Rūkyti kiaulienos šonkauliai

Kiaulienos šonkauliai yra kvapni ir gana skanūs patiekalai, kuriuos myli ir vaikai, ir suaugusieji. Rūkyti, jie yra tiesiog nuostabūs, ir jūs neturite išleisti papildomų pinigų, kai galite sau leisti šonkaulius.

Naktį prieš kepą ketina rūkyti kiaulienos šonkaulius, būtina pašalinti membraną. Plonas, plastikas, kaip plėvelė ant plėvelės galo. Jei jį paliksite, patiekalas nebus patrauklus. Norėdami tai padaryti, jums reikia aštraus peilio.

Mėsa gali būti trinamas su prieskoniais, naudojant koriandą, pipirų, paprikos ir bet kurių kitų prieskonių mišinį. Dažnai profesionalių virėjų šonkauliai renkasi rūkyti. Jei nenorite nerimauti dėl specialaus mišinio paruošimo, galite tiesiog sojos padažą arba pomidorą.

Kad šonkauliai būtų gerai paruošti namo rūkaliuose, būtina išlaikyti pastovią temperatūrą apie 250 laipsnių pagal Celsijų. Mėsos laikymo laikas yra apie 5 val.

Kad produktas nesukeltų sausas, pirmiausia turite jį skleisti garstyčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Tai sudarys patrauklią plutą, kuri išlaikys visas sultis. Ribos turi būti ištrauktos iš šaldytuvo maždaug prieš 1 valandą, kol jie pradės rūkyti. Kuo arčiau jie patenka į kambario temperatūrą, tuo mažiau laiko užtruks.

Profesionalūs virėjai sako, kad virimas 250 laipsnių F temperatūroje yra ideali temperatūra. Naudojimas yra medžio anglies ir medžio obuolių, vyšnių mišinys, nes toks medis turi ypatingą aromatą. Kartais dūmai turi išeiti, kitaip bus nemalonus kartumas.

Galite gaminti rūkytus šonkaulius naudodami kitą receptą. Sumaišykite druską, baltąjį cukrų, 2 šaukštus rudojo cukraus, juodos, baltos, čili pipirų, svogūnų, česnako miltelių, paprikos ir kmynų mažame dubenyje. Naudokite prieskonių mišinį, kad nušluostumėte šonkaulius iš visų pusių. Gerai suvyniokite su plastikine plėvele ir šaldykite ne vėliau kaip prieš 30 minučių iki virimo.

Išplėskite šonkaulius ir įdėkite ant rūkančiųjų geležies vielos lentynų viename sluoksnyje. Užpildykite erdvę obuolių, vynuogių, kriaušių arba vyšnių lustomis ir padidinkite vidaus temperatūrą iki 270 laipsnių F arba 130 laipsnių C. Apdorojimo laikas yra 1 val.

Sumaišykite obuolių sultis, 1/4 puodelio rudojo cukraus ir barbekiu padažą. Kas 30-45 minučių po pirmos valandos užtepkite šonkaulius padažu. Tepkite tol, kol mėsa nebebus rožinė ir pradeda „susitraukti“, atskirtą nuo kaulų. Šis procesas trunka nuo 3 iki 4 valandų. Paskutinį kartą sutepkite šonkaulius 30 minučių, kol jie bus paruošti valgyti. Po to būtina juos glaudžiai suvynioti aliuminio folija ir palikti 10–15 minučių. Tai leis sultims grįžti į mėsą, kad ji taptų minkšta ir sultinga.

Verta bandyti rūkyti kiaulienos šonkaulius, naudodami šiuos ingredientus:

• giras;
• 1 puodelis rudojo cukraus;
• 2 šaukšteliai. raudonėlis;
• ½ šaukštelio čiobrelių;
• česnako milteliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l paprikos;
• 2 šaukšteliai. druskos;
• 1 šaukštelis maltos juodieji pipirai;
• 1 ½ puodelio mėgstamo kepsninio padažo.

Pirmiausia turėsite pašalinti membraną nuo kiekvieno šonkaulio galo. Antrame etape marinatas paruošiamas maišant girą, rudąjį cukrų, raudonėlį, čiobrelį, česnako miltelius, papriką, druską ir juoduosius pipirus.

