Miežių charakteristikos pagal GOST

Reikalavimai visiems Rusijoje pagamintiems ir platinamiems produktams ir gaminiams pateikiami specialiuose reglamentuose, vadinamuose GOST.Reikalavimų, susijusių su maisto ir žaliavų gamybai, sąrašas paprastai apima leistiną priemaišų kiekį, išvaizdą, tam tikrus kokybės rodiklius ir reikalingas laikymo sąlygas.

Reikalavimai, kuriuos turi atitikti Rusijos Federacijoje pagaminti ir įsigyti maisto pramonės produktai GOST 28672-90 miežiams. Šis norminis dokumentas, pirmą kartą paskelbtas 1990 m., Pakeitė keletą anksčiau egzistuojančių standartų ir per keletą pakartotinių dokumentų, kurių paskutinis įvyko 2010 m. Reikalavimai, taikomi alaus gaminiui, yra papildomai reglamentuojami. GOST 5060-86priimta 1986 m. Abu šie dokumentai yra nesuderinami, bet tik vienas kitą papildo.

GOST nustatytos sąlygos taip pat taikomos miežiams, naudojamiems ruošiniams ruošti ruošiniams ruošti, ir grūdams, naudojamiems maisto pramonės perdirbimo pramonei.

Svarbiausias dokumente pateiktas apibrėžimas yra „pagrindinių grūdų“ sąvoka, kuri apima:

• visi sveiki grūdai, kurių skersmuo yra daugiau kaip pusantro milimetro;
• kai kurie sugadinti grūdai, kurių žalos pobūdis neleidžia priskirti priemaišoms.

Visi kiti dokumente nurodyti reikalavimai reglamentuoja šios konkretaus produkto kategorijos savybes. Svarbiausia visų kategorijų miežių sąlyga yra ne daugiau kaip 19% drėgmė. Tuo pat metu organizacijos, keičiančios prekes, turi teisę atlikti sandorius su drėgnesniais grūdais, su sąlyga, kad prieš džiovinant grūdus galutiniam vartotojui džiovinant ir vykdant kitas operacijas, drėgmės kiekis neviršys nustatyto dydžio. Kitas svarbus rodiklis, leidžiantis klasifikuoti grūdus kaip pagrindinius (todėl pripažįstant jų atitiktį GOST), yra endospermo (maistinės grūdų dalies po apvalkalu ir aplinkinių gemalų) vientisumas. Ši miežių branduolių dalis neturėtų būti visiškai sunaikinta, bet turi būti šviesios spalvos ir neturi būti laisvos.

Galiausiai, visi miežiai, paminėti pagrindiniame, turėtų turėti geltonos spalvos skirtingų atspalvių spalvą, o jo kvapas neturėtų turėti kitų atspalvių (miltligė, mustiness, salyklas). Be to, draudžiama užkrėsti grūdus kenkėjais, išskyrus erkių užkrėtimą, bet ne daugiau kaip 1 laipsnį.

Visi kiti grūduose esantys objektai, neatitinkantys pagrindinių grūdų savybių, GOST skirstomos į tokias dvi priemaišų grupes:

• piktžolių;
• grūdai.

Pirmoje grupėje yra:

• visi komponentai, kurių skersmuo yra mažesnis kaip 1,5 mm, neatsižvelgiant į jų pobūdį;
• mineraliniai komponentai (akmenys, žemė, metalai ir kiti negyvi gaminiai);
• organiniai komponentai (miežių ir grūdinių augalų ar kitų augalų dalys);
• pažeisti miežių grūdai (kurie neatitinka endospermo būklės reikalavimų, kuriuos paveikė ligos ir (arba) kenkėjai)

Antroji GOST priemaišų grupė apima:

• susmulkinti grūdai;
• nesubrendę miežiai (žalia spalva ir minkšta tekstūra);
• daigintas produktas;
• pažeisti grūdai, kurių endospermas dėl gautos žalos pasikeitė į grietinėlę arba rudą.

Kokybės požiūriu visos miežiai yra suskirstyti į tokias pagrindines klases:

• maisto klasės miežiai priklauso pirmajai klasei;
• maisto miežiai priklauso antrajai klasei.

Be to, antrosios klasės produktas yra suskirstytas į du poklasius:

• miežiai, skirti salyklo gamybai ir alkoholio gamybai;
• miežių žemės ūkio pašarų gamybai.

GOST yra daug rodiklių, kuriems taikomi reikalavimai. Jei bent vienas iš šių produktų partijų rodiklių neatitinka tos klasės, kuriai jis teigia, normatyvą, visa partija priskiriama žemesnėms klasėms.

