Kas yra skirtinga zira, kmynai ir kmynai

Zira, kmynų ir kmynų - tas pats? Koks skirtumas tarp jų? Iš tiesų augalai yra labai panašūs išvaizdos, kaip ir jų prieskoniai. Visi augalai yra įtraukti į skėčių šeimą. Tačiau tarp jų egzistuoja skirtumai tarp prieskonių skonio ir kvapo.

Dėl painiavos daugeliui prieskonių gamintojų kmynai ir kmynai yra vienodi. Šio straipsnio pagrindas - leidyklos EKSMO knyga „Didžioji prieskonių knyga“ (išvertė iš vokiečių M. Tekegalieva). Manome, kad tai yra labiausiai autoritetingas visų esamų šaltinių Rusijoje.

Pradėkime nuo pavadinimų. Zira yra kitaip vadinama kasyklomis, kmynais - juoda zira, azhonu, kammun.

Rūšių pavadinimai yra tokie:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kmynų - Cuminum nigrum;
• kmynai - Carum carvi.

Prieskoniai turi skirtingus pavadinimus kitomis kalbomis.

• Zira vokiečių kalba - Ägyptischer Kümmel, Kumin, anglų kalba - kmynai, baltos kmynai, prancūziškai - kmynai, kmynai Maroc.
• Kuminas vokiečių kalba - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, anglų kalba - juoda kmynė, prancūzų kalba - kmynų.
• Kmynai vokiečių kalba - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, anglų kalba - kmynai, prancūzų kalba - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira yra kasmetinis augalas, kuminas - dvejų metų ir kmynų - daugiamečių augalų. Lapų gėlės nudažytos baltais arba rožiniais atspalviais, kmynais - balta ir raudona, ir kmynų - baltos spalvos. Kuminio aukštis siekia 1,5 m, priešingai nei kmynai ir zira, kurių aukštis neviršija 0,5 m.

Rusvos arba pilkai žalios sėklos. Ilgio, jie yra ne daugiau kaip 5 mm, jie turi išilgines briaunas. Sėklų forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Kmynų sėklos yra tamsiai rudos spalvos. Pasiekite 5 mm ilgio ilgio briaunas. Forma yra siaura, lenkta pusmėnulio.

Kmynų sėklos yra rudos spalvos ir išlenktos merikarpijos, kurių forma yra pjautuvas. Sėklų ilgis nuo 3 iki 5 mm. Kiekvienas iš jų turi 5 išilgines briaunas.

Istorinė Ziros tėvynė yra Viduržemio jūros rytinės šalys, greičiausiai Egiptas. Auginami Azijoje ir pietiniuose žemynuose.

Kuminas auga kalnuotuose Vidurio Azijos regionuose. Laukinėje formoje ten yra ir teritorijose iki pačių Rytų Himalajų. Istorinė tėvynė yra Azija.

Kuminas istoriškai kilęs iš Europos ir Vakarų Azijos šalių. Jis auginamas daugelyje Europos šalių, vietoj ziros.

Prieš naudodami sėklas, sėklos turi būti skrudintos taip, kad jos suteiktų daugiau skonio. Kvapas yra kartaus, turi riešutų.

Kuminas turi kartaus skonio, skirtingai nei zeira, su kuria jis dažnai painiojamas. Jis taip pat turi ryškesnį skonį. Skrudinant sėklas trunka šiek tiek laiko. Kartais net nereikia.

Kuminui būdingas aštrus skonis. Jis taip pat yra medaus augalas, iš kurio bitės renka didelius nektaro kiekius.

Zira ir kuminas nerekomenduojama piktnaudžiauti, jei yra pepsinė opa arba dvylikapirštės žarnos opa.

Keminui draudžiama vartoti išemijos metu ir po širdies priepuolio.

Zira yra būtinas prieskonis Indijoje, pridedamas beveik visur. Jis pagardintas kuskuso, kario, jis pridedamas prie patiekalų su ankštiniais augalais, sriubomis, mėsa ir konditerijos gaminiais. Jei zira kepta, ji bus visapusiškesnė. Kaip plaktukas rastas įvairiuose prieskonių prieskonių mišiniuose.

Kuminas šiaurinėje Indijoje naudojamas kaip spiritinių gėrimų pakaitalas. Tik kartais jis nėra kepti ir nedelsiant pridedamas prie gatavo patiekalo po norimo produkto kepimo.

Kmynai yra svarbi Vokietijos ir Austrijos virtuvės dalis. Čia ji yra pridėta į sriubas, daržovių patiekalus. Įžymūs vokiški rauginti kopūstai negali padaryti be tokių prieskonių kaip kmynų. Prieskoniai pasirodo karštuose patiekaluose su grybais ir mėsa. Cumina naudojama kepimui. Prieskoniai yra ir kai kuriuose alkoholiniuose gėrimuose.

Kitaip nei kmynai ir kmynai, kmynai naudojami veterinarijoje. Manoma, kad pašarų sudėtis gerina gyvulių virškinimo procesus. Jau buvo įrodyta, kad, jei dietoje yra kmynų, derlius tampa geresnis, o pienas įgauna malonesnį kvapą ir skonį.

Žolynai dažniau supainioti su kmynais, nei kmynai, dėl to, kad kmynų sėklos yra šviesesnės. Kai kmynai pirmą kartą buvo atvežti į Europos šalis, jis buvo suklaidintas su kmynais. Dėl to prasidėjo prieskonių tarp prieskonių.