Vanilė
Vanilė reiškia daugiamečius augalus. Pagal biologinę klasifikaciją ji priklauso lianoms.Priklauso orchidėjų šeimai.
Genties pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos, kur tai reiškia „pod“, bet vanilės vaisiai yra dėžutės.
Vardas kitomis kalbomis:
- lat Vanilla planifolia,
- jam Mexikanische Vanille, Echte Vanille
- Anglų kalba Vanilė, paprasta vanilė
- fr Vanille, Vanille du Mexique.
Pažymėtina, kad visomis Europos kalbomis „vanilė“ - „vanilė“ rašoma beveik tokiu pačiu būdu, išskyrus žodžio galus, ir šis prieskonis neegzistuoja.
Išvaizda
Gali susitraukti virš medžių iki 15 m aukščio.
Vanilės kamienas yra trapus, santykinai plonas: skersmuo iki 2 cm, kamieno praktiškai nėra.
Lapai yra ilgi, plokšti ir mėsingi, pažymėti ovali. Jie auga ant stiebo tarp mazgų ir prideda ūglių prie medžio, aplink kurį vynmedžių gijos. Ant mazgų, ant galinės lapo pusės, šaknis auga. Dėl to vynmedis taip pat yra tvirtai pritvirtintas prie medžio.
Gėlių klasteriai yra trumpi stiebai. Jie yra formuojami lapų ašyse ir juose yra apie 15 geltonos-žalios spalvos gėlių, turinčių gana aštrią aromatą. Perianą sudaro penki lapai, o šeštajame - auga su drebučiu. Kadangi jis yra uždarytas į vamzdelį, drugeliams yra sunkiau jį įterpti.
Gėlės sudaro žaliuosius vaisius dėžutėse (daugelis klaidingai vadinami ankštimis). Kiaušidės sudaro siauro pailgos formos vaisių, kuris yra dėžutė su trimis pusėmis cilindro formos. Vaisių ilgis gali siekti 25 cm, jų plotis yra apie 1,5 cm, jame yra minkštųjų medžiagų masė, o juose yra daug juodųjų sėklų. Vaisiai renkami geltonai.
Rūšis
Oficialiai yra 103 vanilės rūšys. Dauguma jų laikomos dekoratyvinėmis.
Prieskoniai gaunami iš trijų tipų:
- Plokščias lapas (Vanilla planifolia) - suteikia aukščiausios kokybės prieskonius, turi ankštį, kurios ilgis siekia 0,25 m.
- Tahitų (Vanilla tahitensis) - ši rūšis auga Taityje. Ji turi raudoną rudą ankštį, turinčią gėlių egzotišką kvapą su užuominomis apie vaisius ir lengvą tabako užrašą. Juose yra mažiau vanilino ir todėl yra pigesni. Naudojamas desertų, ledų, kremų paruošimui. Taip pat naudojamas parfumerijos srityje.
- Guadalupe (Vanilla pompona) iš Centrinės ir Pietų Amerikos - vanilė iš šios rūšies ankščių nėra tokia gera ir vertinama mažiau. Skonis panašus į Tahitian, naudojamas kvepalų ir tabako kvapiųjų medžiagų gamybai.
Kur auga?
Vanilė auga atogrąžų ir subtropikų vietovėse. Dažniausiai jis auginamas šalyse, esančiose pusiaujo pusėje. Didžiausias vanilės gamybos kiekis priklauso Madagaskaro salai. Tuo pačiu metu jie eksportuoja vanilę į Kiniją ir Indoneziją.
Buvo vanilės iš Meksikos ir Centrinės Amerikos, po to jis įgijo populiarumą kitose šalyse.
Prieskonių gamybos būdas
Iš vanilės ankščių gaukite garsiausių prieskonių - vanilės. Vanilės prieskonių gavimo procesas yra gana sudėtingas. Vaisiai patys kvapo.
Norint suteikti unikalų skonį, jie yra fermentuojami:
Iš pradžių ankštys surenkamos ne visiškai subrendusios, tačiau jos neturėjo laiko atidaryti.
