Perlų miežiai: turtinga grūdų sudėtis ir kaip tai daryti?

Beveik visi rusai žino perlų miežių košė skonį ir būdingą išvaizdą nuo vaikystės. Daugelis stebisi, kas yra perlų miežiai.Sveiko maisto gerbėjai taip pat nori žinoti turtingą šio nuostabaus produkto sudėtį.

Miežių košė laikoma viena seniausių ir paplitusių visoje planetoje. Paminėti perlai iš perlų miežių galima rasti Biblijoje ir Romos imperijos kariniuose dokumentuose. Pavadinimas "perlų miežiai" reiškia jo išvaizdą, nes šio grūdo grūdai primena natūralius perlus. Jie turi tokią pačią nereguliarią formą, neapdorotą matinį paviršių ir tuščiavidurį centrą. Todėl kryžius buvo pavadintas garbei prancūzų kalbos žodžiu „perle“, ty „perlas“. Tačiau net mūsų apšviestame amžiuje ne visi žmonės tai žino Miežiai, pagaminti iš paprastųjų miežių, padengiami grūdais.

Šio augalo įsisavinimo istorija prasidėjo tuo pačiu metu, kaip ir pirmieji bandymai auginti kviečius, apie dešimtmetį prieš Kristų. Pirmieji miežių sodinimo pėdsakai, aptikti Artimuosiuose Rytuose. Netgi senovės Egipte jie ne tik kepė duoną ir pagamino košę iš šio grūdų, bet ir alaus. Dėl tokio svarbaus vaidmens kasdieniame žmonių gyvenime miežių žymintis hieroglifas tapo Aukštutinės Egipto simboliu. Ši kultūra buvo išplitusi kituose regionuose - nuo Vakarų Europos iki Korėjos. Tokia plati pasiskirstymo geografija atsirado dėl to, kad laukiniai miežiai išaugo visoje teritorijoje nuo Kretos iki Tibeto.

Šiuo metu šios kultūros auginimo sritis labai plečiasi, ją galima rasti beveik visame pasaulyje. Pasaulinė šio grūdų gamybos lyderė yra Rusija, kuri per metus augina beveik 20 mln. Tonų grūdų. Penki šios srities rodikliai taip pat apima Prancūziją, Vokietiją, Australiją ir Ukrainą, kurių vidutinė metinė produkcija sudaro apie 10 mln. Tonų. Tačiau Saudo Arabija ir Kinija nori importuoti šį produktą maždaug 6 mln. Tonų per metus.

Perlų miežiai gaunami valant šio augalo grūdus iš išorinio sluoksnio, vadinamo sėlenomis. Faktas yra tai, kad grūdų sėlenos yra prisotintos riebalais ir riebalų rūgštimis, kurios blogėja daug greičiau nei baltymai ir angliavandeniai, kurie sudaro vidinę grūdų dalį. Tai reiškia, kad neišvalytos miežių laikomos daug mažiau nei išgrynintos. Jo skonis tampa nemalonus dėl raugintų riebalų sėlenos.

Ilgą laiką visų grūdų grūdai ilgalaikiam saugojimui buvo apdoroti mechaniniu būdu, kurį sudarė du pagrindiniai etapai:

• gliaudymas (sėlenos pašalinimas);
• poliravimas (viršutinių grūdų sluoksnių likučių pašalinimas ir pateikimas).

Šiuo metu, gaminant grūdus iš miežių, šios technologijos yra automatizuotos ir įgyvendinamos specialiose šveitimo ir šlifavimo staklėse. Prieš paduodant grūdus į mašiną, jis iš anksto tikrinamas ant sietų, padalijant į dydžio klases ir valymo priemaišas. Istoriškai perlai buvo pagaminti ant tų pačių malūnų, kuriuose miežiai buvo sumalti į miltus. Kryžius buvo gautas po pirmojo šlifavimo etapo, žinomo kaip įvertinta.

Šiuo metu yra trys pagrindinės grūdų rūšys, pagamintos iš miežių:

• faktinį miežių, kuris yra grūdų valymo iš sėlenų produktas;
• Olandų moteris, gaunama šlifuojant ir tekant miežių apvaliai;
• yachka, gaunamas papildomai malant miežių grūdus.

Perlų miežius pagal formulę BJU susideda iš šių komponentų:

• iki 10% baltymų;
• iki 1,2% riebalų;
• iki 65% angliavandenių.

Kitas svarbus šio produkto komponentas yra maistinis pluoštas, kurio kiekis gali siekti iki 17 gramų 100 g grūdų.

Iš makroelementų, esančių 100 gramų perlų miežių, yra pastebimų kiekių:

• 280 mg kalio;
• 230 mg fosforo;
• 80 mg magnio;
• 30 mg kalcio
• 10 mg natrio.

Jame gausu grūdų ir mikroelementų, 100 g produkto yra:

• 3 mg cinko ir geležies;
• 2 mg mangano;
• 420 mikrogramų vario;
• 40 mc seleno.

Gana daug šio produkto ir vitaminų, kurių reikia žmogui. 100 g perlų miežių yra:

• 13 mcg vitamino A;
• 0,19 mg vitamino B1;
• 0,12 mg vitamino B2;
• 4,6 mg vitamino B3;
• 37,8 mg vitamino B4;
• 0,3 mg vitamino B5;
• 0,26 mg vitamino B6;
• 23 mcg vitamino B9;
• 0,02 mg vitamino E
• 2,2 mcg vitamino K.

Tarp kitų medžiagų, svarbių planuojant dietą, kuri sudaro produktą, verta paminėti didelį lizino, ortecino, pluošto ir glitimo kiekį. Turint tokią turtingą ir sočiųjų sudėtį, perlų miežių kalorijų kiekis yra tik 325 kilokalorijos 100 gramų. Tačiau nedaugelis žmonių nusprendžia kramtyti kietus grūdus, todėl verta atsižvelgti į šimtą gramų paruoštų patiekalų iš šio grūdų:

• paprasta vandens miežių košė, šis skaičius yra apie 110 kcal;
• piene virti košės bus žymiai daugiau kalorijų - 160 kcal;
• perlinių miežių-marinuotų sriubų, paruoštų jautienos sultinio pagrindu, kalorijų kiekis bus apie 50 kcal.

Unikali perlų miežių sudėtis daro poveikį žmogaus organizmui. Visų pirma, mažo kaloringumo ir mažo glikemijos indekso derinys su dideliu vitaminų, mikroelementų ir ženklų elementų kiekiu leidžia mums rekomenduoti miežius visiems žmonėms, kurie nori numesti svorio. Miežių košė taip pat tinka nervų sistemai. Lizino kiekis produkte teigiamai veikia kolageno sintezę organizme, kuris leidžia pagerinti odos būklę, ją lyginti, padaryti jį elastingesnį ir sumažinti naujų raukšlių susidarymo greitį. Gordetsinas yra antibiotikas, jis padeda kovoti su grybelinėmis odos ligomis.

Apie tai, kaip naudinga perlų miežiai, žr. Toliau pateiktą vaizdo įrašą.