Sičuano pipirai (kinų, japonų)

Zanthoxylum gentis, kuriai priklauso pipirai, priklauso Rutaceae šeimai. Prieskoniai jau žinomi kelis tūkstančius metų ir yra labai mėgstami Azijos virtuvėje.

Sičuano pipirai taip pat vadinami kinų, japonų, nepaliečių, citrinų ir tt, ir visi, nes jie turi skirtingą buveinę. Nepaisant jo pavadinimo, šis prieskonis nesusijęs su pipirų šeima. Jis nenaudojamas pikantiškiems patiekalams ruošti, nes jis tikrai neužsidega.

Vardai kitomis kalbomis:

• jam Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Anglų kalba Sičuano pipirai;
• fr Poivre du Sichuan, Poivre anise.

Spice yra rudos rudos spalvos sausos vaisių lukšto dėžutės. Skonis yra vidutiniškai aštrus, bet labai stiprus liežuvis (dėl jo sudėtinių amidų). Kvapas yra stipri pipirinė, su muskato riešutų-anizo ir citrinų užrašais.

• Pipiriniai vaisiai auga ir subrendo ant miškingų krūmų, nuo 2 iki 10 metrų aukščio. Jie gali būti ir neeksualūs, ir biseksualūs.
• Lapai yra užpakaliniai, pakaitiniai.
• Mažos gelsvos gėlės.
• Vaisiai formuojami iš gėlės dvigubose dėžutėse. Kiekvienoje sėkloje yra viena sėkla, neturinti skonio ir nėra naudojama prieskoniams.

Paprikos gentyje yra 134 veislių. Tarp jų yra gana daug labai panašių augalų. Priklausomai nuo vietovės, kurioje jie auga, jų skonis, išvaizda ir natūraliai skiriasi. Taigi, lotynų kalba Sichuan pipirai skamba kaip Zanthoxylum piperitum.

Pateikiame keletą veislių su skirtumais:

Šis pipiras yra paplitęs Šiaurės ir Vakarų Indijoje. Medį apibūdina žievė su dideliais kūginiais erškėčiais, šakos taip pat turi erškėčių, bet mažų. Uogos yra didelės, gana kietos, retai paliekamos gatavame inde. Išryškėja uogų skonis ir aromatas.

Tokio tipo pipirai auga Japonijoje. Medžių vynuogių nėra. Šiek tiek degantys vaisiai su citrinų skoniu. Taip pat naudojamas jo lapai, kurie turi kalvų kalkių skonį.

Habitat - Korėja. Tai yra mažiausias akmenų krūmas, kurio aukštis ne didesnis kaip 2 m. Vaisiai yra vidutiniškai aštrūs su anizės ir baziliko kvapu.

Iš Rytų Kinijos ir Taivano gimtoji. Krūmas yra vidutinio dydžio ir juose yra mažų spyglių. Uogų skonis yra vidutiniškai karštas, aromatas yra silpniausias. Lapai naudojami kaip prieskoniai.

Verta pažymėti, kad net Japonijoje ar Kinijoje gali būti įvairių rūšių augalai.

Prieskonių kilmės kilmė atsiranda Pietų Kinijoje, iš kurios ji plačiai paplito visoje Japonijos, Himalajų, Indijos ir Šiaurės Amerikos vidutinio klimato zonose. Vis dėlto tai labiau populiarėja Rytų Azijoje.

Sičuano pipirai renkami rudenį, kai vaisiai atskleidžiami ir pasikeičia spalva - nuo žalios iki rudos-raudonos spalvos. Augalai gerai išdžiovinti ir pašalinti sėklas, paliekant žievelę.

Džiovintos kriauklės realizuojamos visai, kur kartais galima rasti sėklas. Kaip plaktukas, be vaisių, įpilkite tam tikrą kiekį stiebų, kirtimų ir sėklų, kurios prieskoniui suteikia kartumo. Taip pat parduodami prieskoniai, įmaišyti su karštais pipirais, aliejumi arba druska.

