Kas yra miežių salyklas ir kaip jį virti?

Alus yra mėgstamas gėrimas iš milijonų žmonių.Daugelis ją paruošia savo rankomis, kad nepatektų į žemos kokybės produktus. Tačiau šis darbas neįmanomas be geros salyklo. Jis taip pat gali būti pagamintas savarankiškai namuose.

Kalbant apie miežių salyklas, reikėtų pradėti apibūdinti jo vaidmenį namuose. Alkoholis, kuris yra bet kokio alkoholinio gėrimo dalis, gaminamas mielių. Tačiau paprasčiausiai jų nepakanka grūdų grūdams pridėti. Taigi galite tik įklijuoti. Karpant krakmolą į medžiagas, kurios molekulinės struktūros atžvilgiu yra paprastesnės, mielės gali būti pagamintos tiksliai alkoholiui gaminti. Ir paprasčiausias būdas tokiam suskaidymui, kurį galima rasti kiekviename namuose, yra tik gauti salyklas.

Jūs galite virti jį dygsta miežių grūdais. Šis procesas alaus pramonėje taip pat gali būti vadinamas „sacharifikacija“ arba „salyklu“. Pavadinimo keitimo esmė nesikeičia: yra specialių fermentų, kurie krakmolą paverčia paprastesniais komponentais.

Salyklo koncentratą galima naudoti ne tik alaus gamybai. Su juo jie ruošia viskį, girą ir kitus gėrimus. Be to, jis gali būti naudojamas kaip natūralus saldiklis, pridedant arbatos, desertų ir pyragaičių. Tokio produkto nauda privačioje alaus gamyboje yra susijusi su mažesniu laiko ir sąnaudų skaičiumi. Salyklo ekstraktas gaunamas gana sudėtingu būdu: pats salyklas turi būti ištrinamas. Tačiau, jei žaliavos nėra tinkamai parinktos, jokio pirminio produkto ir jokio perdirbimo rezultatas nebus teigiamas.

Miežių švieži augalai tiesiog nėra patogu: jis auga labai prastai. Ideali žaliava yra ta, kuri renkama ne mažiau kaip 2 mėnesius ir ne daugiau kaip prieš 12 mėnesių. Gera miežių grūdai turi brandinti, tapti sunkūs, gauti šviesiai geltonos spalvos. Kokybiškų miežių viduje visada yra balta, palaidi, grūdai greitai nuskendžiami į vandenį. Kitas reikalavimas yra patikimas patikrinimas.

Kitas svarbus dalykas - kruopštus grūdų daigumo patikrinimas. Šimtą didelių grūdų paplitė stikle ir užpilkite vandeniu. Grūdai, kurie plūduriuoja, pašalinami, juos pakeičiantys pilno svorio mėginiais. Kai pasirenkamas tik tankus miežius, jis pašalinamas, padedamas ant lėkštės, padengtas drėgna medžiaga. Grūdai perkeliami į tamsią vietą. Jei audinys išdžiūsta per kitas 2 ar 3 dienas, jis papildomai sudrėkinamas. Pasibaigus bandymo laikotarpiui, buvo suskaičiuota, kokia dalis sėklų, kurios nebuvo sudygusios, buvo apskaičiuotos.

Salyklas turi būti daiginamas 90–92% ar daugiau. Jei ši sąlyga nesilaikoma, fermentacija bus labai sunki.

Paprastas daigumo įvertinimas negali būti ribojamas. Grūdų perkėlimas įpilkite į bet kurį tinkamą indą. Čia pilamas vanduo, vėl pašalinamas viskas, kas atsiranda, taip pat pašalinės medžiagos ir šiukšlės. Tada grūdai plaunami du kartus ir, jei reikia, dar daugiau, kol nusausintas vanduo tampa skaidrus. Dabar jums reikia mirkyti miežius 6 ar 8 valandas, kad vanduo padengtų grūdus 3-4 cm. Svarbu: nepriimtina viršyti perdirbimo laiką. Šis metodas leidžia sumažinti praleistą laiką.

