Tortų uogų dekoravimo subtilybės ir pavyzdžiai

Šiandien vis daugiau konditerijos virėjų atmeta storas grietinėlės kremas ir didelius figūras - vaisių, uogų ir gėlių naudojimas yra laikomas stilingiausiu ir populiariausiu. Naudodami turimus ir bendrus ingredientus, net namuose ir be specialių įgūdžių, galite reguliariai kepti į meno kūrinį.

Uogų pasirinkimas turėtų priklausyti ne tik nuo skonio, spalvos ir dydžio, bet ir nuo sulčių kiekio. Tie vaisiai, kurie yra pripildyti skysčio perteklių, nerekomenduojami, tai yra, melionai, arbūzas ir agrastas, taip pat spanguolės. Uogos, be abejo, turi būti šviežios ir ryškios, tankios ir ne pernokios, be įtrūkimų ir dėmių. Braškių negalima uždrausti tiesiogiai iš kotelio.

Tuo atveju, kai būtina naudoti šaldytas uogas, svarbu užtikrinti, kad jie neprarastų formos. Šiuo tikslu vaisiai pirmiausia iš šaldiklio perkeliami į šaldytuvą, o po kelių valandų jie yra paimti iš šalčio ir pašildomi kambario temperatūroje. Konservuotos uogos prieš naudojimą atsikratyti saldaus sirupo ir filtro. Svarbu prisiminti, kad raugintos uogos paprastai pasirenkamos neutralizuoti pernelyg saldų kremą.

Beje, avietės puikiai derinamos su gervuogėmis ar mėlynėmis ir traškiais makaronais, o kivi yra geras vaisių priedas beveik visais atvejais. Kai pyragas puošia avietėmis ir braškėmis, verta juos padengti šokoladu, visiškai, pusiau arba juostelėmis. Uogų spalva turėtų priklausyti nuo tortų atspalvių.Pavyzdžiui, šokolado bazei reikalingas raudonųjų vaisių pavidalo papildas, geltonos arba oranžinės vyšnios ryškiai išsiskiria šviesiai geltonos želė fone, o figos ir gervuogės papuošs levandos grietinėlę.

Lengviausias būdas papuošti tortą savo rankomis - naudokite uogų dekoravimą. Paprastai, jei torto viršus yra padengtas šviesiu kremu, pavyzdžiui, baltos spalvos, pakanka paprastų ryškių uogų. Šiuo atveju grietinėlė yra pagaminta iš keturių baltymų, puodelio cukraus miltelių, du šaukštai citrinos sulčių ir sviesto briketų. Preparatai prasideda tuo, kad baltymai, atskirti nuo trynių, yra aušinami ir sausame inde pradedami maišyti maišytuvu. Tai turėtų būti daroma mažu greičiu, žingsnis po žingsnio, pridedant cukraus miltelių.

Kai tik mišinys pradės panašėti į putas, jis turi būti įdedamas į vandens vonią ir maždaug keturias minutes šildomas, kad visiškai ištirptų cukrus. Tada medžiaga sujungiama su pašildytu aliejumi ir citrinos sultimis ir vėl sumuojama, kol ji tampa purus. Naudojant konditerijos maišelį ar specialius prietaisus, tortas yra padengtas kremu ant viršaus, šonų ir tarp tortų sluoksnių. Uogos dedamos ant viršaus arba atsitiktinai, arba sudaro tam tikrą nuotrauką.

Klasikinis laikomas braškių ir grietinėlės deriniu. Kad padėtų tortą, jums reikės 400 mililitrų riebalų grietinėlės ir šešių šaukštų cukraus miltelių. Atvėsintas grietinėlė yra plakta tol, kol ji tampa sodri, ir prieš pradedant procesą, riebalai papildomai nuplėšiami iš pakuotės vidų ir sujungiami su bendra mase. Šaldytuve taip pat turėtų būti užšaldyti dubuo ir šluotelė maždaug penkias minutes. Pirma sumuokite vidutiniu greičiu, tada palaipsniui didinkite.

Kažkur po kelių minučių jūs galite pridėti cukraus miltelių, ir verta sustoti, kai staigūs smailės susidaro - maždaug per dešimt minučių.Tada tortas yra padengtas kremu, o braškės yra tvarkingai sukrautos ant krašto ir viduryje. Taip pat galite supjaustyti uogas į plonąsias skilteles, o po to „klijuoti“ kelių lygių kraštuose. Beje, toks desertas gali būti papuoštas keliomis šokolado braškėmis. Norėdami sukurti tokį dekoratyvinį elementą, jums reikės šokolado, šiek tiek pieno, apie dešimt didelių vaisių ir, jei reikia, riešutų.

Jei reikia, šokoladas ištirpinamas vandens vonioje, naudojant norimą konsistenciją. Tuomet kiekviena uoga supilama į gautą medžiagą ir po to dedama į torto paviršių. Tokia apdaila gali būti papildyta veržle, sutraiškyta į dulkes ant trintuvo, arba šokolado garbanos, pagamintos naudojant konditerijos maišelį. Beje, braškės gali būti panardintos į kartaus arba pieno ar baltojo šokolado.