Įdėkite šonkaulius į didelį indą. Supilkite marinatą ant viršaus ir gerai išmaišykite, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai prisotinti. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Produktą parinkite apie 8 valandas. Pasukite kelis kartus per nurodytą laiką.

Kai rūkyklė šildoma iki reikiamos temperatūros, iš marinato nuimkite šonkaulių ir padėkite ant stovo. Rūkyta 3-4 valandas, šiuo metu reguliariai gausiai padengia produktą su virtu padažu. Suteikite mėsai šiek tiek sulčių, 10 minučių padengtos folija.

Rūkytos kiaulienos šonkaulių yra populiariausias užkandžių tipas, kuris parduodamas restoranuose, alumi. Norėdami nustebinti svečius, turėtumėte naudoti šį receptą. Norėdami paruošti patiekalus, jums reikės:

• kiaulienos šonkauliai;
• 2 šaukštai česnako miltelių;
• 2 šaukštai svogūnų miltelių;
• 2 šaukštai juodųjų pipirų;
• 1 šaukštas druskos;
• 2 šaukštai čili miltelių;
• 2 šaukštai kmynų;

• 2 šaukštai rudojo cukraus;
• 3–4 šaukštai paprikos;
• 2 šaukšteliai cayenne pipirų;
• 1 butelis mėgstamiausių barbekiu padažu;
• 1 maišelis anglies;
• 1 butelis skysčio užsidegimui;
• 1 arba 2 maišeliai iš lustų;
• aliuminio folija.

Prieš kepdami kiaulienos šonkaulius, apatinėje pusėje turėsite pašalinti baltą riebalų sluoksnį. Naudokite peilį, kad pritvirtintumėte plėvelę. Dabar į vieną dubenį įpilkite kitų prieskonių, gerai sumaišykite ir patrinkite mėsą abiejose pusėse su kompozicija.

Įkaitinkite rūkalius ir padėkite šonkaulius. Pasukite juos kas pusantros valandos. Kai tik paaiškėjo, kad kaulai išsitraukia nuo pusės iki trečiojo ketvirčio, ​​tai reiškia, kad patiekalas yra paruoštas.

Kai kurie žmonės naudojasi gerai išdžiovintu delikatesu, kiti pageidauja, kad mėsa liktų konkurencinga ir sultinga, šiuo atveju jie naudoja padažus, kuriuos verta nuolat sutepti.

Po to, kai patiekalas išimamas iš rūkyklės, kiekvienas kraštas yra suvyniotas į aliuminio foliją ir leidžiama pailsėti pusvalandį, o tai pagerins jų švelnumą. Vidutiniškai kepimo laikas svyruoja nuo 4 iki 6 valandų, tačiau skiriasi priklausomai nuo gabalų dydžio.

Pasirinkite šonkaulių, kurių vertė yra rožinė. Tai geriau, jei jis yra aušinamas produktas, bet nešaldytas. Jei mėsoje yra įtartinos pilkos spalvos, lipni plokštelė, geriau atsisakyti pirkti, nes pasibaigęs mėsos vartojimas maisto produktuose gali sukelti didelį apsinuodijimą maistu.

Pjaustant aštriu peiliu, kuris turėtų lengvai supjaustyti kūną tarp šonkaulių, o ne juos supjaustyti, paliekant braižytus kraštus.

Norint vienodai skrudinti produktą, patartina kartkartėmis pasukti šonkaulių. Jų dengimas padažu taip pat yra gausus, be milimetro trūkumo, tada nuostabios plutos formos, kurios pažadins apetitą savo išvaizda.

Jei naudojama natūrali malkinė mediena, tada geriau būti vaismedžiais, o ne tuopais, pelenais, nes jie tik sugadina produkto skonį. Kai kurie virėjai sako, kad malkos pasirinkimas turėtų būti sprendžiamas labai atsakingai, kitaip galite viską sugadinti. Kiaulienos šonkauliai gali būti karšti ir šaltai rūkyti, jie ilgai laikomi paruošti šaldytuve.

Apie tai, kaip savarankiškai rūkyti kiaulienos šonkaulius, žr. Žemiau.