Kepimo želė iš kiaulienos kojų ir vištienos savybės

 Kepimo želė iš kiaulienos kojų ir vištienos savybės

Naujųjų metų renginių išvakarėse kiekviena šeimininkė atidžiai rengia šventinį meniu.„Olivier“ salotos ir želė paprastai yra joje. Paprastai želė taip pat vadinama želė. Jūs galite virti ne tik Naujuosius metus, bet ir kasdienį patiekalą, nors ne kiekviena namų šeimininkė norės daug laiko praleisti. Tas pats pasakytina ir apie pagrindinę želė sudėtį. Jis gali būti pagamintas iš vištienos, jautienos arba kiaulienos. Kažkas mėgsta sujungti įvairių rūšių mėsą, o kas nors pritraukia vieno tipo mėsos produktus. Indų skonis skiriasi priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Bet labiausiai paklausa yra troškinti kiaulienos krūtinėlės ir vištiena.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Jellied kiaulienos kojos ir vištiena laikomi labiausiai pageidaujamu patiekalu iš rusų virtuvės. Net karalių metu jis buvo želė, esantis valgomojo stalo centre. Šiuolaikiniame pasaulyje jis gaminamas rečiau, deja, maisto ruošimo procesas užtrunka tinkamu laiku, todėl brawn dažniausiai vyksta atostogų metu.

Galutinio kapsulės tinkamumo laikas yra apie 4 dienas. Per šį laiką jis turi būti valgomas, kitaip jis pablogės ir nuskaito, tapdamas želė koše. Remdamiesi šiomis žiniomis, kiekviena namų šeimininkė gali virti želė dieną ar dvi dienas iki iškilmingo renginio, o tiesiog atostogų dieną greitai pasimėgauti maistu, salotomis, užkandžiais ir karštais.

Kalbant apie želė sudėtį, patiekalas iš esmės nėra laikomas kaloringu, ypač lyginant su kitais atostogų stalo patiekalais. 100 gramų gatavo želė yra 114 kalorijų. BJU vertė šiose 100 g yra tokia:

  • baltymai - 9,5 g;
  • riebalai - 8,4 g;
  • angliavandeniai - 0,2 g

Nesvarbu, koks gali būti sultingas ir skanus želė, ne kiekvienas žmogus galės sėdėti daugiau nei 200 gramų.

Ingrediento pasirinkimas

Norėdami paruošti skanius ir sveikus želė, turėtumėte atidžiai apsvarstyti pagrindinių ingredientų pasirinkimą.

  • Kiauliena turi būti šviežia, ne pasenusi, pirkti geriausia eiti į rinką. Jau ten importuojamos prekės negali būti apdorojamos cheminėmis kompozicijomis, kurios slėpia mėsos produktų išvaizdą.
  • Tas pats pasakytina ir apie kiaulienos kanalus ir krūtines. Jų atspalvis turėtų būti šviesus, be tamsių dėmių. Negalima liesti gleivių.
  • Prieš perkant, turėtumėte ne tik pažvelgti į pasirinktą mėsos gabalėlį, bet ir kvapą. Iš šviežio produkto turi atsirasti malonus, net saldus aromatas.
  • Jei mėsa buvo nupirkta sušaldyta, ji turi būti perkelta į didelį indą, užpilkite vandeniu ir palikite per naktį. Iki ryto mėsa bus ištirpusi, tada galite pradėti virti.
  • Vištienos želė geriau pirkti iš pažįstamų ūkininkų. Naminiai produktai garsėja tuo, kad auginant naminius paukščius ir gyvulius jokie cheminiai priedai nėra naudojami augimui didinti ir skerdenos dydžiui didinti.

Virimo receptai

Šiandien kulinariniame pasaulyje yra daug rusų želė gaminimo galimybių. Tačiau labiausiai paplitęs yra klasikinis kiaulienos kriaušės dribsnių ir vištienos receptas. Kepimo procesas yra labai ilgas, bet labiau tik reikia stebėti, o ne aktyviai dalyvauti. Prieš pradėdami kurti vištienos ir kiaulienos šedevrą, turėtumėte paruošti reikiamus produktus:

  • kiaulienos kojos - 1 vnt .;
  • kiaulienos kriaušės - 1 vnt .;
  • kumpis - 1 vnt .;
  • morkos - 2 vnt;
  • svogūnai - 6 vnt;
  • juodieji pipiriniai žirniai - 1 val. l.;
  • vanduo - 3 l .;
  • česnakai - 3 gvazdikėliai;
  • lauro lapai - pora;
  • druska - pagal skonį.

