Kaip pasirinkti ir virti kiaulienos kaklą?

Kiaulienos kaklas yra skanus mėsa su mažomis venomis ir nedideliu riebalų kiekiu.Geras riebalų derinys su juostelėmis kartu su minkštu pjaustymu be raumenų suteikia šiai kiaulių skerdenos daliai švelnus, sultingas ir skanus virimo metu. Iš esmės tai yra kepti ir kepti, ir iš šios mėsos gaunami gana sultingi kebabai. Virta tokia kepta mėsa labai reti.

100 gramų kaklo mėsos kalorijų ir BJU elementų (baltymų, riebalų ir angliavandenių) kiekis gali skirtis, dėl kiaulių skerdenos būklės:

• nuo 198 iki 300 kcal;
• nuo 12,5 iki 15,5 g baltymų;
• nuo 18 iki 31 gramų riebalų;
• trūksta angliavandenių.

Vidutinį baltymų ir riebalų kiekį galite padidinti kasdienio žmogaus poreikio procentais, remiantis 100 gramų produkto:

• baltymai - 23%;
• riebalai - 15%.

Kaklo sudėtis apima šiuos elementus:

• vandenyje tirpūs B grupės vitaminai: nuo B1 iki B6, įskaitant vitaminą PP (B3) ir B12;
• lipos tirpūs vitaminai A, D, D3, E;
• Mineralinę sudėtį mažina kiekiai kalio, fosforo, natrio, magnio, kalcio, cinko, geležies ir seleno.

Teigiamos kiaulienos kaklelio savybės:

• yra didelis kiekis baltymų;
• turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
• greitai įsisavina organizmas, o riebalai neturi neigiamos įtakos širdžiai, kraujagyslėms, pvz., jautienai;
• gerina kraujagysles;
• stimuliuoja medžiagų apykaitą;
• sudaro raumenų audinį;
• teigiamas poveikis virškinimo traktui;
• pagerėja širdies veikla;
• didina žindyvių laktaciją;
• sumažina nervų dirglumą.

Neigiamos savybės:

• asmeninis netoleravimas;
• polinkis į alerginę reakciją;
• su netinkamu terminiu apdorojimu, kenksmingų medžiagų kaupimasis yra įmanomas;
• didelis histamino kiekis;
• persivalgymas gali parodyti perteklių.

Norėdami pasirinkti aukštos kokybės kiaulienos kaklą, atkreipkite dėmesį į plaušienos spalvą. Normalus spalva yra kažkas tarp tamsios ir šviesiai raudonos mėsos atspalvio. Tamsiai spalva - tai įrodymas, kad gyvūnas prieš gaudant kaklą nebuvo jaunas, todėl ši kaklas bus pernelyg sunki ir ne labai skana. Apie pernelyg blyškią spalvą galima teigti, kad greičiausiai gyvūno auginimo metu į pašarą buvo pridėta daug augimo hormono preparatų.

Gera mėsa turėtų atrodyti taip: jo spalva neturėtų būti labai ryškiai raudona, o riebalų sluoksniai turi būti balti arba balti, rožinės spalvos, nuoseklumas turėtų būti minkštas. Jei riebalai yra geltoni, mėsa yra sena arba pasenusi.

Kiaulienos kaklo virimo būdai. Yra paprasti, bet skanūs patiekalai, greitai paruošiami - šeimos vakarienei. Ir yra daug sudėtingesnių, kurių reikia ilgiau ir reikalauja šefo įgūdžių - šventei, banketams ir kitiems šventiniams renginiams.

Kepkite arba kepkite kiaulienos kaklelį, kuris paprastai būna sveikas, todėl pjaustoma arba kitokiais produktais, arba tiesiog pabarstykite ar užpildykite įvairiais prieskoniais.

Kebabams kaklas yra marinuotas. Marinatui naudokite prieskonius, actą, rūgštų pieną, vyną, gazuotą mineralinį vandenį, pomidorų sultis. Greičiausias marinatas yra actas. Marinuota mėsa su actu, po 2-3 valandų galite pradėti virti šašabą. Jei marinate sausu vynu ar mineraliniu vandeniu, dengimo laikas atitinkamai padidėja nuo 5 iki 10 valandų.

Keletas paprastų ir skanių patiekalų iš kiaulienos kaklo.

