Kiaulienos sultinys: savybės ir receptai

Turtingas ir skanus kiaulienos sultinys yra vienas iš populiariausių patiekalų. Taip yra dėl to, kad jį lengva paruošti ir naudoti.Prabangus ir maistingas, jis gali būti ir savarankiškas pirmasis kursas, ir pagrindas virti sriubas, šalutinius patiekalus ir įvairius padažus. Paruoškite skanius ir aiškius sultinius tik kelioms taisyklėms. Jie yra labai paprasti ir atrodo akivaizdūs, bet be jų, vietoj to, kad apetitautų turtingą sultinį, galite gauti nesuprantamą drumstą skystį iš geriausios mėsos, kurios net nenorite išbandyti.

Valgant sultinį naudojamas tik mėsa, vanduo ir prieskoniai, todėl, palyginti su sriubomis, jis mažiau maistingas. Tačiau tuo pačiu metu lengviau virškinti, todėl rekomenduojama susigrąžinti po sunkių ligų. Be to, šviežiai paruoštas sultinys gali sukelti apetitą. BZHU kiaulienos sultinys yra toks:

• baltymų kiekis yra 22% dienos poreikio, ty 15,04 g 100 g produkto;
• riebalai tame pačiame kiekyje 6,49 g, tai yra 8%;
• praktiškai nėra angliavandenių, tik 0,41 g.

Kalorijų kiaulienos sultinys yra pakankamai didelis ir yra 40,19 kcal 100 g produkto. Tai yra 2% dienos tarifo. Naudingos ir žalingos kiaulienos nuėmimo savybės yra mitybos specialistų ginčų objektas. Nuomonių skirtumas grindžiamas keliais faktais. Sultinys yra labai senas patiekalas. Mūsų protėviai, išleidę daug fizinių pastangų aprūpinti maistu, medžioklei, ūkininkavimui, reikalingi maistingi ir kaloringi maisto produktai. Tai yra šios savybės ir ypač mėsos sultinys, ypač kiauliena.

Mūsų amžininkai neturi tokių energijos sąnaudų, todėl riebaus mėsos sultinio nereikia skubiai. Dažnas jo vartojimas neišvengiamai sukels pernelyg didelį svorį, virškinimo, kraujotakos ir širdies ir kraujagyslių sistemas. Jei pereisime iš kaulų virintoje sultinio savybių, daugelis kenksmingų medžiagų lengvai perkeliamos į tokią nuovirą šiuolaikinėmis gyvūnų auginimo sąlygomis: hormonai, vitaminų junginiai, antibiotikai, konservantai, nes jie kaupiasi dideliais kiekiais kauluose.

Tai galima išvengti naudojant vadinamąjį antrinį sultinį. Tuo pačiu metu virti mėsa yra išlaisvinta iš visų pašalinių medžiagų, nekenkia organizmui ir yra naudingas maisto produktas. Toliau pateikiami duomenys apie kiaulienos sultinį:

• kiaulienos sudėtyje yra daug gyvūnų baltymų, be kurių neįmanoma sukurti ir atnaujinti kūno ląstelių;
• Kiaulienos sultinio cheminė sudėtis yra labai turtinga ir įvairi, ji apima riboflaviną, folio rūgštį, arachidono rūgštį, vitaminus C ir E;
• kiaulienos sultyse yra daug mikroelementų, jame yra kalio, geležies, natrio, magnio, fosforo.

Apskritai, tinkamai virti kiaulienos sultiniai duoda daugiau naudos nei žala. Žinoma, nėra naudinga įtraukti tokį produktą į savo kasdienį mitybą, ypač kraujotakos sistemos ligų atveju, kasos ligų paūmėjimo atveju. Jis taip pat draudžiamas artritui.

Bet kokios mėsos pasirinkimas turėtų būti labai atsakingas. Svarbu nustatyti, ar produktas yra šviežias arba atšaldytas. Norėdami tai padaryti, pirštu tiesiog paspauskite pasirinktą kūrinį. Jei dent greitai išnyksta - mėsa yra šviežia ir neužšaldoma. Reikia nepamiršti, kad jaunų gyvūnų mėsa yra maloniai rausvos spalvos, tuo tamsesnė ji yra, tuo vyresnis.

Jei produktas yra parenkamas vakuuminėje pakuotėje, joje neturėtų būti skysčio. Tačiau pagal svorį parduodamą mėsą neturėtų būti jokių kraujo dėmių. Jei ketinate naudoti iš anksto užšaldytą maistinį gaminį virimui, geriau palaipsniui atšildyti jį kambario temperatūroje arba perkeliant jį iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo dalį.Jokiu būdu nereikėtų įdėti šaldymo į mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį, o skonio skonis bus beviltiškai sugadintas.