Pagrindiniai reikalavimai, kurių turi būti laikomasi aukščiausios klasės miežių, naudojamų grūdų ir kepinių gamyboje, yra šie:

• produkto spalva turėtų būti tik geltona (skirtingi atspalviai);
• drėgmė neturėtų viršyti 14,5%;
• grūdų savitasis tankis (vadinamasis pobūdis) turi būti ne mažesnis kaip 630 gramų 1 litrui;
• smulkūs grūdai turi būti ne daugiau kaip 5%.

Pagrindiniai antrosios klasės reikalavimai yra tokie:

• spalva gali būti geltona arba tamsiai geltona;
• drėgmė ne didesnė kaip 15,5%.

Miežiai salyklo gamybai papildomai apima tokius reikalavimus:

• gamta turi būti ne mažesnė kaip 570 g / l;
• smulkūs grūdai turi būti ne daugiau kaip 5%;
• turėtų pateikti daigus ne mažiau kaip 92% partijos grūdų.

Be šių pagrindinių charakteristikų, leistinas priemaišų kiekis yra reguliuojamas kiekvienai klasei.

Leistini toksinų koncentracijos 1 kg miežių rodikliai skiriasi ir priklauso nuo produkto klasės, būtent:

• švino kiekis turi būti ne didesnis kaip 0,5 mg 1 laipsnio ir ne daugiau kaip 5 mg 2 laipsnio atveju;
• kadmio - ne daugiau kaip 0,1 mg 1 ir 0,3 mg 2 laipsnio;
• Arsenas - ne daugiau kaip 0,2 mg 1 miežių klasėje ir 0,5 mg 2 produktų klasei;
• gyvsidabrio - atitinkamai 0,03 ir 0,1 mg;
• varis - 10 ir 30 mg;
• Cinkas bet kurios kategorijos produkte neturėtų viršyti 50 mg;
• 1 kategorijos aflatoksinas B1 neturėtų būti didesnis kaip 0,005 mg, o 2 kategorijos miežiams - 1 mg;
• zearalenonas - ne daugiau kaip 1 mg 1 ir 3 mg 2 laipsnio;
• T-2 toksinas - atitinkamai 0,1 ir 0,2 mg;
• vomitoksinas - ne daugiau kaip 1 ir 2 mg.

Taigi, pirmosios klasės piktžolių priemaišos turėtų būti ne daugiau kaip 2%, o antrosios - iki 2% salyklinių miežių ir iki 5% - pašarams, \ t atkreipdami dėmesį į šiuos dalykus:

• antrojoje kategorijoje ir antroje kategorijoje esančiame salyklo produkte negali būti daugiau kaip 0,2% mineralinių priemaišų, o pašarinių grūdų - iki 1%;
• 1 klasės miežių sugedę grūdai turėtų būti ne daugiau kaip 0,2%.

Grūdų priemaišos pirmoje kategorijoje turėtų būti ne daugiau kaip 7%. Pašariniuose produktuose ji gali būti iki 15%, tačiau alkoholio pramonei miežiai turi sudaryti ne daugiau kaip 3%. Be to, pirmosios klasės atveju šios priemaišos sudėtis yra atskirai reglamentuojama, ty:

• ne daugiau kaip 2% miežių, kurių rūšys yra nešvarios;
• ne daugiau kaip 2% daigintų grūdų;
• ne daugiau kaip 5% kitų kultūrų sėklų.

Įdomu tai, kad pagal GOST antrąją produkto kategoriją klasifikacijai priskiriami pagrindiniai grūdai:

• kitų naudingų kultūrų grūdai, nepriskirti prie priemaišų;
• 50% pažeistų grūdų, kurie nėra priskiriami priemaišų tipui.

Atliekamas grūdų savybių atitikties nustatytiems reikalavimams analizė šiuos reglamentuojančius dokumentus:

• drėgmės įvertinimas ir mėginių atranka analizei, atliekamai pagal GOST 13586.3;
• priemaišos aptinkamos ir apibūdinamos grupėmis pagal GOST 30483 rekomendacijas;
• kenkėjų užkrėtimas taip pat aptinkamas pagal GOST 30483;
• produkto spalva ir kvapas vertinamas pagal GOST 10967 (vizualiai pagal priimtus standartus);
• specifinė masė nustatoma pagal GOST 10840 (gravimetriniu metodu, naudojant vieną ar 20 litrų purką);
• toksinų koncentracija vertinama laikantis GOST 26927 reikalavimų ir GOST nuo 26930 iki 26934;
• pesticidų kiekis nustatomas pagal Sveikatos apsaugos ministerijos nurodymus.

Miežių saugojimo ir transportavimo sąlygas nustato tas pats GOST 28672-90. Visų pirma, siekiant išvengti jų maišymo, skirtingos gaminio klasės turėtų būti laikomos atskirai viena nuo kitos. Sandėliavimo patalpos ir transporto priemonės neturėtų būti užterštos kenkėjais, būti sausos ir švarios, be jokių ryškių svetimų kvapų.

Kitame vaizdo įraše laukiate naudingų savybių ir miežių kontraindikacijų.