Kiaulienos krūtinėlė: kas tai ir kaip virėjas?

Kiauliena yra mėgstamiausia Azijos šalių ir Rusijos mėsa. Kaip ir bet kokia skerdena, prieš kepant kiaulę reikia tinkamai suskirstyti į dalis.Galų gale, kiekvienas gabalas turi savo virimo savybes. Stebėdami juos, jūs gaunate skanų ir sultingą patiekalą, o tai ypač pasakytina apie nugarinę.

Žodis „nugarinė“ yra kilęs iš prancūzų karjeros, o tai reiškia „skerdenos nugarinės dalies gabalą su kaulais, esančiais šalia šlaunies“. Nugarinė yra ne tik kiauliena, šis terminas taikomas gyvulių raumenims, tokiems kaip buliai, avys ir laukiniai gyvūnai: kuiliai, elniai ir kiti gyvūnai. Klasikinis nugarinė gabalas apima dalį stuburo ir gretimų šonkaulių su plonu riebalų sluoksniu.

Skirtingose ​​šalyse ir tautose tos pačios skerdenos dalys gali būti vadinamos skirtingai, taigi turėtumėte prisiminti mėsos gabaliukų scheminį išdėstymą, kurį priėmė mėsininkai. Priešingu atveju vietoj nugarinės gausite krūtinės ar šonkaulių.

Pirkdami nugarinę rinkoje verta apsvarstyti kai kuriuos aspektus, kurie leidžia įsigyti tik šviežią mėsą.

• Kokybiškas šviežias maistas neturi nemalonaus ar baisaus kvapo. Mėsa turėtų būti lengvas aromatas.
• Kiaulienos krūtinėlė turi būti su kaulais, tai padės išvengti kito skerdenos dalies pirkimo. Riebaliniai sluoksniai ant mėsos yra nedaug, apytiksliai riebalų kiekis, palyginti su visu mėsos gabalu, yra 3%.
• Raumenų audinio spalva yra šviesiai rožinė, be kraujo dėmių, mechaninių defektų. Riebalai - švarūs, balti. Geltonos spalvos atspalvių ir įvairių dėmių buvimas ant mėsos rodo produkto blogėjimą.
• Paspaudus ant gabalo, nereikėtų likti nuspaudimų iš piršto, kiauliena iš karto atkuria jo struktūrą.
• Kepant mėsą, sultinys turi būti miglotas, mėsa taip pat keičia savo atspalvį. Jei vanduo išlieka skaidrus ir krūtinėlė yra rausvos spalvos, tai yra tikras ženklas, kad pardavėjas naudoja dirbtinius dažiklius. Šios medžiagos naudojamos tam, kad nuslėptų produkto stalumą.

Karbonatas, kaip krūtinėlė, yra mėsos iš nugaros ir juosmens srities. Ant karbonato gabalo yra riebalų sluoksniai, kurių storis ne didesnis kaip pusė centimetro. Skirtumas priklauso nuo virimo metodo. Karbonatas pirmiausia termiškai apdorojamas verdančiu vandeniu, tai yra, jis virinamas, tada kepamas arba kepti.

Pramoniniuose mėsos produktuose karbonatas apdorojamas garais, o po to vyksta skrudinimo procesas specialiose kamerose. Yra rūkytos ir išdžiovintos rūšys. Pigūs karbonatai dažnai turi vandens ir sojos baltymų mišinio. Tai daroma siekiant padidinti galutinę produkto masę.

Kalorijų skaičius 100 g šviežio produkto yra 280. Iš jų galima išskirti tokį BJU santykį: baltymai - 17,12 g, riebalai - 23,09 g, angliavandeniai - 0,06 g.

Keptame produkte kalorijų kiekis yra daug didesnis - 100 gramų bus jau 475 kcal. Baltymai - 10,02 g, riebalai - 48,02, be angliavandenių.

