Ramson (laukiniai česnakai)

Ramson (Allium ursinum) yra daugiametis aromatinis augalas, priklausantis svogūnų šeimai (Alliaceae). Šis augalas yra vadinamas laukiniu česnaku, šeneliu, lokiu ar levu.

Ramson kitomis kalbomis turi šiuos pavadinimus:

• vokiečių kalba - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• anglų kalba - ramsons, laukiniai česnakai, čigonų svogūnai;
• prancūzų kalba - ail des bois, ail des ours.

Šis augalas gali siekti 50 cm aukščio ir turi ilgus, lanceolatus lapus su svogūnų aromatu. Išvaizda laukinių česnakų lapai yra labai panašūs į gegužės mėn. Slėnio lapus, rudens kroką ar dėmėtas arumą, todėl tik kvapas gali nustatyti laukinį česnaką. Lapai yra nuo 10 iki 25 cm ilgio.

Česnako lemputė neturi dengimo skalės, todėl stiebo apačioje yra mėsesnis ir sutirštintas. Žydėjimo laikotarpiu sudaro skėčio pusrutulio formos, su mažomis baltos gėlės. Tada suformuojamas trikampis vaisių langelis. Laukinių česnakų sėklos - juodos, sferinės formos.

Šiandien yra du pagrindiniai laukinių česnakų tipai:

• Lokio lankas (Allium ursinum). Ši gamykla platinama visoje Europoje. Jame yra viena pailga lemputė, be šaknų sistemos, augalas pasiekia iki 40 cm aukščio. Lanceolate lapai auga iš lemputės ir atrodo kaip slėnio lapai. Lokiniai svogūnai turi baltą žiedyną rutulio pavidalu. Ši rūšis yra įtraukta į Raudonąją knygą.
• Pergalės lankas (Allium victorialis). Ši rūšis turi šaknį, kuri iš karto gali būti kelios kūginės lemputės. Lapai ir svogūnėliai - masyvi. Stiebo aukštis gali siekti iki vieno metro. Lapai yra didesni ir platesni nei lokys. Gėlės yra baltos.

Laukiniai ramsonai yra plačiai paplitę visoje Europoje ir Šiaurės Azijoje. Šį augalą galima rasti Rusijoje, bet daugiausia Sibire. Šis augalas pageidauja augti didžiulėse alksnių, lapuočių eglės ar plačialapių miškų kolonijose šalia upių ar upelių, taip pat pievose.

• Ramson žydi nuo balandžio iki birželio.
• Augalų lapai turi būti renkami prieš žydėjimo laikotarpį - nuo kovo iki gegužės ir lemputes - arčiau rudens.
• Augalų lapuose yra daug vitamino C.
• Ramsonas dauginamas sėklų pagalba arba vegetatyviškai.
• Ramson yra pirmasis vitamino žalias, kuris atsiranda ankstyvą pavasarį.

• Ramsono lapai dažnai naudojami virimui. Jie turi česnako skonį ir skonis kaip svogūnai ir česnakai.
• Valgomieji yra lapai, gėlės ir svogūnėliai.
• Švieži žali česnakai naudojami kaip prieskonis, kuris pridedamas prie daržovių salotų, sriubų arba pyragaičių.
• Ilgalaikiam sandėliavimui augalo lapai yra marinuoti, sūdyti arba girai, sausoje formoje jie praranda visas naudingas medžiagas.

Ramson yra mažai kalorijų turintis dietinis produktas. 100 g šviežių žalumynų tik 35 kcal.

100 g laukinių česnakų maistinė vertė:

• Baltymai - 2,4 g;
• Riebalai - 0,1 g;
• Angliavandeniai - 6,5 g;
• Dietinis pluoštas - 1 g;
• Organinės rūgštys - 0,1 g;
• Vanduo - 89 g;
• Mono- ir disacharidai - 6,1 gr;
• Pelenai - 1,1 gr.

Norėdami sužinoti daugiau apie naudingas laukinių česnakų savybes, galite iš „Live great!

Ramson gali būti teisingai vadinamas natūraliu antibiotiku, nes juose yra didelis lizocimo kiekis. Šis augalas anksčiau turtingas vitaminais B ir C, karotinas, turintis fruktozės, baltymų, mineralinių druskų, skaidulų, eterinių aliejų, fitoncidų. Eterinių aliejų buvimas suteikia giminingų česnakų fitoncidinių ir anthelmintinių savybių.

Vitaminai: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 μg, B1 (tiaminas) - 0,03 mg, B2 (riboflavinas) - 0,1 mg, B6 (piridoksinas) - 0,2 mg, B9 (folio) - 40 mg, C - 100 mg.

• „Ramson“ lapai padeda padidinti apetitą ir teigiamą poveikį skrandžio sulčių gamybai.
• Laukinių svogūnų komponentai turi teigiamą poveikį metabolizmui.
• Ramson pagerina virškinimo trakto veikimą.
• Šis augalas turi antikorozinį toninį efektą.
• Pagrindiniai laukinių česnakų komponentai turi antibakterinį poveikį organizmui.
• Laukiniai svogūnai plačiai naudojami kaip antihelmintiniai.
• Šio augalo naudojimas padės išvalyti kraują, taip pat nustatyti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą.
• Ramsono lapai turi teigiamą poveikį nervų sistemai.

