Šafranas

Šafranas yra pats brangiausias prieskonis, todėl jis taip pat vadinamas „raudonuoju auksu“ dėl jo raudonojo atspalvio ir didelių kaštų. Jis plačiai naudojamas virimui kaip prieskoniai, taip pat patiekalų dažymui.

Vardai kitomis kalbomis:

• lat Crocus sativus;
• Anglų kalba Šafranas;
• jam Gewürz Safran;
• fr Safranas.

Šafrano sėklų arba sėklų sėklos priklauso Iris arba Orca (Iridaceae) šeimai. Šis daugiametis augalas yra krokuso giminaitis. Jis žydi tik rudenį. Siauri lapai ir žiedai iš gelsvų atspalvių ataugų iš gumbų. Jo aukštis siekia nuo 10 iki 30 cm, o lemputes išvaizda gumbas, kurio skersmuo yra iki 3 cm. Augalų lapai yra stačiai tiesūs.

Vienoje lemputėje gali būti nuo 1 iki 3 didelių gėlių. Kiekviena gėlė turi daug geltonųjų dulkių ir vieną ilgą geltoną kamštieną, kuri baigiasi trimis oranžinės raudonos spalvos atspalviais ir 2,5–3,5 cm ilgio.

• Kašmyras auginamas Indijoje. Jis turi tamsiai raudoną atspalvį, ilgas stigmas ir ypatingą aromatą.
• Ispanų kalba gaminama Ispanijoje. Jis džiovinamas specialiose krosnyse naudojant ugnį. Kupė - tai brangiausia ir geriausia veislė, nes kai ji renkama, paimkite kvapnias raudonas viršutines dalis. „Superior“ yra gana dažnas, jis yra pagamintas iš tvirtos stigmos, todėl jis turi nedidelį aromatą.
• Iranas laikomas pigiausia ir dažniausia tarp kitų rūšių.

Šafranas priklauso šilumą mylintiems augalams, todėl pirmenybę teikia karštai vasarai. Šis prieskonis auginamas Graikijoje, Pakistane, Ispanijoje, Irake, Indijoje. Jis taip pat auginamas Portugalijoje, Kryme, Kinijoje, Japonijoje ir Transkaukazijoje. Laukinės rūšys randamos beveik visose pasaulio šalyse.

Ispanija, Indija ir Irakas yra labiausiai kultivatoriai, nes jie suteikia visam pasauliui 80%.

Priklausomai nuo siūlų kokybės ir spalvos, šafranas gali būti:

• Natūralus susideda iš geltonos ir geltonos spalvos atspalvių, kurių sudėtyje gali būti dulkių ir miglotės liekanų. Jis yra žemos kokybės.
• Šafranas tik iš raudonų gėlių siūlų - aukštos kokybės. Šis prieskonis yra kokybės pasirinkimas.

Ispanijos ar Indijos šafranas turi didžiausią vertę. Jei prieskonių kaina yra maža, tai yra amerikietiškas šafleris arba medetkė. Šis prieskonis nėra pridedamas su šaukštais ir naudojamas keli šafrano siūlai. Norint gauti sočiųjų spalvų ir tokio kiekio ploną aromatą, pakanka. Prieš įdėdami į patiekalą, jie lengvai patenka į rankas.

Pigmentai turi dažymo savybių, todėl negali būti laikomi saulėje, bet tik hermetiškai uždarytame inde.

• Žydėjimo sezono metu gėlės renkamos, kiekviena žydi tik tris dienas atskirai. Šio augalo žydėjimas tęsiasi iki maždaug 30 dienų.
• Šafrano gėlės yra renkamos tik geru saulėtu oru.
• Be to, kiekviena gėlė nubraižo stigmas, jų skaičius yra trys.
• Tada išdžiovinkite karšto saulės spinduliais arba naudokite specialias džiovyklas, kuriose džiovinimo procesas trunka nuo 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo naudojamos temperatūros.
• Atsargiai surūšiuoti siūlus, atskirdami raudoną nuo oranžinės spalvos.
• Norint nustatyti prieskonių įvairovę, siūlai įterpiami į vandenį - tie, kurie patenka į dugną, yra aukščiausio lygio, o tie, kurie lieka po vandeniu, priklauso žemiausiam laipsniui.
• Šafranas laikomas hermetiškai uždarytame inde.

