Kuminas (azgonas)

Kuminas (Cuminum nigrum) yra gana įdomus augalas, naudojamas gaminti prieskonį, kuris taip pat vadinamas juodu cukrumi, nes zira yra susijusi gamykla. Kiti pavadinimai yra azhonas arba kammun. Vokiečių kalba kmynai vadinami Kaiserlicher Kreuzkümmel arba Himalaya-Kreuzkümmel, anglų kalba - juodais kmynais, prancūzų kalba - kuminas. Augalas priklauso skėčių šeimai.

Dėl neįtikėtino painiavos, palyginti su kmynais ir spiritiniais gėrimais, atsirado faktas, kad net ir prieskonių gaminančios bendrovės naudoja šiuos sinonimus. Mūsų straipsnis paremtas leidyklos „EKSMO“ knyga „Didžioji prieskonių knyga“ (M. Tekegalieva vertimas iš vokiečių kalbos), kuris, mūsų nuomone, yra autoritetingiausias iš visų esamų šaltinių. Daugiau apie tai skaitykite mūsų straipsnyje: Kas yra skirtinga zira, kmynai ir kmynai.

Augalas gali būti metinis, kas dveji metai arba daugiametis. Jis atrodo kmynųtodėl jie dažnai painiojami, nors iš tikrųjų jie yra visiškai skirtingi. Kuminas yra žolinis augalas, kurio aukštis retai viršija 0,5 m. Tie, kurie yra žemiau, du kartus arba tris kartus supjaustyti plonomis plunksnomis.

Kmynų gėlės gali būti raudonos arba baltos, apsaugotos dvigubomis įvyniotomis skėčiais. Sėklos vidutiniškai siekia 5 mm ir storis 1,5 mm. Jos yra tamsiai rudos spalvos, siauros, lenktos pusmėnulio formos ir išilginės briaunos.

Kuminas auga Vidurinės Azijos kalnuose ir yra ten prieš Rytų Himalajus. Istorinė gamyklos tėvynė vadinama Azija. Indijoje ji auginama šalia namų. Ir tai nenuostabu, nes beveik jokio patiekalo ten gali būti be kmynų.

Gamykla yra auginama Pietų Amerikos šalyse, įskaitant Lotynų Ameriką, taip pat Afrikoje ir Viduržemio jūros šalyse. Viena iš Maltos salyno salų netgi pavadinta žolėmis.

Maisto produkte naudojamos augalų sėklos, išgautos iš vaisių. Kad juos būtų galima naudoti kaip prieskonius, juos kepkite, tada prieskonių skonis bus visiškai atidarytas. Be to, kartais sėklų sumušimas. Tai dar kartą naudojama prieskonių skonio stiprinimui, bet tada ji bus šiek tiek kartiška.

Jei perkate kmyną nepermatomame pakete, bus sunku suprasti, kas yra prieskoniai. Paprastai rinkose arba specializuotose prieskonių parduotuvėse jie parduoda kmyną pagal svorį.

Kad pasirinktumėte tinkamą prieskonį, tarp pirštų reikia trinti keletą sėklų. Jei jie nėra pasenę ant skaitiklio, jie iš karto suteiks skonį. Geros kmynų sėklos yra selektyvios, be priemaišų. Jie neturėtų būti pažeisti. Sausas kmynas turi gana silpną, bet malonų aromatą, bet kvapo kvapas kvepia kvepiančiu prieskoniu.

Kuminas dažnai painiojamas ne tik su kmynais, bet ir su zira. Iš tiesų, jų sėklos yra panašios viena į kitą, tačiau jos yra ryškesnės ir didesnės ziroje. Kmynų sėklos turi kartaus skonio ir aštresnį kvapą, todėl kepkite jį mažiau laiko nei spiritinių gėrimų sėklos.

Šviežiose skrudintose šviežiose kmynų sėklose yra lengvas aromatas, kuris po terminio apdorojimo dingsta. Dažnai kmynai nesukeria, bet po to kai kurie ingredientai pridedami prie patiekalų.

Kmynai turi šias savybes:

• naudojami virimui kaip prieskoniai;
• vyrauja rytietiškuose patiekaluose;
• Indijoje ji laikoma dažniausiai prieskoniais.

Daugiau informacijos apie prieskonį galite sužinoti iš transliacijos „1000 ir vieno Scheherazade prieskonių“ vaizdo.

100 gramų kmynų sėklų yra 375 kcal.

