Kiaulienos nugarinė - kuri skerdenos dalis?

 Kiaulienos nugarinė - kuri skerdenos dalis?

Daugelyje receptų, kuriuose yra kiaulienos, rekomenduojama naudoti nugarinę. Patyrę virėjai klausia, kokia skerdenos dalis turi tokį pavadinimą.Gali būti klaidingai daroma prielaida, kad žodis turi kažką bendro su šalies bendrystės pavadinimu, tačiau tai nėra. Kaip atrodo ir kur yra šis patrauklus kiaulienos nugarinė, mes mokomės iš šio straipsnio.

Savybės ir privalumai

Žodis „krūtinėlė“ turi prancūzų šaknis ir yra kilęs iš termino „carré“, kuris Prancūzijoje yra mėsininkų užpakalis, vadinamas kiaulės kūno viršutine dalimi, arčiau kaulo. Pažymėtina, kad nugarinė būtinai supjaustoma kartu su kaulais, tačiau šiandien taip pat galite rasti be kaulų. Dažnai šis delikatesas supainiojamas su šonkauliais ir net krūtine.

Šioje vietoje krūtinėlė yra ne tik kiaulėms, bet ir kitiems gyvūnams - jaučiai, avinai, šernai ir elniai, suaugusieji buliai ir jauni veršeliai. Jei kalbate moksline kalba, krūtinėlė vadinama nugaros raumeniu, esančiu gyvūno stuburo srityje nuo juosmens iki kaklo. Anglų kiaulienos nugarinės kepsnio pavadinimas (išverstas kaip „kiaulienos nugarinė“) tiesiogiai nurodo vietą, kur yra nugarinė.

Ši kiaulienos skerdenos dalis dažniausiai rekomenduojama skubiai paruošti įvairiems patiekalams. Kaklo ir nugarinė nugarinė, neturinti plėvelės ir vynuogių, ši selektyvi kiauliena yra virinama gana greitai, ir dėl to, kad nėra šiurkščių pluoštų, paruošta mėsa netampa sunki ir sultinga. Turtingas skonio ir paruošiamojo apdorojimo paprastumas daro įtaką gana didelėms nugarinės kailio kainoms.

Sportininkai, krūtimi maitinančios moterys ir tinkamos mitybos šalininkai taip pat renkasi nugaros regioną. Šiame plaušienoje esantis baltymas yra lengvai virškinamas žmogaus organizmui. Mėsa yra daug B vitaminų, kurie turi teigiamą poveikį medžiagų apykaitos procesams ir nervų sistemai. Be to, turtingas mineralų kiekis plaušienoje padeda atkurti ir stiprinti kaulų audinius, taip pat ląstelių gaivinimą.

Nepaisant mažo riebalų kiekio, verta apriboti tokio tipo mėsos skonio suvartojimą žmonėms, kurių svoris yra per didelis. Be to, reguliariai vartojant didelius kiaulienos kiekius, padidėja cholesterolio kiekis kraujyje, kuris yra ypač pavojingas diabetikams, taip pat širdies ir kraujagyslių sutrikimų raida.

Ką galite virti?

Krūtinėlė yra idealus mėsos patiekalas šventiniam šventei ir kasdieniniams pietums. Net ir tinkamos mitybos režimu bent kartą per savaitę ši mitybos mėsa bus labai naudinga. Pagal jo skonį, šios skerdenos dalies mėsa yra šiek tiek sūrus, todėl, kai kepta nugarinė, nereikia pridėti daug druskos. Dėl skrudinimo proceso riebalų, dideliais kiekiais nebūtina naudoti saulėgrąžų aliejaus, kuris neabejotinai turės teigiamą poveikį gatavo patiekalo naudai.

Stuburo raumenų mėsai nereikia ilgai marinuoti, kad ji būtų minkštesnė, taip pat nereikia kruopščiai išvalyti iš gyvų ar riebalų.

Nuo nugaros, skanūs ir subtilūs pagrindiniai patiekalai. Tokia mėsa taip pat tinka šnicelių arba kiaulienos kepimui ant kaulų, kepsnių su daržovėmis ar mėsos padažu bet kokiam šoniniam patiekalui. Ši karkaso dalis idealiai tinka kepsniams, kiaulėms ir pjaustytiems kepsniams, galite kepti mėsą ant anglių. Iš šio kiaulienos nugarėlės išsiskiria didelis eskalopas. Mėsą galima panaudoti maltai mėsai, sumaišytai su vištiena ar jautiena, taip pat gausu įvairių turtingų sriubų - borskų, žirnių ir kitų.

