Sumai

Botanikoje pavadinimas „Sumy“ vienija daugiau nei du šimtus krūmų ir mažų medžių rūšių.Vienos iš šių rūšių vaisiai rytuose naudojami kaip prieskonis, kuris taip pat vadinamas „sumak“.

Kitomis kalbomis šio gamyklos pavadinimas yra:

• Vokiečių kalba - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Anglų - žagrenių, Sicilijos žagrenių;
• Prancūzų - žagrenių.

Sumach medis yra nedidelis visžalis augalas, kurio aukštis retai viršija 3 metrus. Jo lapai yra ilgi, su dantytu kraštu. Žiedynuose surenkamos įvairios baltos arba šviesiai žalios spalvos gėlės, sudarančios pūkas. Kai augalai žydi, uogos pavirsta, iš kurios vėliau gaminami prieskoniai.

Iš viso mokslinėje literatūroje aprašyta apie 250 sumachų rūšių, tarp kurių dažniausiai yra:

• sumahų kinų;
• suma rauginimo;
• sumac deerhorn.

Šios veislės gali augti pietinėse Rusijos teritorijose.

Sumai yra platinama beveik visame pasaulyje, tačiau didžiausias šio augalo rūšių skaičius auga Pietų Afrikos šalyse. Sumą galima rasti pietinėje Rusijoje, taip pat Kryme ir Kaukaze. Viduržemio jūra laikoma sumach medžio giminė, iš kurios gaminami prieskoniai.

Prieskoniai gaminami iš augalo vaisių, tai yra mažos raudonos uogos (drupes). Kai uogos sunoksta, jos nuimamos, plaunamos ir išdžiovinamos. Džiovintos uogos sumalamos į miltelius. Kartais į gatavą prieskonį pridedama druska.

Sumai paprastai parduodama rinkoje arba parduotuvėse, kuriose parduodamos rytietiškos prekės, įskaitant prieskonius. Aukštos kokybės žagrenių - vienalytės šlifavimo, nėra šiukšlių ir akmenų fragmentų. Prieskonių spalva neturėtų būti pernelyg ryški ir ne per šviesi. „Teisinga“ suma yra rubinas arba Burgundija ir turi silpną rūgščių vaisių kvapą.

• raudonai bordo spalva;
• rūgštus, sutraukiantis skonis;
• labai silpnas, šiek tiek rūgštus skonis.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis 100 g sausų prieskonių

Daugiau informacijos apie sumach ir jo savybes galite sužinoti iš „1000 ir vieno Scheherazade prieskonių“.

Sumakų lapų cheminė sudėtis apima B grupės vitaminus, mikro- ir makroelementus, obuolių, gintaro, vyno ir citrinos rūgštį.

• turi priešuždegiminį poveikį;
• kovoja su grybelinėmis infekcijomis;
• yra vertingas vitamino C, omega-3 riebalų rūgščių ir taninų šaltinis;
• turi antioksidacinį poveikį;
• gamina antimikrobinį poveikį;
• yra diuretikas;
• reguliuoja žarnyno veiklą.

• Didelėmis dozėmis šis prieskonis padidina kraujo krešėjimą.
• Kadangi žagrenių sudėtyje yra daug rūgščių, jos neturėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo skrandžio ligų.

• įvairių patiekalų sudėtyje sumah gali pakeisti citrinos sultis arba druską;
• Kaukaze prie kepsninės pridedamos sriubos;
• su žagreniais galite patiekti raudoną arba rausvą atspalvį;
• sumah pabrėžia mėsos, paukštienos ir žuvies skonį;
• šis prieskonis gerai tinka ankštiniams augalams ir javams;
• žagreniai naudojami prieskonių salotos padažams gaminti;
• kartu su žagreniu į rytus ruošiami konservai ir marinatai;
• Kai kuriose šalyse sriubos naudojamos dešros gamybai.

Atidžiai apdorokite 1 kg avienos plovimo ir pašalinkite filmus ir dryžius. Mėsą supjaustykite kubeliais.Paimkite 200 g riebalų uodegos, nuimkite odą ir supjaustykite griežinėliais. Paruoškite prieskonius: sumaišykite 1 šaukštelį. druska, 1 šaukštelis džipai ir 1 valgomasis šaukštas. koriandras. Mėsą suberkite prieskoniais ir palikite 60 minučių vėsioje vietoje. Pjaustant ėriuką, užklijuokite mėsos gabalus ant skewers, pakaitomis juos kepdami. Kuko kebabą kepkite ant rudų. Shish kebabas patiekiamas su prieskoniais iš svogūnų žiedų, su 1 valg. sumach

Paimkite keletą vidutinio dydžio pomidorų (geriau rinktis pomidorų krūvą, parduodamą šakoje), supjaustykite juos viršutinėmis dalimis, pabarstykite druska ir pipirais ir palikite troškinti 30 minučių 30 ° C temperatūroje kaitinamoje orkaitėje. Paruoškite marinatą: sumaišykite 1 valg. vyno actas, 1 arb cukraus ir 1 šaukštelis sumach Gautame mišinyje mirkykite raudoną svogūną, supjaustytą į žiedus. Supjaustyti kepti pomidorai per pusę, pridėti į juos 200 g grietinės ir marinuotų svogūnų. Kepta įvairių veislių salotų lapų, nuplaunama, išdžiovinama ir dedama ant indo dugno. Padėkite pomidorus į grietinėlės-svogūnų padažą ant salotų.

Sumy gali būti naudojama kaip pagalbinė priemonė tam tikrų ligų gydymui ir prevencijai, pavyzdžiui:

• žarnyno sutrikimai;
• viduriavimas;
• žarnyno kolikos;
• cistitas;
• nudegimai;
• karščiavimas;
• avitominoz;
• kepenų uždegimas;
• hipoglikemija;
• didelis cholesterolio kiekis kraujyje;
• diabetas;
• nutukimas;
• artritas;
• bronchitas;
• katarrinės ligos;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• insultas

Centrinės Rusijos sąlygomis gana sunku auginti sumachų medį, nes šiam augalui reikia daug šviesos ir šilumos. Bet jei jūsų asmeninis sklypas yra pietinėje platumoje, galite pabandyti papuošti šį egzotišką medį mūsų šaliai.

Keletas rekomendacijų:

• Sodinimui geriau nusipirkti dviejų ar trijų metų sodinukus.
• Atstumas tarp sodinukų neturi būti mažesnis kaip 2 metrai.
• Sodinant, šaknys turėtų būti palaidotos apie 4 cm.
• Iškart po pasodinimo dirvožemis turi būti gerai sudrėkintas ir padengtas durpių sluoksniu.
• Augalui nereikia gausaus laistymo.
• Periodiškai maitinkite dirvą mineralinėmis trąšomis.
• Žiemą sumach krūmai turėtų būti kruopščiai uždengti tankia medžiaga.
• Augalas gali atlaikyti trumpus šalčius. Sušaldytos šakos turi būti tik nupjautos.

• Šio prieskonio pavadinimas kilęs iš senovės aramiško žodžio, kuris verčiamas kaip „raudonas“.
• Senovės menininkai, išsiskyrę vandens sumachiu, buvo raudonos spalvos.