Reikalingos sudedamosios dalys:

• svogūnai - 2 galvutės;
• marinuoti grybai - 100 g;
• konservuoti ananasai - 100 gramų;
• kiaulienos kaklelis - 500 gramų;
• Bulgarijos pipirai - 3 arba 4 vnt.
• cukrus - 100 gramų;
• krakmolas - 40 gramų;
• sojos padažas - 50 gramų;
• kečupas - 150 gramų;
• Sushi actas - 30 gramų.

Pradėkite virti.

1. paruošti padažą, sumalkite kečupą, sojos padažą, actą ir cukrų patiekaluose;
2. mes supjaustome svogūną į pusę žiedų;
3. ananasai, supjaustyti grybai;
4. iškirpti kaklą į kubelius, supilkite krakmolo ir kepkite aliejuje keptuvėje;
5. tada į keptuvę įpilkite daržovių, toliau kepkite;
6. palaipsniui supilkite padažą;
7. per mažą šilumą atneša pasirengimą, kepti dar penkias minutes;
8. patiekiama prie stalo giluminėse plokštelėse.

Paruoškite šiuos produktus:

• kiaulių kaklelis - 1 kg;
• svogūnų lemputė - ne mažiau kaip 3 didelės galvutės (neužkrauti svogūnų);
• raudoni svogūnai - 2 vnt. (mažas);
• paprika, bazilikas - 1 šaukštelis;
• koriancas, krapai, petražolės - 100 g kiekvienos rūšies žalumynų;
• plona pita duona - 1 pakuotė;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošiame pagal šį algoritmą:

1. kaklas supjaustytas į maždaug tokio pat dydžio gabalus (apie 3 cm);
2. druskos mėsos gabalus, tada įpilkite paprikos, baziliko, pipirų;
3. supjaustyti abu svogūnų tipus pusiau žiedais;
4. sumaišykite raudonus svogūnus su mėsa dideliais kiekiais, sumaišykite;
5. padengti indus su mėsa, palikite marinuoti 6-7 valandas kambario temperatūroje;
6. po valymo 3 valandas šaltoje vietoje (šaldytuve);
7. virkite kebabo namus ir šildykite anglis;
8. užklijuoti mėsą ant vynuogių ir išsiųsti kebabą, kad kepkite ant anglių, kol virti;
9. grubiai supjaustykite likusius žalumynus, sumaišykite su svogūnais;
10. gulėti ant didelės pita duonos lėkštės, įdėkite ant skrudintos mėsos;
11. garnyras su pjaustytomis salotomis;
12. aptarnauti savo mėgstamus padažus.

Bus reikalaujama:

• garinti ryžiai - 400 gramų;
• kiauliena - 0,5 kg;
• svogūnai - dvi galvutės;
• druska - pagal skonį;
• česnakai - du dantys;
• morkų - 200 gramų;
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt. (mažas dydis);
• imbieras - 30 gramų;
• žalieji žirniai - 150 gramų;

Patiekalo sukūrimo žingsniai:

1. virėjas, atidėtas ryžiai;
2. vidutinio dydžio kubeliai supjaustyti kiaulienos;
3. kepkite į keptuvę, kol ji nulups;
4. ant riebalų, paliktų po skrudinimo, pereikite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką;
5. taip pat bus susmulkintas imbieras;
6. pridėti morkų, pipirų, žirnių;
7. troškinkite visą laiką apie 20 minučių;
8. grąžinti mėsą ir virtus ryžius į beveik paruoštą kepyklą;
9. druskos ir dar 10 minučių;
10. sumaišykite viską ir tarnauti šiam yummui porcijomis į stalą.

Keletas kiaulienos kaklo kepimo variantų antrajam kursui.

Reikalingi šie ingredientai:

• Kiaulių kaklas - 500 gramų;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - jei reikia, kepant;
• sviestas - 50 gramų;
• bulvės, baklažanai ar kitos daržovės, skirtos papuošimui - paprašius.

Virimo būdas

1. Mėsą supjaustykite į gana didelius gabalus, atstumkite.
2. Druska, pipirai, šiuo metu atidėta.
3. Kepkite keptuvę gerai augaliniu aliejumi. Prieš įdėdami mėsą ant jo, pridėkite sviestą - jis pridės skonį ir pagerins patiekalo skonį.
4. Kepta mėsa ant didelės šilumos iš dviejų pusių (apie penkias minutes).
5. Tada nusukite ugnį, toliau kepkite, palaipsniui maišydami, kol bus visiškai pasirengęs.

