Gluosnio arbatos paruošimas

Jei ruošsite žaliavas gluosnio arbatos suvirinimui naudojant tam tikrą technologiją, gausite nuostabią arbatą, galinčią konkuruoti su kitomis populiariomis veislėmis pagal skonį ir aromatą. Arbata, pagaminta iš ugniasienė, vadinama Koporsky arbata.

Žolelių arbatos lapai nuimami augalo žydėjimo laikotarpiu. Kai kuriuose regionuose žydi nuo vasaros pradžios iki ankstyvo rudens, o kai kuriose - baigiasi rugpjūčio mėn. Kad nepažeistumėte augalų, lapai renkami, pradedant nuo gėlių ir judant rankomis žemyn koteliu. Šis metodas yra pageidautinas, nes viršutiniai lapai ir žiedynai lieka nepažeisti.

Pagrindinė tokios skanios arbatos gamybos paslaptis yra ta, kad žaliavos eina per tinkamą fermentaciją (kitaip fermentacija). Dėl to lapai atrodo tokie nuostabūs aromatai. Fermentacijos esmė - skrudinti ir oksiduoti lapus deguonimi. Šiame etape atsiranda fermentacijos procesai, kurie yra sustabdomi skrudinant. Norint gauti daugiau fermentuotos arbatos, reikia padidinti laiko tarpą nuo fermentacijos pradžios iki jo sustojimo.

Dėl skirtingų gamybos metodų, gluosnio arbata gali būti skirtinga skonio ir spalvos, pavyzdžiui, raudona, juoda arba žalia. Būtina fermentuoti žaliavas, kad būtų pasiektas norimas skonis ir lapuose būtų išsaugota kuo daugiau vitaminų.

• Pirma, lapai išdžiovinami, todėl jie yra išdėstyti mažame sluoksnyje ir šiek tiek džiovinami, nuolat maišant.
• Kai lapai išdžiovinami, jie bus tamsesni ir garbanoti mažose vėliavose.
• Tokiu atveju jie dedami į indą (pageidautina nemetalinį) ir padengiami vandeniu sudrėkintu audiniu. Tokiu būdu vyksta fermentacija, kuri turi trukti 12-13 valandų kambario temperatūroje. Lapai turės vaisių aromatą.
• Tada lapai išdžiovinami. Norėdami tai padaryti, jie yra supjaustyti ir išdėstyti plonu sluoksniu ant kepimo skardos. Jie turėtų būti išdžiovinti 90-100 laipsnių temperatūroje ir ne ilgiau kaip valandą, kad jie nebūtų trupėti.

Šis metodas buvo tradicinis ankstesniais laikais.

• Lino audiniu, įmerktu į vandenį, lapai išdėstomi keliais centimetrais ir susukti į ryšulį.
• Pusę valandos diržai yra pernelyg sugriežtinti lynu arba lynu ir sutraukti.
• Pradinė fermentacija reikalauja kelių valandų esant 38 laipsnių temperatūrai. Po to gaunama žolė.
• Fermentacijai buvo galutinis, žalumynai įsilaužė į plastikinius kibirus. Bendras fermentacijos laikas vis dar yra 12 valandų.
• Lapai išdėstyti ant kepimo skardos ir džiovinami maždaug pusantros valandos 100 laipsnių temperatūroje.
• Lapai, kai džiovinami, dažnai turi trukdyti. Dėl ypatingo skonio galite pabarstyti juos vandeniu ir jame ištirpintu medumi. Orkaitė neturi būti visiškai uždaryta. Kad lapai nebūtų užvirti, į orkaitę galite įdėti kelias plytas (bus sukurta krosnis, kur lapai anksčiau buvo išdžiovinti).

• Lapai nuimami ir džiovinami šešėlyje maždaug 24 valandas.
• Prieš ištraukdami sultis, rankiniu būdu sukite kiekvieną lapą.
• Lapų lapeliai plinta ant kepimo skardos ir 7-9 valandas paliekami drėgnu skudurėliu.
• Rankų vėliava sukasi ir paskleidžia nedidelį sluoksnį ant kepimo skardos.
• Džiovinimas turi būti atliekamas 100 laipsnių ir krosnelės durelės 45 min.

Koporsky arbatos fermentacijos procesas tradiciniais būdais yra ilga ir sunki procedūra.

Norint sutaupyti laiko, galite naudoti greito arbatos fermentacijos metodą:

• Norėdami tai padaryti, žaliava dedama į plastikinius maišus ir užšaldoma šaldiklyje.
• Lapai laikomi šaldytuve apie 8 valandas, paskui paskleidžiami ant lapo.
• Atitirpinimo metu ląstelių membranos yra sulaužytos, o sultys išleidžiamos, lapai tampa tamsūs.
• Lapai sutraukiami rankomis, padengti marlės sluoksniu ir laukia fermentacijos pabaigos. Proceso pabaiga - malonaus turtingo aromato išvaizda.
• Fermentuotas lapas supjaustomas.
• Ant kepimo skardos padėkite 1 cm sluoksnį.
• Džiūvimo laikas 100 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas. Proceso metu orkaitės durys turi būti atidarytos.
• Toliau nuleiskite temperatūrą iki 60 laipsnių ir išdžiovinkite, kol visiškai išgaruos drėgmę.
• Išimę keptuvę iš orkaitės, leiskite žaliavoms atvėsti.
• Išdėkite į drobės maišus, kurie turi būti pakabinti šešėlyje, gerai vėdinamoje vietoje, kad pašalintumėte drėgmę iš arbatos.

Kad arbata išlaikytų savo skonį ir aromatą, jis turi būti pilamas į stiklo indą ir užsandarintas. Jei laikote lapus teisingai, laikui bėgant arbatos skonis taps dar labiau prisotintas, nes bus sausas fermentacijos procesas. Arbatą galima laikyti iki kelių metų.