Gamybos mastu nugarinė dažnai naudojama kaip rūkymo ar sūdymo žaliava. Balykas taip pat gaminamas iš marinuotos mėsos. Dažnai ši veislė pasirenkama karbonato gamybai. Kai kurie netgi klaidingai mano, kad krūtinėlė ir pjaustymas yra sinonimai. Tiesą sakant šiam delikatesui parenkama geriausia plaušiena be kaulų ir riebalų, tada, laikantis šiuolaikinių gamybos technologijų, minkštimas apdorojamas garo kameroje ir kepamas.

Jei norite, kad krūtinėlė taptų sultinga, prieš pradėdami gaminti, turėtumėte šiek tiek užmušti. Šaldyta mėsa turi būti natūraliai atšildoma kambario temperatūroje. Jokiu būdu nereikia atšildyti plaušienos mikrobangų krosnelėje arba po tekančiu vandeniu, jis sugadins mėsos struktūrą ir būsimo patiekalo skonį. Tai padės maksimaliai išnaudoti savo nugaros skonį vėsioje vietoje (šaldytuve) 3 ar 4 dienas.

Tačiau kai kurie virėjai rekomenduoja gaminti mėsą tą dieną, kai ji yra įsigyta. Viena iš idealių marinatų tokiai mėsai yra citrinų sultys su svogūnais. Kelios valandos yra pakankamos rezultatui gauti.

Atrankos ir saugojimo taisyklės

Valgykite kulinarinį šedevrą naudojant kiaulienos nugarinę, Būtina pasirinkti aukštos kokybės pjovimą.

  • Visų pirma, ši skerdenos dalis neturėtų išsklaidyti nemalonaus kvapo, kuris rodo, kad jis yra pasenęs. Kiaulienos kvapas yra gana neutralus, o kiaulė kvepia šiek tiek pieno. Kepimo metu šernų mėsa gali būti ne malonus, todėl geriau pasirinkti moterišką skerdeną. Rinkoje seksas gali būti nustatomas tiesiog šildant aštrią kaiščio galą su žiebtuvėliu arba sujungiant jį ir perkeliant pasirinkto gabalo kūną. Jei yra nemalonus kvapas, tada šernų mėsa yra ant stalo.
  • Taip pat svarbu įvertinti mėsos spalvą. Jis turėtų būti vienodas ir turėti rausvus atspalvius. Dėmės, kraujo dėmės ir bet kokie spalvų nukrypimai rodo pardavėjo nesąžiningumą arba kūno sužalojimą. Galite patikrinti dažų buvimą naudojant popierinę servetėlę. Jei, išrinkus savo pasirinktą kūrinį, liko ne spalvų dėmės, tada mėsa nebuvo tonuota.
  • Kad nebūtų klaidingai perkamos mėsos iš kitos kiaulienos skerdenos dalies, pirmenybė turėtų būti teikiama kaulams. Šonkaulių buvimas parodys, kad ant nugaros dalies yra ant nugaros dalies. Jei norite nusipirkti nugarinę be kaulų, turėtumėte paprašyti, kad mėsininkas galėtų nupjauti skerdeną prieš pat pirkimą.
  • Renkantis nugarinę, reikia atkreipti dėmesį į riebalų ir mėsos sluoksnio santykį. Šio tipo ląstelėms būdingas mažiausias riebalų kiekis, o jo spalva turi būti balta. Geltonos spalvos atspalviai rodo gyvūno amžių.
  • Greitas nugarkaulio kūnas, kai paspaudžiamas, greitai atkuriamas, o dent išnyksta. Mėsoje nėra pirmasis ertmės šviežumas ilgą laiką, ir jame kaupiasi skystis.
  • Nerekomenduojama ilgą laiką laikyti įgytą nugarinę. Bet jei mėsa yra perkama ateityje, ji gali būti kruopščiai mirkomi popieriniais rankšluosčiais, glaudžiai suvynioti į foliją ir siunčiami į šaldiklį. Patyrę virėjai taip pat rekomenduoja kepimo krosnį krosnyje, kad jis būtų suvyniotas į kelis folijos sluoksnius šaldytuve.

Kaip išpjauti kiaulienos kaklelį, žr. Šį vaizdo įrašą.

Komentarai
 Komentaro autorius
Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Dėl sveikatos visada konsultuotis su specialistu.

Vaistažolės

Prieskoniai

Riešutai