Kalorijų kiekio sumažinimas padės užgesinti. Sūdyta nugarinė yra 235 kcal, šiek tiek daugiau kaip 9 g baltymų, 20,03 riebalų ir 3,2 g angliavandenių.

Naudingos nugarinės savybės pirmiausia yra didelis baltymų kiekis, kuris gerai absorbuojamas organizme. B vitaminai normalizuoja centrinės nervų sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą. Mineralai, tokie kaip kalis, magnis ir geležis, yra atsakingi už deguonies transportavimą kraujyje.

Turtingas riebalų ir baltymų kiekis suteikia ilgalaikį pilnatvės jausmą. Kalcio ir mikroelementai yra naudingi kaulų audiniams, yra atsakingi už raumenų skaidulų atkūrimą po treniruotės. Maistinės medžiagos stiprina imuninę sistemą. Baltymai stimuliuoja motinos pieno gamybą žindančioms moterims.

Trūkumai yra riebalų kiekis mėsoje. Per didelis gyvūnų riebalų vartojimas gali sukelti aterosklerozę, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus, pasireiškiančius širdies priepuoliu ar insultu.

Kepti kiaulienos nugarinės patiekalai gali būti namuose ar gamtoje. Mėsa suteikia visų rūšių perdirbimą, neprarandant pluošto struktūros gausumo ir kokybės. Be to, kaulų nugarinė gali būti skanus virti lėtoje viryklėje arba kepti ant grotelių.

Kad mėsa taptų patrauklesnė, rekomenduojama šiek tiek nuvilti virtuvės plaktuku. Riebalų sluoksniai iš mėsos dažnai nepašalinami, nes jie suteikia mėsos sultingumą ir padeda sukurti gražią plutą.

Privalomi produktai:

• kiaulienos nugarinė;
• paprastos garstyčios;
• sojos padažas;
• prieskoniai pagal skonį;
• kepimo aliejus.

Kepimo procesas yra toks.

1. Atskirame dubenyje suardykite garstyčias su sojos padažu, aliejumi ir prieskoniais.
2. Kiaulienos nugarėlę nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu. Pašalinkite visas mėsos plėveles ir laidininkus. Įdėkite gilų dubenį ir supilkite garstyčių padažą. Šiame marinate pusantros valandos mėsa turėtų likti šaltoje vietoje.
3. Krūtinėlė periodiškai verta apsisukti ir trinti marinatą. Laikas gali būti padidintas iki dienos, kad pagerėtų skonio ir skonio, kurį gaminys sugeria.
4. Paruoštas nugarinė kepsnys, dedamas ant folijos gabalo, supilkite likusį marinatą. Uždėkite foliją sandariai ir įdėkite gatavus mėsos gabalus ant kepimo skardos ar specialios formos.
5. Įkaitintoje orkaitėje kepkite patiekalą 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje, po to nuimkite foliją ir kepkite, kol pasirodys apie 20 minučių, kol ant mėsos susidaro gražus ruddy pluta.
6. Pagaminta nugarinė patiekiama karšta su virti daržovių ar vaisių padažais.

Patiekalo ingredientai:

• krūtinėlė su kaulais;
• medus
• garstyčios be grūdų;
• citrina;
• saldi paprika;
• kario milteliai;
• ciberžolė;
• šviežia arba sausa kmynai;
• Provanso žolelių mišinys;
• Worcestershire padažas;
• Tabasko padažas (neprivaloma);
• česnakai;
• prieskoniai pagal skonį.

Kaip virėjas:

1. supjaustykite kiaulę porcijomis palei kaulus;
2. dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, įpilkite žiedyną, perpilkite žiedą, pusę citrinos sulčių;
3. supilkite paruoštus padažus ir gerai išmaišykite;
4. tolygiai supjaustykite kiekvieną nugarinę gabalėlį su šiuo mišiniu ir palikite marinuoti šaldytuve dvi valandas ar ilgiau;
5. pašildykite groteles ir padėkite paruoštą mėsą;
6. kepkite ant kiekvienos pusės vidutinės temperatūros;
7. patiekite patiekalą su šviežiomis daržovėmis ir citrina.