    Surinkę visą reikalingų produktų sąrašą, galite pereiti prie virimo.

    • Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti mėsą. Tada įdėkite mėsos patiekalą į indą ir užpildykite vandeniu. Atidėti 3 valandas. Per šį laikotarpį likęs kraujas bus ištrauktas iš kiekvieno gabalo.
    • Naudojamas vanduo nuleidžiamas, mėsa išplaunama. Vištienos gabalus reikia patikrinti, ar nėra plunksnų ir plaukų.Jei jie yra, mėsa turėtų būti susiurbta namuose ant krosnies su atvira liepsna.
    • Po šių manipuliacijų visi mėsos gabaliukai dedami į gilų keptuvę, pilami švariu vandeniu ir dedami į viryklę.
    • Virti skystis turi būti pakeistas nauju. Įdėkite jį ant viryklės. Tai turi būti padaryta norint atsikratyti riebalų perteklių.

    Kai tik prasidėjo antrojo sultinio virimo procesas, turėtumėte naudoti skimmerį. Visos putos turi būti pašalintos iš vandens paviršiaus. Tai yra galutinės kraujo liekanos, kurios gali pagilinti gatavo patiekalo skonį.

    • Nors mėsa virinama per mažą ugnį, būtina paruošti daržoves, nulupti jas ir kruopščiai nuplauti. Atsižvelgiant į virėjo norą, daržovės gali būti supjaustytos juostelėmis, puslankiu ir net kubeliais. Bet dažniausiai želė artimųjų daržovių, supjaustyti žiedais.
    • Tuomet visos sudedamosios dalys įpilamos į sultinį, garą per mažą ugnį. Pirmosios daržovės, tada lauro lapai, pipirai ir druska. Dėl ypatingo skonio druska yra pridėta 1 šaukštelio iki 6 litrų vandens.
    • Šioje formoje keptuvė 7 valandoms išlieka ant mažos ugnies. Dangtelis gali būti uždarytas, virinama masė. Šis laikas yra pakankamas, kad mėsa taptų minkšta ir laisva atskirti nuo kaulų. Po virimo laiko, pirmiausia, pristatomos daržovės. Atskiroje plokštelėje išdėstyta mėsa.
    • Sultinys turėtų būti filtruojamas. Kažkas patogiau su marlės pagalba, sulankstytu kelis kartus, kažkas pasitiki daugiau metaliniu sietu. Svarbiausia, kad sultinys būtų aiškus ir skaidrus.
    • Šiek tiek atšaldyta mėsa turėtų būti atskirta nuo kaulų ir smulkiai pjaustyta. Perkelkite asortimentą į konteinerį ir užpilkite įtemptą sultinį.
    • Puodelis vėl uždedamas ant ugnies, kad mėsa įšyla, o likę riebalai pakyla į paviršių. Mažas šaukštas, skirtas daržovių garavimui, padės atsikratyti.
    • Paruoštas sultinys turi būti patikrintas dėl druskos. Jis turėtų būti šiek tiek sūrus pagal skonį. Mėsos perteklius sugeria. Svarbu nepamiršti pridėti smulkiai pjaustytų česnakų.
    • Nors ateities rusų virtuvės šedevras reikalauja, reikia paruošti formas su didelėmis sienomis. Geriausia naudoti stiklinius indus, kad želė nebūtų prisotinta pašaliniais kvapais.
    • Dėl dizaino grožio vėl galite sudalyti ingredientus į atskirus konteinerius. Įdėkite mėsą ant pelėsių dugno, viršuje esančias daržoves, užpilkite sultiniu ant šio grožio. Jei nenorite sukurti sluoksnių, galite tiesiog išpilti masę iš keptuvės pagal sudedamųjų dalių proporcijas.
    • Po pilant, masė turėtų šiek tiek atvėsti. Tada viskas siunčiama į šaldytuvą galutiniam užšalimui.
    • Šis šaltas mėsos patiekalas patiekiamas su garstyčiomis.