Naudingiausias ir skaniausias yra jauni augalo lapai, jei jie buvo auginami vėsioje oro temperatūroje. Šiluma neigiamai veikia laukinių česnakų skonį. Lapų kolekcija atliekama nuo balandžio iki gegužės, o lemputės - nuo rugpjūčio. Pirma, gauta žaliava išvaloma nuo purvo ir kruopščiai perkeliama. Švieži lapai naudojami įvairiuose receptuose, tačiau tik ilgai jie negali būti laikomi, laikui bėgant jie praranda skonį ir naudingas savybes.

Šaldytas ramsonas: Augalų lapai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami ant rankšluosčio, išdėstyti maišeliuose, susieti ir laikomi šaldiklyje, bet ne ilgiau kaip vieneri metai.

Švieži augalo lapai turi būti supakuoti ir virti keletą minučių, o 2-3 kartus reikia pakeisti vandenį valyti.

Paruoškite mišinį: užpilkite šiek tiek druskos, įpilkite augalinio aliejaus ir acto, o santykis turėtų būti 1: 3.

Laukinių česnakų lapai dedami į stiklainius, užpildytus gatavu mišiniu ir uždaromi nailono dangteliais. Laikykite stiklainius šaldytuve.

Jei viršijate šią ribą, gali pablogėti sveikata: galvos skausmas, nemiga, skrandžio sutrikimai ir net ūminės opos. Jei naudojate didelį kiekį laukinių česnakų, gali atsirasti rimtų širdies problemų.

Ramson negalima naudoti, kai:

• nėštumas;
• hepatitas;
• gastritas arba skrandžio opa;
• pankreatitas ir cholecistitas;
• epilepsija;
• virškinimo trakto uždegiminiai procesai;
• epilepsija.

Ramson yra naudojamas gaminant maistą kaip prieskonį, stiprus česnako aromatas. Paprastai jis pridedamas prie mėsos ir žuvies patiekalų, kurie dažnai naudojami sriubose ar daržovių salotose. Laukinių česnakų pagrindu paruoškite aromatinius pyragų užpildus. Šis augalas gali būti sūdytas, marinuotas arba rūgštus, nes žali žolės šilumos apdorojimo metu išlaiko visas naudingas savybes.

Kai kuriose šalyse ramsonas yra tradicinis nacionalinių patiekalų ingredientas. Taigi, kaukazo virtuvėje augalų lapai pridedami prie įvairių karštų patiekalų; laukinių česnakų lemputės suvartojamos su duona. Vokiečių virtuvėje laukiniai česnakai pridedami prie pyragų ir duonos, karštų patiekalų. Vokietijoje yra nacionalinė įvairovė pesto, kur laukiniai česnakai pakeičia baziliką.

Norėdami paruošti marinuotus laukinius česnakus, turite:

• laukiniai česnako lapai
• 1 lentelė. šaukšto cukraus
• 1 lentelė. druskos šaukštas
• 150 ml acto 9%

Virimas:

Siekiant pašalinti kartumą, česnako lapai turi būti plaunami ir mirkomi 2 valandas šaltu vandeniu. Kepkite marinatą. Įpilkite cukraus, druskos, acto į vandenį ir virkite. Laukinių česnakų lapai yra susieti į mažus 20 vnt. Kekių ir dedami į pusę litro stiklainius, užpildyti šiltu marinatu ir suvynioti žiemai.

Norėdami paruošti sūdytus laukinius česnakus, turite:

• 1.5 lentelė. šaukštai druskos
• 1 litras vandens
• Ramsono lapai
• Prieskoniai

Virimas:

Česnako lapai turi būti nuplauti ir susieti mažomis kekėmis.Augaliniai ryšuliai turėtų būti dedami į stiklainį ir apšlakstyti įvairiais prieskoniais (juodaisiais ir švelniais pipirais, mėtų lapais, ąžuolo, juodųjų serbentų ir krienų). Banką reikia užpildyti druskos šaltu vandeniu į viršų ir palikti 1 mėnesį.

• Ramson padeda skrandžio ir žarnyno ligoms.
• Šis augalas naudojamas hipertenzijai.
• Ramsono lapai turi kraujo valymo savybių.
• Dėl odos ligų būtini laukiniai svogūnai.
• Augalų komponentai padeda gydyti reumatizmą, aterosklerozę ir skurdą.
• Ramsonas padeda susidoroti su pūlingomis apraiškomis.
• Laukiniai svogūnai yra puiki priemonė kirminams.
• Ramson vartojamas įvairių peršalimų profilaktikai ar gydymui, taip pat padeda vitamino trūkumui.