Geriausia virti sultinį yra liesa mėsa su mažu riebalų sluoksniu. Fatiškesnis pradinis produktas, pasirodys šiurkštesnis nuoviras, ir gali pasirodyti ne labai malonus virti riebalų poskonis. Labiausiai skanus ir kvepiantis bus nuoviras, pagrįstas mėsos ant kaulų ar šonkaulių. Toks sultinys virėja ilgiau, todėl į jį patenka daugiau maistinių medžiagų ir baltymų junginių, o patiekalo skonis gerokai pagerėja.

Idealiu atveju, paruošiant kiaulienos sultinį ant kaulų ar šonkaulių, reikia naudoti puodą su storomis sienomis ir apačia. Mėsa palaipsniui pašildys ir išlaisvins maistines medžiagas. Laipsniškas receptas bus toks.

• Mėsa kruopščiai nuplaunama, pašalinami riebalai ir plėvelės. Nereikia supjaustyti kiaulienos į gabalus, pageidautina įdėti vieną didelį gabalėlį arba supjaustyti į pusę. Šiuo atveju sultinys pasirodys skanus ir skaidrus, nes mėsa palaipsniui atsisakys savo sulčių.
• Kepimui naudojamo vandens kokybė yra labai svarbi. Nevartokite vandens iš čiaupo. Paprasčiausias dalykas yra filtruoti, jei neįmanoma naudoti išpilstyto arba šaltinio vandens. Taip pat svarbu vandens minkštumas. Kietame vandenyje maisto skonis blogėja. Kalbant apie skysčio tūrį, tai priklauso nuo norimo nuoviro koncentracijos. Dažniausiai už kilogramą mėsos užima 2-3 litrus.
• Pagrindinės kiaulienos sultinio sudedamosios dalys yra vanduo ir mėsa. Jūs galite padaryti be jokių prieskonių. Įvairios šaknys gali pridėti veislės skonį: tradiciniai svogūnai ir morkos (1 daržovių viename puodelyje), česnakai, petražolės šaknys. Dažnai pridedami pipirai, lauro lapai ir aštrūs augalai. Geriausias patarėjas čia yra jūsų skonis.

• Mėsa turi būti pilama šaltu vandeniu. Tik lėtai šildant sultinys bus skanus. Jei mėsos produktą įdedate į vandenį, užvirkite, baltymų junginiai greitai „patraukia“ ir sudaro „plėvelę“. Todėl pati mėsa pasirodys sultinga, o sultinio skonis bus toli gražu nenoras.
• Puodelis su paruoštomis sudedamosiomis dalimis dedamas ant vidutinės ugnies, padengtas dangčiu ir virinamas. Šis procesas turi būti atidžiai stebimas, nes ant jo paviršiaus susidarys putos. Jis turi būti pašalintas su įdubiu šaukštu, priešingu atveju jis nusėda į dugną, o sultinys pasirodys purvinas ir nepažeistas.
• Iš karto po virimo ugnis sumažėja beveik iki minimumo. Paruoštas sultinys jokiu būdu neturi virti greitai. Tuo pačiu metu pageidautina, kad ant viršaus būtų uždengtas dangtelis.

• 30 minučių po virimo, daržovės pridedamos. Jie visiškai nukrito, jie neturi susmulkinti. Norėdami nuoviras įsigijo gražią aukso atspalvį, galite pridėti plaunamų sėlenų iš svogūnų.
• Labai svarbu sūdyti indą. Pageidautina tai padaryti jau virimo pabaigoje ir ne anksčiau kaip pusvalandį po virimo.
• Virti kiaulienos sultiniu ir pusę iki dviejų valandų. Jei planuojate naudoti mėsą kitiems patiekalams, galite jį pašalinti iš kaulų, kai tik jis bus paruoštas, o kaulą - šiek tiek daugiau. Paruoštas sultinys filtruojamas, pašalinamos daržovės ir žolės.

Jei kyla abejonių dėl mėsos kilmės arba būtina paruošti sultinį dietiniam maistui, tada, verdant, užvirinkite pirmąjį sultinį, kurį reikia išleisti, mėsą nuplaukite ir virkite, vadovaudamiesi tomis pačiomis taisyklėmis.

Sultinio pagrindu galite pagaminti skanią ir sveiką sriubą, pridedant keletą bulvių, kai kurių makaronų, morkų, svogūnų ir žalumynų. Taigi, remiantis visiškai paprastomis maisto ruošimo taisyklėmis ir kruopščiai parenkant originalius produktus, galite gaminti kvapią, skaidrią ir labai maistingą kiaulienos sultinį.

Žr. Šį vaizdo įrašą, skirtą kiaulienos sultinio receptui.