Komponentai:

• krūtinėlė su pašalintais kaulais;
• svogūnai;
• šiurkšta druska;
• zira.

Virimas:

1. mėsa gali būti kepama vienu gabalu arba padalinta į porcijas;
2. Supilkite nugarinę su druska ir zira;
3. svogūnai dideliais kiekiais supjaustyti į pusiau žiedus ir pridedami prie mėsos;
4. sumaišykite jį su rankomis, kad svogūnai pradėtų sultis;
5. leiskite mėsos stovėti;
6. šildykite anglis ir pašildykite groteles;
7. ant gatavo paviršiaus uždėkite mėsos gabalus ir kepkite nugarinę, kol virti, sukdami groteles maždaug kas 2 minutes, kad vienodas anglies šilumos poveikis pasiektų mėsą;
8. Kai atsiras auksinis tankus pluta, galite patiekti patiekalą prie stalo.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip kepti kiaulienos nugarinę šašlyką ant anglies, sužinosite iš šio vaizdo įrašo.

Sudėtis:

• kiaulienos nugarinė;
• bulvės;
• morkos;
• svogūnai;
• saldūs žalieji pipirai;
• švieži paprikos;
• vanduo;
• lauro lapai;
• švieži žalumynai;
• prieskoniai pagal skonį.

Patiekalas yra gana paprastas.

1. Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, nepalikite riebalų. Karštoje keptuvėje kepkite nugarinę iki ruddy būsenos.
2. Svogūnai supjaustyti į žiedus, morkas - plokšteles ar žiedus.
3. Supjaustykite bulves į kubelius.
4. Dideliame puode pilkite vandenį ir uždėkite ugnį.Kai vanduo virsta, uždėkite bulves ir įdėkite lauro lapą. Kai bulvės minkštėja, galite ją papildyti svogūnų-morkų zazharkoy.
5. Saldūs ir aštrūs pipirai supjaustyti gabaliukais ir sujungti su bulvėmis. Supilkite prieskonius.
6. Kai bulvės yra visiškai virti, pridėkite nugarinę ir šviežią žolę.

Reikalingi ingredientai:

• krūtinėlė;
• baltasis cukrus;
• česnakai;
• maltos raudonieji pipirai;
• druska

Kaip virėjas:

1. Kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite į didelius gabalus;
2. praleiskite česnakus per spaudą arba sumalkite cukrumi ir druska, į mišinį įpilkite raudonųjų pipirų;
3. česnako masė patrinkite kiaulieną, įdėkite mėsą į dubenį ir suplakite plokštele su apkrova, įdėkite į šaldytuvą dvi savaites;
4. Prieš kepdami, krūtinėlį nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite išdžiūti;
5. paruošti rūkyklą, temperatūra turi būti bent 120 laipsnių;
6. pakabinkite mėsą arba uždėkite ant grotelių;
7. po kiekvienu gabalėliu įdėti lydytą riebalą surinkti į dubenį ar kitą indą;
8. karštas rūkymas turėtų trukti pusę dienos, per kurį krūtinėlė gels auksinės rudos spalvos atspalvį;
9. po rūkymo mėsa turi būti virinama ant mažos ugnies maždaug pusantros valandos.

Ką reikia:

• krūtinėlė;
• svogūnai;
• česnakai;
• šviežios petražolės;
• prieskoniai pagal skonį;
• augalinis aliejus;
• paruoštas prieskonių rinkinys mėsai.

Apsvarstykite laipsnišką receptą.