Jums reikės tokių produktų:

• kiauliena - 500 gramų;
• kietų sūrių veislės - 300 gramų;
• svogūnai - 4 vnt;
• majonezas - 2 maži vamzdžiai arba 400 gramų;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kepimo skardos tepimui.

Valgymo savybės.

1. Supjaustykite kiaulienos gabalėlį per grūdus.
2. Nupjaukite mėsos iš abiejų pusių.
3. Druska, pridėti savo mėgstamus prieskonius.
4. Uždenkite keptuvę su sviestu, įdėkite mėsos plokšteles.
5. Smulkiai supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, išpjaukite sūrio.
6. Uždėkite svogūnus ant išdėstytų plokštelių, viršuje pilkite majonezą.
7. Užpildykite visus su tarkuotu sūriu, nusiųskite iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
8. Kepkite, kol bus padaryta (apie 30 minučių).
9. Po virimo leiskite jam užvirinti apie 10 minučių, po to galite pasimėgauti.

Ką dar galima virti iš kiaulienos?

Reikalingos sudedamosios dalys:

• kaklas - 2,5 kg;
• druska - 0,5 kg;
• lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai - visų rūšių 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 3 šaukšteliai;
• Malti juodieji pipirai, maltos čili pipirai, rozmarinas - tik 5 gramai;
• sausas adhika - 25 gramai;
• Paprika - 15 gramų.

Pradėkime maistą.

1. Supilkite 3 litrus vandens į keptuvę, įpilkite 15 šaukštų druskos ir kalvos. Taip pat pristatome: laurų, pipirų, gvazdikėlių, virkite marinatą 5 minutes.
2. Marinatas atšaldomas, pašalinkite prieskonius.
3. Iškirpkite mėsos gabalėlį į dvi lygias dalis.
4. Mes nuleidžiame jį į marinatą (konteineris turi būti toks, kad mėsos gabaliukai plauktų);
5. Mes nuspaudžiame, kad mėsa nebūtų paviršiaus, ir 3 dienas išsiunčiama į šaldytuvą.
6. Per šį laiką mėsa turi būti pasukta bent kartą per dieną.
7. Laiko pabaigoje paimkite kaklo gabalus.
8. Virti aštrus mišinys. Koriandras, maltos juodieji pipirai, maltos čili pipirai, rozmarinas, paprikos mišinys.
9. Pabarstykite mėsą mišinyje. Įdėta į marlę.
10. Įdėkite indą su dangčiu, atsiųskite šaldytuve 7 dienas.
11. Po savaitės, mes gauname, keičiame marlę ir vėl pabarstome prieskoniais.
12. Grįžkite į šaldytuvą, bet tik mažiausiai 4 savaites.
13. Po to išimkite gatavą džiovintą kaklą ir išbandykite gatavą produktą.

Jums reikia įsigyti šiuos produktus ir medžiagas:

• kiaulienos kaklelis;
• įvairūs prieskoniai mėsai - pagal skonį;
• žarnyne - ėriena, jautiena (bet kokia);
• marlė - vyniojimui.

Virimo būdas

1. Sūdykite kaklą, nuvalykite prieskoniais.
2. Padėkite mėsą į žarnyną, palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje.
3. Praėjus pastarosioms dienoms, yra nedidelis kaklo perkėlimas į marlę, sukuriant tam tikrą formą.
4. Įdėkite į šaldytuvą 8–10 dienų.
5. Pasibaigus laikui, pakabinkite ant vėsaus džiovintuvo.
6. Norėdami išdžiūti kiauliena turėtų būti bent 2 mėnesiai.

Po to patiekalas bus paruoštas.

Paruoškite šiuos produktus:

• kaulų entrecote - 5 vnt .;
• vyno actas - 50 gramų;
• imbiero šaknis;
• sojos padažas –150 gramų;
• svogūnai - 1 krūva;
• alyvuogių aliejus - 100 g.

Pradėkime maistą.

1. Sumaišykite padažą, aliejų, actą.
2. Pridėti susmulkintą imbierą, svogūnus.
3. Marinuoti mišinyje maždaug 3 valandas.
4. Groteles kaitiname, kepiame ant jos, kol jis bus visiškai paruoštas (nuo 10 iki 20 minučių).

Sudėtis:

• kaklas - 500 gramų;
• slyvos - 300 gramų;
• prieskoniai, druska pagal skonį;
• česnakai - 1 galvutė;
• dantų krapštukai - tvirtinimui;
• už garnyrą - skonį (bulves, bet kokius grūdus, alyvuoges ir kt.).