Prieskonio maistinė vertė yra tokia:

• baltymai - 17,81 g;
• riebalai - 22,27 g (įskaitant prisotintus riebalus - 1,535 g);
• angliavandeniai - 44,24 g;
• vanduo - 8,06 g

Kmynai turi turtingą cheminę sudėtį. Jame yra daug naudingų vitaminų: A (retinolis) - 64 µg, B2 (riboflavinas) - 0,327 mg, B3 (niacinas) - 4,579 mg, B6 (piridoksinas) - 0,435 mg, B9 (folacinas) - 10 µg, C (askorbo rūgštis) - 7,7 mg , E (tokoferolis) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Mineralinis kiekis:

• kalcio - 931 mg;
• magnio - 366 mg;
• natrio - 168 mg;
• kalio - 1788 mg;
• fosforas - 499 mg;
• geležis - 66,36 mg;
• Cinkas - 4,8 mg.

Kmynų sėklose yra eterinių aliejų, kmynų aldehido, timolio, α-pinino ir β-pinino, β-phellandrene ir kt.

Kuminas turi šias naudingas savybes:

• padeda stiprinti atmintį;
• naudojamas kaip galingas afrodiziakas;
• pagerina viziją;
• gerina apetitą;
• padeda skrandžiui virškinti sunkius maisto produktus;
• pašalina šlakus ir toksinus iš organizmo.

Kenksmingas kmynų poveikis gali būti toks:

• skrandžio gleivinės dirginimas esant kontraindikacijoms;
• alerginės reakcijos;
• rėmuo.

Kaip taisyklė, visi žalos, kmynų pasireiškia tais atvejais, kai jis naudojamas esant kontraindikacijos.

Kuminas nenaudojamas šiais atvejais:

• su individualiu netoleravimu prieskoniams;
• esant eroziniam gastritui;
• skrandžio opų paūmėjimo metu;
• su kitomis virškinimo trakto ligomis.

Eterinis aliejus gaunamas iš kmynų džiovinant ir šlifuojant sėklas. Pats aliejus gaunamas naudojant garų distiliavimo metodą. Jis turi stiprią aštrų kvapą ir tortų skonį. Jis naudojamas viduje stiprinant imuninę sistemą ir prevenciją. Jis padeda pašalinti perteklių iš organizmo, taip pašalinant edemą. Be to, kmynų eterinis aliejus yra kosmetologiškai pritaikytas. Jis naudojamas plaukams ir nagams stiprinti, sausai odai pašalinti, išlyginti.

Mišinyje su įprastu augaliniu aliejumi į įvairius patiekalus pridedama kmynų eterinio aliejaus. Jis taip pat aktyviai naudojamas medžio aromatuose ir masažuose.

Šaltuoju sėklų spaudimu be rafinavimo gaunamas nerafinuotas kmynų aliejus. Jis turi auksinį atspalvį ir stiprų kvapą. Jis aktyviai naudojamas ne tik virimui, bet ir kosmetologijai. Manoma, kad nerafinuotas aliejus pagerina odos elastingumą, tonizuoja, pagerina kraujotaką ir turi anticeliulitinį poveikį. Aktyviai naudojamas aliejus ir pagerinti plaukų augimą.

Rytų virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be kmynų. Šis prieskonis naudojamas visur:

• be kaulų sėklų nėra tinkamos virti pilafo kainos;
• prieskoniai pridedami prie daržovių ir mėsos patiekalų;
• Kmynai plačiai naudojami prieskonių prieskonių mišiniuose;
• prieskoniai naudojami gėrimų ruošimui;
• netgi saldūs patiekalai ir desertai, taip pat vaisių salotos ir konservai nėra be kmynų;
• Padažuose ir marinatuose pridedama kmynų.

Garsusis Indijos masala arbata su pienu taip pat apima kmyną. Plaktuko forma yra net kepimo ir konditerijos gaminiuose. Prieskonių mišiniuose ir individualiai, sriubos ir kiti karšti patiekalai pridedami prie kmynų.

Tai suteikia įdomų skonį saldumynams ir konservams kartu su pankoliais, cinamonu. Taip pat sūriams, pieno produktams, pridedama kmynų.

Šviežių daržovių salotos su kmynais įgauna visiškai kitokį skonį. Indijoje daržovių patiekalai taip pat pridedami prie kmynų lapų. Gaminant dešras taip pat nėra be prieskonių. Tai puikiai tinka maltiems mėsos patiekalams.Į šį išskirtinį prieskonį įeina daug tradicinių rytietiškų patiekalų. Jis pridedamas prie arbatos ir kai kurių alkoholinių gėrimų.

Yra puikus receptas kepti moliūgai su prieskoniais:

• jums reikia 0,8 kg moliūgų, pusę šaukšto sumaltų kmynų ir cayenne pipirų, maltų pipirų ir druskos, kaip matote tinkamas, tris šaukštus alyvuogių aliejaus ir šaukštelį kmynų;
• moliūgai supjaustomi nedidelio storio gabalėliais ir valcuojami prieskoniais su druska ir pipirais;
• gabalai yra išdėstyti ant didelės keptuvės arba giliai ir laistomi aliejumi;
• patiekalas virinamas orkaitėje pusvalandį.