- Būtina, kad ankštys būtų išdžiovintos (kad būtų išvengta puvimo) per 8–10 dienų, tačiau tuo pačiu metu joje turėtų likti drėgmė ir jokiu būdu neturėtų nukentėti už vanilino gamybą atsakingų fermentų. Tai neįmanoma nustatyti pagal instrumentų nuorodas. Žmonės, dalyvaujantys vanilės auginimo procese, gali pasikliauti tik savo sugebėjimais.
- Tada jie laikomi 5 savaites šešėlyje. Tuo pat metu jie tampa rusvai juodi, įgauna elastingumą ir pradeda kvapą.
- Po to jie susieti į kekes ir dar vieną mėnesį paliekami metalinėse dėžutėse, kur jie gauna unikalų puokštę.
- Vanilė siunčiama medinėmis dėžėmis, padengtomis vaško popieriumi. Tai patikrina kiekvieną paketą.
Baltas žydėjimas ant ankščių - ir yra natūralus vanilinas, kurio turinys yra ne daugiau kaip keletas procentų vanilės. Džiovinimo metu ankštys praranda didžiausią svorį, bet pradeda skonį.
Kooperatyvų gamintojai kviečia specialius degustatorius, kurie pagal kvapą apibrėžia defektą. Šis pod yra pašalintas, nes jis gali padaryti visą paketą nenaudojamą.
Kaip pasirinkti?
Vanilės kokybė priklauso nuo vynuogių rūšies ir džiovinimo sąlygų. Atsižvelgiama į ankščių išvaizdą. Jie turėtų būti gana elastingi, šiek tiek garbanoti. Jų paviršius turi būti šiek tiek riebi, rudos spalvos su balta danga.
Baltas žydėjimas rodo aukštos kokybės ankštį, tai yra tikrojo vanilino kristalai.
Rinkose ir mažmeninės prekybos tinkluose vanilė parduodama:
- ankštys;
- milteliai;
- vanilinis cukrus;
- ekstraktas.
Vanilės ankštys ir milteliai turi būti sandariai supakuoti. Pirkdami miltelius atkreipkite dėmesį į pakuotės sudėtį. Faktas yra tai, kad vanilės milteliai yra brangūs ir nesąžiningi gamintojai dažnai jį pakeičia sintetiniu kolektoriumi. Jei prieskonių gamyboje buvo naudojamos sintetinės medžiagos, ant pakuotės bus nurodyta lingino buvimas. Tik 20 gramų šio miltelių gali pakeisti vieną kilogramą natūralaus vanilinio miltelių.
Kaip laikyti?
Siekiant išsaugoti visas organinių ir naudingų vanilės ankštinių savybių savybes, prieskoniai turi būti laikomi stiklinėje talpykloje su sandariu dangčiu. Patartina apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Daugelyje parduotuvių vanilės ankštys kartu su cukrumi yra subtilus vanilės aromatas, perteikiantis gėrimus ir pyragus.
Ekstraktai ir esencijos taip pat turi būti laikomi tamsioje vietoje ir sandariai uždaromi butelio dangtis.
Savybės
Vanilė yra vienas iš gana brangių prieskonių. Labai sunku augti dėl apdulkinimo sunkumo. Tuo pat metu dirbtinė vanilino gamyba nesuteikia tokio paties skonio ir aromato, kuris gaunamas gaminant natūralią produkciją. Esant tinkamoms sandėliavimo sąlygoms, kvapas gali trukti iki 36 metų.
Yra žinomos šios vanilės savybės:
- jis naudojamas kaip afrodiziakas;
- jame yra daug mineralų ir antioksidantų;
- iš jo gaminamas cukrus, vanilės ekstraktas, esmė ir sirupas;
- Jis aktyviai naudojamas virimui.
Kvapas
Vanilės kvapas suteikia patiekalų, ypač konditerijos gaminių, subtilaus nepamirštamo aromato. Tačiau jis naudojamas parfumerijoje. Daugelis kvepalų kvepalų turi subtilų vanilės užrašą.Dažniausiai parfumerijoje naudojamas vanilės augimas Reunione.