Tačiau jei vietoj „liejimo metodo“ mes pasirinkome tradicinį metodą, mes turėsime pjauti grūdus ilgiau, nes reikia padidinti miežių drėgmę iki 40%. Mirkymas leidžia lengvai atskirti apvalkalą nuo pagrindinės grūdų dalies ir pašalina sėklų sunaikinimą lenkimo metu. Vasarą vanduo keičiamas kas 6 valandas. Žiemą jie tai daro du kartus retiau. Bendra mirkymo trukmė viršija 24 valandas. Po plovimo miežiai turi būti dezinfekuojami. Darbas taip:

• papildomai nuplauti miežiai:
• užpildykite jį silpnais jodo arba kalio permanganato tirpalais;
• po 15 minučių supilkite tirpalą;
• vėl nuplauti grūdus;
• pereiti į daigumą.

Nepaisant dezinfekcijos, gerokai padidėja salyklo užkrėtimo mikroorganizmais tikimybė. Faktas yra tas, kad fermentacijai palankios sąlygos tuo pačiu metu prisideda prie pavojingų mikrobų vystymosi. Pilnai pilamas vanduo, naudojamas dezinfekavimui ir skalavimui. Mažiausia grūdų paviršiaus drėgmė neleidžiama. Jei, išardę miežių sėklą, matote baltą skystį - tai reiškia, kad mirkymas buvo per ilgas, nesukursite kokybiško produkto.

Augantis salyklas namuose galima atlikti dviem labai skirtingais metodais. Pradedantiesiems reikia dygti miežius be laistymo - šis metodas yra paprastesnis. Tokiu atveju grūdų mirkymas užtruks ilgai, bent 1 dieną. Kai žaliava plaunama ir dezinfekuojama, jai turi būti suteiktas „kvėpavimas“. Šlapias miežiai yra išdėstyti dėžutėse taip, kad visur yra 5 cm storio sluoksnis.

Ten jis turi gulėti 6 ar 8 valandas. Per šį laiką grūdus reikia maišyti 2 ar 3 kartus. Jie pakeliami virš dėžutės paviršiaus, užtikrinant anglies dioksido išvalymą ir valymą. Pasibaigus „vėdinimui“, grūdai pilami į dėžes ar baseinus, todėl sluoksnis jau yra 10 cm. Talpa turi būti padengta drėgnu skudurėliu.

Kai savo daiktus sudygsite su salyklu, kambario temperatūrą reikia laikyti griežtai 17 ar 18 laipsnių. Jei oras yra šaltesnis, grūdų vystymasis bus slopinamas. Su stipresne šiluma, reikia saugoti nuo puvimo ir pelėsių infekcijos. Kitas etapas yra nuolatinis vėdinimas ir aktyvus grūdų drėkinimas. Miežių drėgnis turi būti 40%.

Vizualiai džiovinami grūdai purškiami vandeniu, naudojant 50–70 g vandens kas 5 kg vienu metu. Pašalinimas ir purškimas atliekami kas 6–8 valandas.

Per pirmąsias 5 daigumo dienas miežiai turi būti reguliariai vėdinami. Tačiau reikia apriboti tolesnį oro srautą. Tai sumažina krakmolo nuostolius. Kartais jie rašo, kad namų alaus daryklos gali nesilaikyti šios taisyklės. Tačiau geriau būtų atidžiai atkurti pramoninės alaus gamybos praktiką.

Kai grūdai yra paslėpti, jūs negalite bijoti šaknų ar daigų sunaikinimo. Biocheminiai transformacijos grūduose visada bus tęsiami, o fermentų gamyba tęsis. Praėjus 2-3 dienoms miežiai pradės didėti, o sėklų temperatūra pakils. Šiuo metu turime padaryti viską, kas įmanoma, kad grūdai nebūtų sudrėkinti pernelyg.