Taip pat yra puikus receptas virti vištienos marinuotų prieskonių:

• Tai trunka tris ar keturis česnako skilteles, porą šaukštų citrinos sulčių ir tą patį kiekį alyvuogių aliejaus, šaukštą šviežių rozmarinų, ketvirtadalį šaukštelio sumaltos kmynų, juodųjų pipirų ir druskos, kaip matote, ir pagrindinį ingredientą - keturias vištienos krūtis;
• citrinos sultys, smulkiai pjaustyti česnakai, sviestas, susmulkinti rozmarinai ir prieskoniai sumaišomi vienoje plokštelėje;
• krūtys yra išdėstytos kepimui skirtame inde ir supilamos į gautą marinatą;
• krūtys yra kruopščiai sumaišytos ir ne trumpiau kaip kelias valandas valomos šalta;
• ant šildomos grotelės yra vištiena;
• Viena vertus, kepta iki auksinės rudos spalvos, tada apverčiama ir kepama kitoje pusėje, kol virti.

Kuminas naudojamas ne tik kulinarijos, bet ir medicinos reikmėms:

• kūno tonas;
• pašalinti virškinimo problemas;
• pažeidžiant inkstų veikimą;
• didinti laktaciją;
• pašalinti organizmo toksinus ir šlakus;
• pagerinti atmintį;
• už nemiga;
• kaip antiseptikas;
• slopinti pykinimą;
• kvėpavimo takų valymui;
• kaip peršalimo ir kosulio gydymo priemonė;
• su odos bėrimu.

Kuminas taupo nuo pilvo pūtimo ir padeda su viduriavimu ir kolitu. Tai padės nuraminti nervų sistemą stresinėse situacijose.

Kmynų yra populiarus kaip prieskonis, kuris skatina svorio. Ir visa tai susiję su tuo, kad dėl kmynų greičiau pasireiškia prisotinimo jausmas, pagerėja žarnyno veikla ir kraujotaka. Šiuo atveju prieskonis turi diuretinį poveikį ir padeda atsikratyti perteklinio skysčio. Galite pridėti žiedyną ne tik maistui, bet ir arbatai.

Kuminas aktyviai naudojamas įvairiose buities srityse:

• stiprinti imuninę sistemą;
• kaip įvairių ligų gydymo priemonė;
• kaip prieskoniai;
• aromaterapijoje;
• Kosmetika;
• parfumerijoje.

Aromaterapijoje, kosmetikoje ir kvepalų kompozicijose naudojamas žiedinis eterinis aliejus, kuriame yra ryškus aštrus aromatas.

Augantis kmynų sode nėra taip sunku. Kadangi jis auga daugiausia pietiniuose regionuose, jis mėgsta šiltesnį klimatą ir daug saulės.

Po balandžio vidurio sėklai gali būti iš dalies pasodinti po filmu ir gegužės mėnesį pasodinti į žemę. Sėklos sėjamos maždaug 2 cm gylyje, o tarp eilučių geriau išlaikyti iki pusės metro atstumą.

Sėjant sėklą po filmu, pirmuosius ūglius galima pamatyti 10 dienų. Atvirame lauke jie rodomi per dvi savaites. Augalų vystymasis yra draugiškas, jie serga nedaug.

Sodinant reikia apskaičiuoti, kad tarp jų yra ne mažesnis kaip 10 cm atstumas. Geriau juos pašalinti kuo greičiau, priešingu atveju jie pateks į žemę, o tada juos bus sunku rasti. Džiovinkite juos šešėlyje arba kambaryje su gera ventiliacija.Sandėliuojant sėklą išimkite audinio maišelius.

• Vienas iš kmynų veislių yra Bunium Persian. Jis auga tik Tadžikistano teritorijoje. Jis turi karštą rūkytą skonį, o Rusijos Federacijos teritorijoje jis buvo uždraustas kaip vaistas.
• Kuminas sėklų pavidalu buvo rastas net senovės kapuose. Daugelis senovės graikų mokslininkų paminėjo prieskonius savo gydymuose, nurodydami jo gydomųjų savybių.
• Tais metais, kai kmynai auginami pramoniniu mastu, išauginama daugiau kaip 30 tonų sėklų.
• Jau seniai, Europos šalyse, kmynai nebuvo mylimi. Jis buvo susijęs su godumu ir nedorumu. Ir tik viduramžiais požiūris į prieskonius labai pasikeitė.
• Iš pradžių, kai kmynai buvo atvežti tik į Europą, jis buvo klaidingai vadinamas kmynu. Nuo to laiko šie prieskoniai vis dar painiojami vienas su kitu, nors skonis yra visiškai kitoks, bet panašus tik išvaizdos.
• Pagal botanines savybes, kmynai yra petražolių giminaitis, nors iš tikrųjų jis yra arčiau žiedų.
• Naudojant prieskonių puokštę kartu su koriandru, kmynai gauna švelnesnį skonį, nes koriandras suminkština savo kartumą.