Vanilės kvapas:
- atgaivina
- pagerina atmintį
- padeda dėmesio koncentracijai
- džiaugiasi
- daro mūsų smegenis gamina serotoniną, laimės hormoną.
Vanilė laikoma moterišku prieskoniu, nes moterys dažniausiai kenčia nuo keičiamos nuotaikos ir depresijos.
Be to, seratoninas gali paveikti lygius raumenis, todėl vanilės kvapas padeda skausmingoms mėnesinėms. Vanilės kvapas yra galingas afrodiziakas, kuris ne tik skatina lytinį potraukį, bet ir gali pratęsti lytinius santykius.
Keista, kad vanilinas, kuris yra vanilės dalis, yra tik vienas iš 400 natūralios vanilės komponentų.
Tačiau jo kiekis yra apie 2%, todėl jis yra svarbiausias ir iš esmės lemia vanilės vertę.
Likę komponentai yra kvapuose labai mažomis dozėmis, tačiau labai svarbūs bendram įspūdžiui, nes šie 399 komponentai pridedami prie viso skonio. Štai kodėl džiaugtis vanilės kvapu, rekomenduojame naudoti tik natūralią vanilę.
Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
100 g produkto maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Voverės | Riebalai | Angliavandeniai | Kalorijų kiekis |
---|---|---|---|
1,2 gr. | 0,1 gr. | 12,65 gr. | 288 kcal |
Vienas vanilės ankštys sveria apie 3 gramus.
Dėl vanilės savybių galite pasimokyti iš sekančio televizijos laidos „1000 ir 1 Scheherazadeh prieskonių“ vaizdo.
Cheminė sudėtis
Mineralinės druskos | 0,26 g |
---|---|
Cukrus | 12,65 g |
Kalcis | 11 mg |
Geležis | 0,12 mg |
Magnis | 12 mg |
Fosforas | 6 mg |
Kalis | 148 mg |
Natrio | 9 mg |
Cinkas | 0,11 mg |
Varis | 0,072 mg |
Manganas | 0,23 mg |
Vitaminas B1 (tiaminas) | 0,011 mg |
Naudingos savybės
Vanilė turi šias naudingas savybes:
- daro odą elastingesnę;
- padeda atsikratyti spuogų ir dirginti odą;
- balina odą;
- normalizuoja virškinimą;
- padeda su hormoninėmis problemomis;
- pagerina medžiagų apykaitą;
- veikia kaip galingas afrodiziakas;
- tonai ir atpalaiduoja;
- pagerina nuotaiką;
- padeda moterims per jų menstruacinius ciklus.
Vanilė aktyviai naudojama aromaterapijoje, atkuriant apetitą, gerinant nervų sistemos funkcionavimą.
Žala
Tačiau vanilė turi ne tik naudingų, bet ir žalingų savybių:
- baisus kvapas;
- padidėjęs jautrumas saulės spinduliams.
Vanilės eterinis aliejus yra linkęs sukelti pernelyg didelio jautrumo ultravioletiniams spinduliams.
Kontraindikacijos
Norėdami naudoti vanilę, draudžiama:
- nėščios moterys;
- esant asmeninei netolerancijai;
- esant alergijoms.
Aliejus
Vanilės eterinis aliejus yra produktas, kuris dažnai yra sukčiavimo objektas. Jis gaunamas iš fermentuotų ankščių, po to ekstrahavimo procesas atliekamas su alyvos tirpikliais. Tai ilgas ir reikalauja aukštos kokybės technologinės įrangos. Išleidimo vietoje naftos kiekis yra gana mažas. Tačiau taip pat naudokite jį labai mažomis dozėmis.
Išvaizda, vanilės aliejus yra klampus, storas ir riebus, su perpildymu šviesoje. Vanilės aliejuje yra stiprus, aštrus, saldus aromatas, kuris išlieka daugelį metų. Jis rado taikymą medicinoje, kosmetologijoje ir aromaterapijoje.