• Dauginamas dalijant lemputės gumbavaisį.
• Augalas žydi nuo rugsėjo iki lapkričio, tai priklauso nuo auginimo vietos.
• Jis turi stiprų aromatą.
• Prieskoniai turi kartaus, šiek tiek aštraus skonio.
• Augalų siūlai liesti.

100 gramų šafrano yra:

Daugiau informacijos apie šafraną rasite programoje „1000 ir One Scheherazade Spice“

Šafranas turi turtingą cheminę sudėtį, todėl turi teigiamą poveikį visam kūnui. Šiame prieskonyje yra daug maistinių medžiagų. 100 g sauso produkto kiekis:

• Jis turi diaphoretinį, spazminį ir antibakterinį poveikį organizmui.
• Šis prieskonis yra stiprus antioksidantas, todėl jis naudojamas ląstelių regeneracijai.
• Šis komponentas naudojamas kaip stiprus afrodiziakas.
• Jis turi toninį poveikį visam kūnui ir taip pat mažina nuovargį.
• Šafrano ir vandens vitaminų kokteilis palankiai veikia sausą odą, tampa šilkiniu ir jaunu.
• Kartu su kitomis žolelėmis šis brangus prieskonis padeda kosulys, nevirškinimas, pilvo pūtimas, nuplikimas ir nemiga.

Maisto produktuose griežtai draudžiama valgyti didelį kiekį šafrano, nes tik 5 gramai turi stiprų toksišką poveikį žmogaus organizmui.

Jis turi būti vartojamas mažomis dozėmis. Perdozavimas gali sukelti per daug nervų sistemos stimuliavimą, vaisto apsinuodijimą, apsinuodijimą ar mirtį.

• Negalima vartoti nėštumo metu, nes šis prieskonis gali sukelti padidėjusį gimdos ar gimdos kraujavimo toną;
• Didelėmis dozėmis veikia kaip narkotinė medžiaga;
• Pagerina apsinuodijimo poveikį, jei naudojate prieskonį su vynu;
• Neduokite vaikams iki dvejų metų;
• Draudžiama naudoti šį prieskonį diabetui.

Šafrano eterinis aliejus vadinamas shafranol. Šiandien jis naudojamas įvairiuose kosmetikos gaminiuose: šampūnuose, želė, losjonai, kremai ar kaukės veidui ir plaukams. Taip pat jos pagrindu sukuria brangius kvepalus ir smilkalus.

Eterinio aliejaus naudojimas:

• Į vonias pridedama 3-7 lašai
• masažui naudokite 5 lašus 5 g bazės
• kremai ir kaukės prideda 5 lašus iki 5 gramų bazės
• refleksiniam masažui naudokite šią alyvą su transportavimo alyva (1: 1)
• Aromamedalonams pakanka 2–3 lašų
• reumatizmui - kelių lašų šafrano aliejaus ir 0,5 kub. šaukštai migdolų aliejaus. Šis tirpalas trinamas į sąnarius.

Pagrindiniai prieskonių paruošimo būdai prieš jį pridedant prie maisto:

• Prieš pridėdami sriegį, būtina mirkyti šiltu vandeniu arba pienas taip pat užpilti alkoholiu. Toliau prieskoniai pridedami prie maisto su tirpalu.
• Ant sauso keptuvės šiek tiek skrudinkite prieskonių stigmas, tada iš jų išmaišykite miltelius, užpilkite šiltu pienu ir leiskite jam užvirti 30 minučių. Šis mišinys gali būti dedamas į kepinius arba įvairius ryžių patiekalus.
• Prieskoniai kaip milteliai gali būti vartojami be mirkymo.

Tikras turtingas šafrano aromatas gali būti visiškai pajuto tik po 12 valandų.

