Kiaulienos petys krosnyje: receptai ir virimo paslaptys

Kiaulienos mentė - tai kumpio dalis, esanti šalia gyvūno peties. Jos kulinarinis orumas - mažas kraujagyslių ir šiurkščių raumenų skaidulų kiekis. Tai sukelia tokios mėsos įvairovę kepant.

Dėl savo sudėtingų turtingų medžiagų (baltymų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų) sudėties kiaulienos kiaulienos dalis gali pagerinti virškinimo trakto veikimą, veikia kaip medžiagų apykaitos procesų katalizatorius, kraujo formavimas, prisideda prie kaulų ir raumenų susidarymo, padeda žmonėms su padidėjusiu nervų sistemos jaudrumu.

Esant vidutiniam šio mėsos vartojimui, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, normalizuojamas širdies aktyvumas ir pagerėja kraujotakos sistemos būklė. Tačiau mes neturime pamiršti kontraindikacijų. Tai yra individualus netoleravimas, širdies ir kraujagyslių ligos (vartojimas saikingai) ir polinkis į alergiją.

Mentelės gali būti skanios virti įvairiais būdais, čia yra keletas receptų kepimui šią mėsą dideliame gabalėlyje orkaitėje.

Jums reikės:

• mėsa - 1 kg;
• koriandro sėklos - pusė šaukštelio;
• garstyčių - 1 šaukštas;
• valgomoji druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• ketvirtį arbatinio šaukštelio maltos majorano;
• 3-4 bulgarų pipirai;
• 2-3 morkos;
• 300 g šparagų.

Į sviestą įpilkite prieskonių, maišykite ir palikite 10-15 minučių. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Sutepkite mentelę kvepiančia aliejumi, padėkite į dubenėlį, uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą per naktį arba 8-10 valandų. Po šio laiko įdėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite ant abiejų pusių mėlyną rudą.

Nulupkite morkas ir pipirus, supjaustykite morkas į apskritimus, o Bulgarijos pipirus - į vidutines griežinėliais. Padėkite mentelę ant folijos, uždenkite šparagus ir kapotas daržoves. Įdėkite patiekalą į kelis folijos sluoksnius, padėkite ant kepimo skardos. Įpilkite 200 ml vandens ir įdėkite į orkaitę iki 180 laipsnių. Po pusantros valandos atidarykite foliją, supjaustykite mėsą keliose vietose ir kepkite dar pusę valandos 200 laipsnių kampu.

Jums reikės:

• 1 kg mėsos;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukšteliai druskos;
• 2 šaukštai paprikos;
• 1 arbatinį šaukštelį kapotų čili;
• 50 g rudojo cukraus;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų.

Jei mėsa užšaldyta, įdėkite jį į apatinę šaldytuvo lentyną ir palikite jį atšildyti. Tada nuimkite iš ten ir padėkite pusę valandos į dubenį. Nuplaukite vandeniu, pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Mėsą supjaustykite keliose vietose riebalinio sluoksnio pusėje (ant galinės kaulo pusės). Nulupkite nuluptus česnakus arba smulkiai supjaustykite. Druska, cukrus, česnako mišinys su likusiais prieskoniais.

Skleiskite mėsą aliejumi, tada patrinkite prieskonių mišinį į paviršių. Padėkite ant grotelių su kaulu žemyn, įdėkite groteles su mėsa viršutiniame krosnies lygyje ir padėkite gilų keptuvę ant apatinės dalies, kad nusausintumėte riebalus ir sultis. Kepkite 2 valandas 170 laipsnių temperatūroje.

Po paskirto laiko ketvirtadalį valandos pakelkite orkaitės temperatūrą iki 190 laipsnių. Tada išjunkite orkaitę ir palikite mėsą dar pusę valandos.

Jums reikia:

• pusantro svaro kiaulienos peties;
• 1 šaukštas druskos;
• 1 šaukštas „italų“ žolelių;
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 3-4 stiklinės obuolių sulčių (arba šviesaus alaus).

Nuplaukite mėsą, drėkinkite drėgmę servetėlėmis, tada tepkite aliejumi ir patrinkite druska ir žolelėmis. Kryžius iškirpkite mėsą iš riebalinio sluoksnio pusės. Įdėkite į dubenį. Supilkite obuolių sultis (alaus), uždenkite ir įdėkite šaldytuvą 2–2,5 val. Lemputės, supjaustytos į pusiau žiedus, kurių storis yra normalus, ant folijos. Ant svogūnų įdėkite mėsą į riebalų sluoksnį.Apvyniokite mėsą į foliją, suvyniokite į kitą sluoksnį ant viršaus ir užsandarinkite kraštus. Uždėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite pusvalandį. Prieš patiekdami supjaustykite griežinėliais.

Jums reikia:

• 3 kg mėsos;
• 70 g cukraus (ruda);
• valgomoji druska ir prieskoniai;
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 3-4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 1 oranžinė;
• 100 ml spanguolių sirupo;
• 1 svogūnas.

Nuplaukite, išdžiovinkite ir padarykite kelis deimantinius gabalus. Bet kuriame inde sumaišykite druską, prieskonius ir cukrų. Įmaišykite prieskonių mišinį į mėsą, padenkite plėvele, padėkite jį į dubenį ir įdėkite į šaldytuvą 12 valandų. Įjunkite orkaitę ir šildykite iki 170 laipsnių. Apatiniame lygyje nustatykite gilų keptuvę su vandeniu. Skleiskite groteles su alyvuogių aliejumi.

Iš marinato išimkite kiaulieną ir padėkite ją ant vielos stovo, padėkite ant viršutinio krosnies lygio ir kepkite 5-6 valandas.

Padėkite mentelę ant folijos, įdėkite į ją mėsą ir 60 minučių atidėkite.

Nulupkite svogūnus ir supjaustykite. Ant ugnies uždėkite saulėgrąžų aliejų ir kepkite svogūnus. Tada supilkite apelsinų sultis ir išmeskite į uogą, tada supilkite visą spanguolių sirupą. Sumažinkite šilumą ir virkite 20-25 minutes, kol padažas sutirštės. Atidarykite foliją ir supilkite padažą ant kiaulienos, tada patiekite patiekalą ant stalo. Garnyrai gali būti virti ryžiai arba bulvių košė.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip padaryti spanguolių padažą šiame vaizdo įraše.

Naudokite patyrusių virėjų patarimus, kepta mėsa pasirodė sultinga ir kvapni.

• Pasirinkite šviesiai raudoną mėsą su minkštais baltais riebalais.
• Šaldytuve laikykite šviežią mėsą ne ilgiau kaip 5–7 dienas neužpildytoje talpykloje. Stipriai užšaldytas produktas gali būti laikomas iki vienerių metų, bet ne žemesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.
• Dauguma virėjų rekomenduoja kiaulių peties kepimo parametrus: 750 g mėsos, esant 170 laipsnių krosnies temperatūrai, užtrunka apie 1 valandą, ty, jei ašmenų svoris yra 2 kg, optimalus kepimo laikas bus pusantros valandos.
• Jei temperatūra yra aukštesnė arba iš anksto virinama mėsa, laikas, praleistas orkaitėje, šiek tiek sumažėja - apie ketvirtį valandos.
• Kaip garnyras, virtos arba garintos daržovės (pupelės, žirniai, bulvės), tai ryžiai tinka šiai mėsai. Kepdami galite mėsą derinti su grybais, vaisiais, uogomis, įvairiais padažais ir sūriu.