Vanilės aliejus aktyviai naudojamas aromaterapijoje.
Jis padeda:
- ramus
- streso mažinimas
- nemiga
Prie daugelio kvepalų kompozicijų pridedama alyva. Be to, jis teigiamai veikia odos būklę, todėl jis yra lankstus, minkštas ir švelnus. Jis leidžia gydyti odos dirginimą, net ir jo spalvą.
Nafta yra ne tik puiki kvapioji medžiaga, bet ir turi jauninančio poveikio. Naudingos šio aliejaus savybės leidžia ją naudoti kovojant su įvairiomis ligomis. Vanilės eterinis aliejus gali būti padengtas viduje, įkvėpimo ar aromatinių lempų pavidalu, taip pat pridedamas prie vonios ar masažo mišinio. Kituose aliejuose naudojamas maistui gaminti tinkama dozė.
Sultys
Sultys išgaunamos iš augalo lapų. Vienas iš taikymų: patrinti į galvos odą, siekiant pagerinti plaukų augimą.
Taikymas
Kepant
Vanilės naudojimo virimo metu diapazonas yra gana platus:
- jis naudojamas konditerijos gaminimui;
- vanilė pridedama prie gėrimų;
- vanilinas dažnai pridedamas prie šokolado, įskaitant gėrimus iš jo;
- vanilė gerai dera su vaisiais;
- daugelio alkoholinių gėrimų pagrindu yra vanilės esmė;
- vanilės cukrus.
Vanilė turi kartaus skonio, todėl paprastai įpilama į miltelius ir įpilama į cukraus miltelius. Vieno svaro cukraus sudaro tik vienas pod. Vanilės dedamos į pudingus, uogienes, vaisių patiekalus ir alatus, kepinius. Tortų pyragaičiai mirkomi vanilės sirupu.
Dažnai likeriams pridedama vanilės esmė.
Tačiau reikia atsargiai skirti dozę. Didelis pridėtos vanilės kiekis sugadina patiekalą, suteikdamas jam kartaus skonio.
Vanilinis cukrus gaunamas maišant vanilę su cukraus milteliais. Vanilės ekstraktas gaunamas įpilant nedidelius ankščius į alkoholio tirpalą, tada jis dedamas į desertus.
Vaniliniai milteliai gaminami šlifuojant džiovintus ankštis. Esmė yra viena iš vanilės ekstrakto veislių, tik paruošiant naudoti daugiau ankščių.
Kavos-vanilės derinys - vienas sėkmingiausių. Šitą tandemą sudaro garsus Sheridano alkoholinis gėrimas.
Vanilė dažnai naudojama vaniliniams kremams gaminti. Kepant į grietinėlę ar pieną, pjaustytas ankštys pradeda išsklaidyti savo unikalų skonį. Tada jis turi būti pašalintas, nuimamas nuo kūno ir tiesiog pridėkite jį prie pieno.
Receptai
Cukrus
Puodai po kepimo turi būti nuplauti, jie gali būti naudojami sirupui ar vaniliniam cukrui paruošti: nulupti ankštys dedami į cukraus indelį. Stiklainis yra sandariai uždarytas - per 1-2 savaites turėsite puikų vanilinį cukrų.
Sirupas
Kepę vanilinį cukrų, ankštys dedami į butelį ir pilami cukraus sirupu. Po trumpo laiko gausite aromatizuotą vanilės sirupą, kuris gali saldinti desertus ir padažus. Tinkamumo laikas - 4-6 mėnesiai.
Vanilės ekstraktas
Namuose taip pat galite paruošti vanilės ekstraktą.
- Paimkite 1 vanilės podą ir 30 ml alkoholio.
- Pirma, pjūvis pjaunamas išilgai, po to supjaustomas į gabalus.
- Sulenkite vanilę į specialiai paruoštą stiklainį ir supilkite alkoholį.
- Kompozicija infuzuojama tris savaites.
- Po šio laikotarpio išimkite ankštis ir pridėkite naujų, kad ekstraktas būtų labiau koncentruotas.