Salyklas pripažįstamas paruoštu, kurio daigai ilgis yra lygūs patiems grūdams arba viršija juos. Svarbu: nesupainiokite daigų ir šaknų. Tokia klaida gali sukelti nepataisomų pasekmių. Procesai yra trumpesni už šaknis, bet storesni. Yra dar keletas pasirengimo kriterijų:

• grūdų saldumas ir miltų skonio nebuvimas;
• kramtymas kramtant;
• kvapas kaip agurkai;
• šaknų susipynimas, beveik neleidžiantis paimti grūdų vienas nuo kito.

„Pylimo“ metodas yra šiek tiek sudėtingesnis. Tam būtinai reikia perforuotų konteinerių, o angos turi būti kuo mažesnės. Laistymas atliekamas mažiausiai 1 kartą per 12 valandų (geriausia - 1 kartą per 6 valandas). Nerekomenduojama taupyti skysčio: naudojant improvizuotą dušą, vanduo pilamas maždaug minutę. Tikslus laikas nustatomas individualiai kiekvieną kartą, įgyjant patirties.

Keičiant vandens temperatūrą, galima paveikti daigumą. Padidinkite jį šiltu skysčiu, o šaltas dušas, priešingai, slopina vystymąsi. Rekomenduojama dėžes du kartus per dieną. Siekiant supaprastinti jų darbą, jie yra iš anksto įrengti ekranais iš abiejų pusių. Norint įvertinti, ar salyklas yra galutinai paruoštas, jis turėtų būti atliekamas pagal tas pačias taisykles, kaip ir klasikinės technologijos.

Kai salyklas yra daiginamas, jis tikrai bus dezinfekuojamas. Tai būtina, net jei pradinė dezinfekcija buvo atlikta pagal visas taisykles. Grūdai vėl apdorojami silpnais jodo arba kalio permanganato tirpalais. Sugerti salyklo reikia nuo 30 iki 60 minučių. Svarbu: didinant kalio permanganato koncentraciją, galite sumažinti apdorojimą iki 20 ar net 15 minučių.

Kai kurie plaunami žaliu salyklu, atskiestu iki 1% sieros rūgšties. Bet naudokite jį atsargiai. Svarbu: miežių salyklas turėtų būti naudojamas kuo greičiau. Visų rūšių mikrobai ir grybai veda labai lengvai. Net jei šie organizmai patys nėra pavojingi, jie sugeria maistines medžiagas ir slopina normalų mielių vystymąsi.

Jei jūs negalite iš karto taikyti salyklo, teisinga tai išdžiūti. Tokiu atveju produktas tampa šviesus ir jį galite laikyti sausuose stikliniuose induose daugiau nei metus. Džiovinant, grūdai nešildomi daugiau kaip 40 laipsnių. Už šio ženklo greitai sunaikinami vertingi fermentai, dėl kurių gaminamas salyklas.

Namuose miežiai džiovinami šiltomis grindimis gerai vėdinamose vietose. taip pat galite naudoti specialią džiovinimo spintą. Kartais salyklas dedamas į neužimtas patalpas, kuriose jis džiovinamas vėjo šildytuvais. Grūdų drėgnis po džiovinimo yra nuo 3 iki 3,5%.

Pasiruošę pakuoti džiovintą salyklą, jie kruopščiai nuvalomi nuo visų likusių šaknų ir daigų. Jei nėra noro ranka nugriauti grūdus, jie pilami į maišelį, kuris yra valcuotas, kad ūgliai išnyktų. Tada salyklas sijojamas. Gatvėje tai daryti vėjuotu oru. Patalpų ruošimas grūdams yra būtinas prieš ventiliatorių. Išspaustą produktą laikyti uždaroje talpoje sausoje vietoje. Jį galite palikti ilgą laiką. Miežių salyklas gali būti naudojamas alui iš bet kurios žaliavos, kurioje yra krakmolo.

Žiūrėkite žemiau, kaip gaminti miežių salyklas.