• Visų rūšių šios rūšies pipirai turi citrinos, kamparo, anyžių, muskato ar eugenolio aromatą.
• Kiekvienas iš jų neturi stipraus degimo pojūčio, bet sukelia dilgčiojimo pojūtį, nukritusį ant liežuvio receptorių.

100 gramų Szechuan pipirų:

Prieskoniai turi:

Vitaminai:

• Biotinas (H),
• tiaminas (B1),
• tokoferolis (E),
• Riboflavinas (B2),
• piridoksinas (B6),
• Nikotinamidas (PP),
• folio rūgštis (B9), \ t
• cianokobalaminas (B12),
• Pantoteno rūgštis (B5),
• askorbo rūgštis (C).

Mikroelementai:

• cinkas, selenas, varis,
• kalio, kalcio, magnio,
• manganas, geležis, fosforas, natris.

Jei vartojama vidutiniškai, prieskoniai yra naudingi. Bet su pertrūkiais virškinimo trakto. Galimos alerginės reakcijos kai kuriems pipirų komponentams.

Be gebėjimo naudoti Sichuano pipirus maiste, jis taip pat sėkmingai naudojamas medicinos reikmėms, o ne tik eteriniam aliejui.

EM poveikis pasireiškia kaip:

• galingas antioksidantas
• priešuždegiminis,
• antibakterinis,
• dezodoravimas
• atjauninantis
• antiseptikas,
• tonikas
• veiksmingas dantų skausmas
• vaistas stiprina kraujagyslių sieneles.

Naudojimo būdai:

• Kosmetikos, šampūnų, balzamų sodrinimas - 3 lašai už šaukštą bazės.
• Oro valymas ir aromatizavimas - 4 lašai.
• Atgaivinančios vonios - 3-5 lašai 200 litrų.
• Masažas ir trina - 4 lašai per šaukštą transportavimo alyvos.

Nėštumo metu nenaudokite. Įdėjus odą, lengvas dilgčiojimas yra normalus.

Visos šios pipirų veislės naudojamos su tais pačiais gydymo ir kulinariniais tikslais. Kiekvieno jų skonis visiškai atskleidžiamas šildant, bet taip pat prarandamas ilgą terminį apdorojimą. Todėl virimo pabaigoje pripilkite prieskonių arba paruošite patiekalus. Sechuano pipirai yra panašūs. pipirų medis.

Mes siūlome Jums keletą receptų su Sičuano pipirais.

Vienas kilogramas plaunamų ir kapotų šonkaulių verdomas verdančiame vandenyje 15 minučių. Nors mėsa, ištraukta iš sultinio, atvėsina ir džiūsta, ruošia marinatą. Sumaišykite 60 ml tamsiojo sojos padažo, vieno arbatinio šaukštelio Sichuano pipirų, tris šaukštus shaoxing vyno (virėjas, ryžių vynas) ir šaukštą rudojo cukraus. Į gautą skystį įpilkite kapotų šviežių imbierų (apie 5 cm šaknų), tris skilteles česnako ir pusę šaukštelio čili pipirų dribsnių.

Plokštelės įdėkite į dubenį, supilkite marinatą, uždenkite dangčiu ir palikite mažiausiai dvi valandas. Tuomet apie 15 minučių kepame mėsą dideliu karščiu (tokiam greito maisto ruošimui geriausia naudoti wok - gilų, lengvą „ploną“ keptuvę, pagamintą iš plono metalo). Pabarstykite gatavą patiekalą žaliais svogūnais. Kaip šoninis patiekalas, virti daržovės ar salotos tinka gerai.

Norėdami pradėti, paruošite tešlą. 3-4 stiklinės aukščiausios rūšies (2: 1) miltų, sumaišytų su druska. Padarykite šulinį ir įpilkite 200 ml šilto vandens. Sudedamąsias dalis sumaišykite su šiurkščiu tešla ir maždaug šešias minutes suminkykite, kol elastinga. Palikite pusę valandos šiltoje vietoje.