    Pagal klasikinį receptą ir jo savybes kiekvienas žmogus gali virti želė. Specialios kulinarijos įgūdžių žinios nereikalingos, tik kantrybė ir ištvermė. Pažymėtina, kad daugeliu atvejų namų šeimininkės paruošia želatiną su želatina, tačiau, vertindamos pateiktą receptą, ši privaloma medžiaga pasirodo netinkama.

    Pastaruoju metu kolektyvinė želė su jautiena tapo labai paklausia. Pasiruošimas yra paprastas, tik laiko reikalaujantis. Kepimo procesas trunka apie 10 valandų. Tačiau sultinys tampa aiškus, o želė pati labai skana. Norėdami pagaminti iš anksto paruoštą želė, turėsite įsigyti nedidelį produktų sąrašą:

    • veršelių uodega - 1 vnt .;
    • kiaulių kojos ir kriaušės - 1 vnt .;
    • vištiena - 1 vnt .;
    • svogūnai - 2 vnt;
    • česnakai - 1 galvutė;
    • imbiero šaknis - 5 cm;
    • druska - 3 šaukštai. l

    Galite pradėti kurti kulinarinį šedevrą.

    • Mėsa plaunama, dedama į ugniai atsparų indą ir pripildoma vandeniu. Virinama per mažą ugnį.
    • Gautas putas nuolat pašalinamas.
    • Tuomet sultinys sūdytas, jame yra visos svogūnėliai, apie 5 skiltelės česnako ir imbiero.
    • Šio mišinio virimas per mažą ugnį trunka apie 8 valandas.
    • Po virimo, svogūnai, česnakai ir imbieras turi būti nuimami iš sultinio, nuimami mėsos patiekalai, tada užpildyti skystį.
    • Mėsa smulkiai supjaustyta ir padengta pelėsiomis. Kiekvienoje puodelyje buvo šiek tiek išspausti česnakai. Ir visa tai pilama sultinio.

    Formuose esantis mišinys pradžioje atvėsina natūralią temperatūrą ir po to, kai indas pertvarkomas į šaldytuvą, galutiniam kietėjimui.

    Patarimai

    Nusprendę virti aspiką, kiekviena namų šeimininkė nori gauti geriausią rezultatą. Be skonio, želė turi būti skaidri, be gelsvų atspalvių ir drumstumo. Norėdami tai padaryti, turėtumėte naudoti keletą patyrusių virėjų patarimų.

    • Želatina būtinai naudojama ruošiant bet kokią želė, tačiau norint, kad indas nebūtų pridedamas pernelyg didelis šio rišamojo elemento kiekis, geriausia pradėti kiaulienos kojas virimo procese.
    • Visos mėsos rūšys, kurias galima naudoti ruošiant mėsą, yra parenkamos pagal virėjo nuožiūra. Tai gali būti patiekalas, pagamintas tik iš vištienos arba asorti kiaulienos ir triušio. Labai retai, dėl medicininių priežasčių, asmeniui draudžiama naudoti tam tikrų rūšių mėsos produktus, šiuo atveju geriau būti saugiais ir viską iš anksto išmokti.

    Beje, daugelis virėjų sako, kad aštrus, pagamintas iš vienos rūšies mėsos, praranda sotumą ir ryškumą. Tačiau užkandžių patiekalas, priešingai, pritraukia savo išvaizdą ir aromatą.

    • Nedaugelis žmonių žino, kad daržovių įdėjimas į raumenis atliekamas ne tik dėl įvairių gatavų patiekalų aromatinių derinių. Kai kurios medžiagos, esančios toje pačioje morkoje, pakeičia keletą rūšių prieskonių.
    • Labai dažnai po to, kai kepate želė, matote šeimininkės nusivylimą, klausimas yra geltonos spalvos atspalvis. Kad išvengtumėte šios problemos, pakanka užpilti visą svogūną į keptuvę su sultiniu virimo procese. Svarbu, kad lemputė būtų nulupta. Lukštai tiesiog naikina geltonumą.

    Naudodami šiuos patarimus, kiekvienas gali sukurti savo virtuvėje ne tik užkandį, bet ir tikrą kulinarinio meno darbą.

    Apie tai, kaip virti troškintas kiaulienos kojas ir vištieną, žr. Šį vaizdo įrašą.

    Komentarai
     Komentaro autorius
    Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Dėl sveikatos visada konsultuotis su specialistu.

    Vaistažolės

    Prieskoniai

    Riešutai