• Šis prieskonis yra labai žinomas Viduržemio jūros, Pietryčių Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse, jis dedamas į žuvies, mėsos ar ryžių patiekalus. Pavyzdžiui, žuvų sriuba Provanso (bouillabaisse), Milano ropoto ar saldaus pilafo su migdolais, anakardžiais ir razinomis.
• Europoje šafranas naudojamas sausainių ir pyragų dažymui, taip pat gali būti pridėtas prie sriubų, ryžių patiekalų, padažų, makaronų ir įvairių desertų.
• Šis prieskonis naudojamas saldžių padažų, pieno patiekalų, putų ir želė, grietinėlės ir ledų, taip pat įvairių pyragaičių prieskoniais.
• Viduržemio jūros regiono virtuvėje šis prieskonis pridedamas prie jūros gėrybių, įvairių sultinių ir sriubų, padažų ir sviesto. Šis prieskonis gerai tinka pomidorams, šparagams ar žiediniams kopūstams.
• Šis prieskonis pridedamas kaip kvapiosios medžiagos likeriuose ir gaivieji gėrimai.
• Prieskoniai pridedami prie arbatos ar kavos su pienu, tik du stigmos suteiks nepamirštamą aromatą karštam gėrimui.

Šafranas turi savitą aromatą, todėl bando jį naudoti atskirai nuo kitų prieskonių, tačiau vis dėlto jis sukuria harmoningą derinį su tokiais prieskoniais: čiobreliais, kalendra, baziliku, cinamonu ar rozmarinu. Šis prieskonis pridedamas prie įvairių patiekalų.

Sudėtis:

• Pusė kopūstų
• 1 litras vandens
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 70% acto
• 3-4 šafrano stygos
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus
• Raudonųjų ir juodųjų pipirų, kalendros ir druskos žiupsnelis
• Kai kurie augaliniai aliejai

Virimas

Kopūstai turėtų būti smulkiai supjaustyti ir užpilti verdančiu vandeniu, leiskite jam užvirinti 10 minučių. Vanduo nusausinti.

Virimo marinatas. Atskirai puode virinama litro vandens. Įpilkite visus prieskonius prie verdančio vandens: juodųjų pipirų, koriandro, šafrano, acto, druskos, cukraus ir česnako. Supjaustykite svogūnus į kubelius ir kepkite augaliniame aliejuje, įpilkite raudonųjų pipirų. Toliau svogūnai dedami į puodą ir virinami per mažą ugnį. Užpildykite kopūstus su prieskonių mišiniu. 24 valandas laikome šaldytuve.

Sudėtis:

• 250 g ryžių
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas vandens su pienu
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
• 0,5 cha. šafrano šaukštai
• Druska pagal skonį

Virimas

Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti ryžius ir išdžiovinti. Į puodą įpilkite 1,5 litrų vandens, užvirinkite, tada įpilkite alyvuogių aliejaus, ryžių ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių. Paimkite pieną vandeniu, šiek tiek pašildykite ir pridėkite šafraną, palikite keletą minučių stovėti ir supilkite jį į keptuvę su ryžiais. Gerai sumaišykite viską. Šis šoninis patiekalas tinka kiaulienos pjaustymui ir keptajai mėsai.

Sudėtis:

• 1 svogūnas
• 3-4 šafrano sruogos
• 500 ml kremo
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus
• Druska pagal skonį

Virimas

Smulkiai supjaustykite svogūnus, įdėkite šafraną ir kepkite ant mažos ugnies, kad svogūnas taptų skaidrus. Tada įpilkite grietinėlės ir druskos, toliau ruoškite iki storos. Šis padažas gerai tinka mėsos patiekalams.

Šafranas turi teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui, o gydytojas rekomenduoja jį naudoti kartu su juodaisiais pipirais ir imbieru.

Šafranas naudojamas įvairioms ligoms gydyti:

• padidina raudonųjų kraujo kūnelių skaičių;
• pagerina širdies funkciją;
• normalizuoja kraujospūdį;
• pagerina kraujo sudėtį;
• padeda su regėjimo problemomis;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis;
• padeda pašalinti dantenų uždegimą;
• su kraujagyslių liga;
• reguliuoja riebalų apykaitą;
• padeda kovoti su stresinėmis situacijomis;
• padeda ankstyvosiose aterosklerozės stadijose, hipertenzijoje, koronarinėje širdies ligoje ir krūtinės angina;
• astma;
• kovoja su stipriais kosuliais;
• naudojami blužnies ir skrandžio opų ligoms;
• teigiamas poveikis daugeliui kūno sistemų: nervų, virškinimo, kraujotakos ir moteriškos lyties;
• stiprina ir ramina nervų sistemą;
• kovoja su mėšlungiais ir spazmais, todėl jis naudojamas epilepsijai.
• ramina depresiją, isteriją, baimes ar per daug stimuliavimą.

