Kmynai

Kmynai yra augalas, kurio sėklos naudojamos kaip prieskoniniai prieskoniai.Skirtingai nuo kmynų ir koriandro, kmynai yra labiau populiarūs Europos virtuvėje.

Šio prieskonio pavadinimas kitomis kalbomis yra:

• Vokiečių - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Anglų kalba - kmynai;
• Prancūzų kalba - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kmynai auga iki 1,5 metrų aukščio. Iš išorės jis primena įprastą krapų krūmą: plonas, šakojantis stiebas, plunksniniai lapai, žiedynai renkami dideliuose skėčiuose. Gėlės paprastai yra baltos, rausvos arba šiek tiek rausvos.

Zira ir kmynų išvaizda yra panaši, todėl jie dažnai painiojami. Kmynų ir kmynų skirtumai analizuojami mūsų kitame straipsnyje.

Botanikai apibūdino apie 25 rūšių kmynus, iš kurių populiariausia yra kmynai. Iš šio tipo gaminamas garsus prieskonis. Be įprastų kmynų, taip pat yra:

• tamsus kruvinas;
• Bretschneider;
• Buratatas;
• Kaukazo;
• Grossheim;
• Komarova ir kt.

Cuminas pirmenybę teikia saikingam klimatui, todėl jis platinamas daugiausia Europos teritorijoje. Tačiau šį augalą galima rasti vėsiuose Azijos regionuose. Mūsų šalyje didžiausią kiekį kmynų auga Sibire, Kaukaze ir Tolimuosiuose Rytuose.

Cuminas paprastai įeina į atvirą, prieinamą saulės vietoms - miško kraštuose, laukuose, pievose arba keliuose.

Žolės derliaus nuėmimas turėtų prasidėti, kol sėklos bus visiškai subrendusios, kitaip jos nukris. Žolė supjaustoma vakare ar ryte. Nupjaukite stiebus, susietus su kekėmis arba padėkite snopikuose. Žolė paliekama išdžiūti ant natūralaus audinio ar popieriaus, esantį atvirame ore po baldakimu arba gerai vėdinamoje vietoje. Kai augalai yra subrendę, sėklos yra atskirtos ir išdėstytos nepermatomuose induose su sandariu dangčiu. Taip pat galite sumalti prieskonius į miltelius.

Kuminas gali būti perkamas pagal svorį iš rinkos pardavėjo, specialių prieskonių parduotuvių arba prekybos centro, kuris jau supakuotas į maišelius, maisto prekių skyriuje. Pagrindinis kriterijus, kai pasirenkamas kuminas, yra jo kvapas. Aromatas turi būti turtingas ir intensyvus. Atkreipkite dėmesį, kad sėklos buvo sausos ir trapios.

• šviesiai rudos spalvos;
• aštrus aromatas su anyžių užrašais;
• aštrus skonis.

Daugiau informacijos apie kmyną galite sužinoti iš vaizdo įrašo iš „Live is great!“

Maistinė vertė ir kalorijų vertė 100 g sauso produkto

• eterinis aliejus;
• riebalų aliejus;
• flavonoidai;
• kumarinai;
• baltymų medžiagos;
• taninai.

• yra vertingas vitamino E šaltinis;
• turi antioksidacinį poveikį;
• stimuliuoja imunitetą;
• pašalina įvairių tipų skausmus;
• sukelia diuretinį poveikį;
• yra geras laktogoninis agentas;
• normalizuoja virškinimą;
• teigiamas poveikis vyrų galiai;
• ramina ir atpalaiduoja;
• reguliuoja medžiagų apykaitą;
• turi antiseptinį poveikį;
• padeda pašalinti blogą kvapą;
• atjaunina odą;
• pagerina kraujotaką.

• kontraindikacija naudoti kmyną yra nėštumas;
• esant individualiam netoleravimui, kmynai gali sukelti stiprią alerginę reakciją;
• Nerekomenduojama valgyti kmynų žmonėms, sergantiems tulžies pūslės liga;
• pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nereikėtų vartoti kmynų.

Ištirtų naudingų ir gydomųjų savybių dėka daugelyje sričių naudojamas kuminas. Kmynų aliejus Gauta iš sėklų ir naudojama maisto ruošimui, medicinai ir svorio mažinimui.

Į keptuvę įpilkite 1 l pieno ir kefyro. Kai mišinys gerai sušyla (bet dar nevirsta), lėtai įpilkite 6 kiaušinius su druska.

Virinama ir, nuolat maišydami, virkite ant mažos ugnies, kol išrūgos pradės atskirti.

Pašalinkite iš karščio ir po kelių minučių pridėkite smulkiai supjaustytus žalumynus (ant nedidelio krapų, korianro ir žaliųjų svogūnų), žiupsnelio žiedų ir maltų pipirų, išspauskite česnako skiltelę. Dangtelį uždenkite švariu marlės sluoksniu ir išleiskite skystį.

Tada susukite audinį ir leiskite likusioms išrūgoms nusausinti. Gauta masė formuoja rutulį, įdedamas į gilų indą, padengia marlę, dubenį ir tam tikrą priespaudą ir įdėkite į šaldytuvą. Po kelių valandų galite valgyti sūrį.

Paruoškite 2,5 kg jautienos file. Crush 2 skiltelės česnako, sumaišykite su 1 šaukšteliu. druska, 1 šaukštelis maltos pipirai ir 1 šaukštelis kmynų. Šį mišinį patrinkite.

Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių. Kai orkaitė įšyla, mėsą uždėkite ant kepimo skardos.

Kepkite 2,5 val. Temperatūra gatavoje mėsoje turėtų būti 60 laipsnių.

Ištraukę mėsą iš krosnies, palaukite 15 minučių. Tada supjaustykite ir tarnaukite.

Tradicinė medicina rekomenduoja naudoti grūdus ir kmynų eterinį aliejų įvairioms ligoms gydyti:

• žarnyno kolikos;
• vidurių pūtimas;
• vidurių užkietėjimas;
• skausmingas virškinimas;
• cholecistitas;
• pankreatitas;
• skrandžio gleivinės uždegimas;
• skausmai virškinimo trakte;
• šlapimo takų ligos;
• hepatitas;
• širdies ir kraujagyslių ligos;
• bronchitas;
• pneumonija;
• migrena.

Žmonėms, norintiems numesti svorio, rekomenduojama į savo mitybą įtraukti kmyną. Jis pašalina skysčio perteklių iš organizmo, normalizuoja apetitą ir padeda atsikratyti virškinimo problemų.

Kmynų sėklas galima sodinti tiesiai į žemę, tačiau rekomenduojama paruošti sodinimo vietą. Rudenį dirvožemis turi būti iškasti ir šeriamas mineralinėmis trąšomis. Lydydamas sniegą, galite sėti sėklas. Šiems tikslams tinkamos mažos lovos. Atstumas tarp skylių turi būti maždaug 35 cm.

Kmynai auga labai lėtai. Per pirmuosius augalo gyvenimo mėnesius būtina jam nuolat rūpintis: periodiškai atlaisvinkite dirvą, piktžolę ir apvaisinkite ūglius.

• Archeologiniai kasinėjimai parodė, kad žmonijos naudingos savybės yra žinomos nuo seniausių laikų. Šio augalo sėklos buvo rastos Egipto faraonų kapuose. Laidojimo amžius yra apie tris tūkstančius metų.
• Viduramžiais, tarp alchemistų ir burtininkų, kmynai buvo daugelio gėrimų dalis ir buvo naudojamas apsauginiams amuletams gaminti.
• Išvaizda atrodo kmynai kmynų.