Tuo tarpu užpildykite. Du svogūnai, imbiero arbatinis šaukštelis, česnakai, susmulkinti ir lengvai kepti.Tada pridėkite smulkiai pjaustytą vištienos krūtinę, 250 gramų šampinjonų, kalendra, druskos pagal skonį. Kepkite dešimt minučių, pabarstykite pusę arbatinio šaukštelio Szechuan pipirų, gerai sumaišykite, palikite atvėsti.

Po to ploną tešlą išpjaukite, supjaustykite 7 cm pločio apskritimus ir įdėkite į kiekvieno šaukšto šaukštelio centrą. Mes prijungiame puodelio kraštus iš viršaus, paliekant apatinę dalį plokščią, paaiškėja, kad tai yra koldūnai. Momo paplito įkaitintoje keptuvėje, pakepkite iki trapumo, užpilant šiek tiek vandens, troškinkite, kol bus padaryta. Patiekiami tik karštai su chutney arba jūsų mėgstamu padažu.

Momo yra gaminamas iš įvairių užpildų: daržovių, sūrio, bulvių, jautienos, kiaulienos ir ėrienos. Juose taip pat gerai derinti daržoves su mėsa.

Tai užtruks pusę kilogramo žarnyno. Nuplaukite žuvį ir leiskite jam nusausinti. Supilkite jį su šviežiai spaustomis didelės apelsinų sultimis, įpilkite vieną šaukštą sojos padažo ir palikite pusvalandį.

Tuo tarpu mišinys paruošiamas. Sumaišykite 1 šaukštelį. Sičuano pipirai, kalendros ir čili dribsniai. Malti į miltelių būseną, supilkite 5 šaukštus. miltai, žiupsnelis druskos ir sumaišykite. Panaudokite alyvuogių aliejuje ir užkepkite alyvuogių aliejumi iki auksinės rudos.

Prieš patiekiant žuvis, galima pabarstyti citrina.

Jums reikia 35% kremo 90 ml kiekiu. Supilkite juos į mažą patiekalą, lėtai užvirkite ir nuimkite nuo karščio. Įpilkite 3 arbatinius šaukštelius maltos kavos ir šaukštą Szechuan pipirų. Uždenkite dangčiu, palikite mišinį pusvalandį.

Tuo tarpu į dubenį sumaišykite standartinį juodąjį šokoladinį barą (70%). Ištirpinkite, supilkite paruoštą grietinėlę per ploną sietą, išmaišykite ir nustatykite atvėsti.

Maišytuvas įveikė tris kiaušinių baltymus su šaukštu cukraus iki kietų viršūnių. Supilkite šokolado masę ir švelniai, iš viršaus į apačią, sumaišykite tolygiai. Perkeliame putplasčio formą. Atvėsinkite maždaug 3,5 valandos. Patiekiama su plakta grietinėle.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kuriame rasite vegetarišką receptą, skirtą baklažanų garavimui su szechuan pipirų padažu.

• Iš medienos gausite geltoną dažą.
• Pipirų ekstraktas naudojamas maisto pramonėje.
• Mediena naudojama indams, dekoratyviniams daiktams ir rūkymo vamzdžiams gaminti.

Norint auginti prieskonį, būtina sukurti specialias sąlygas augalui. Sėklos sėjamos vasario mėn., Tačiau prieš tai jos yra suskirstytos į šaldytuvą 90 dienų. Gerklės gali užtrukti kelis mėnesius.

Pipirų dirvožemis turi būti gerai nusausintas. Laistymas yra gausus ir reguliarus. Augalus galite laikyti saulėje, tačiau dalinis atspalvis bus optimalus. Temperatūra neturėtų būti didelė.

Verta pažymėti, kad Sičuano pipirai priklauso dviviečiams augalams, todėl norint gauti pasėlių, tuo pačiu metu reikia auginti kelis medžius.