Wasabi

Wasabi yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis „Cruciferous“ šeimai (Eutrema gentis).

Vardas kitomis kalbomis:

• lat Wasabia japonica;
• AnglųJaponiški krienai;
• jam Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi dažnai vadinamas krienais, tačiau, nepaisant afiniteto, wasabi visai nėra. Didžiausias šlovės augalas buvo pagardintas dėl wasabi šaknų. Džiovinta šakniavaisiai yra išpjauti ir naudojami japonų virtuvėje.

Wasabi turi didelius lapus, kurie turi ilgą kiaurymę, širdies formos ir nelygius kraštus. Jų plotis yra iki 15 centimetrų. Išilgai krašto jie šiek tiek banguoti.

Augalų stiebas pakeliamas arba šliaužiamas iki 1,5 cm aukščio.

Balandis ir gegužė žydi su mažais baltais gėlėmis.

Wasabi gentis apima keturias augalų rūšis, augančias Rytų Azijoje. Iš jų auginami tik Wasabia japonica - japonų wasabi. Tai daugiametė iki pusė metro su lapais, panašiais į širdis ir ilgus stiebus. Po 1,5 metų tręšimo buvo sutirštintas wasabi šakniastiebis, kuris yra pramonėje naudojamo augalo dalis. Jo storis gali padidėti iki penkiolikos centimetrų.

Ypač vertiname prieskonį "honvasabi" (išversta iš japonų, tai reiškia "real wasabi"), gautą iš laukinių augalų. Dabar auginamos daržovės, kaip ir kitos daržovės, daržovių soduose, tačiau toks prieskonis nėra laikomas tikru ir teisingu. „Honvasabi“ galite rasti tik Japonijoje ir esant ypatingoms sąlygoms - šaltame (+ 10 + 17 laipsnių) tekančiame vandenyje. Toks augalas yra gana retas, todėl honvasabi yra labai vertinama.

Be to, prieskoniai gaunami iš wasabi-daikon - kaip japonai vadino daržovėmis, importuotais ne taip seniai iš Europos. Išvaizda, ši daržovė labai skiriasi nuo honvasabi, bet iš abiejų augalų gaunamų prieskonių skonis beveik vienodas.

Gamtoje, wasabi galima pamatyti ant kalnų upelių krantų. Augalų auginimas prasidėjo dešimtajame amžiuje. Wasabi auginamas ne tik Japonijoje, bet ir Kinijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Korėjoje, Naujojoje Zelandijoje ir Taivane, tačiau klasikiniu variantu laikomas tik japonų augalas.

Norėdami gauti galutinį produktą aštriu skoniu ir žaliąja, trinti nuo Japonijos trys iki ketverių metų amžiaus. Wasabi aštrumas labiau panašus ne į karštus pipirus, bet į garstyčias. Prieskoniai stimuliuoja ne liežuvį, bet nosies takus. Paprastai šaknis įtrinamas ant tinklelio reikiamu kiekiu, jo likučiai suvynioti į plėvelę ir siunčiami į šaldytuvą. Šaknį galite laikyti šaldytuve maždaug mėnesį, neprarasdami savo skonio.

Itabi patogu laikyti miltelių pavidalu - jei indas su milteliais yra uždarytas, sandėliavimas gali būti labai ilgas. Jie taip pat paruošia makaronus iš šaknų, bet atviras vamzdis su juo gali būti laikomas tik kelias savaites. Norint gauti miltelių vieną pastos dalį, į stiklą dedamas arbatinis šaukštelis wasabi šaknų miltelių ir pridedamas tas pats šiltas vanduo, greitai sumaišomas su molio pavidalo būsena, o stiklas yra apverstas ant plokštės. Paliekant virti makaronus stovėti apie 10 minučių, gausite ryškesnį kvapą ir skonį.

Kadangi yra gana brangus prieskonių prieskonių gaminimas iš tikrųjų grūdų, daugeliu atvejų parduotuvės ir restoranai siūlo imitacijas, pagamintas iš wasabi-daikon. Ši daržovė yra lengvai auginama ir pigi. Jis naudojamas miltelių milteliams ir pasta, taip pat prieskonių tabletėse. Kadangi daikono spalva yra balta, prie jos pridedama dažų, panašių į dabartinę spalvą.

• Japonijos daugiamečiai augalai, kurių šaknys yra labai aštrūs.
• Wasabi turi stiprią savitą kvapą.
• Rizomos viršuje skonis yra turtingesnis už dugno skonį.
• Augalas toleruoja šaltą vandenį.
• Wasabi sudėtyje yra būtinų antibakterinio poveikio junginių - izotiocianatų. Šių cheminių medžiagų dėka augalas laikomas priešvėžiniu preparatu.
• Prieskoniai ypač dažnai naudojami žaliavoms žuvims, o tai taip pat daro didelį pranašumą augalų antimikrobinėms savybėms.
• Wasabi taip pat turi tendenciją gerinti kraujo tekėjimą ir padidinti libido (ypač moterų).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g angliavandenių, 0,63 g riebalų, 4,8 g baltymų.