Kaip atskirti kūną
Vanilės masės atskyrimas yra gana sunkus procesas.
Reikėtų prisiminti, kad:
- dauguma kvapiųjų medžiagų randamos ankštyse, o ne sėklų ir aliejaus masėje;
- vanilė turi būti aukštos kokybės;
- Tikra vanilė yra brangi, bet ankštys gali būti naudojamos pakartotinai.
Norėdami atskirti plaušieną, reikia:
- Įdėkite podą ant lentos, paimkite jį pagrindu ir pjaukite peiliu;
- Paspauskite supjaustytus ankštis ir švelniai laikykite peiliu, atskiriant kūną;
- Plaušiena gali būti naudojama vanilinio cukraus ar sirupo gamybai.
Vaniliniai ledai
Būtina sąlyga: 0,5 l. pienas, 3 tryniai, 100 g cukraus ir vanilės ekstraktas.
- Užpilkite trynius su cukrumi ir kaitinkite vandens vonioje, kol jis bus storas.
- 250 ml pieno pašildoma atskirame inde, pridedamas vanilės ekstraktas ir pienas sumaišomas su trynių mišiniu.
- Gautas mišinys kaitinamas 10 minučių, nuolat maišant.
- Mišinys pašalinamas iš šilumos, įpilama likusio 250 ml pieno ir atvėsinama.
- Atšaldžius mišinį, jis dedamas į plastikinį indą šaldiklyje.
- Per pirmąsias kelias valandas mišinys periodiškai maišomas, siekiant užtikrinti, kad ledai būtų vienarūšiai.
Medicinoje
Vanilė dažnai naudojama tradicinėje medicinoje. Su ja:
- nuimkite karščiavimą;
- pašalinti skausmą ir diskomfortą skrandyje;
- gydyti nervų sistemos sutrikimus;
- psichinė liga gydoma;
- pašalinti mieguistumą;
- reumatizmas yra gydomas;
- skatinti raumenis;
- pagerinti virškinimą;
- gydyti žarnyno ligas;
- slopina priklausomybę nuo alkoholio;
- miego sutrikimai gydomi;
- naudojami menstruacinio ciklo vėlavimams ir premenstrualiniam sindromui;
- naudojami antibakteriniams tikslams;
- naudojami kovojant su vėžiu;
- gydyti anemiją.
Yra žinoma, kad pridedant vanilės ekstrakto maiste, galite būti išgelbėti nuo kenksmingų bakterijų.
Naudojant vanilę PMS ir menstruacinio ciklo metu, moterys jaučiasi daug mažiau diskomforto ir skausmo.
Praradus svorį
Mitybos specialistai nustatė, kad vanilės kvapas gali būti naudojamas kovojant su nutukimu. Jis padeda slopinti saldumynų ir šokolado troškimą. Todėl jis pripažįstamas kaip veiksmingas būdas, kai antsvorį turintys pacientai viduje turi vanilės aliejaus pakabučius.
Daugelis šiuolaikinių svorio netekimo sistemų apima vanilę, bet ne kaip maisto priedą, bet kaip galingą antidepresantą. Saldaus vanilės kvapo įkvėpimas padeda kovoti su bloga nuotaika, mažina nerimą ir ramina nervus. Be to, kai žmogus kvepia šį kvapą, gaminami hormonai, kurie blokuoja alkio jausmą. Be to, į gatavą patiekalą galite pridėti lašą vanilės aliejaus, o tada prisotinimas vyksta daug greičiau.
Kita
Daugelis kosmetikos kompanijų jau seniai sužinojo apie vanilės naudą odai ir pradėjo gaminti kremus pagal vanilės ekstraktą.
Ir, žinoma, tai yra vienas iš mėgstamų kvepalų kvepalų.
Augimas
„Mora, Mora“ („Ramiai ir be skubumo“) - tai, ką jie sako apie kaprizingą vanilę Madagaskare. Galų gale, be drėgno tropinio klimato šiaurinėje saloje, reikia skirti daug laiko šviežių vaisių paversti kvapniais vanilėmis.