1. Mėsa atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma į storas juosteles.
2. Svogūnai supjaustyti į žiedus. Pjaustykite česnakus ir petražoles.
3. Visi ingredientai yra sumaišyti su mėsa, stengdamiesi rankomis susmulkinti svogūnus. Įpilkite prieskonių ir palikite nugarinę vietą vėsioje vietoje bent valandą. Periodiškai mėsa turi būti sumaišyta.
4. Kai mėsa yra marinuota, turite papildomai pjaustyti česnaką į mažus kubelius.
5. Pjaustyti švieži žalumynai. Vėl pridėti visus prieskonius ir aliejų, atidžiai judėti. Tai bus paruošto kebabo padažas.
6. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą ir kiekvieną gabalą įdėkite į įklotą.
7. Paruoškite groteles, įdėkite ant jos sėjamąsias mėsas, kepkite, kol jis sumažės, ir šiek tiek sumažės tūris.

Produktai:

• kiauliena;
• granuliuotas cukrus;
• druska;
• česnakai;
• džiovintas majoranas;
• juodieji pipirai.

Visa pusė nugarinės cukraus iš visų pusių. Patalpinkite šaltoje vietoje vieną dieną. Po to reikia išplauti sultis ir nuplauti mėsą. Įdėkite sausą krūtinėlį į paruoštą patiekalą ir padenkite druska. Šaldytuve mėsa vėl turi gulėti vieną dieną.

Toliau krūtinėlė vėl plaunama, išdžiovinama ir trinamas sausais prieskoniais. Kitą 24 valandą kiauliena laikoma šaldytuve. Po to mėsa dedama į audinio maišelį ir pakabinama vėdinamoje patalpoje. Virimo procesas maiše užtruks 4 dienas.

Maisto produktai:

• krūtinėlė;
• ridikėliai;
• sojos padažas;
• svogūnai;
• sezamo aliejus;
• česnakai;
• prieskoniai pagal skonį;
• vanduo

Virimas:

1. supjaustyti nugarinę ir ridikuoti į didelius kubelius;
2. pjaustyti česnakus, supjaustykite svogūnus mažais gabaliukais;
3. Ištirpinkite sviestą puode ir kepkite daržoves su mėsa, kol atsiras pluta, tada supilkite į vandenį ir užvirkite;
4. supilkite sojos padažą, sezamo aliejų, įpilkite svogūnų, česnako ir pipirų;
5. Kepkite dar keletą minučių, tada supilkite sriubą į lėkštes (geriausia pirmiausia sudėti storesnį ir tada supilkite sultinį).

Jums reikės:

• kiaulienos nugarinė;
• vanduo;
• česnakai;
• juodieji pipirai;
• gvazdikai;
• kadagio uogos;
• lauro lapai;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. užvirinkite vandenį, įpilkite juodųjų pipirų, įdėkite lauro lapų, uogų, gvazdikėlių, česnakų gvazdikėlių, druskos;
2. užvirinkite sultinį apie 10 minučių;
3. įdėkite gatavus nugarinius gabalus į dubenėlį ir supilkite į aušintą sūrymą, skystis turi apimti visą mėsą;
4. patiekalai su mėsa, patalpinta vėsioje vietoje dvi dienas;
5. per šį laiką nugarinė turi būti kepama orkaitėje, kol virinama 180 laipsnių temperatūroje.

Ką reikia:

• krūtinėlė;
• pievagrybiai;
• sojos padažas;
• grietinė;
• svogūnai;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. mėsa atskiriama nuo kaulų ir supjaustoma porcijomis;
2. sumaišykite gatavą filė su sojos padažu ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį;
3. įpilkite sviesto į pašildytą daugiakanalę ir įdėkite marinuotą mėsą;
4. Kepkite „Frying“ režimu, kai dangtis atidarytas 10 minučių;
5. valykite grybus nuo purvo, nuplaukite ir supjaustykite į plokšteles, svogūnus - pusę žiedų;
6. pridėti daržovių mėsai ir virkite apie 10 minučių;
7. praėjus laikui, pridėkite grietinę, pridėti prieskonių ir kepkite nugarėlę dar 40 minučių „Quenching“ režimu