Lapai, gėlės ir laukiniai česnakų svogūnėliai naudojami įvairioms ligoms gydyti:

• su vitamino trūkumu - kasdien reikia pridėti daržovių salotų iki 10 gramų laukinių česnakų;
• su reumatu - išoriškai kompresų pavidalu: laukinių česnakų lapai turėtų būti supjaustyti, sumalti, pabarstyti augaliniu aliejumi ir apvynioti marle. Norint atsikratyti skausmo, toks kompresas turėtų būti taikomas kasdien pusantros valandos iki 14 dienų;
• su peršalimu - česnako lemputė turi būti išpjauta į grybą, suvyniota į marlę ir 10 minučių įdedama į nosies takus;
• dėl nemigos ar hipertenzijos - Infuzija: supjaustykite augalo lapus ir lemputes, įpilkite litro butelį ir užpildykite degtine. Leiskite jam užvirti 14 dienų šiltoje vietoje. Būtina skiesti 15 lašų infuzijos 100 ml vandens ir išgerti 4 kartus per dieną. Gydymo kursas yra dvi savaitės;
• su periodonto liga - lygiomis dalimis reikia paimti laukinių česnakų ir degtinės sultis, tada 1 stalą. Įpilkite mišinį į 100 ml vandens ir du kartus per dieną. Gydymas yra dvi savaites;
• su bronchitu - Būtina paimti 10 laukinių česnakų lapų ir supilti 200 ml baltojo vyno ir virti 5 minutes. Įtempkite ir pridėkite 1 lentelę. šaukštas medaus. Nuoviras turėtų būti vartojamas visą dieną mažais gurkšneliais. Gydymo kursas yra iki 10 dienų.

• Lokio delikatesas - turi sultingų lapų, kurių ilgis yra 20-25 cm, augalas yra daugiau nei pusę metrų. Šios veislės derlius yra 2 kg 1 kvadratiniam metrui.
• Meškiukas - turi ilgus lapus, kurie gali siekti 30 cm, o augalų aukštis - iki 60 cm, derlius - 1,6 kg 1 kvadratiniam metrui.
• Lokio ausis - būdingi nedideli lapai (plotis 4 cm, ilgis 30 cm). Šis tipas turi didelį derlių, nes nuo 1 kvadratinio metro galite gauti nuo 1,9 iki 2,5 kg laukinių česnakų.

Ramson yra nepretenzingas augalas ir gali sudygti tamsesnėse srityse, kuriose yra didelis rūgštingumas. Yra dviejų rūšių mėsos svogūnų auginimas: svogūnėliai arba sėklos.

Rudenį reikėtų paimti sklypą pavasario sodinimo lemputėms. Dirvožemis turi būti tręšiamas mėšlu ar kompostu (1 kvadratiniam metrui reikia 6-7 kg). Puikus pasirinkimas laukiniams česnakams bus molis arba priemolio dirvožemis, taip pat turėtumėte pasirūpinti atspalvio buvimu.

Pavasarį galite pradėti sodinti svogūnėlių, ir jūs turite išlaikyti vieną metrą tarp eilučių. Jie pasodinti laukiniais česnakais įprastu būdu be nereikalingo gilinimo ir viršutinėje dalyje pabarstomi keli centimetrai laisvos žemės.

Piktžolių priežiūra apima piktžolių, atsipalaidavimą ir papildomų lempučių pašalinimą, nes ten turi būti iki 7 svogūnėlių. Nuotolinių lempučių nereikia išmesti, priešingai, jie gali būti naudojami kulinarijos reikmėms arba saugomi sodinti kitais metais.

Šis metodas yra daugiau laiko ir reikalauja ypatingos priežiūros. Prieš sodindami sėklas būtinai naudokite stratifikaciją. Sėklos dedamos į drėgną smėlį tris mėnesius, o oro temperatūra turi būti nuo 0 iki 3 laipsnių.Dažnai sėklos sodinamos žiemai, bet ne visada oro sąlygos leidžia gauti teigiamą rezultatą.

Be to, sėklas reikia pasodinti į karštą lovą ir uždenkite vieno centimetro durpių sluoksniu ir šiek tiek užspausti. Po metų „sevka“ galima persodinti į atvirą žemę.

• Senovėje Vokietijoje laukiniai česnakai buvo vadinami lokiu. Pasak legendos, po žiemos miego, medžioklė eina į mišką, norėdama švęsti laukinių česnakų ir atgauti.
• Vokietijos mieste Eberbachas kasmet vyksta laukinių česnakų festivalis, kuriame galite paragauti įvairių šio gydomojo augalo patiekalų, taip pat pamatyti, kaip jis auginamas.
• Charlemagne buvo puikus prieskonių žinovas. Jis išskyrė ramsoną tarp kitų gydomųjų žolelių ir netgi rekomendavo jį auginti. Tačiau susidomėjimas laukiniais česnakais žymiai sumažėjo viduramžiais. Vienuolynuose šis augalas nebuvo augintas, nes jis suteikė žmonėms jausmingumą dėl turtingo česnako aromato.