Virimo žingsniai.

1. Nupjaukite kaklą į pjaustymą, atstumkite.
2. Prieskonių pjaustymas pagal sezoną, druska.
3. Kiekvienas mėsos gabalas tepamas su tarkuotu česnaku.
4. Kiekvienoje plokštelėje įdėkite slyvų (1 arba 2 gabalus, kad būtų patogu apvynioti).
5. Savo patiekalą paverčiame į ritinį, pritvirtinkite dantų krapštukus.
6. Kepkite ant didelio karščio, padėkite ant kepimo skardos.
7. Siųsti į orkaitę, virkite 200 laipsnių kampu apie 20 minučių.
8. Pašalinkite dantų krapštukus iš gatavų ritinių, juos supjaustykite ir uždėkite ant plokštės.
9. Pridėti į patiekalą norimą patiekalą, galite papuošti žalumynais.

Būtini produktai:

• kiauliena - 1 kg;
• prieskoniais - nuožiūra;
• druska - pagal skonį;
• česnakai - 3 dantys;
• majonezas - 3 šaukštai. šaukštai;
• garstyčių - 1,5 tl;
• folija kepimui.

Virimas

1. Iškirpkite česnakus į vidutinio dydžio gabalus, supjaustykite mėsą, supilkite jį su česnakais.
2. Įdėkite garstyčių, kai kurių mėsos prieskonių, maltų juodųjų pipirų, druskos į gilų indą. Siųskite majonezą, gerai viską sumaišykite.
3. Visas mišinys padengiamas mišiniu. Palikite jį marinuoti vėsioje vietoje maždaug dvi valandas.
4. Po vyniojimo į foliją kepkite įkaitintoje orkaitėje 2–2,5 val. 200 laipsnių kampu.

Sultinga mėsa yra paruošta!

Ką reikia virti:

• kaklas - 500 gramų;
• grybai - 0,5 kg;
• pienas - 1 puodelis;
• sojos padažas, prieskoniai - pagal pageidavimą.

Rekomendacijos patiekalų kūrimui.

1. Kepkite grybus, siųskite juos kiaulei.
2. Toliau troškinkite, užpilkite pienu.
3. Pridėti sojos padažą, druską ir pipirus.
4. Kepkite per mažą ugnį apie 1 valandą.
5. Pabandykite pasiruošti, pridėkite mėgstamų prieskonių prieš baigiant.

Bus reikalaujama:

• kiaulienos gabalas - 1 kg;
• prieskoniai, druska - pagal skonį;
• skystas dūmai - 1,5 šaukštai. l
• kepimui.

Maisto gaminimas.

1. Sutepkite mėsą prieskoniais, druska. Jis turėtų būti sausas.
2. Gerai išpūsti dūmais iš visų pusių.
3. Įdėkite kepimo maišelį ir kaklaraištį.
4. Garinimas apie 1 valandą 80 laipsnių kampu.
5. Įdėkite gatavą balį ant medinio paviršiaus, viršutinėje dalyje uždenkite medinę lentą, paspauskite spaudą.
6. Po to, kai myasco atvės, perkelkite jį į šaltoje vietoje. Leiskite jam atvėsti 2-3 valandas.

Po to galite paragauti.

Gaminant maistą:

• kiaulių kaklas - 1 kg;
• svogūnai - 3 galvutės;
• česnakai - 1 galvutė;
• pipirai - 10 gramų;
• druska - kaip reikia;
• Lavrushka - 4–5 vnt .;
• svogūnų žievelės - kiek reikės.

Taigi, pereikite prie virimo.

1. Įdėkite lukštus, prieskonius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu.
2. Mes paruoškime sultinį iki virimo, įdėkite į mūsų kiaulieną.
3. Kepkite mėsą apie 1,5 valandos.
4. Po virimo palikite mėsą atvėsti sultinyje, tada išimkite.
5. Įdėkite šaldytuvą bent valandą.
6. Atvėsinus, supjaustykite plonais griežinėliais, patiekite ant stalo.

Su virimo gardžiais sultingais kepta kiauliena su svogūnais receptas, galite pamatyti kitame vaizdo įraše.

Yra daug idėjų ir virimo galimybių. Todėl pasirinkite tuos receptus, kuriuos norite. Įsivaizduokite, išbandykite naujus, neįprastus kiaulienos virimo būdus ir su jais nustebinkite savo giminaičius.