Rusijoje gana paplitusi želė uogų, sudarančių atskirą pyragą, naudojimas. Tokiu atveju jums reikės naudoti želatinos pakuotę, šaukštą granuliuoto cukraus, pusę stiklo vandens ir arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Be to, patogiau dirbti su stumdoma forma. Pirma, pagal instrukcijas želatina ištirpinama vandenyje, kol ji išsipučia. Kažkur per valandą ketvirtį turėtumėte įdėti jį į vandens vonią, kad milteliai būtų visiškai ištirpę.

Kai tik cheminė medžiaga užvirs, ugnis turi užgesinti ir į puodą įpilti citrinos sulčių ir granuliuoto cukraus. Ant jau paruošto sausainio, pritvirtinto stumdomos formos, supjaustyti vaisiai yra gražiai išdėstyti. Želė švelniai supilė viršutinį sluoksnį, ir jums reikia perkelti iš centro į kraštus. Kitame įgyvendinimo variante uogos yra tiesiog sutepamos želė medžiaga. Tortas pašalinamas šaldytuve ir patiekiamas, kai želatinos sluoksnis jau užšaldytas.

Jei būtina gaminti želė, reikia dažų pridėti prie vandens vonios. Jie, beje, gali būti pakeisti uogų ar vaisių gėrimu. Raudonoji želė bus puikiai derinama su braškėmis, avietėmis ar raudonais serbentais ir geltona - su geltona vyšnių veisle.

Dirbdami su uogomis galite naudoti drožybos techniką. Pavyzdžiui, vaisiai pjaunami plonais griežinėliais, o gaunami gabalai naudojami gėlių sulankstymui. Tūrio atveju kompozicija gali būti dedama ant šokolado stendo ar įduboje ant torto plokštės. Paprastesnis sprendimas - nukirpti uogas į bazę, kad gautumėte savitą žiedlapių.

Dėl patogumo, vaisius visada galima užsukti ant dantų krapštuko ir tada pritvirtinti pasirinktoje vietoje. Keletas uogų, kurios yra karūnuotos paprastu vafliniu ragu, atrodys labai gražūs ir originalūs, o įprasta Napoleonas gaus antrą vėją, jei jį papuošsite su aviečių, braškių ir mėlynių vainiku ir pabarstykite cukraus milteliais.

Siekiant užkirsti kelią uogienių nugrimzdimui, tinkamai supilkite juos į karamelę, pabarstykite tekančiu milteliu arba padenkite juos specialiu šiam tikslui suprojektuotu skaidriu konditerijos želė. Be to, kad vaisiai apšviestų ir neslystų iš savo vietos, jie gali būti tepami su pyragais, į kuriuos pridėta cukraus.

Kad pyragas būtų gražus, pakanka laikytis kelių rekomendacijų ir nebijoti eksperimentų, nes net jei uogos spontaniškai išdėstytos ant sodrus kremo sluoksnio, vaizdas atrodo puikiai. Mažos kompozicijos ir pavieniai vaisiai taip pat geriausiai išdėstyti kraštuose, o didieji - į centrą. Kartais trikampiai yra suformuoti iš sveikų uogų ar jų gabalų, susiliejantys viršūnės centre, ir jie turėtų būti papildyti miniatiūriniais šokoladais.

Sausai balta grietinėlė arba lengvas sūrio pyragas visiškai uždengtas sausainis atrodys brangus ir elegantiškas, jei ant jo viršaus yra uogų vainikas. Šiuo atveju ant krašto yra laisvai esančios braškės, gervuogės, raudonieji serbentai, avietės ir mėlynės. Keletas mažų pipirų iš mėtų bus būtinas dekoratyvinis priedas.

Prabangus tortas su grietinėlės sūrio kremu ir puošia įvairias uogas. Pagrindinis vaidmuo ten bus didelės braškės, naudojamos tiesiai iš stiebo ir esančios ant krašto.

Lakoniškas vienpakopis tortas su mėlyna danga pasklinda naujomis spalvomis, jei įdėsite vaisių ir uogų pusmėnulio. Šiam tikslui puikiai tinka braškės, visa ir pusė, mėlynės, saldžiosios vyšnios su šakelėmis ir beicų abrikosų pusės.

Labai originalus sprendimas būtų papuošti paprastą pastelinį pyragą su uogų vainiku su mažu sausainiu. Gervuogės ir avietės naudojamos kartu su kvadratiniais švariais krekeriais ir didelėmis mėlynėmis. Be to, puodelio akcentas yra geltonų vyšnių pomidorų puselės. Gausus derlius leis jums sukurti ryškų dekorą, padarytais uogų „dangteliu“, iš kurio šokoladas užsiteršia. Cukrinės paviršių visiškai užpildo prinokusios avietės, gervuogės ir raudonieji serbentai, o kai kurios užkarpos, esančios palei kraštus, net nesiskiria nuo šakelių.

Dessertas su šokolado ir uogų danga tikrai bus prisimintas. Pirma, įprasto ryškaus torto paviršius yra visiškai užpildytas šokoladu, švelniai teka žemyn. Tada pusė jo yra užpildyta prinokusių uogų - aviečių ir mėlynių, o pastarųjų vaisiai vis dar turi būti daugiau. Antroje pusėje puošia šokoladiniai saldainiai, šokolado plytelės ir kiti gėrybės.

Konditerio patarimai, kaip puošti tortą, žr. Žemiau.