Dėl šafrano naudojimo medicinoje galite pasimokyti iš „Live great!“

Šafranas veiksmingai vartojamas tokioms ligoms gydyti:

• Šafranas su pienu padeda stiprinti širdį ir nervų sistemas, gerina odos būklę, kovoja su depresija. Jums reikia paimti 1 litrą pieno ir įpilti 0,1 gramo šafrano.
• Išoriniam naudojimui losjonai naudojami kovojant su sunkiu galvos skausmu, migrena ir nemiga. Būtina paruošti trijų šafranų ir 3 lašų ghee mišinių. Šis tirpalas turi būti įtrinamas į šnerves ir įlašinamas į nosį.
• Už menstruacinio ciklo ar skausmo pažeidimus pakanka 5 gijų per dieną. Norint sumažinti prenatalinį skausmą, reikia padidinti dozę iki 10-12 sričių.
• Kai vidinis kraujavimas padės išgydyti mišinį. Būtina maišyti 5 sruogų, 0,5 arbatos. šaukštai ciberžolės ir stikline karšto pieno.
• Kraujo ir kepenų ligomis gali padėti 3 sruogų, 10 razinų ir pusė stiklinės šalto vandens be virimo. Tada leiskite jam užvirinti aštuonias valandas ir suvartoti 2 kartus per dieną.

Šafrano veido kaukės drėkina ir minkština odą. Reikia imtis 1 šaukštelis. šaukštą skysto medaus, 2-3 šafrano kryptis ir 1 šaukštą grietinės. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir užtepkite ant veido 20 minučių, tada kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu.

• Visos šafrano kosmetikos priemonės turi stiprų atjauninamąjį poveikį, nes šis augalas stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus ląstelių viduje.
• Jis turi žaizdos gijimo savybę, todėl saugo odą ir apsaugo nuo uždegiminių procesų atsiradimo.
• Tai labai populiarus brangių veido kremų ir kitų kūno, plaukų ir odos priežiūros produktų kremo komponentas.

Kašmyro šafranas turi tris veisles:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Ispanų šafranas turi dvi veisles:

• Kupė
• Geresnis

Šafrano derlius užima daug laiko ir pastangų.

Norėdami gauti 1 kilogramą šio prieskonio, visą dieną turite dirbti dešimtys darbuotojų:

1. Ryte prasideda šviesiai violetinės spalvos gėlės.
2. Iš kiekvienos gėlės turite gauti oranžinės raudonos spalvos atspalvį. Tai labai ilgas ir monotoniškas darbas, todėl jį atlieka visi šeimos nariai.
3. Siūlai išdžiovinami ir tik po to įgyja originalų skonį.

Šafranas paprastai auginamas karšto klimato vietovėse. Apie aštuoniasdešimt procentų prieskonių gaminama Irake ir Irane. Didėjantis šafranas Rusijos klimato sąlygomis yra beveik neįmanomas.

Manoma, kad augalų gimtinė yra Vidurinė Azija arba Kretos sala, nes nėra tikslių faktų.Žinoma, kad antrąjį tūkstantmetį prieš Kristų šafranas buvo aktyviai auginamas rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Egipte ji buvo naudojama kaip vertinga medicina, padedanti kovoti su įvairiomis ligomis. Su juo nudažyti drabužiai ir batai buvo labai populiarūs.

Šiandien sunku pasakyti, kur jie pirmą kartą pradėjo auginti šį prieskonį. Mokslininkai, tariamai vadinami Mažosios Azijos, Indijos ir Irano. Senovės laikais romėnai ją pavadino krokusu ir naudojo kaip gydomąjį vaistą arba dažiklį. Laikui bėgant susidomėjimas šia gamykla iš esmės prarado. Ir tik po kelių šimtmečių šafranas įgijo naują gyvenimą Ispanijoje, kur ją atnešė arabai. Tada jis pradėjo augti Italijoje ir Prancūzijoje.

• Norėdami gauti tik 1 kg šafrano, reikia apdoroti nuo 80 000 iki 150 000 gėlių.
• Viename grame šafrano nuo 450 iki 500 stigmų.
• Vienas hektaras plantacijos per pirmuosius metus atneša 6 kg prieskonių, o antrus metus - iki 20 kg.