Maistinių medžiagų santykis: 18% baltymų, 86% angliavandenių, 5% riebalų.

Pagardai apima:

• pluoštas;
• angliavandeniai;
• natūralūs riebalai;
• amino rūgštys;
• vitaminai - A, B, C grupės;
• mineralai - cinko, natrio, fosforo, mangano, kalio, vario, geležies, kalcio, magnio.

Naudingos medžiagos, aptiktos wasabi, kad:

• slopina mikrobų augimą;
• užkirsti kelią karieso vystymuisi;
• turi astmatinį poveikį;
• išvengti kraujo krešulių susidarymo;
• sumažinti uždegimą.

• Hepatitas
• Cholecistitas
• Gromerulonefritas
• Virškinimo trakto opa
• Hiperacidinis gastritas
• Pankreatitas
• Hipertenzija

„Wasabi“ yra viena iš pagrindinių japoniškos virtuvės sudedamųjų dalių dėl subtilaus degimo skonio ir malonaus šviežio aromato.

Maisto gaminimo metu jis naudojamas taip:

• pridėti prie suši ir sashimi, kad apsaugotumėte žaliavinės žuvies vartojimą;
• sezono salotos;
• naudojami marinatuose;
• pridedama prie sriubos ir sultinio, kad gautumėte turtingą skonį.

Augalų gėlės ir stiebai naudojami ruošiant tempurą.

Lapai skonis karšta ir karšta, panašūs į krienus ir naudojami Azijoje kaip prieskoniai.

Paprastai wasabi plinta ant kubo formos plokštelės, šaukšto ar kulinarinio švirkšto. Krienai yra sumaišyti su sojos padažu iki norimo aštrumo arba pripildomi tiesiai ant žuvies ar ritinių.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš TV laidos "1000 ir 1 Scheherazade prieskonių". Iš to jūs daug sužinosite apie wasabi augalus.

• Turėkite „wasabi“ pastabą, kad pagerintumėte dantų ir dantenų sveikatą, taip pat trukdytumėte bakterijoms, sukeliančioms dantų ėduonį. Dantų pastos kūrimas ir bandomoji gamyba, papildant šį augalą, jau prasidėjo.
• Wasabi taip pat pagreitina žaizdų gijimą, apsaugo nuo uždegiminių procesų atsiradimo, neleidžia ląstelių senėjimui ir stiprina imuninę sistemą.
• Augalinis ekstraktas pridedamas prie antibakterinio muilo.
• Atliekami tyrimai dėl wasabi poveikio alerginėms reakcijoms.
• Mokslininkai siūlo naudoti augalus kovoje su vėžiu, kad galėtų užkirsti kelią metastazių vystymuisi.
• Taip pat žinoma, kad wasabi gali užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui.
• Šaknis rekomenduojamas anemijai, pronoms, peršalimams, virškinimo sutrikimams, kraujagyslių ligoms.

Augalas yra gana kaprizingas ir reikalauja vidutinio temperatūros režimo, taip pat drėgmės.Auginant dideliais kiekiais, wasabi dažnai vystosi ligomis.

Natūralioje aplinkoje „wasabi“ auga vietovėje, kurioje yra daug medžių, didelės drėgmės ir gerai nusausintos dirvos.

Wasabi auginamas dviem būdais - natūralioje aplinkoje (kalnų upėse ar kituose vandens telkiniuose) ir daržovių soduose. Soduose augintas Wasabi skonis yra ne toks ryškus, todėl jis vertinamas mažiau.

Taip pat galite auginti wasabi šalia natūralaus vandens telkinio, pavyzdžiui, krioklio.

Augantis wasabi be šiltnamio, karštoje vietoje, augalas turėtų būti padengtas audiniu, kad būtų išvengta perkaitimo. Wasabi netoleruoja atviros saulės ir turi atspalvį. Augalai auginami po medžiu arba uždenkite lovas su baldakimu.

Sieros ir organinės trąšos į dirvą dedamos 25 cm gylyje, o optimalus augalų pH padidėjimas yra apie 6-7. Augalui reikia drėgmės, tačiau vanduo iš dirvožemio turi gerai eiti. Šakniavaisiai gali būti valgomi po 3 metų.

Japonijos mokslininkai pasiūlė „wasabi“ naudoti kaip aliarmą. Jie primygtinai reikalauja, kad dėl aštraus kvapo šis augalas galėtų pranešti apie kurtiesiojo pavojų arba prabudusius žmones.

Japonijoje yra net paminklas, skirtas šiam augalui.