bet taip pat kenkia vandens stagnacijai.

Augalas gyvena ir užima vaisius 20 metų. Tinkamai augintos Sansho sėklos suteikia pirmoms uogoms antrus metus. Vasarą galite nuimti derlių iš žalių vaisių ir rugsėjo pradžioje.

Rudenį ir kartais vasarą galima pagelsti lapus, bet nesijaudinkite, tai tik natūralus procesas.

Verta pažymėti, kad amarai, drugeliai ir vikšrai kelia pavojų pipirams. Šie vabzdžiai gali valgyti kaip lapai, pavyzdžiui, uogos.

Bonsai kaip pipirų medis tampa vis populiaresnis. Tai gražus naminis augalas, pasižymintis nepriekaištingu lapų proporcingumu.

Namuose auginimo vietos pasirenkamos langų dėka, nes augalas mėgsta šviesą. Tačiau saulė netoleruoja tiesioginių saulės spindulių.

Žemė turėtų būti humusas su geru drenažu. Intensyvaus augimo laikotarpiu jie pradeda maitinti - vėlai pavasarį ir rudens viduryje.

• Vasarą į gryną orą pateksite į penumbra.
• Sausos viršutinio žemės sluoksnio džiovinimo metu vidutiniškai laistyti. Stagnacinė drėgmė neturėtų būti.
• Pašarų jos spartaus augimo laikotarpiu nuo pavasario iki rudens.
• Jūs turite persodinti gamyklą pavasarį kas 2 metai, senas - 3-4 metus. Tuo pačiu metu atsiranda šaknų genėjimas trečiojoje ilgio dalyje.
• Žiemą šakos sutrumpinamos ir pašalinamos, kad būtų sukurta norima forma. Jie yra gydomi specialiu balzamu.

Žiema yra geriausias laikas sutrumpinti ir pašalinti nepageidaujamas šakas. Jūs galite naudoti laidą nukreipti šakas į tinkamą pusę šešis mėnesius. Apvyniojimas neturėtų būti storas, kad nebūtų pažeistos žievės. Tačiau prieš tai patartina ne sodinti augalą, tada šakos bus lankstesnės.