Vanilės veislės auginiai. Augalas yra apdulkinamas dirbtinėmis priemonėmis, o pirmieji vaisiai atsiranda po trejų metų auginimo. Liana turi didelį augimo tempą. Žodžiu per mėnesį jis gali augti metrais. Tačiau tam, kad tai būtų tiesa, ji turi sukurti palankiausias sąlygas.
Gėlės gali duoti vaisių kelis dešimtmečius.
Natūraliomis sąlygomis užteršta tik viena bičių ir kolibrių rūšis. Bet tokiu būdu jūs galite įterpti tik keletą procentų gėlių.
Vynmedžių ilgis gali siekti iki 50 m. Pasodinti vanilę ant plantacijų, esančių šalia atramų ar iš anksto pasodintų medžių, kad vynmedžiai turėtų ką pridėti.
Žiūrėti vaizdo įrašą apie tai, kaip vanilė auga Indijos plantacijoje.
Namuose
Auginti vanilės gėlių namuose yra labai sunku. Tačiau net jei jums pavyko auginti augalą, bus dar sunkiau pasiekti derlių, nes turėsite apdulkinti vanilę.
- Vanilei reikia tropinio, karšto ir drėgno klimato, todėl pirmiausia reikia pastatyti šiltnamį.
- Prieš sodinimą vanilės ūgliai 10 minučių mirkomi vandenyje.
- Tada nuimkite augalą, bet ne visiškai, palikdami patarimus į vandenį. Palikite šaudyti į tą vietą 5 dienas. Nepamirškite periodiškai pilti vandens.
- Užpildykite puodą specialiu orchidėjų gruntu. Atkreipkite dėmesį, kad gamykloje būtų atrama, aplink kurią ji gali pasukti. Vieta, kurioje puodą stovės, turi būti pusę dienos.
- Augalai į puodą. Apatinė augalo dalis (kurioje yra procesai) turi būti horizontali ir padengta plonu dirvožemio sluoksniu. Susieti gėlių.
- Per pirmąjį mėnesį dirvožemis turi būti sausas, bet ne sausas. Kartais drėkinkite. Per ateinančius mėnesius, reguliariai vandens, purškimo ir tręšimo.
- Prieš vanilės žydėjimą turi praeiti keleri metai.
- Kai augalas žydi, turite jį apdulkinti rankiniu būdu. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai ir griežtai nustatytu laiku. Geriausia skambinti patyrusiam augintojui arba kreiptis į specializuotas interneto svetaines.
- Jei viskas vyks gerai, ankštys bus susietos per kelis mėnesius. Kai ankštys nuo apačios pradės geltonai, bus galima nuimti derlių.
Įdomūs faktai
- Vanilė buvo žinoma actekų ir inkų. Jos bajorų atstovai davė ypatingą skonį kakavos pupelių gėrimams.
- Actekai su juo susmulkino karštą šokoladą ir tada naudojo ją mokėti mokesčius.
- Dėl augančių ir gaminamų prieskonių sudėtingumo vanilė laikoma labai brangiu prieskoniu.
- Vanilė buvo atvežta į Rusiją XVII a. Pradžioje.
- Iš visos orchidėjų šeimos tik vanilė turi valgomuosius vaisius.
- Nuo seniausių laikų vanilė laikoma gijimu. Šis atradimas padarė daugiau indėnų.
- Prancūzijoje ankstesnis vanilės skonio tabakas.
- Vanilį plačiai panaudojo po to, kai Christopheras Kolumbas atrado Ameriką.
- Yra jaunimo madinga tendencija "Vanilės stilius".
Dėl didelės kainos vanilė dažnai yra falsifikuota. Labai retai randama tikros vanilės, dažniau parduodami dirbtiniai analogai, nes natūralios kilmės vanilė yra gana brangi.
Sužinokite daugiau apie vanilės naudą žiūrėdami programą „Live Healthy“.
Aš myliu vanilės kvapą! Netgi higienos produktai, kaip taisyklė, įsigyja su šiuo saldus vanilės skoniu.